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Presentacion micotoxinas ( power point)

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Presentacion micotoxinas ( power point)

  1. 1. Micotoxinas en producción Animal Preparado por: Ing. Yubiliqui Cordero Marzo, 2013 .
  2. 2. • - Conocer el concepto de Micotoxinas y susceptibilidad a las diferentes especies de animales • Identificar los tipos de micotoxinas más importantes que afectan a la producción animal. Objetivos
  3. 3. • Más 400 micotoxinas descritas • 12 importantes en humanos y animales • Características: extremadamente tóxicas, Baja solubilidad en agua Bajo peso molecular (200-500g) Termoestables Diversidad química Que son las Micotoxinas? Mykes= hongos toxicum= veneno
  4. 4. factores que influyen en la contaminación de los alimentos por micotoxinas factores que influyen en la contaminación de los alimentos por micotoxinas condiciones de transporte y almacenamiento inadecuados condiciones de transporte y almacenamiento inadecuados temperaturas calidas temperaturas calidas Secado deficienteSecado deficiente HumedadHumedad Recolección y elaboración ineficiente Recolección y elaboración ineficiente Conservación inadecuada Conservación inadecuada
  5. 5. • Anuales • Estaciones • De materias primas a Materias Primas • De una región a otra Variaciones de las Micotoxinas
  6. 6. • -  Fusarium spp  Aspergillus spp  Penicillium spp  Altenarium spp Hongos que producen las micotoxinas
  7. 7. Descripción de los hongos • Aspergillum spp - Flora de almacenamiento - Temp. Mínima de 10-12 C - Actividad de agua de 0.75 – 0.83 - 200 hongos - ubicuos - Se encuentran en los cereales como cacahuete, arroz, sorgo, trigo, maíz etc.
  8. 8. • Fusarium spp - Moho de la flora del campo y flora intermedia - Temperatura 6-40 C - Hongo aerobio - Actividad del agua 0.88 y 91 ( micotoxinas) - Maíz, cebada, sorgo, avena etc.
  9. 9. Peniciluim spp - más de 18 especies - forma de conidios ( simple y ramificados) - mas abundante en suelos ( moho de Campo)
  10. 10. - hongo ascomiceto - espora en suspensión en el aire - 44 especies conocidas - no todos las especies son patógenas - aparecen en infecciones oportunista
  11. 11. AflatoxinasAflatoxinas AspergillusAspergillus Aspergillus y PenicilliumAspergillus y PenicilliumOcratoxinasOcratoxinas ZearalenonaZearalenona TricotecenosTricotecenos FumonisinasFumonisinas FusariumFusarium PatulinaPatulina Aspergillus y PenicilliumAspergillus y Penicillium
  12. 12. daño hepdaño hepááticotico daño renaldaño renal daño neuroldaño neurolóógicogico daño hematoldaño hematolóógicogico daño gastrointestinaldaño gastrointestinal daño inmunoldaño inmunolóógicogico mala absorcimala absorcióón de nutrientesn de nutrientes trastornos reproductivostrastornos reproductivos baja produccibaja produccióón (de leche,n (de leche, huevos)huevos) tumores malignostumores malignos Efectos TóxicosEfectos Tóxicos LETALIDAD INFECCIONES GRAVE RIESGO EN SALUD HUMANA PRODUCCIO N DEFICIENTE Dosis Altas :Dosis Altas : Dosis Bajas:Dosis Bajas:
  13. 13. AFLATOXINAS • ASPERGILLUS FLAVUS Y ASPERGILLUS PARASITICUS • 18 TIPOS DE AFLATOXINAS ( B1, M1) • CONTAMINATE NATURAL • ACTIVIDAD CANCERIGENA Y MUTAGÉNICA • AFECTA HÍGADO, RIÑON Y CEREBRO • SON INMUNOSUPRESIVAS • ALTERA LA ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS • PERJUDICA LA REPRODUCCIÓN
  14. 14. • FUSARUIM SPP • NO ES AGUDAMENTE TÓXICA • EFECTOS ESTROGÉNICOS • EDEMA VULVAR • INFERTILIDAD ZEARALENONA
  15. 15. • FUSARUIM GRAMINEARIUM Y F. SPOROTRICHIODES • T-2, DAS, DON • CONTAMINATE NATURAL • CLIMA TEMPLADOS • AFECTA EL SISTEMA INMUNE • DNA • INAPETENCIA TRICOTECENOS
  16. 16. - FUSARIUM - TOXICIDAD VARIABLES POR ESPECIES - EDEMA PULMONAR - CANCER ESOFÁGICO - LEUCOENCEFÁLOMALACIA - METABOLISMO DE LOS ESFINGOLÍPIDOS FUMONISINA ( B1, BE, B3)
  17. 17. - ASPERGILLUS Y PENICILLUIM - EFECTOS CONGESTIVOS ( PULMÓN, RIÑÓN, BAZO, DEGENERACIÓN DE LAS NEURONAS) - SE ENCUENTRAN EN LAS MANZANAS Y JUGOS PATULINA
  18. 18. GRACIAS

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