2. Los aminoácidos son las
unidades químicas o
elementos constitutivos de las
proteínas que a diferencia de
los demás nutrientes
contienen nitrógeno.
DEFINICIÓN
3. COMPOSICIÓN
Los aminoácidos son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H)
Hidrogeno, (O) Oxígeno, (S) Azufre, (N) Nitrógeno
4. La estructura general de un aminoácido se establece por la
presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo,
un grupo amino, un hidrógeno y la cadena lateral:
ESTRUCTURA
5. Forman parte de las proteínas
Actúan como neurotransmisores o
como precursores de
neurotransmisores
Ayudan a minerales y vitaminas a
cumplir correctamente su función
Algunos son utilizados para aportar
energía al tejido muscular
Se los utiliza también para tratar
traumas, infecciones y deficiencias
de minerales o vitaminas
FUNCIÓN
6. PROPIEDADES
Ácido-básicas Ópticas Químicas Solubilidad
Comportamiento de
cualquier aminoácido
en ácido o base
(anfóteras).
Punto isoeléctrico
Sustancias tampón
Todos los aminoácidos
excepto
la glicina tienen 4
sustituyentes distintos
sobre su carbono alfa
(carbono asimétrico o
quiral)
Dextrógiro y levógiro
Las que afectan
al grupo carboxilo,
como
la descarboxilación.
Las que afectan
al grupo amino, como
la desaminación.
Las que afectan al
grupo R o cadena
lateral.
No todos los
aminoácidos son
igualmente solubles
en agua debido a la
diferente naturaleza
de su cadena lateral,
por ejemplo si ésta es
ionizable el
aminoácido será más
soluble.
7. ¿DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR?
Ajo
Apio
Berenjenas
Brécol
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Champiñones
Col
Coliflor
Espárragos verdes
Espinacas
Guisantes
Lechuga
Patatas
Pepino
Pimiento rojo,
verde
Puerros
Remolacha
Tomate
Zanahoria
Se encuentran estos
aminoácidos:
10. DIVISIÓN
El ácido aspártico: El ácido aspártico es un aminoácido no
esencial que, entre otros aspectos, ejerce funciones desintoxicantes
del sistema sanguíneo, favoreciendo una correcta circulación.
El ácido glutámico: (glutamato) es un aminoácido no esencial que
se utiliza en el organismo para la síntesis de proteínas. Sus símbolos
son Glu o E. El glutamato es el neurotransmisor excitador
(estimulante) más común en el sistema nervioso central
Los derivados sin carga de estos dos aminoácidos son la
asparragina y la glutamina que contienen un grupo amida terminal
en lugar del carboxilo libre.
11. COMPOSICIÓN
Tienen grupos - R cargados negativamente a pH 7.0 por la
presencia del grupo -COOH en el radical.. Observe que este grupo
carboxilo adicional le permite ceder y aceptar protones, al mismo
tiempo puede cargarse negativamente o no presentar carga, en
dependencia del pH del medio.
13. FUNCIÓN DEL ÁCIDO ASPÁRTICO
Acción desintoxicante del sistema
sanguíneo.
Favorece la correcta circulación
sanguínea.
Ayuda en la eliminación de las toxinas,
a través del hígado y los riñones.
Aumenta la resistencia, ayudando en
caso de depresión, cansancio o fatiga
crónica.
Rejuvenece la actividad celular.
Ayuda en la formación de células, y en
el funcionamiento del metabolismo.
14. Funciones que Desempeña
Ayuda en la producción del ácido clorhídrico.
Controla los niveles de amoniaco en el cerebro.
Junto a la vitamina B6, es precursor
del neurotransmisor GABA (ácido gamma
aminobutírico), cuya acción sedante sobre el sistema
nervioso es importante.
Lo requieren como fuente de energía las células
del sistema inmunitario.
Ayuda en producción de energía para el cerebro.
Ayuda a controlar el alcoholismo.
Ayuda a la cicatrización de úlceras.
Alivia la fatiga, la depresión y la impotencia.
Se usa en la demencia senil y la falta de
concentración.
Excelente en el tratamiento de las funciones normales
de la próstata.
Interviene específicamente en la utilización de la
glucosa por las células del cerebro.
Funciona como sistema de transporte de
aminoácidos y de nitrógeno desde tejidos periféricos
hacia el hígado.
Precursor en la biosíntesis de las bases purínicas y
pirimidínicas.
Como donador de nitrógeno del grupo amida en
el riñón. En este sentido, se ha visto que la glutamina
cumple un papel muy importante en la regulación
del equilibrio ácido-base. Las personas deficientes en
proteínas también tienen deficiencias de ácido
glutámico.
Tiene un papel fundamental en el mantenimiento y
crecimiento celular.
Precursor para la síntesis de ácidos nucleicos (ADN).
Previene la atrofia intestinal e infecciones.
Reduce la permeabilidad intestinal.
Regula la producción de urea en el hígado.
Es precursor para la síntesis de un metabolito con alto
potencial antioxidante, como es la producción de
glutatión.
Parece ser que interviene en la liberación de las
GnRH (hormona liberadora de la gonadotropina,
fundamental para el dismorfismo cerebral y corporal.
15. Su deficiencia provoca
Alteraciones graves en el aprendizaje, la memorización y la plasticidad
neuronal.
Alteraciones importantes del sistema nervioso.
Falta de concentración y de reflejos.
Exceso de Ácido Glutámico en el
organismo
Se cree que el exceso del ácido glutámico en el espacio extracelular,
es la causa de la enfermedad ELA (Esclerosis Lateral Amiotrófica).
16. ¿DONDE LOS PODEMOS
ENCONTRAR?
ÁCIDO GLUTÁMCO
Origen animal: La carne,
pescado, huevo, productos
lácteos y vegetales.
Origen vegetal: Algunas plantas,
ricas en proteínas también
contienen ácido glutámico.
ÁCIDO ASPÁRTICO
Origen vegetal: cereales (maíz y
avena), legumbres (judías, habas,
garbanzos y lentejas), semillas,
verduras y hortalizas y frutos secos.
Origen animal: leche y derivados
lácteos, carne, pescado y huevos.
17. AZUFRADOS
DEFINICIÓN: Los aminoácidos azufrados contienen grupos azufre y
se forman y degradan mediante la misma vía metabólica, cuyo
paso final consiste en la transformación de sulfitos en sulfatos que se
eliminan por la orina.
18. DIVISIÓN
Se clasifican en aminoácidos esenciales y no esenciales ya que
estos se pueden formar de aminoácidos esenciales estos serían la
metionina que es esencial y la cisteína que no es esencial.
21. FUNCIÓN
los aminoácidos
azufrados contienen
Azufre que es un mineral
necesario para la
formación del colágeno
y otros componentes
proteicos que forman
parte del tejido
conectivo, como la
queratina y otros
mucopolisacáridos que
componen los huesos,
los cartílagos, los
tendones y los
ligamentos.
22. ¿DONDE LO PODEMOS
ENCONTRAR?
Los alimentos de origen animal
como la carne, el pescado, los
huevos y los productos lácteos
son los alimentos más
abundantes en estos nutrientes.
23. AROMÁTICOS
DEFINICIÓN: Se consideran aminoácidos aromáticos los que tienen
un grupo fenilo en la cadena lateral.
24. DIVISIÓN
Este grupo incluye dos aminoácidos que se consideran esenciales
en nutrición humana ya que el organismo humano no es capaz de
sintetizarlos
La fenialalanina (Phe) y el triptófano (Trp).
Y uno no esencial, la tirosina (Tyr), que se obtiene a partir de la
hidroxilación de Phe.
25. COMPOSICIÓN
En este grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadena lateral
posee un anillo aromático.
26. ESTRUCTURA
Tirosina, Tyr, Y
Es como la
fenilalanina con
un hidroxila en su
anillo aromático,
lo que lo hace
menos
hidrofóbico y más
reactivo.
Triptófano, Trp,
W
Tiene un grupo
indol.
Fenilalanina,
Phe, F
Es una
alanina que
lleva unida
un grupo
fenílico.
27. FUNCIÓN
Fenilalanina: Interviene en la producción
del colágeno, fundamentalmente en la
estructura de la piel y el tejido conectivo, y
también en la formación de diversas
neuro-hormonas.
Triptófano: Está implicado en el
crecimiento y en la producción hormonal,
especialmente en la función de las
glándulas de secreción adrenal. También
interviene, en la síntesis de la serotonina,
neuro-hormona involucrada en la
relajación y el sueño.
Tirosina: Es un neurotransmisor directo y
puede ser muy eficaz en el tratamiento de
la depresión, en combinación con otros
aminoácidos necesarios.
29. HETEROCÍCLICOS
DEFINICIÓN: Los compuestos heterocíclicos son compuestos
orgánicos cíclicos en los que al menos uno de los componentes del
ciclo es de un elemento diferente al carbono. Los átomos distintos
de carbono presentes en el ciclo se denominan heteroátomos,
siendo más comunes los hetero átomos
de nitrógeno, oxígeno y azufre. Ya que presentan cada una de los
aminoácidos presentes.
31. COMPOSICIÓN
Los compuestos heterocíclicos son estructuras cíclicas que
contienen átomos distintos del carbono como el oxígeno, azufre y
nitrógeno y que se denominan Heteroátomos.
HETEROCICLOS SATURADOS HETEROCICLOS COMPLETAMENTE
INSATURADOS
HETEROÁTOMO NITRÓGENO OXÍGENO AZUFRE NITRÓGENO OXÍGENO AZUFRE
34. DIVISIÓN
Glicina, Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina.
La prolina también tiene una cadena lateral de naturaleza
alifática, pero difiere de los demás aminoácidos en que su cadena
lateral está unida tanto al carbono alfa como al nitrógeno del
grupo amino.
35. ESTRUCTURA
Glicina,
Gly, G
Polar, sin
carga, sin
activació
n optica
Alamina,
Ala, A
Apolar
Valina,
Val, V
Apolar
Leucina,
Leu, L
Apolar
Isoleucina,
Ile, I
Apolar
36. FUNCIÓN
Alanina: Interviene en el metabolismo de la
glucosa.
Glicina: En combinación con muchos otros
aminoácidos, es un componente de numerosos
tejidos del organismo.
Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la Hormona
del Crecimiento intervienen en la formación y
reparación del tejido muscular.
Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona
del Crecimiento (HGH) interviene con la formación
y reparación del tejido muscular.
Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los
tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y
balance de nitrógeno.
38. PRINCIPALES FUENTES DE LOS
AMINOÁCIDOS
Arroz y trigo son ricos en histidina
La isoleucina se encuentra en alimentos
como los huevos, el pescado, los
garbanzos, lentejas y las almendras.
La leucina se encuentra en la avena, los
frijoles y el maíz, alimentos como el queso.
Las papas, las habas y la leche son
principales fuentes de lisina.
Si consumes carne, huevos, semillas,
yogurt y ajo seguramente tendrás los
beneficios de la metionina en tu
organismo.
39. La fenilalanina las encontraras al comer
cacahuates, quesos y semillas de sésamo
seguramente también cumplirá otras de
sus funciones en ti, como por ejemplo
levantar el ánimo.
Sus fuentes más comunes de la treonina
son el trigo, el arroz integral y los
cacahuates.
Las principales fuentes del triptófano son
los Alimentos como el atún, las semillas, el
cordero y los huevos evitan el insomnio, la
impaciencia, la depresión y la ansiedad.
La soya es la principal fuente de valina
40. ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales
para la dieta y por qué se les llama así?
Esenciales
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina (azufrado)
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Valina
Histidina (condicionalmente)
Arginina (condicionalmente)
• Se les llama aminoácidos esenciales
porque de estos se pueden originar
los demás aminoácidos.
• Son aquellos que el propio organismo
no puede sintetizar por sí mismo. Esto
implica que la única fuente de
estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a
través de la dieta.
41. ¿Cómo se lleva a cabo la formación
del enlace peptídico y la amina?
El enlace peptídico es un enlace entre el grupo amino (–NH2) de
un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido.
Los péptidos y las proteínas están formados por la unión
de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico
implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un
enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un
enlace amida sustituido
42. ¿La deficiencia de los Aminoácidos
qué ocasiona en el organismo?
CAUSAS:
Mala absorción de nutrientes
Infecciones
Traumas
Estrés
Consumo de drogas
Edad
Desequilibrio de otros nutrientes
CONSECUENCIAS
La síntesis no se realizaría
adecuadamente.
Deficiencia de proteínas vitales para
el organismo.
Indigestión, depresión o retraso en el
crecimiento.
Etc.