2. SUBSTÀNCIES NUTRITIVESSUBSTÀNCIES NUTRITIVES
Els aliments proporcionen al ser humà
bàsicament sis substàncies nutritives:
– L’aigua
– Els hidrats de carboni (glúcids)
– Els greixos (lípids)
– Les proteïnes (pròtids)
– Els minerals
– Les vitamines
4. L’AIGUAL’AIGUA
Es un compost
inorgànic. H2O
No aporta energia
L’home necessita
aigua per viure
En el aigua es troben
dissolts molts
minerals: calci, ferro,
magnesi, clor, nitrats i
sulfats.
5. L’AIGUAL’AIGUA
Entre el 55 i el 60% del
nostre cos és aigua
Les nostres cèl·lules
estan formades
principalment d’aigua.
Algunes verdures
contenen un 90%
d’aigua
Funció reguladora
(dissolvent i
transportadora)
7. HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
Els hidrats de carboni
són la principal font
d’energia del cos
humà
Són el combustible
que crema el nostre
cos per obtenir
l’energia necessària
per viure
8. HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
CLASSIFICACIÓ:
Hidrats de carboni
d’absorció ràpida. Els
sucres senzills
Hidrats de carboni
d’absorció lenta.
Sucres complexos:
arròs, cereals, pa,
pasta, llegums i
patates
9. HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
CLASSIFICACIÓ:
Monosacàrids:
– Glucosa.- Molt utilitzada per totes les cèl·lules
– Fructosa.- Present en fruites i mel
– Galactosa.- Es troba en la llet
Disacàrids:
– Sacarosa.- Glucosa + fructosa (Sucre)
– Maltosa.- Glucosa + glucosa
– Lactosa.- Glucosa + galactosa (sucre de la
llet)
10. HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
CLASSIFICACIÓ:
Polisacàrids.- Són sucres complexos formats
per llargues cadenes de mol·lècules:
– Midó.- És l’únic polisacàrid absorbible pel
ser humà i és una de les seves principals
fonts energètiques. És insoluble en aigua
freda i soluble al escalfar-se. Es troba en la
major part de llavors dels cereals
– Glocogen.- Sucre de reserva de les
cel·lules animals
11. HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
CLASSIFICACIÓ:
Polisacàrids no aprofitables considerats
part de la fibra vegetal:
– Cel·lulosa.- Present en molts cereals
– Hemicel·luloses.-
– Pectines.- Part fibrosa dels vegetals.
Propietats espessants (mel·melades)
– Gomes, agar .- Espessants
– Lignina.- Llenya d’alguns vegetals
12. HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
FUNCIONS:
Energètica
Combustible
El nostre cos els utilitza per :
Contreure la musculatura
Mantenir la temperatura corporal
El funcionament dels òrgans vitals
13. HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
APORTACIÓ A LA DIETA:
Els hidrats de carboni han d’aportar entre el 50
i el 60% del total d’energia necessària en la
dieta diària.
El fetge crea una petita reserva d’hidrats de
carboni, aproximadament 100 g
Els hidrats de carboni que no són utilitzats pel
nostre organisme es transformen en greix
14. HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
FONTS D’OBTENCIÓ:
Cereals.- Blat, ordi,
arròs, blat de moro
Tubercles.- Patata,
pastanaga, remolatxa,
arrel d’api
Llegums.- Mongetes,
cigrons, llenties, faves,
pèsols
18. ELS GREIXOSELS GREIXOS
Els greixos són
nutrients
essencialment
energètics
Són la reserva
energètica del
nostre cos
19. ELS GREIXOSELS GREIXOS
1g de greixos és igual
a 9 kilocalories
El problema del món
occidental és
l’excessiu consum de
greixos
Les calories aportades
pels greixos no
haurien se superar el
30-35% de la dieta
21. ELS GREIXOSELS GREIXOS
GREIXOS ANIMALS:
Sòlids a temperatura
ambient
Contenen greixos
saturats. Excepte
peixos
S’obtenen dels ous,
sèu de boví, greix
d’aus, llard, cansalada
i mantegues
22. ELS GREIXOSELS GREIXOS
GREIXOS VEGETALS:
Líquids a temperatura
ambient
Contenen greixos
insaturats.
S’obtenen de llavors com
gira-sol, cacauet, soja,
ametlla
El greix vegetal més estés
és l’oleic obtingut del fruit de
l’olivera
23. ELS GREIXOSELS GREIXOS
Els greixos vegetals i els del
peix contenen àcids grassos
essencials que el cos humà no
pot sintetitzar:
– Oleic a les olives
– Linoleic al blat de moro,
gira-sol i soja
– Linolènic als peixos
– Araquidònic a les llavors
24. ELS GREIXOSELS GREIXOS
FUNCIONS.
Reserva energètica en els
animals
Aporten alguns àcids grassos
essencials
Contribueixen a la formació de
l’estructura cel·lular i el sistema
nerviós
Donen sensació de sacietat
Indispensables en la cocció
Fan més gustosos els plats
25. ELS GREIXOSELS GREIXOS
EL COLESTEROL.
El colesterol és sintetitzat pel fetge
humà i circula per la sang.
Els valors elevats de colesterol
obstrueixen les artèries provocant
l’infart, l’angina de pit.
El consum excessiu d’àcids grassos
saturats augmenta el colesterol
El colesterol es troba present en
aliments d’origen animal com el
rovell d’ou, les vísceres, les carns,
la llet sencera
26. ELS GREIXOSELS GREIXOS
NECESSITATS DE LA
DIETA.
La salut depèn en bona part de
la quantitat i del tipus de greixos
que consumim.
Els greixos només han d’aportar
el 30-35 % de calories d’una
dieta
La distribució per tipus hauria
de ser: 10% saturats i 20 a 25%
entre insaturats i poliinsaturats
27. ELS GREIXOSELS GREIXOS
DIETA MEDITERRÀNIA.
Les bases de la dieta mediterrània
són:
Varietat
Molta fruita
Oli d’oliva
Consum de peix
Consum de verdures
Consum de llegums
Consum de cereals
31. LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES
Les proteïnes estan formades per
molècules complexes amb gran
contingut d’aminoàcids.
Les plantes tenen la virtut de poder
sintetitzar les proteïnes que necessita
el ser humà i altres éssers vius a partir
de substàncies inorgàniques.
L’alimentació proporciona als animals i
a l’home les proteïnes que necessita.
32. LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES
Les proteïnes estan
formades per la unió de
milers d’aminoàcids en
combinacions variables
La seva principal funció
no és energètica.
1 g de proteïna = 4
calories
33. FUNCIONS DE LES PROTEÏNESFUNCIONS DE LES PROTEÏNES
La principal funció de
les proteïnes és
estructural o plàstica.
Són la base de les
nostres cèl·lules.
Funcions genètiques
Funcions immunitàries
Transporten oxigen en
la sang
Poden ser energètiques
34. FONTS DE PROTEÏNESFONTS DE PROTEÏNES
La font principals de
proteïnes d’alt valor
biològic són els
aliments d’origen
animal:
– Llet
– Ous
– Carn
– Peix
35. FONTS DE PROTEÏNESFONTS DE PROTEÏNES
Alguns vegetals són rics en
proteïnes però generalment
el seu valor biològic és baix:
– Llegums (mongetes,
cigrons, llenties, soja,
faves
– Fruits secs (nous,
avellanes, etc.
– Cereals (blat, ordi, arròs,
blat de moro
36. AMINOÀCIDS ESSENCIALSAMINOÀCIDS ESSENCIALS
El fetge és capaç de
sintetitzar moltes de les
proteïnes que necessita el
nostre cos
Hi ha 9 aminoàcids
essencials que el nostre cos
no pot sintetitzar:
– Histidina
– Isoleucina
– Leucina
– Lisina
– Fenilalanina
–Treonina
–Valina
–Metionina
–Triptòfan
37. LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES
VALOR BIOLÒGIC
Una proteïna és
considera d’alt valor
biològic si conté els 9
aminoàcids
essencials.
Els aliments d’origen
animal contenen
aquests aminoàcids
essencials
38. LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES
NECESSITATS
Les proteïnes no
s’emmagatzemem per això és
important tenir una
alimentació variada cada dia
44 g proteïna/dia/dona
56 g proteïna/dia/ home
La proporció adequada és:
40% origen animal, 60%
origen vegetal
39. LES PROTEÏNESLES PROTEÏNES
VEGETALS
Les proteïnes de les
llegums no tenen la
qualitat biològica
desitjada. No disposen
d’algun o molts dels
aminoàcids essencials.
Es poden necessitar
entre 3 i 20 kg d’aliments
per aconseguir el total
de proteïnes d’un kg de
carn
41. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Llenguado:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
16.70 %
0.80 %
42. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Enciam:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
2.50 %
1.30 %
0.20 %
43. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Ou:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.70 %
12.80 %
11.50 %
44. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Faves:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
58.20 %
20.40 %
2.20 %
45. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Costella de porc:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
15.20 %
30.60 %
46. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Pésols:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
17.00 %
6.30 %
0.40 %
47. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Llet:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
4.60 %
3.20 %
3.70 %
48. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Ceba:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
8.70 %
1.50 %
0.10 %
49. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Salmó:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
19.90 %
13.60 %
50. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Taronja:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
12.20 %
1.00 %
0.20 %
51. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Pasta:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
75.20 %
12.50 %
1.20 %
52. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Plàtan:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
22.20 %
1.10 %
0.20 %
53. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Entrecotte vedella:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
19.50 %
9.00 %
54. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Poma:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
15.00 %
0.30 %
0.60 %
55. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Pa blanc:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
51.00 %
8.20 %
1.20 %
56. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Prèssec:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
11.80 %
0.60 %
0.10 %
57. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Tonyina:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
23.80 %
20.09 %
58. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Cireres:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
14.60 %
1.20 %
0.40 %
59. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Llenties:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
60.01 %
24.70 %
1.10 %
60. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Cocacola:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
10.00 %
00.00 %
00.00 %
61. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Mantega:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.70 %
0.60 %
81.00 %
62. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Pollastre:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
20.60 %
5.60 %
63. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Cervesa:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
4.86 %
0.50 %
3.60 %
64. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Oli d’oliva:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
00.00 %
00.00 %
99.90 %
65. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Gamba:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
18.70 %
2.20 %
66. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Arròs:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
77.40 %
7.50 %
1.90 %
67. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Ànec:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
16.00 %
28.62 %
68. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Àmetlla:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
19.50 %
18.60 %
54.20 %
69. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Conill:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
20.40 %
8.00 %
70. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Mongeta seca:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
61.60 %
21.30 %
1.60 %
71. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Tomàquet:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
4.70 %
1.10 %
0.20 %
72. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Costelletes de xai:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
0.00 %
14.90 %
32.00 %
73. Quin és el nutrient principal?Quin és el nutrient principal?
Patata:
– Hidrats de Carboni
– Proteïnes
– Greixos
17.7 %
2.10 %
0.10 %
74. REPÀSREPÀS
És important menjar
amanides i fruita fresca,
perquè...
– Al ser aliments que no
estan cuits conserven
millor les vitamines
– Són riques en
proteïnes
– Al ser aliments crus
s’assimilen millor
– Són aliments rics en
hidrats de carboni
75. REPÀSREPÀS
Les vitamines ajustem
les funcions vitals de
l’organisme, fem
funcionar el cos com
un rellotge. A quin
grup d’aliments
pertanyem?
– Constructors o
plàstics
– Energètics
– Reguladors
76. REPÀSREPÀS
Quan s’està creixent
ningú pot prescindir
de nosaltres. Som
aliments
constructors, rics
en...
– Hidrats de carboni
– Greixos
– Proteïnes
– Fibra
77. REPÀSREPÀS
Per què ens agraden
tant els greixos?...
– Perquè els necessitem
més que altres
nutrients.
– Perquè donen sensació
d’estar tip, sacient la
gana
– Perquè aprimen
– Substitueixen les
proteïnes
78. REPÀSREPÀS
Quan vol obtenir
energia el nostre
cos recorre en
primer lloc a...
– Hidrats de carboni
– Greixos
– Proteïnes
– Vitamines
79. REPÀSREPÀS
Em pots trobar en
la llet i els seus
derivats i soc molt
important per la
salut dels ossos.
Soc un mineral
conegut amb el
nom de ...
– Ferro
– Potassi
– Sodi
– Calci
80. REPÀSREPÀS
Quina gana! Si volem
aprimar-nos hem de
menjar aliments amb
poques calories, com
per exemple:
– Ous i plàtans
– Iogurt natural
desnatat i verdures
– Advocats i
hamburgueses
– Costelló de porc amb
patates fregides
81. REPÀSREPÀS
Què bons! Gelats,
xocolata, pizza són
aliments energètics,
rics en ...
– Proteïnes i sals
minerals
– Sucres i greixos
– Lactosa i fructosa
– Calci i fosfor
82. REPÀSREPÀS
Si has arribat fins aquí
deus estar mort de gana.
Ja deus saber que una
alimentació completa ha
de tenir una mica de tot ...
– Aliments energètics
– Hidrats de carboni i
greixos
– Hidrats de carboni,
greixos, proteïnes, sals
minerals i vitamines
– Proteïnes i sals minerals