Bio Info Mai 2015

www.bioinfo.be
MAI2015
Le magazine belge du mieux-vivre N° 150
JEU CONCOURS
Gagnez
un blender,
offert par
Omniblend Belgique
(Voir page 11)
SOINS DENTAIRES
Agribio
Le pain n’est pas
une science exacte
Rencontre
Croquezlavie
àbellesdents
DEPOTBRUXELLESX–AGREATIONP207152-EDITEURRESPONSABLE:TOUATINACEUR–55AVENUEDESPAQUERETTESBÂT451410WATERLOO
Bâtibio
Isoler son toit !
Nutrition
L’œuf,
merveille de
la nature
Bébés
L’emmaillotage
emballe
les mamans
Aroma
Les essentielles
du printemps
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Des plages de sable ﬁn, une eau cristalline, une brise viviﬁante... Fermez les yeux et laissez vos papilles vous conter les tropiques !
Une noix de coco rafraîchissante du Sri Lanka associée à du chocolat, du riz, des amandes ou de l’ananas 100 % bio pour un effet
surprenant ! Découvrez toute notre gamme coco, avec ses délicieuses boissons, ses alternatives végétales au yaourt exotiques
et un dessert exquis. Dégustez vite le meilleur des tropiques - nos produits s’apprécient seuls ou accompagnés de céréales, en
smoothie ou shake ou encore dans l’une de nos délicieuses recettes. Il y a tellement de possibilités.... Trouvez des inspirations
culinaires sur www.provamel.com ou sur Instagram, #provamel. Et n’oubliez pas de partager vos créations !
UN ÉTÉ TRUFFÉ DE
SAVEURS COCO
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ÉDITO
Et pourtant elle tourne...*
B
io Info est aujourd’hui entre les
mains d’une nouvelle équipe,
votre magazine est en vie toujours
avec les mêmes valeurs.
Nous tenons à remercier ceux qui
nous ont soutenu et encouragé, certains en ont
même pleuré…
Vous avez été si nombreux !
Cela nous a fait l’effet d’un électrochoc positif,
quoi, ce magazine qui existe depuis 17 ans et fait
partie du patrimoine culturel de toute la Belgique
francophone.
Nous avons décidé de le prendre à bras le corps
afin de lui redonner toutes ses lettres de noblesse.
À la façon d’un mandala ...ce cercle,cette sphère
et par extension, cette communauté dont vous
faites partie, c’est le Bio Info !
Ce lieu sacré où nous avons le devoir de sortir
des sentiers battus de la presse habituelle, de
vous informer de ce qui ne se dit pas, de faire le
tri dans la désinformation constante des médias.
Et de vous proposer des articles de qualité.
Le mandala nous est apparu spontanément car
nous étions dans un moment de questionnement
et de confusion face à la dure réalité économique.
Nous avons eu besoin de nous rassembler,que ce
soit au niveau individuel ou collectif.
Faites vous aussi votre propre mandala, méditez,
visualisez votre rêve,comme nous l’avons fait car
celui-ci vous connecte à votre moi profond et à
votre sagesse, et vous permet de devenir celui
ou celle que vous êtes vraiment destinés à être.
L’effet apaisant du mandala nous a permis de nous
recentrer, de nous faire confiance et de lâcher
prise. Nous avons fait ce que nous ne savions
pas faire et nous espérons que vous trouverez
bonheur dans nos pages.
Le printemps aidant, pourquoi ne pas créer
un jardin ou un potager inspiré du mandala,
représentation symbolique de l’univers, reliée
aux 4 points cardinaux et aux 5 éléments :
Terre, Air, Eau, Feu et Ether.
Ceci afin d’apporter votre contribution
personnelle à la vibration universelle.
Bonne lecture !
L’équipe de Bio Info
Fanny, Isabelle, Naceur et John
* Galilée, 17ème
siècle
RÉDACTION
Avenue des Pâquerettes, 55 bât 45
B-1410Waterloo
Tél 02/351 45 51
Fax 02/318 47 85
Email : contact@bioinfo.be
Site : www.bioinfo.be
DIRECTEUR DE LA
PUBLICATIONNaceurTouati
Ont collaboré à ce numéro:
Virginie Stassen,Alexis Servais,
Clara Delpas, Isabelle Lefebvre, Ellen
Frémont, François Couplan, Pol
Grégoire, Sophie Bartczak, Daniel
Gramme, Isabelle Cornette, Edouard
Ballot, Coline Léger,Agnès de Gélis,
Fanny Antoine,Antoine Bosse-Platière,
Julien Kaibeck, Didier Dillen,
PatriciaVloeberghs
PUBLICITÉ
Commerciaux :
Isabelle Lefebvre isabelle@bioinfo.be
& NaceurTouati naceur@bioinfo.be
02/351 45 51
ADMINISTRATION Fanny Antoine
fanny@bioinfo.be 02/351 45 51
MAQUETTE
Thierry Laurent,
John Sivirine
ÉDITEUR Dv Alliance SPRL
Avenue des Pâquerettes, 55 bât 45
B-1410Waterloo
TVA BE 0821 670 667
TIRAGE 44.000 exemplaires
IMPRESSION
CORÉLIO PRINTING sur papier
100% recyclé et blanchi sans chlore
CRÉDITS PHOTO
Couverture© Istockphoto.
B150-03-03-edito.indd 3 23/04/15 17:49

4 BIO INFO – MAI 2015– N°150
ACTUALITÉS
Enbref . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Focus La menace TTIP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Environnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Coso Un site marchand pour la Slow Cosmétique. . . . . . 8
Ons’enmêle Maîtriser sa consommation de fluor . . . . . . . . . . . 10
ALIMENTATION
Nutrition L’œuf une merveille nutritionelle de la nature. . . 12
CuisineTonique Filet de saumon écossais mariné à l’ail des ours . . 14
Légumedumois La petite blette qui monte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Plantesgourmandes Le pissenlit, on l’aime à la folie ! . . . . . . . . . . . . . . . 18
AtableavecKaren Et bébé découvrit les saveurs. . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Shopping Notre sélection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
SANTÉ
Dossier De belles dents pour la vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Aromathérapie Les essentielles du printemps. . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Phytothérapie La menthe poivrée, une digestive polyvalente. . . 34
Avantagenature Bicarbonate, l’ami domestique. . . . . . . . . . . . . . . . 36
Shopping Notre sélection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
FORME ET BEAUTÉ
Aunaturel Atouts naturels pour l’hygiène intime. . . . . . . . . . 40
Shopping Notre sélection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
FAMILLE
Enfants L’emmaillotage emballe les mamans . . . . . . . . . . . 44
CHEZ MOI
Bâtibio Isoler on toit, c’est éco-logique ! . . . . . . . . . . . . . . 46
Bien-être Le Feng Shui dans votre habitat . . . . . . . . . . . . . . . 48
Maison Votre ménage avec les huiles essentielles. . . . . . . 50
Jardin Le puceron, un ravageur connu
à éloigner en douceur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
RENCONTRE
Interview Agribio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
AGENDA
Événements Sortilèges Rue et Vous !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Petites annonces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Infospratiques Grilles des petites annonces. . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Le puceron,un ravageur
connu à éloigner en douceur
La petite blette
qui monte
50
16De belles dents
pour la vie
DOSSIER
22
A
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5 BIO INFO – MAI 2015– N°150
SOMMAIREN°150
Sortilèges Rue etVous !
54
Bicarbonate,
l’ami domestique
36
Le Feng Shui
dans votre habitat
48
Atouts naturels pour
l’hygiène intime
40
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EN BREF ACTU / FOCUS
ENVIRONNEMENT
6 BIO INFO – MAI 2015– N°150
Bayer perd
contre
les abeilles
Bayer n’a pas pu faire annuler
en justice la plainte déposée par
les Amis de laTerre Allemagne
(BUND) pour deux de ses
pesticides, le Calypso et le
Lizetan, qu’il étiquetait comme
«non toxiques pour les abeilles».
Ces derniers contiennent
tous deux du thiaclopride, un
néonicotinoïde qui, certes, ne
fait pas partie de la liste des
trois néonicotinoïdes interdits
par la commission européenne,
mais qui a été reconnu par
l’Agence européenne de sécurité
des aliments (EFSA) comme
exposant les abeilles à une
mortalité plus grande et comme
pouvant perturber leur sens
de l’orientation au point
de leur rendre difficile
le retour à la ruche.
Source www.theecologist.org
L’homme qui
faisait pousser des
tomates sans eau
Pascal Poot a installé en
plein cœur des Cévennes un
conservatoire de la tomate, à
Olmet (Hérault). Il y garde les
semences de plus de 400 variétés
anciennes et les cultive sans
engrais, pesticides, ni même
arrosage! La prospérité de ses
plants de tomates, qui produisent
jusqu’à 25 kg de tomates chacun,
émerveille, au point d’avoir
suscité des reportages de Rue89
et d’Arte ces derniers mois. Il
transmet son savoir-faire au
cours de stages de deux jours
ouverts à tous.
www.lesavoirfaire.fr
Ateliers
d’herboristerie
Le 10 mai l’abbaye deVillers-
La-ville, organise en compagnie
de l’herboriste Marie Fripiat, un
atelier « pommades et cérats »
pour apprendre à reconnaître et
à fabriquer différents remèdes.
L’après-midi, elle vous fera
découvrir les vertus médicinales
actuelles des plantes avec
dégustation d’une tisane de
plantes de saison.
Infos : www.villers.be
Par un arrêté du 7 mars dernier,le ministère de
l’Agriculture annonçait une réduction de 25% des
aides au maintien pour les producteurs bio.En
contradiction totale avec le programme Ambition bio
lancé par le même ministère voici à peine deux ans
afin de doubler les surfaces françaises cultivées
d’ici 2017,cet arrêté a mis en colère les agricul-
teurs de la filière,qui ont organisé une
manifestation d’envergure le mardi
17 mars.Le gouvernement,dès le
lundi soir,faisait marche arrière,
renonçant à la suppression des aides au
maintien.Ouf.Car enfin,à quoi servait-il
de se convertir si l’on ne pouvait pas se
maintenir?
Clara Delpas
Lesagriculteursbiol’ontéchappébelle
La menaceTTIP
L
e TTIP est un partena-
riat transatlantique de
commerce et d’inves-
tissement entre la
commission européenne et le
gouvernement américain.
Les négociations ont débuté en
juillet 2013.
Ce traité négocié à l’abri du
débat public vise à supprimer les
barrières douanières entre les
deux rives de l’atlantique pour
en faciliter le commerce.
Cet accord très ambitieux se fait
au profit des entreprises mais au
détriment des citoyens.
Alors oui, le marché américain
sera ouvert à nos entreprises
européennes, réduisant ainsi
leurs formalités administratives,
facilitant leurs exportations et
investissements.
L’Europe espère ainsi relancer
son économie, maintenir son
influence sur le monde, créer
des emplois et de la croissance
et offrir plus de choix aux
consommateurs.
Mais l’impact qu’aura cet accord
sur les citoyens européens est
catastrophique.
Transparence
opaque
La commission européenne dit
s’efforcer répondre aux préoc-
cupations des citoyens en pré-
servant l’indépendance des auto-
rités européennes en matière de
réglementation et de services
publics et lance des consultations
publiques (sous la forme d’un
questionnaire austère qui prend
fin le 6 juillet prochain), mais les
contributions à ces consultations
proviennent presque uniquement
des multinationales et des repré-
sentants de l’industrie.
Que cache la commission ? Elle
prétend une transparence mais la
lettre adressée par le négociateur
principal de l’UE aux USA montre
qu’elle entend cacher au public la
plupart des informations rela-
tives aux propositions d’accords
commerciaux qui seront gardés
confidentiels.
Les négociations sont encadrées
par des études d’impact soi-disant
indépendantes qui ont en fait été
rédigées par la commission elle-
même et financées par des entre-
prises directement intéressées.
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7 BIO INFO – MAI 2015– N°150
Un œil sur les abeilles
avec Bee2Bees
Rassemblant apiculteurs,scienti-
fiques ou simples citoyens,le réseau
Bee2Bees est un outil open source
et open data qui permet de suivre
les pertes de colonies d’abeilles
dans toute l’Europe et d’en étudier
les données.Celles-ci sont recensées
depuis 2013 par les apiculteurs
et internautes participants,cent
trois à ce jour,situés en France,
en Belgique,au Luxembourg,aux
Pays-Bas,en Allemagne et en
Espagne.Parmi les contributeurs
français,il y a l’association Citoyens
Capteurs,porteuse également d’un
projet de mesure de la pollution
en temps réel.
Info: www.bee2bees.eu
Biodiversité :le
retard de la belgique
Nous tardons à protéger les
habitats et les espèces sensibles,la
commission européenne a adressé
une lettre de mise en demeure fin
mars et la Belgique risque un avis
de plainte devant la Cour de justice
européenne.Les mesures nécessaires
auraient dues être prises « au plus
tard le 7 décembre 2010 »
Round-up :
poison !
Le glyphosate,substance active
du Round-up vient d’être
classé par l’OMS comme
« cancérigène probable pour
l’homme ».Il est temps
d’interdire ce pesticide
produit par Monsanto et
qui est le plus vendu
au monde.
Un festival
de films écolo
Pour sa 3e édition, le Green Up
Film Festival, qui allie création
artistique et engagement,
diffuse gratuitement sur internet,
en streaming du 1er au 15 avril
2015, les sept documentaires
sélectionnés par le public, autour
de thématiques aussi variées que
la biodiversité, la pollution et les
déchets, l’énergie, l’agriculture
et l’alimentation, la conscience,
l’économie et l’eau… Pour faire
vivre le festival, les internautes
sont invités à promouvoir
et soutenir cette action innovante
sur les réseaux sociaux.
Infos:www.greenupfilmfestival.com.
Rien n’est fait pour rassurer l’opi-
nion publique.
Les impacts
C’est simple, voici ce qui attend
les citoyens européens si un tel
accord est signé :
Un bouleversement total de
notre modèle européen dans
tous ses aspects,environnement,
sécurité alimentaire, droits des
travailleurs, protection des ci-
toyens,agriculture.
Imaginez-vous une privatisation
de la santé, une délocalisation
monstre de nos entreprises vers
une main d’œuvre bon marché,
la concurrence d’exploitations
agricoles géantes, les OGM dans
nos assiettes,du poulet au chlore,
du gaz de schiste,du bisphénolA
dans les biberons et nos données
personnelles revendues !
Tout ce scénario est déjà arrivé
avec l’ALENA (l’accord de libre
échange nord américain), et per-
sonne ne semble avoir tiré les
leçons de l’histoire.
Les conséquences furent catas-
trophiques pour les citoyens
américains et mexicains, aucune
amélioration sociale pendant les
20 ans qu’à duré ce partenariat,
la perte de 680.000 emplois aux
Etats Unis l’immigration massive
de mexicains,l’augmentation de la
pauvreté,la hausse du chômage,la
destruction de l’agriculture mexi-
caine,un bilan plus que négatif !
La face cachée
Ce n’est pas juste un accord de
libre échange,il y a bien plus que
cela,il y aura la mise en place d’un
règlement des différents entre
investisseurs et états, une sorte
de tribunal privé, international
créé par leTTIP.
Celui-ci permettra aux multina-
tionales de porter plainte contre
les états dès qu’une loi ne sera
pas bonne pour ses profits.
Cela veut dire que des décisions
gouvernementales légitimes
pour la défense des citoyens
pourront être attaquées par les
multinationales.
La mise en place également
d’un conseil de coopération
règlementaire permettra aux
entreprises d’intervenir dans les
décisions législatives des états et
de hauts fonctionnaires UE et
EU évalueraient les législations
et leur coût sur les entreprises
avec le droit de les recaler.
Comment couler
leTTIP ?
Il faut d’abord révéler la vérité
à propos de cet accord secret,
arrêter de se laisser abuser et
créer une mobilisation sociale
très forte afin d’empêcher la
signature de cet accord.Et si par
malheur il est conclu, il faudra
faire pression à l’échelle euro-
péenne.
Car après signature, il faut en-
core avoir l’aval du parlement
européen dont il y a aujourd’hui,
beaucoup d’opposants, y com-
pris chez les conservateurs
américains.
ll est essentiel que nous,citoyens
européens, fassions entendre
notre voix et nous mobilisions
pour éviter cet accord commer-
cial qui portera atteinte à nos
libertés fondamentales.
La mondialisation est devant
notre porte.
Ne laissez pas une vérité qui
dérange devenir un mensonge
qui rassure !
Des actions, débats ont déjà
eu lieu.
Le dixième cycle de négocia-
tions aura lieu à Bruxelles, du
13 au 17 juillet 2015,rendez-vous
est pris...
FannyAntoine
La pétition en ligne :
www.stop-ttip.org/fr/signer/
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8 BIO INFO – MAI 2015– N°150
ACTU / CONSO
Un site marchand
pour la Slow Cosmétique
Innovation dans le paysage web. L’association Slow Cosmétique et les marques qui portent la mention du même
nom se sont associées à une start-up française pour créer un espace de vente en direct des fabricants. Depuis
le mois dernier, le site Slow-cosmetique.com permet de faire son shopping slow en un même lieu. Il propose
également des conseils en vidéo pour se libérer des diktats de la cosmétique conventionnelle.
L
e concept a le vent en
poupe: plusieurs ven-
deurs indépendants
créent leur propre
boutique sur un même site
pour proposer au visiteur une
offre étoffée et variée à la fois.
Slow-cosmetique.com est la pre-
mière marketplace de ce type dé-
diée aux cosmétiques en France.
Sur ce nouveau site web ou-
vert fin mars, la volonté est de
permettre aux consommateurs
soucieux d’écologie et d’éthique
de trouver tout ce qu’il faut pour
se faire beau en mode slow.Sans
s’en rendre compte, on achète
en un même lieu des produits
en direct de plusieurs fabricants
indépendants.
Garanties
écologiques
Depuis 2013, l’association de
droit belge Slow Cosmétique
remet sa mention Slow à des
marques engagées pour une
beauté plus saine et plus raison-
nable. Parmi les dernières lau-
réates,on compte DoucesAnge-
vines, parmi les plus anciennes
du secteur, Douceur Cerise,
membre d’Organics Cluster,
Infos
Le catalogue des
produits lauréats
de la mention Slow
Cosmétique est
accessible depuis
le 23 mars sur
www.slow-cosmetique.com.
L’actualité
du mouvement est
aussi accessible
sur les réseaux
sociaux (mot-clé
«Slow Cosmétique»).
un groupe de professionnels de
la région Rhône-Alpes,les savons
au lait d’ânesse Daliane,Eugénie
Prahy, une marque basée à Bou-
logne-sur-Mer, le laboratoire
Herbiolys connu pour sa gamme
de gemmothérapie, ou encore
Karethic, qui a reçu plusieurs
prix pour sa filière équitable de
karité du Bénin.
«En récompensant ces marques
après un examen minutieux de
leurs formules et de leur marketing,
qui doit être raisonné, l’association
veut aider les consommateurs à
identifier les cosmétiques vraiment
dignes de confiance », explique
Mélanie Dupuis, coordinatrice
de l’association en France.
Sur slow-cosmetique.com,cette
mention est la clé:seuls les pro-
duits lauréats peuvent y être
vendus! But avoué: que le visi-
Guide
Des conseils pro en un clic
En collaboration avec des experts comme Julien Kaibeck,
fondateur du mouvement Slow Cosmétique et chroniqueur,
entre autres,à Bio Info et depuis janvier dans l’émission
La Quotidienne sur France 5,le nouveau site marchand de
l’association Slow Cosmétique publie dans la rubrique «Le Mag»
des vidéos de conseils pratiques pour fabriquer ses cosmétiques
ou consommer plus malin,ainsi que des articles pour faire le plein
de recettes et astuces beauté en mode slow.
teur retrouve le plaisir d’un shop-
ping beauté en toute confiance.
Une filière
plébiscitée
Un bel élan entoure le projet.
Il a été financé pour partie par
les dons des membres enregis-
trés depuis 2012. Chaque achat
donne lieu à un don à l’associa-
tion pour aider le mouvement
à militer.Avec ce nouveau site
d’e-commerce, c’est tout un
segment de la cosmétique natu-
relle qui se mobilise. Beaucoup
de marques Slow Cosmétique
sont en effet proposées par
des artisans ou des très petites
entreprises (TPE) isolées qui se
disent qu’ensemble, ils se feront
plus visibles sur laToile.
Alexis Servais
L’association
veut aider les
consommateurs
à identifier les
cosmétiques
vraiment dignes
de confiance.
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10 BIO INFO – AVRIL 2015– N°33
ACTU / ON S’EN MÊLE
Maîtriser sa consommation de fluor
L
e fluor n’est pas indis-
pensable au fonctionne-
ment du corps humain,
bien qu’à petite dose,
il aide à prévenir la carie den-
taire.Est-ce une raison suffisante
pour supplémenter la popula-
tion? Depuis cinquante ans, les
États-Unis en ajoutent à l’eau
potable. En France, la pratique
est interdite, mais les méde-
cins en ont prescrit durant des
années sous forme médicamen-
teuse aux nourrissons… Or ce
minéral peut, en excès (dose
limite:0,05 mg/j/kg selon l’OMS),
entraîner des taches blanches ou
brunes sur les dents, voire, dans
les cas graves, attaquer les os
et augmenter le risque de frac-
tures.En 2008,les autorités sani-
taires françaises ont révisé leurs
recommandations: afin d’éviter
une supplémentation excessive,
les gouttes et comprimés de
fluor ne sont indiqués que pour
les enfants carieux (15% des en-
fants),après avoir réalisé un bilan
complet des apports journaliers
en fluor. Car ce minéral omni-
présent sur la croûte terrestre
est naturellement présent dans
l’eau du robinet, l’eau minérale
et l’alimentation, ainsi que dans
le sel de table et dans le dentifrice
auxquels il peut être ajouté.
Eaux naturellement
fluorées
Pour savoir si vous en consom-
mez trop, multipliez votre poids
par 0,05:c’est,en mg,votre dose
maximale admissible par jour en
fluor ! Combien d’eau buvez-
vous? Si c’est de l’eau du robinet
ou de source en bouteille,comp-
tez autour de 0,5 mg/l de fluor.
Selon les autorités sanitaires,
95,5 % des Français disposent
d’une eau du robinet contenant
moins de 0,5 mg/l de fluor (au-
tour de 0,1 mg/l à Paris). Notez
que la limite de potabilité, fixée
à 1,5 mg/l pour les adultes par
l’OMS, n’est pas dépassée en
France. Pour les eaux minérales,
la réglementation en autorise
jusqu’à 5 mg/l. Regardez les éti-
quettes:un litre de Quézac,c’est
2,2 mg de fluor, Badoit, 1,8 mg!
Attention, seules les eaux affi-
chant moins de 0,5 mg/l peuvent
porter la mention « convient
à l’alimentation des enfants de
moins de 7 ans».
Avant 2010, certaines eaux
franchissaient allègrement la
limite: avec une teneur en fluor
de 8,9 mg/l en 2006, la St-Yorre
battait tous les records, talon-
née de près parVichy-Célestins,
avec ses 6,1 mg/l. Mais depuis
2010, les choses ont changé :
« La réglementation européenne
permet à ces eaux d’être défluo-
rées avant leur mise en bouteille»,
explique Gilbert Holzer, res-
ponsable de la qualité St-Yorre.
Elles passent désormais sur des
filtres spécifiques de sable et de
charbon. Seul indice de cette
opération de défluoration, l’éti-
quette qui mentionne obliga-
toirement «eau soumise à des
techniques d’adsorption spéci-
fique». Du coup, les teneurs en
fluor sont descendues depuis
2010 à 1 mg/l pour St-Yorre et à
0,5 mg/l pourVichy… Quant aux
aliments, ils apportent en géné-
ral peu de fluor,poissons de mer
(1 à 3 mg/100 g) et thé (de 0,5 à
1,5 mg/l) mis à part.Gare toute-
fois au sel de table,iodé et fluoré:
à 250 mg de fluorures par kilo de
sel, chaque gramme en apporte
0,25 mg… Tous à vos calcu-
lettes pour évaluer votre apport
quotidien!
Clara Delpas
Réduire
Évitez les dentifrices fluorés
Les dentifrices fluorés sont une source conséquente de fluor même
si leur teneur est adaptée à l’âge:limitée à 500 ppm (parties par
millions) c’est-à-dire 50 mg/100 g pour les enfants et à 1000-1500
ppm (100-150 mg/100 g) pour les adultes.Les règles d’or:un petit
pois sur la brosse à dents,surtout ne pas avaler,et bien se rincer la
bouche après le brossage.Si vous choisissez votre pâte à dents bio,
sachez que la plupart des produits certifiés ont fait le choix de ne
pas en contenir,et qu’ils lavent aussi bien les dents!
Pendant des années, nos médecins ont prescrit des comprimés de fluor aux nourrissons en prévention de la carie
dentaire, avant que les recommandations médicales officielles ne fassent marche arrière en 2008. Mais le fluor,
encore ajouté en toute conscience à nos dentifrices, voire à notre sel de table, et également très présent dans
certaines eaux minérales, requiert toujours la vigilance du consommateur. Mise au point pour éviter la surdose.
Seules les eaux
affichant moins de
0,5 mg/l de fluor
peuvent porter la
mention «convient
à l’alimentation des
enfants de moins de
7 ans».
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11 BIO INFO – MAI 2015– N°150
Jeu concoursJeu concours
Omniblend : vitaminez
votre vie ! L'indispensable
blender des omnivores
L’indispensable blender des omnivores est arrivé
en Belgique. Il s’appelle OMNIBLEND et fait déjà
le bonheur de milliers de consommateurs de
par le monde. Plébiscité par les grands chefs
internationaux, vendus en magasins bio et au grand
public via son site internet, OMNIBLEND rejoint la
cour des grands et séduit les amateurs de cuisine
saine et facile.
Facile, pratique, hyper puissant et le moins cher sur
le marché, autant de qualité qui explique le succès
d’OMNIBLEND, ﬁdèle partenaire de la cuisine.
Distributeur Benelux : Omniblend Belgique
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Tél.: 02 318 46 68
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(d’une valeur de 269 Eur pièce)
Par sa participation au concours, le participant reconnaît avoir pris connaissance et accepté le règlement du concours «OMNIBLEND». Le règlement du concours
«OMNIBLEND» est disponible soit sur demande écrite accompagnée d’une enveloppe adressée et affranchie envoyée à Bio Info,Avenue des Pâquerettes, 55 BAT 45
1410Waterloo ou par mail : contact@bioinfo.be, concours «OMNIBLEND».
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Questions www.omniblend.be
1. quelle est la durée de garantie du moteur de l’Omniblend ?
(la réponse se trouve dans la ﬁche du produit sur le site www.omniblend.be)
2. Combien de réponses exactes à la première question allons-nous recevoir ?
À gagner Participez au concours du 1er
au 30 mai 2015 à minuit
par courrier ou par mail contact@bioinfo.be.
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12 BIO INFO – MAI 2015– N°150
ALIMENTATION / NUTRITION
L'œuf une merveille
nutritionnelle de la nature
L
’œuf a une excellente
valeur alimentaire,car il
contient des protéines
parfaites, qui sont
reprises comme valeurs de réfé-
rence,car tous les acides aminés
essentiels y sont représentés
dans de bonnes proportions.
De plus la valeur biologique
de ces protéines est meilleure
que celle de la viande de bœuf
ou du lait de vache par exemple
et cela pour un prix beaucoup
plus économique.
Il est pauvre en calories et très
riche en vitamines et minéraux :
vitamine D (absolument néces-
saire pour une bonne ossature),
vitamines B2, B5, B6, B9 (pour
équilibrer le système nerveux) ,
vitamine E,fer,calcium,phosphore,
lécithine,choline et sélénium.
Le jaune est riche en lutéine
et zeaxanthine,deux protecteurs
des maladies oculaires, notam-
ment de la cataracte et de la dégé-
nérescence maculaire liée à l’âge.
Seul le jaune contient des li-
pides dont deux tiers sont repré-
sentés par des acides gras insatu-
rés et un tiers par des acides gras
saturés.Il est donc bien équilibré
sur le plan des acides gras.
À ce propos, un chercheur
grec a analysé les œufs de poules
qui courent et mangent des
insectes et des herbes fraîches,
notamment le fameux pourpier
qui pousse à l’état sauvage là-bas.
Ces œufs ont un rapport oméga
six oméga trois de 1,3 sur un
alors que les œufs achetés dans
les supermarchés ont un rapport
de 19,4 sur un,ce qui correspond
à un déséquilibre profond des
acides gras. L’alimentation de
la poule est donc primordiale :
choisissons donc des œufs bio de
poules avec parcours libre.
Les élevages industriels
concentrationnaires datent de
l’époque « moderne » qui pro-
duisent des œufs à bas prix avec
des mélanges « adaptés » pour
une production rapide.
Lorsque par hasard une ca-
méra pénètre dans ces lieux très
fermés on ressent un sentiment
d’horreur, et l’on se demande
comment l’humanité en est arri-
vée là.Choisir une qualité bio est
donc un message de refus de ces
systèmes aberrants.
Faut-il manger le
blanc ou le jaune ?
On pourrait comparer cela au
Ying et leYang de la philosophie
chinoise.L’idéal est de manger le
jaune et le blanc pour une har-
monie parfaite. Les protéines
du blanc d’œuf à l’état cru sont
peu digestes du fait de l’activité
antitrypsique de l’ovomucoïde.
Cette activité est détruite à la
cuisson ce qui permet une bonne
digestion du blanc. À l’inverse
une cuisson du jaune diminue la
digestibilité de ces lipoprotéines.
Conclusion :l’œuf mollet est
parfait.Ou alors légèrement cuit
à la poêle avec une huile d’olive
bio en chauffant très peu le jaune.
Avec le blanc et le jaune nous
obtenons tous les composants
nécessaires à une bonne santé.
Ne séparons rien.
Conservation :
L’œuf est le seul aliment
d’origine animale capable d’être
conservé à l’état cru pendant une
longue période à température
ambiante.Sa teneur en vitamines
ne diminue qu’après un très long
stockage : moins de 10% après
trois mois pour la plupart des
vitamines. Mais un stockage à
température basse limite les oxy-
dations des acides gras de l’œuf.
L’œuf entier dans sa coquille se
conserve cinq semaines sans
perte notable de qualité cela
grâce à une double protection :la
coquille et la membrane interne.
L’œuf est donc relativement
bon marché, équilibré en pro-
téines,vitamines et minéraux.
Bref, c’est l’un des aliments les
plus nutritifs qu’il soit.
Mais alors pourquoi
cette mauvaise
réputation ?
Tout simplement parce qu’il est
riche en cholestérol !
Le lait maternel contient du cho-
lestérol,faut-il l’interdire ?
Sans cholestérol la vie est
impossible.Il est l’un des consti-
tuant de la membrane cellulaire.
Le cholestérol est le seul pré-
curseur d’une grande partie des
hormones ainsi que des sels bi-
liaires et de la vitamine D.Il joue
également un rôle dans la qualité
de la membrane intestinale. De
plus le cholestérol alimentaire a
un impact négligeable sur le cho-
lestérol sanguin.Pour la bonne et
simple raison que plus de 75 % de
cholestérol sanguin est d’origine
endogène, c’est-à-dire produit
par le corps lui-même. Et moins
on absorbe de cholestérol et plus
le corps risque d’en produire car
il en a absolument besoin.
Et si le cholestérol
était innocent ?
Pour le cardiologue Michel de
Lorgeril qui a écrit un livre re-
marquable sur le sujet c’est une
évidence pour la simple raison
que dans une artère bouchée on
Sans cholestérol la
vie est impossible.
Il est l’un des
constituant de la
membrane cellulaire.
Pour en savoir plus :
• « Cholestérol ou graisse hydrogénée
qui est le vrai coupable ? »
Marcel Arickx (Testez Éditions)
• « Dites à votre médecin que le
cholestérol est innocent, il vous
soignera sans médicament »
Dr Michel de Lorgeril cardiologue
et chercheur au CNRS
(ÉditionsThierry Souccar).
• Et aussi du même auteur :
« Cholestérol, mensonges
et propagande »
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13 BIO INFO – MAI 2015– N°150
ne trouve que 10 % de choles-
térol ! Pour celui-ci la guerre du
cholestérol est une aberration.
Le chimiste Marcel Arickx qui
a travaillé pendant 37 ans pour
l’industrie du médicament ,consi-
dère qu’il n’y a aucune preuve va-
lable scientifique pour incriminer
le cholestérol dans les maladies
vasculaires. Il est l’auteur d’un
livre où il dévoile les véritables
coupables des maladies cardio-
vasculaires.
Une étude portant sur
21.327 médecins durant 20 ans,
démontre que la consommation
de l’œuf ne semble pas influer sur
le risque de maladies cardio-vas-
culaires ni d’AVC .
L’addition quotidienne de
cholestérol alimentaire par
l’ingestion d’un œuf ne semble
pas augmenter le risque artériel
chez l’homme sain (étude sur 40
hommes de 18 à 57 ans).
Une nouvelle étude sur 49
personnes en bonne santé affi-
chant un cholestérol normal et
consommant deux œufs par jour
n’a pas modifié leur taux de cho-
lestérol ! (Prévention Research
Center au Connecticut).
Bref, le bon sens est de ri-
gueur une fois de plus. Pour ma
part je peux affirmer que tous les
mangeurs d’œufs que j’ai connus
étaient en parfaite santé même à
des âges avancés.
Par contre j’ai rencontré pas
mal d’autres personnes qui man-
geaient un œuf par semaine et qui
avaient les artères bouchées.
Dernièrement, j’ai vu une per-
sonne avec un cholestérol total
de 158, et tous les autres para-
mètres lipidiques étaient d’une
perfection absolue :HDL56,LDL
86.40 et triglycérides à 78, c’est-
à-dire encore moins que la norme
recommandée par les médecins.
Un seul petit inconvénient à
cette perfection théorique,cette
personne a les artères bouchées
à 40% ! Elle ne consomme pra-
tiquement pas d’œuf mais par
contre elle consomme régu-
seulement
eau de source
• The Bridge a été fondée par
Margherita et Ernesto Negro en 1994
•The Bridge utilise une eau de source aux
caractéristiques exceptionnelles provenant
du parc naturel des Monts Lessini.
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Daniel
Gramme
lièrement une célèbre marga-
rine industrielle (hydrogénée
donc riche en acides gras trans
toxiques,notamment pour les ar-
tères).On va bien sûr lui suppri-
mer le pauvre œuf qu’elle mange
chaque semaine sans modifier
son alimentation et peut être lui
donner un médicament anti…
cholestérol.
Histoire observée réguliè-
rement malheureusement qui
résume l’absurdité de certaines
hypothèses. Il faut dire que le
cholestérol est une manne d’or,
il suffit d’indiquer « sans cho-
lestérol » pour augmenter les
ventes. Quant aux médicaments
anti cholestérol,ce sont de véri-
tables mines d’or et classées dans
les meilleures ventes mondiales.
Conclusion :n’ayons absolument
pas peur des œufs, ce sont des
merveilles de la nature, mais
choisissons les de qualité bio et si
possible d’éleveurs connus pour
leur sérieux.
Daniel Gramme
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14 BIO INFO – MAI 2015– N°150
ALIMENTATION / CUISINE TONIQUE
L’Alimentation vive
selon Pol Grégoire
Pour en savoir plus
sur les activités
de l’Alimentation vive:
polgregoire@skynet.be
ou www.polgregoire.org
Filet de saumon écossais mariné
à l’ail des ours et au gingembre
Matériel : Saladiers en verre •Couteaux :
yanagiba ou trancheur,office et chinois •
Planche•Étamine et ficelle alimentaire
Ingrédients pour 4 couverts : 1 filet
de saumon écossais label rouge avec la peau
+/- 1,25 kg •30 gr de gingembre haché fin
•30 gr d’ail des ours finement haché •
2 c.c.de poivre noir concassé •1 c.c.de
poudre d’anis vert et de fenouil•47 gr de
fleur de sel •6 gr rase de suc brut •2 c.s.
de zeste d’orange et de citron •Les tiges
de cerfeuil hachées fin
Pour la salade de crudités : 2 jeunes
fenouils détaillés en dentelle au rouet ou à la
mandoline •1 botte de roquette •2 tasses
de pluches de cerfeuil •4 à 8 c.s.d’huile de
noix •Jus de citron selon le goût •2 c.s.
rase de zeste de citron et d’orange •Fleur
de sel et piment rouge selon le goût
De plus : Quelques fleurs comestibles
pour le décor (violettes,primevères
coucou,pâquerettes,pétales de
pissenlit...) •1 tasse de graines germées
de fenouil
MÉTHODE :
Frottez le poisson avec le sel et
les épices et emballez-le bien
serré dans l’étamine,ficelez-le
ensuite comme un saucisson et
pendez le dans le frigo.
S’il n’est pas possible de le
prendre,mettez un poids
par dessus et laissez mariner
au moins 24 à 36 heures
minimum.
Le poisson ainsi préparé peut
se conserver plusieurs jours
au frigo.
Au moment de servir,détaillez
le poisson en fines tranches
comme un saumon fumé
et servez avec la salade de
roquette et fenouil.Décorez
avec les fleurs comestibles et
les graines germées.
salade de fenouil, cerfeuil
et roquette à l’huile de noix
COMMENTAIRE :
Dans cette recette,on peut
employer en remplacement
du saumon bio de l’elbot
ou un poisson mi-gras
comme du bar de ligne ou
du sébaste.Pour une version
végétalienne du plat,on
utilisera des lamelles
d’avocat bien mûr en
remplacement du poisson,il
n’est pas utile de les mariner
nie de les saler autant bien
évidemment !
La quantité de fleur de
sel utilisée pour mariner le
poisson est déterminante
quant à la conservation du
poisson,il faut compter
30 à 35 gr par kilo de
poisson et veiller à ce
qu’elle soit bien répartie de
manière à protéger toutes
les parties du filet.Les
herbes et les épices vont
également contribuer à la
conservation du poisson ;qui
sera vraiment bon après 4
jours de frigo et conservera
encore quelques jours
sans risque.L’apparition de
moisissures montrera la
limite du système.
L’ail des ours est de saison
en avril/mai et pourra être
remplacé par des fines
herbes variant au fil des
saisons comme les ciboules,
les basilics,la coriandre,
l’aneth,l’angélique ou pour
les sauvages,l’égopode...
Pol Grégoire
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15 BIO INFO – MAI 2015– N°150
Modeste
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avril 2015,
la rédaction de Bio Info
s’est installée àWaterloo.
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nos nouvelles coordonnées !
Avenue des Pâquerettes,55
Bât 45
B-1410Waterloo
Tél 02/351 45 51
Fax 02/318 47 85
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Nous déménageons !
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16 BIO INFO – MAI 2015– N°150
ALIMENTATION / LE LÉGUME DU MOIS
La petite blette
qui monte...
L
a blette est une plante
potagère cultivée tant
pour ses feuilles vertes
que pour ses côtes
(cardes), toutes deux consom-
mées comme légume.Tradition-
nellement, les côtes de bettes
sont souvent cuites à la vapeur,
poêlées, ou glissées dans des
gratins (nappées de béchamel),
ou dans des tartes. Quand aux
feuilles, elles sont généralement
consommées comme les épi-
nards: crues, cuites et hachées
ou encore mixées en soupe avec
d’autres légumes.
Plus de 40 variétés
Très appréciée dans la cuisine
niçoise,cette plante herbacée fait
la une de nombreuses recettes
(tourte, tians, raviolis…) dans
lesquelles les deux parties sont
utilisées. Cardes blanches, mais
aussi blondes, rouges, oranges
ou jaunes, une quarantaine de
variétés de blette sont cultivées
en Europe pour le plaisir de nos
papilles,de nos yeux (les espèces
colorées étant les plus «décora-
tives ») et de notre corps tout
entier. En effet, comme tous les
légumes à feuilles vertes,la blette
est intéressante pour son pou-
voir anti-oxydant (variable en
fonction de la nature de ses pig-
ments), ses propriétés détoxi-
fiantes et sa richesse minérale
(fer, magnésium…) et vitami-
nique (A et K notamment). Sur
les étals, choisissez des légumes
aux feuilles charnues,brillantes et
non flétries et aux côtes souples,
juteuses et cassantes. Vous ob-
tiendrez alors le meilleur de la
blette tant sur le plan nutrition-
nel que gustatif. La saison de la
blette commence en avril et se
termine en octobre. Cela nous
laisse le temps de l’apprivoiser
et de la cuisiner dans de nom-
breuses recettes!
Ellen Frémont
Crémeuse
En pesto de feuilles à napper
Gare à l’oxydation des côtes de bettes… Pour éviter ce phénomène,
il suffit de les cuire très rapidement après les avoir coupées en
tronçons ou bien encore de les arroser de jus de citron.Côté cuisine,
les blettes se prêtent volontiers aux recettes originales et inventives.
En tartinade à l’apéritif ou pour napper des pâtes,des pommes
de terre vapeur,des céréales ou des pseudo-céréales (riz,quinoa,
boulgour d’avoine,amarante…),on peut réaliser un délicieux pesto
avec les feuilles des blettes. On peut également pousser le vice en
prenant exemple sur la cuisine niçoise et utiliser les deux parties du
légume dans un seul et même plat: des côtes de bettes nappées de
pesto aux feuilles de blettes… Un vrai régal! La recette est en ligne
sur saveursvegetales.com.
Blette, bette, bette à cardes, côtes de bettes…
Tous ces termes désignent une seule et même plante
potagère, à inviter au menu ce mois-ci. Découvrons
ensemble ce légume à feuilles vertes avec lequel
on peut réaliser de nombreuses recettes saines,
économiques, gourmandes et créatives!
Temps de préparation:20 minutes
Pour 3 à 4 personnes 500 g de côtes de bettes environ
•100 g de tomates confites •50 g de noisettes •350 g
de mesclun (laitue,mâche,roquette,chicorée,feuilles de
chêne…) •2 c.à soupe d’huile des tomates confites •
2 c.à soupe d’huile de noisette •2 c.à soupe de sauce
tamari allégée en sel •1 c.à soupe de vinaigre de cidre •
2 gousses d’ail •1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou
de persil frais) •sel marin complet.
1. Séparez les côtes et les feuilles de blettes (réservez
les feuilles pour une autre recette).2. Rincez les côtes,
coupez-les en tronçons puis placez-les dans un cuit-
vapeur pour une quinzaine de minutes (celles-ci doivent
être fondantes en fin de cuisson).3. Faites dorer les
côtes de bettes à la poêle avec une cuillère à soupe
d’huile d’olive,les gousses d’ail émincées,les herbes
fraîches ciselées et une pincée de sel complet.4. Placez
le mesclun dans un grand saladier,ajoutez les tomates
confites coupées en morceaux,les noisettes concassées
(torréfiées ou non),puis les blettes sautées encore
tièdes. 5. À part, dans un petit bol,préparez la sauce:
mélangez les huiles,le vinaigre de cidre et la sauce tamari.
6.Versez la sauce sur la salade puis dégustez cette entrée
tiède ou froide.
Salade de blettes sautées
à l’ail et aux tomates confites
Ellen Frémont est naturopathe
(Cenatho),auteure et créatrice culinaire.
Son blog,Saveurs végétales,reflète sa
passion pour la cuisine saine et gourmande,
les superaliments et le stylisme culinaire.
www.saveursvegetales.com.
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17 BIO INFO – MAI 2015– N°150
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ALIMENTATION / PLANTES GOURMANDES avec le magazine
18 BIO INFO – MAI 2015– N°150
François Couplan organise
des stages de découverte
des plantes sauvages
comestibles et médicinales.
Il est l’auteur de nombreux
ouvrages sur les plantes
et la nature.
www.couplan.com
Le pissenlit,on l’aime à la folie!
Q
uoi de plus classique
qu’une salade de pis-
senlit?Lorsque j’étais
enfant, mes parents
m’emmenaient chaque
printempsrécolter la fleurdansle
suddel’Essonne.J’apprisainsiàre-
pérerlestendresrosettesposées
parmi l’herbe des prés, à glisser
délicatement la lame du couteau
sous les feuilles, afin de couper
la racine à quelques centimètres
souslasurfacedusolpourcueillir
tout l’ensemble,à trier immédia-
tement chaque plante en retirant
les feuilles extérieures jaunies,les
brinsd’herbeetlaterre.Larecette
familialepréféréeétaitlasaladede
pissenlitauxlardons:onfaisaitre-
venir ces derniers dans une poêle
que l’on déglaçait ensuite avec du
vinaigre,avant de les verserchaud
sur les pissenlits qui rissolaient
sous l’effet de la chaleur.Depuis,
devenu nettement moins adepte
des produits animaux,je préfère
un accompagnement de champi-
gnonspoêlés,dit«àl’auvergnate»,
commemel’enseignauneamiedu
Massif central.
Par la suite, j’ai expérimenté
de nombreuses recettes. De
ses feuilles, que l’on peut ramas-
Voici sans doute la plus connue des plantes sauvages.Le pissenlit marque de ses capitules jaunes les campagnes et les
villes,et ses feuilles font d’excellentes salades pour ceux qui manquent d’appétit ou qui souffrent du foie.Il existe d’autres
façons de profiter de ses racines,boutons et fleurs,comme le montrent de nombreuses traditions à travers le monde.
ser à tout moment de l’année,
y compris pendant et après la
floraison, je prépare régulière-
ment des soupes,des risottos et
des gratins, ou je les fais sauter
avec des pommes de terre ou
d’autres légumes. Intéressé par
la macrobiotique dès la fin des
années 1960, je lus dans les ou-
vrages d’Oshawa que les Japonais
consommaienttraditionnellement
la racine de pissenlit,très yang et
doncconseilléeauxOccidentaux,
beaucoup trop yin.J’ai essayé les
nitukésdepissenlitencoupantles
racines en rondelles, puis en les
faisant sauter dans un peu d’huile
de sésame avant d’ajouter de
l’eau et du tamari,puis de laisser
mijoter jusqu’à cuisson complète.
C’est une excellente entrée! Une
amie macrobiote me fit goûter
sa «compote» de racines de pis-
senlitqu’elle préparait en laissant
cuire longtemps et doucement
les parties souterraines jusqu’à
ce qu’elles soient parfaitement
molles,puis en les passant à tra-
vers la grille fine d’un moulin à
légumes.Ainsi accommodées,les
racinesperdentl’amertumequiles
caractérise et se montrent même
sucrées.Délicieux!
EnEuropecentrale,il esttradi-
tionnel de conserver au sel ou au
vinaigre,à la façon des câpres,les
boutons de fleurs de pissenlit que
l’ondénicheaucreuxdelarosette.
J’adore ces câpres indigènes qui
trouvent les mêmes emplois que
ceux que l’on achète dans le com-
merce.J’ai découvert aussi la cra-
maillotte,un miel de pissenlit tra-
ditionneldanscertainescampagnes
(dans les régions de langue franc-
comtoise, le pissenlit se nomme
cramiat).Il s’agit d’une décoction
decapitules,dontonaretirél’invo-
lucrevert,dansdel’eauadditionnée
d’orangesenmorceauxetdesucre
pour obtenir un sirop épais que
l’on tartine sur de belles tranches
de pain ou de brioche.J’aime aussi
l’apéritif de fleurs de pissenlit,d’un
beau jaune et,s’il est bien fait,d’un
parfum très agréable.
Richeenprotéinescomplètes,
envitamine C,enprovitamineAet
endiversminérauxetflavonoïdes,
le pissenlittonifiel’organisme,aide
lefoiedanssontravailetfavorisela
sécrétion de la bile,si importante
pour une bonne digestion.Et, ne
vousendéplaise,c’estàsonamer-
tume qu’on le doit…
François Couplan
Le pissenlit (Taraxacum
officinale),comme de
nombreuses plantes,a des
feuilles allongées,plus ou moins
découpées et réunies en rosette
au niveau du sol.
Pissenlits à l’auvergnate
Ingrédients 400 g de feuilles de pissenlit• 1 échalote
• 2 cuillerées à soupe d’huile de colza•80 g de champignons
de saison • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin • sel.
1. Épluchez et lavez les pissenlits.Égouttez-les soigneusement.
2. Coupez finement l’échalote et mélangez-la avec l’huile de
colza et le sel.3. Ajoutez-la aux pissenlits coupés en morceaux
dans un saladier.4. Faites dorer les champignons dans une poêle
avec l’huile d’olive et l’ail haché.5. Retirez du feu et ajoutez le
vinaigre.Versez chaud sur les pissenlits.6. Remuez et mangez sans
attendre pour goûter le contraste du froid et du chaud.
Recette sauvageRecette sauvageRecette sauvageRecette sauvageRecette sauvageRecette sauvage
Le pissenlit (Le pissenlit (Le pissenlit Taraxacum(Taraxacum(
officinale),comme deofficinale),comme deofficinale
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19 BIO INFO – MAI 2015– N°150
ALIMENTATION /ÀTABLEAVEC KAREN
Ingrédients 300 g de courge butternut •1 carotte •2 c.à soupe
rases de flocons de sarrasin •1 c.à soupe d’huile de lin.
1. Épluchez la butternut et coupez-la en cubes. 2. Épluchez la ca-
rotte et coupez-la en grosses rondelles. 3. Faites cuire à la vapeur
la butternut et la carotte pendant 10 minutes.4. Pendant ce temps,
faites gonfler les flocons de sarrasin dans 4 fois leur volume d’eau
bouillante.5. Mixez les légumes avec les flocons égouttés.6.Ajoutez
l’huile, mélangez et servez aussitôt. Ne chauffez pas l’huile de lin,
ajoutez-la juste au moment de servir.
Aux alentours de 6 mois,
bébé fait la découverte
des légumes, des
fruits… Il diversifie!
Pour l’accompagner dans
cette formation, offrons-
lui de nouvelles saveurs.
Au début, intégrez un
seul légume ou fruit à la
fois pour qu’il identifie
bien les goûts. Ensuite,
vous pourrez oser les associations et les mélanges. Plus
tard, vous ajouterez des céréales sans gluten (sarrasin,
riz, quinoa, fonio, millet…), des protéines animales ainsi
que de bonnes huiles de première pression à froid.
Et bébé découvrit les saveurs...
Purée butternut, carotte et sarrasin
Pour 3 petits pots •Temps de préparation:10 minutes
•Temps de cuisson:10 minutes
Le goût pas à pas
Simple.Pour vos enfants,moins c’est compliqué,
mieux c’est.Évitez les mélanges trop complexes,mais
offrez-leur des découvertes gustatives pour former
leur palais.Plus ils auront su apprécier tôt des saveurs
variées,moins vous aurez de problèmes à leur faire
goûter des nouveautés plus tard.Faites leur essayer les
légumes anciens,le cerfeuil les tubéreux,le rutabaga…
Ou les légumes que vous n’aimez pas forcément vous-
même.Ils se forgeront leur propre avis.
Varié.Pensez aux flocons de céréales à ajouter à vos
purées de légumes.Ils sont rapides à préparer,simple
d’utilisation et permettent de varier les plaisirs.Optez
aussi pour les aromates et épices douces.Un peu de
cannelle dans une compote,un peu de paprika doux
dans une purée…
Vitaminé.Pour la cuisson,misez toujours sur la vapeur
douce,une cuisson saine qui préserve les vitamines.
La meilleure pour bébé!Tous les bébés sont différents,
adaptez la texture plus au moins lisse de vos purées aux
préférences de votre enfant.
En trois motsEn trois motsEn trois motsEn trois motsEn trois motsEn trois mots
Karen Chevallier est rédactrice, photographe culinaire et
consultante en cuisine bio. Elle est l’auteur du blog Cuisine saine,
où elle propose une cuisine familiale inventive et savoureuse.
Les recettes qu’elle crée pour Bio Info sont exclusivement sans
gluten et sans produits laitiers. Infos: cuisine-saine.fr.
Compote pomme, banane et cannelle
Pour 3 petits pots •Temps de préparation:10 minutes
•Temps de cuisson:10 minutes
Ingrédients 2 pommes • 1 poire •1/2 c.à café de cannelle en
poudre.
1. Épluchez les pommes et la poire et coupez-les en dés.
2. Déposez dans une casserole les morceaux de pomme et de poire.
3. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau par-dessus et la cannelle en poudre.
4. Faites cuire 10 minutes à feu doux.5. Écrasez au presse-purée ou
mixez finement selon les goûts.
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20 BIO INFO – MAI 2015– N°150
ALIMENTATION / SHOPPING
1. Le dessert parfait
Un délice des tropiques à chaque
cuillerée !Véritable bombe gusta-
tive,le dessert de Noix de coco-
Soja-Choco vient chatouiller vos
papilles avec ses saveurs estivales
de noix de coco et son goût in-
tense de chocolat.Le bonheur à
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2. Encore des
chips fruités !
Cette fois-ci nous avons goûté le
mélange banane-ananas-mangue,
issu de l’agriculture biologique
évidemment, et comme nous
nous y attendions, il est super
délicieux en bouche .
Toujours avec cette impres-
sion de manger des fruits frais,
ce CRISPIZZ vous place dans
une bulle de bonheur à chaque
bouchée !
Un snack sain et savoureux,
pour le végétalien, cru et sans
sucre ajouté.
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ter dans le sac à main.
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3. Mix riz oriental
Il ne vous reste plus qu’à cuire
le contenu du sachet comme si
vous prépariez un risotto et ce
MIX BIO ORIENTAL vous télé-
portera en Orient !
Le mélange parfait des ingré-
dients contenus dans ce mix vous
ravira les papilles avec ses épices
odorantes et goûteuses à souhait.
De plus, c’est un produit fair-
trade,vegan et sans gluten.
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4. Pain bio
aux graines de lin
Ce pain complet est fort appré-
cié pour sa texture,et sa richesse
en fibres permet le maintien d’un
bon équilibre alimentaire.
Vous pouvez le savourer à tout
moment de la journée, nature
mais aussi tartiné ou grillé.
Il contient 55% de céréales com-
plètes, eau, farine de riz blanche,
farine de lupin,graines de lin brun
et du sel marin.
C’est un produit sans gluten.
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5. Sablés bio à l’amande
et au souchet
Le souchet est un tubercule qui
concentre de grandes richesses
nutritionnelles (un biologiste
allemand l’a qualifié de nourriture
de survie).
Nous avons apprécié sa saveur
douce naturelle et avons été sur-
pris par sa texture croustillante
puis fondante.
Ils sont garanti sans lait et sans
gluten et sont de plus une excel-
lente source de fibres.
Marque Mannavita
6. Pour pain
et pâtes levées
LEV’QUINOA idéal pour réussir
son pain bio sans gluten.
Le levain bio quinoa fermentes-
cible est le seul levain garanti sans
gluten (taux inférieur à 200ppm),
et permet d‘obtenir un pain plus
parfumé et plus savoureux.
Un sachet de 100g de levain de
quinoa convient à la mise en
œuvre de 2 kg de farine.
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15•Bio I
Notre sélection shopping
1.
2.3.
4.
5.
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21 BIO INFO – MAI 2015– N°150
En japonais, seitan signifie fabriqué à base de ro-
téines et il est né chez les moines bouddhistes zen. Le
seitan contient davantage de protéines et beaucoup moins
de kcal et de graisses que la
viande, le poisson ou le tofu. Il
se prépare très facilement. Déli-
cieux avec des p tes, du riz ou
sur un lit de salades.
Les authentiques steaks protéi-
nés de Bertyn, pauvres en glu-
cides et en graisses, constituent une excellente source de
fibres, garantes d’un bon transit intestinal. Ils regorgent
également de protéines complètes. Celles-ci sont essen-
tielles à notre corps: alliées de notre ligne et de notre san-
té, elles s’inscrivent parfaitement dans un régime pauvre
en glucides et renforcent l’organisme.
Les steaks protéinés de Bertyn constituent un super-ali-
ment. La béta ne qu’ils contiennent contribue à pro-
téger le c ur et les vaisseaux sanguins. ui plus est,
le seitan constitue également une source précieuse
d’acide alpha-lipo que, un antioxydant très puissant
qui lutte contre le vieillissement. Découvrez les steaks
végétaux de Bertyn au rayon frais de votre magasin bio:
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santes baies de sumac pour un feu d’artifice de saveurs à
faible teneur en sel » c’est ainsi que Chantal Voets, chef
de cuisine et co-fondatrice d’Amanprana aime à décrire
son nouveau mélange qui
vous permet d’assaisonner
tous vos plats d’un seul
geste. Il rehausse idéale-
ment vos préparations,
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go t et un parfum sans
comparaison avec les tra-
ditionnels poivres et sels,
sans parler des bienfaits
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potages, sauces, jus frais, smoothies, salades de fruits
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sente dans les aliments. Les antioxydants permettent de
contrer le processus de vieillissement du corps. ORAC
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SANTÉ / DOSSIER
22 BIO INFO – MAI 2015– N°150
De belles dents pour la vie
On a souvent tendance à oublier, voire à négliger nos dents. Manger, digérer, parler, sourire, rire ou embrasser,
toutes ces fonctions tant mécaniques qu’émotionnelles sont pourtant impossibles sans elles. Caries, parodontose,
perte de dents, dents qui se chevauchent: ces problèmes n’ont rien d’inéluctables. Découvrez les gestes
du quotidien ou les approches complémentaires qui vous permettront de mordre la vie à pleines dents!
U
neseulebrosseàdents
par an et par habitant,
80% de cas de gingi-
vite entre 35 et 44 ans,
des problèmes de malocclusion
fréquents, un appareillage ortho-
dontique quasi systématique chez
les adolescents… La structure
même de notre visage et sa per-
sonnalité tient à notre dentition et
nombredeproblèmesdepostures
et de maux peuvent résulter d’un
déséquilibre dentaire: torticolis,
maux de dos, troubles digestifs,
céphalées… Bien souvent,ce n’est
pourtantquelorsqu’ellessontgra-
vement atteintes que l’on mesure
toute l’importance de ces intimes
compagnes.Certes,la dentisterie
actuelle est désormais capable de
toutes les prouesses techniques
et, avec un peu de temps et sou-
vent beaucoup d’argent, on peut
redonner à quiconque un sourire
de star avec dents blanches et ali-
gnement parfait. Ces bienfaits de
la dentisterie moderne ne doivent
cependant pas nous faire oublier
que la santé de nos dents nous
appartient et passe surtout par
des gestes et des habitudes saines.
Depuis notre naissance, notre
alimentation, nos postures, nos
stress, notre immunité, les soins
dentaires, notre hygiène dentaire
et même nos émotions,tout cela
participe à une dentition saine et
harmonieuse.
Règle d'or n°1:
bien mastiquer
L’implantation dentaire se joue
dès la naissance. Le nouveau-né
développe en effet rapidement
les os de ses mâchoires via l’ef-
fort musculaire intense requis par
l’allaitement (jusqu’à 60 fois plus
qu’au biberon,au passage).Par la
suite au fur et à mesure que les
dents apparaissent,l’introduction
d’aliments à mastiquer continue
à développer la sphère buccale.
C’est pourquoi il faut encourager
dès le plus jeune âge les aliments
à mastiquer, surtout à partir de
3 ans, quand la dentition est en
place. Comme d’autres prati-
ciens, le Dr
Carlos de Salvador
Planas,président de l’association
Réhabilitation neuro-occlusale
(RNO), un concept d’ortho-
dontie global, insiste : « la mas-
tication stimule la croissance des
mandibules, ce qui entraîne une
bouche bien équilibrée avec suffi-
samment d’espace pour chaque
dent». Et regrette: «En 100 ans,
si l’hygiène bucco-dentaire s’est
améliorée, notre alimentation a
énormément changé et comporte
beaucoup moins d’aliments qui se
mastiquent.» Bien mastiquer est
donc la garantie d’avoir de belles
dents pour la vie.
Halte au grignotage!
Une fois retenue cette règle de
base, il suffit d’avoir une alimen-
tation équilibrée, de cuisiner de
vrais aliments non transformés
et d’être vigilant avec les produits
sucrés (glucides) pour éviter
l’installation de caries. Qu’il soit
bio ou non,le pouvoir cariogène
d’un aliment sera le même.En re-
vanche, les aliments complets
Bien mastiquer
est la garantie
d'avoir de belles
dents pour la vie.
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23 BIO INFO – MAI 2015– N°150
L'équilibre acido-
basique se rompt
lorsque les apports
acides sont trop
fréquents
ou prolongés.
sont moins cariogènes
que les aliments raffi-
nés (sucre, céréales
raffinées). Des ex-
périences ont mon-
tré une étonnante
différence entre
des rats nourris à
la farine blanche et
ceux qui consom-
maient de la farine de
blé fraîchement moulue,
encore pleine de vitamines
et minéraux. Ces derniers
n’avaient aucune carie, contrai-
rement au premier groupe. De
même, le xylitol semble une
alternative intéressante. Extrait
de l'écorce de bouleau, il a le
même pouvoir sucrant que le
sucre blanc avec un index gly-
cémique bien plus faible. De
nombreuses études ont montré
que les chewing-gums édulcorés
au xylitol réduisent le risque de
carie dentaire (à consommer
après les repas et modérément:
les chewing-gums perturbent le
rythme digestif, peuvent induire
de l'acidité stomacale et des
maux de tête).
Mais le pire ennemi des
dents, c’est le grignotage ! « La
consommation de petites quan-
tités de sucre tout au long de la
journée (tic-tac, café ou thé sucré
voire aussi granules d’homéopa-
thie) est particulièrement délétère
et insidieuse», explique le Dr
Éli-
sabeth Johan-Amourette, prési-
dente d’Odenth,une association
référente qui vise à intégrer les
médecines naturelles dans les
soins dentaires. «Cela favorise le
développement d’une plaque den-
taire plus visqueuse et adhérente
et des bactéries saccharolytiques.
Ces organismes transforment les
sucres en acides qui creusent la
dent et augmentent les risques de
paradontose.» Dans ce registre,
c'est sans conteste les sodas et
jus de fruits qu'il faut éviter en
priorité.Une étude australienne
récente, parue dans le Journal of
Dentistry en août 2014, démontre
qu’ils sont capables de ronger les
dents des plus jeunes en trente
secondes ! « Dans une bouche
saine,la salive neutralise cette acidi-
té et recalcifie rapidement cette éro-
sion, explique le responsable de
l’étude.Mais cet équilibre se rompt
lorsque les apports acides sont trop
fréquents ou prolon-
gés, ou lorsque les
défenses immu-
nitaires sont
réduites , par
exemple lorsque
la bouche est
sèche suite à la
prise de médica-
ments ou de radio-
thérapie. Si cet équi-
libre bascule en faveur
des acides,l’usure apparaît
très rapidement.»
L’équilibre acido-basique
de la flore buccale est donc
primordial, tout comme pour la
flore intestinale, dont elle est le
prolongement.Si le jus d’orange
du matin est à bannir, le jus de
citron demeure quant à lui une
excellente habitude de santé à
condition de prendre quelques
précautions pour protéger ses
dents.«Le citron alcalinise le corps
mais déminéralise l’émail dentaire,
alerte le Dr
Catherine Rossi,den-
tiste énergéticienne et auteur du
«Dicodent» (éd.Trédaniel,2002 et
2005). L’émail devient alors friable
et s’élimine ensuite au brossage.
Pour éviter cela, après une bois-
son acide comme le jus de citron,
il faut bien se rincer la bouche à
l’eau claire,éventuellement avec un
peu de bicarbonate de soude pour
basifier, et surtout attendre vingt à
trente minutes avant de se brosser
les dents, le temps que celles-ci se
reminéralisent.»
L'incontournable
brossage
Le brossage des dents, c’est la
base de l’hygiène buccale. Pour-
tant, on ne mesure pas toujours
l’importance de ce geste quoti-
dien. «Inflammation des gencives,
accumulation de tartre, destruction
des tissus environnants de la dent,
mauvaise haleine et à terme perte
des dents sont les conséquences
d’une mauvaise hygiène buccale»,
rappelle le Dr
Jean-PierreToubol,
docteur en chirurgie dentaire et
auteur de «Les dents,sourire,équi-
libre et santé» (éd. Dangles, no-
23
Stopaumaldedents!
Le baume Acorelle premières dents,convient aussi bien pour les enfants que pour les adultes
pour toute inflammation des gencives (Pour adulte on peut conseiller de rajouter une goutte
d’HE de clou de giroflier).Il contient de l’extrait de camomille,de
guimauve et de la stévia qui apporte un goût sucré très apprécié des
tout petits,le tout avec de l’eau thermale riche en sels minéraux et
oligo-éléments aux propriétés apaisantes pour les irritations de la
bouche,efficace pour soulager l’apparition des premières dents et
apporter confort à bébé.
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SANTÉ / DOSSIER
24 BIO INFO – MAI 2015– N°150
Zoom
Mercure:les dentistes n’en démordent pas
Malgré leur toxicité,les amalgames dentaires
ou plombages (alliages formés d’un mélange de
mercure liquide et d'autres métaux en poudre)
représenteraient encore un quart des obturations
pratiquées en France,selon l'association Non au
mercure dentaire,alors que de nombreux pays
comme la Norvège,la Suède ou le Danemark les
interdisent depuis longtemps.Pourtant,les effets
toxiques du mercure sur les systèmes nerveux,
digestif et immunitaire sont bien connus et
documentés,tout comme son impact sur les reins
et les poumons.Classé «Cancérogène,mutagène
et reprotoxique»,il pourrait avoir un lien avec de
nombreuses pathologies graves… C’est au moment
de la pose et de la dépose de ces amalgames que
la toxicité est la plus importante – pour le patient
comme pour le dentiste – à cause des vapeurs de
mercure dégagées.«Pour cette raison,le retrait
d’amalgames n’est pas toujours utile,explique le
Dr
Johan-Amourette,présidente d’Odenth.Souvent,
une partie du mercure est déjà évacué.Il faut
prendre en compte l’état général du patient et
suivre un protocole de dépose très rigoureux:
les retirer un par un,utiliser des canules spéciales
pour récupérer les vapeurs…» Des composites
en résine ou le verre ionomère sont des alternatives
tout à fait efficaces même si elles demeurent plus
contraignantes:leur pose prend plus de temps,
la bouche doit être bien nettoyée et détartrée au
préalable.Enfin,le composite coûte trois à dix fois
plus cher (pour ceux sans bisphénol A),que ce coût
soit supporté par le dentiste ou par le patient.
vembre 2014).Nous voilà à nou-
veau prévenus!À terme,le tartre
entraîne une inflammation des
gencives (gingivites) puis la très
redoutée parodontite. La calci-
fication de la plaque dentaire se
fait entre 36 et 48 heures: logi-
quement, si nous nous brossions
correctement les dents, nous
n’aurions pas besoin de détar-
trage. Il faut surtout du temps et
une bonne technique.Alors que le
temps de brossage moyen se situe
entre 15 et 45 secondes,il devrait
être de 3 minutes trois fois par
jour (au moins deux fois) afin de
bien passer sur toutes les dents
et toutes les faces,dont l’intérieur,
trop souvent négligé. Durant le
brossage, faites un mouvement
rotatif et doux et massez aussi les
gencives afin de les tonifier.Attar-
dez-vous sur la jonction entre la
dent et la gencive,c’est la zone la
plus importante de brossage car
elle délimite le milieu septique (la
bouche et sa flore),du milieu sté-
rile.Si les gencives saignent un peu,
persévérez une dizaine de jours
le temps qu’elles se renforcent.
Au-delà, il faut consulter. Enfin,
ne négligez pas les zones d’accès
difficiles: base des canines, face
interne des molaires supérieures,
partie arrière des dernières dents
et surtout face interne des inci-
sives (surtout près de la langue,
zone importante de la plaque
bactérienne). Pour finir, pensez à
vous brosser la langue,surtout le
matin, avec votre brosse à dents
ou, beaucoup mieux, avec un
gratte-langue.Ce geste d’hygiène
buccale est très important en
médecine ayurvédique afin d’éli-
miner les toxines de l’intestin
notamment, surtout si vous avez
des problèmes d’haleine ou que
vous êtes fumeur.
Étonnamment, l’utilisation du
dentifrice est presque facultative
et relève plus du confort que de
l’hygiène. «Les études scientifiques
ont montré que 172 secondes de
brossage avec dentifrice équiva-
laient à 180 secondes sans den-
tifrice », rapporte le Dr
Toubol,
qui, à titre personnel utilise l’eau
en premier lieu: «Quand celle-ci
ressort claire, c’est que je n’ai plus
de plaque dentaire.Ensuite,pour la
fraîcheur, je termine avec du denti-
frice.» Les dentifrices,s’ils ne sont
pas indispensables,agrémentent le
brossage, apportent fraîcheur et
certains ingrédients intéressants.
N’hésitez pas à changer
régulièrement de produit mais,
sauf indication express de votre
dentiste, préférez-les sans fluor
et bio.Vous éviterez ainsi les in-
grédients indésirables comme le
paraben, le sodium lauryl sulfate
(SLS),un agent moussant qui en-
traîne des aphtes et de l’inflam-
mation,les antibactériens comme
le triclosan, un perturbateur
endocrinien, la chlorhexidine
qui déséquilibre la flore buccale
et autres microbilles polluantes
et potentiellement agressives de
l’email.Soyez également vigilants
sur l’indice d’abrasivité qui peut
à l’excès entraîner des usures
prématurées des dents. Les
dentifrices blancheurs sont les
plus abrasifs grâce à des ingré-
dients comme le bicarbonate ou
le péroxyde d’hydrogène (eau
oxygénée).Enfin,n’utilisez pas le
bicarbonate au quotidien: une à
deux fois par semaine maximum,
en frottant doucement.
Attention
aux gencives
qui saignent
Avec la carie, les maladies du
parodonte constituent l’affection
bucco-dentaire la plus fréquente
et atteignent la majorité des
adultes, dont 15% sévèrement.
Cette pathologie touche les tis-
sus de soutien de la dent (le paro-
donte):les gencives se rétractent,
les dents se déchaussent et l’os
alvéolaire est progressivement
détruit. Ces maladies d’origine
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25 BIO INFO – MAI 2015– N°150AVRIL 2015 – N° 33 – BIO INFO 25
Presse_Gemmotherapie_210x297_BioInfo_FR_080415.pdf 1 08/04/2015 10:47:06
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SANTÉ / DOSSIER
26 BIO INFO – MAI 2015– N°150
L’eau de Quinton est un autre bienfait marin qui
pourrait être bénéfique aux gencives.
D’après le docteur canadien Jean-Claude Rodet,
auteur de «Quinton,le sérum de la vie» (Le
Courrier du livre,2008),l’eau de Quinton serait
bénéfique,en bains de bouche prolongés (ampoules
de Quinton isotoniques ou hypertoniques) voire en
injections au niveau des gencives (pour trouver un
des rares médecins à la pratiquer,consulter le site
www.hydrotomiepercutanee.com).
Affectionsdesmuqueuses
etdouleursdentaires
infectieuse sont responsables de
la plupart des pertes de dents
après 35 ans. Si vos gencives
saignent, n’attendez pas pour
consulter car la gingivite est gé-
néralement le premier stade de
la maladie parodontale. Suite à
une hygiène buccale insuffisante,
le tartre pénètre sous la gencive
qui s’enflamme,s’infecte et saigne
alors facilement.
D’autres facteurs peuvent
jouer, comme certains médi-
caments (bétabloquants), une
mauvaise occlusion, le bruxisme
(grincement des dents), un ter-
rain immunitaire affaibli, le dia-
bète mais surtout et avant tout
le tabac, entraînant des pertes
osseuses catastrophiques et
irréversibles. « Le déséquilibre
intestinal (perméabilité, flore intes-
tinale…) est également souvent
en cause, explique le Dr
Rossi.
La ménopause ou une carence en
vitamine D sont d’autres facteurs
possibles mais quoi qu’il en soit,
la maladie du parodonte s’installe
sur des terrains avec plaques bacté-
riennes.Malheureusement,quand il
est trop tard,la perte osseuse occa-
sionnée nécessite des soins à vie.
C’est pour cela qu’il est fondamen-
tal d’effectuer un contrôle dentaire
tous les six mois.»
S’il est trop tard et que vous
avez perdu vos dents,la meilleure
option reste sans doute le coû-
teux recours aux implants
(de préférence en zircone), qui
protègent bien mieux l’équilibre
de la bouche que les prothèses.
Au préalable, pour optimiser
le résultat, certains dentistes
peuvent vous proposer un pro-
tocole de reminéralisation,à base
de silicium et de magnésium no-
tamment.Certains compléments
alimentaires pourraient s’avérer
intéressants et bénéficient de
plusieurs années de recul. C’est
notamment le cas de Bio ara-
gonite chez Sofibio: le procédé
à base de nacre, breveté par le
CNRS, promet de stimuler les
cellules osseuses.Tricatione, du
laboratoire Le Stum est un ex-
trait de prêle, d’eau de mer, de
vitamine D3 et d’huile de pois-
son.Ce complément lutte contre
la déminéralisation et participe à
une bonne dentition.«Si vos gen-
cives saignent, pensez à consom-
mer des omégas 3 (huile de colza
ou de cameline, par exemple) et
interrogez-vous avec votre dentiste
ou médecin sur des carences miné-
rales fréquentes comme le magné-
sium ou la silice notamment »,
conseille le Dr
Johan-Amourette.
Question d'équilibre
Pratique courante de la médecine
ayurvédique,le kavala gandoosha
ou kavala graha, bain de bouche
à l’huile de sésame (biologique)
est intéressant en prévention ou
en complément d’un traitement
parodontal classique.Selon le Dr
Rossi, il permet d’éliminer les
taches sur les dents et les toxines
des gencives, grâce à ses effets
antibactériens, anti-inflamma-
toire et protecteur des gencives.
Mode d’emploi : une cuillère à
soupe le matin à jeun, on garde
en bouche et on émulsionne
(faire passer entre les dents)
durant une dizaine de minutes,
puis on recrache. On peut aussi
ponctuellement ajouter une ou
deux gouttes d’huiles essentielles
à visée thérapeutique.
Autre clé de la santé géné-
rale,le positionnement des dents
impacte l’esthétique du visage
mais aussi tout le corps (posture,
vue, colonne vertébrale…). Une
dysfonction de l’appareil mandi-
bulaire peut notamment entraîner
céphalées, maux de dos (jusqu’à
la sciatique), torticolis, douleurs
articulaires ou auriculaires, ver-
tiges ou acouphènes… L’impact
corporel est si important que
«des sportifs de haut niveau se sont
tous fait redresser les dents pour par-
faire leur occlusion et ont vu ainsi
leurs performances très nettement
améliorées» explique le Dr
Toubol.
Pour le Dr
Johan-Amourette,c’est
la raison pour laquelle «il est inté-
ressant de penser à l’orthodontie dès
2 ou 3 ans.On peut alors prévenir et
recommander par exemple l’arrêt de
la sucette ou du pouce – une mesure
parfois plus efficace que des séances
d’orthophoniste! – ou sensibiliser
les parents sur l’importance de la
mastication lorsque la mâchoire ne
se développe pas assez». L’ortho-
dontie à l’âge adulte est également
à étudier,d’autant qu’il existe dé-
sormais des gouttières invisibles
et confortables qui agissent entre
3 et 12 mois. Une fois les dents
bien alignées,le brossage est plus
aisé et les risques de caries et de
parodontose réduits.
Ostéopathie
et biokinergie
Les dentistes ou orthodontistes
qui adoptent une démarche
globale travaillent souvent
avec un ostéopathe ou ont re-
cours à la biokinergie dentaire
(www.biokinergie.com), une dis-
cipline qui agit à la fois sur les
blocages articulaires, la détente
des muscles et des fascias et la
stimulation des points d’acu-
Les études scientifiques
ont montré que
172 secondes
de brossage avec
dentifrice équivalaient
à 180 secondes
sans dentifrice.
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27 BIO INFO – MAI 2015– N°150
Les conseils de Dr
Françoise Couic-
Marinier, auteur de «Se soigner avec
les huiles essentielles» (éd. Solar).
Ces huiles essentielles sont réservées
à l’adulte et contre-indiquées aux femmes
enceintes et allaitantes.
Aphtes 1 goutte en
massage sur l’aphte (doigt
propre ou coton tige) d’HE
d’arbre à thé (tea tree),
ou mélangé à un bain de
bouche jusqu’à 4 fois par
jour si besoin.
Gencives irritées
1 goutte d’HE de laurier
noble sur la brosse à dents
avec le dentifrice 2 à 3
fois par jour.Mycose
buccale 1 goutte sur un
support d’HE de Laurier
noble par voie orale à
laisser fondre dans la
bouche,3 fois par jour
pendant 5 jours.
Notre conseil tout prêt
Un gel composé d'HE
de tea tree,palmarosa,
menthe poivrée,laurier
noble,giroflier,fenouil,
gingembre et katafray.Une
formule très complète et un
tube pratique pour apaiser,
calmer et réparer les
zones sensibles.Buccarom,
Pranarôm,environ 8 €,en
pharmacie et sur internet.
Laurier et tea tree
Nos émotions
Décodage dentaire:et si vos dents
avaient des secrets à vous révéler?
Depuis quinze ans,
le Dr
Christian Beyer décode
les messages de nos dents.
D’après lui,les dents sont
l’organe du corps le plus relié
au mental car elles sont issues
du même tissu embryologique
que le cerveau.Aussi les soins
dentaires peuvent influencer
notre sphère mentale. Bouger
une dent,en orthodontie par
exemple,peut ainsi bousculer
notre référentiel individuel,
le «qui je suis»,et devrait
toujours se faire en conscience.
«En changeant une dent,
le message implicite “je
deviens quelqu’un d’autre”
n’a rien d’anodin,il arrive
que certains traitements
en orthodontie entraînent
ainsi des maux de dos ou
des dépressions»,constate-
t-il.Le Dr
Beyer conseille donc
de mettre du sens et des
mots sur nos dents.Les caries,
par exemple,peuvent parler
d’un problème d’adaptation
verbale au monde.Une canine
supérieure en haut à droite qui
a du mal à prendre sa place
chez un ado peut évoquer un
conflit intérieur face au devoir
et à l’obéissance.L’incisive
centrale inférieure droite
qui s’avance peut signer un
comportement plus combatif
et sera plus particulièrement
développée si on a une faible
estime de soi et si on ressent
le besoin de s’aguerrir.La
maladie parodontale signerait,
elle, souvent un conflit entre
ce que nous faisons et qui
nous sommes.Pas étonnant
qu’elle survienne souvent à
la quarantaine,l’âge où l’on
fait un premier bilan de sa
vie.«Être à l’écoute de ces
messages de l’inconscient
entraîne parfois des
transformations rapides,
comme cette femme dont
les deux incisives centrales à
l’horizontale se sont remises
en place deux mois après
la prise de conscience d’un
conflit lié au décès de son
père»,illustre le médecin.
À lire:
«ABC du décodage dentaire»
(éd. Grancher, avril 2015)
«La nouvelle interprétation
de la carie»
(éd. Chariot d’Or, 2013).
puncture. On compte environ
1500 praticiens en France, dont
300 dentistes. «Déséquilibres du
corps,du crâne et occlusion dentaire
sont intimement liés », explique
Michel Lidoreau,l’inventeur de la
biokinergie.D’autres thérapeutes
ouvrent de nouvelles voies.
C’est le cas du Dr
Christophe
Julien, un des rares ostéopathes
dentaires (dentiste et ostéo-
pathe) en France, qui développe
une nouvelle dentisterie ostéo-
crânienne et commence à former
des confrères.«Chaque dent pos-
sède sa propre identité et une micro-
mobilité intrinsèque et méconnue,
explique-t-il.Malheureusement,elle
est souvent bloquée par des amal-
games et des métaux en bouche qui
perturbent la fréquence vibratoire
des dents.Celles-ci impactent notre
posture, qui elle-même exprime
notre identité.Chaque dent est reliée
à un organe.L’ostéopathie dentaire
donne accès à une multitude d’infor-
mations sur chaque patient. Mon
rôle consiste à apporter un peu plus
d’harmonie et de sens en utilisant les
dents comme levier thérapeutique.
Le corps fait le reste.» Cette tech-
nique peut donner lieu à des ré-
sultats disparates:chez tel patient,
il faut éviter l’orthodontie, chez
tel autre, on essaie de compren-
dre pourquoi la dent ne veut pas
bouger, ou encore, lorsque les
dents sont serrées, on peut leur
redonner de la mobilité tout en
respectant leur besoin de tra-
vailler ensemble.
Réhabilitation
neuro-occlusale
Parmi les alternatives à l’ortho-
dontie classique, il y a la réhabi-
litation neuro-occlusale (RNO),
une médecine préventive des
troubles odontologiques née en
Espagne dans les années cinquante
avec le Dr
Pedro Planas.Elle s’est
depuis développée en France, en
Italie,en Suisse,en Belgique et en
Amérique latine.Le Dr
Carlos de
Salvador Planas, petit-fils de l’in-
venteur,a pris sa suite à Barcelone,
où il reçoit patients et orthodon-
tistes.«Notre approche vise essen-
tiellement à stimuler la croissance
de la mandibule et du maxillaire
de la même manière que le fait la
mastication naturelle, détaille-t-il.
Le mieux est donc en premier lieu
de prévenir, de bien manger et de
mâcher! Un peu plus discret que les
bagues, nos appareils se portent le
plus possible dans la journée:il faut
compter trois ou quatre ans pour
changer et moduler toute la dyna-
mique de la bouche. L’idéal est de
suivre les enfants le plus tôt possible:
l’os n’est pas assez développé du
fait du manque de mastication et
il faut alors stimuler sa croissance.»
L’appareil sur mesure et les soins
coûtent de 1000 à 2000 euros par
an (http://fr.dentoclinic.net)
AROMA
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SANTÉ / DOSSIER
28 BIO INFO – MAI 2015– N°150
La biokinergie est
une discipline qui
agit à la fois sur les
blocages articulaires,
la détente des muscles
et des fascias et la
stimulation des points
d'acupuncture.
Dentosophie
La dentosophie développée de-
puis trente ans par Michel Mon-
taud, auteur de «Nos dents, une
porte vers la santé» (éd.Le Souffle
d’or,2007),offre quant à elle une
porte vers la sagesse et une re-
naissance physique et psychique.
«La bouche reflète notre vraie per-
sonnalité, la dentosophie m’a aidé
à comprendre qui est l’homme »,
explique Michel Montaud. Les
témoignages des patients qui se
sont tournés vers la dentosophie
sont éloquents et soulignent,
en plus d’une harmonisation
dentaire,un changement notable
dans leur façon d’appréhender
leur vie de tous les jours. Cette
méthode de réalignement douce
repose à la fois sur la respiration,
la mastication et la déglutition,les
trois fonctions de la bouche, et
permet de retrouver un équilibre
à la fois esthétique et fonction-
nel, avec moins de tensions et
de blocages au niveau temporo-
mandibulaire et,par conséquent,
sur la posture. Comme support,
un appareil en caoutchouc est
utilisé à raison de trois séances
de vingt minutes quotidiennes.
Dans un esprit proche de la
dentosophie, certains dentistes
travaillent avec l’eurythmie thé-
rapeutique,une discipline mécon-
nue en France. Développée par
Rudolf Steiner, cette approche
corporelle consiste en des mou-
vements spécifiques qui corres-
pondent à des notes ou à des
sons particuliers. Des exercices
simples aident à harmoniser le
corps – plus spécifiquement les
dents en eurythmie dentaire –
et améliorent la coordination,
la capacité à écouter et plus glo-
balement la santé. Un véritable
chemin de vie pour croquer la
vie à pleines dents!
Sophie Bartczak
S'équiper
Entretenir son sourire
Brosse à dents Choisissez-la
souple et petite pour accéder
partout.Changez-la tous les deux
mois.La brosse à dents électrique,
qui donne de meilleurs résultats,
est un investissement conseillé par
la majorité des dentistes (Oral B).
Fil dentaire Encore peu utilisé
en Belgique,il devrait être utilisé
tous les soirs avant le brossage
afin de déloger la plaque
bactérienne:80% des caries se
logent entre deux dents et bien
souvent passent inaperçues.Les
fils dentaires cirés (nylon enduit
de cire d’abeille et d’aloé vera,
AloeDent en magasin bio) sont
plus faciles d’emploi quand on
n’a pas l’habitude et coupent
moins les gencives. Quand on
a gagné en habilité, les fils non
cirés seraient plus efficaces.
Si vos dents sont écartées ou
déchaussées,optez pour la
brossette interdentaire.
Équilibrer la bouche
Simple d'utilisation,l'appareil en
acier Head Balance (80 €) est
conseillé par certains dentistes
ou ostéopathes.Il permettrait
de relaxer et d'équilibrer la
musculation masticatoire avec
des résultats sur les migraines,
vertiges,bourdonnements
d'oreilles et tensions musculaires
après huit semaines d'utilisation
(www.head-balance.com).
Bains
de bouche
À faire quelques jours
d'affilée seulement et
sur les conseils de votre dentiste
car à la longue,ils déséquilibrent
la flore buccale.Regulatpro®
Dent est un concentré équilibré
d’acides aminés,de prébiotiques
et de phytonutriments préparé
par fermentation en cascade,
il assure l’équilibre de la flore
buccale,régénère les muqueuses,
réduit les poches parodontales
et accompagne toute thérapie
en stomatologie.Un produit
d’exception !
Révélateur de plaque
On recourt à cette coloration
rouge sur un temps limité et
dans un but d'apprentissage
car elle contient des colorants
potentiellement toxiques comme
l'érythrosine (en pharmacie).
sur les conseils de votre dentiste
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29 BIO INFO – MAI 2015– N°150
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SANTÉ / DOSSIER
30 BIO INFO – MAI 2015– N°150
Dentifricesetsoins:labonnepâte
Choix
En question
Fluor:c'est la dose qui fait le danger
Alors qu’une majorité de dentistes et
d’instances officielles continuent de
recommander des dentifrices au fluor pour
renforcer l’email dentaire et limiter les
caries,ils sont de plus en plus nombreux
à alerter sur ses dangers.En fait,comme
souvent,tout est une question de dose.
En plus de sa présence naturelle dans
l’environnement (air,eau et sol),de
nombreuses activités industrielles rejettent
des composés fluorés qui s'ajoutent à
notre exposition via l’alimentation,mais
également les médicaments,certaines eaux
minérales et les produits d’hygiène dentaire.
Le fluor renforce la dureté de l’émail des
dents, un fait avéré,mais sa toxicité à
haute dose est aussi avérée et a conduit
de nombreuses agences de santé dans le
monde à revoir régulièrement à la baisse
leurs recommandations (lire notre article
«On s'en mêle» page 10) notamment
pour les jeunes enfants,chez qui des doses
trop importantes peuvent provoquer des
intoxications avec hospitalisation,ou la
fluorose (apparition de taches blanches
irréversibles sur l’émail,fatigue,perte de
poids,anémie,fragilité des os et des dents).
En Belgique,les dentifrices pour les moins
de 6 ans sont désormais très limités en
fluor.Il est expressément conseillé aux
parents d’accompagner leurs enfants
pour empêcher l’ingestion fréquente du
dentifrice.L'ingestion de dentifrice diminue
avec l'âge:de 2 à 4 ans,50% du dentifrice
est avalé,de 4 à 6 ans,30% et à 6 ans et
plus,la proportion de dentifrice avalé chute
à 10%.Évitez de consommer des grandes
quantités d’eaux dont la teneur en fluor
dépasse 0,6 mg/l et 0,2 à 0,3 mg/l pour
les bébés et enfants. À l’opposé,des eaux
minérales comme Mont-Roucous,Évian ou
Volvic sont peu dosées. S.B.
Les classiques
Si vous avez une bonne hygiène alimentaire
et bucco-dentaire,il est inutile (et potentiel-
lement dangereux) de recourir aux dentifrices
avec du fluor (lire ci-dessous).En bio,ces
soins,qui en sont pour la plupart dénués
(dentifrice au fluor disponible chez Lavera
pour les «dents à caries»:Basis Sensitiv,
label Natrue),misent sur la propolis,l’argile
et les plantes.La propolis permet de réduire
les signes de l’inflammation gingivale.On
la retrouve notamment dans la gamme
d’hygiène buccale de Ballot-Flurin,qui propose
une pâte de massage gingival et un dentifrice
dents blanches à base de carbonate
de calcium,un abrasif doux.L’argile est
également un ingrédient intéressant pour
ses vertus reminéralisantes et en
cas de gencives fragiles.Chez
Cattier,un spécialiste,elle est
couplée à d’autres ingrédients (citron,
menthe,sauge,propolis,romarin,anis…).Les
dentifricesWeleda misent quant à eux sur
les plantes et contiennent deux ingrédients
de base:la myrrhe,antiseptique,astringente
et anti-inflammatoire,et l’extrait de ratanhia,
une plante médicinale traditionnelle des
peuples andins qui réduit les inflammations
et cicatrise.
Ayurvédique
Le dentifrice Ayurvédique des Indes
HIMALAYA, neem & grenade est efficace
contre les gingivites, le mal de dents,
la mauvaise haleine et le saignement
des gencives.
Il a été mis au point par des docteurs en
Ayurveda qui utilisent :
- l'écorce de grenade pour aider à soutenir la
santé des gencives,
- la poudre de feuilles de Neem pour
combattre les germes et la mauvaise haleine,
- mais aussi la gomme arabique d'un
arbre pour empêcher le
saignement des gencives et
- enfin la grenade pour resserrer
les gencives et empêcher leur
gonflement.
Pour moi le meilleur
dentifrice bio,
aussi pour son goût
agréable !
Bain de bouche indispensable
Les bains de bouche ont une action
complémentaire avérée dans le nettoyage
des dents. Ils rafraîchissent l’haleine et,
là où la brosse à dents et le fil dentaire
ne peuvent accéder, ils prennent le
relais pour assurer l’hygiène et prévenir
les irritations. Celui de Dr.Hauschka ;
fortifie et raffermit les gencives, apaise et
stabilise la flore buccale et possède une
action assainissante qui permet de garder
durablement l’haleine fraîche.
ses vertus reminéralisantes et en
cas de gencives fragiles.Chez
Cattier,un spécialiste,elle est
couplée à d’autres ingrédients (citron,
- enfin la grenade pour resserrer
les gencives et empêcher leur
gonflement.
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31 BIO INFO – MAI 2015– N°150
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Les recettes de Céliane
BIO
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32 BIO INFO – MAI 2015– N°150
SANTÉ /AROMATHÉRAPIE
Les essentielles
du printemps
Citron jaune
(Citrus limonum)
Détoxifiante,elle soutient
le déstockage des graisses,
la digestion et la circulation
sanguine.
Deux en un:elle favorise
l’optimisme et la joie de
vivre (diffusion ou massage)
et assainit l’atmosphère (entre
3 et 6 gouttes dans le bac à eau
de votreVaporetto).
Précaution:pas d’exposition
au soleil après application sur
la peau.
Géranium rosat
Bourbon
(Pelargonium graveolens)
Régulatrice de l’appétit,elle
stimule la circulation veineuse.
Deux en un:remède utile
dans la pharmacie familiale
(hémostatique et antiseptique),
elle apaise les esprits inquiets
et aide à l’acceptation de soi
(en diffusion et en cuisine).
Genévrier,
rameaux et baies
(Juniperus communis)
Tonique circulatoire,elle
soulage les jambes lourdes et
décongestionne les tissus.Cette
HE drainante s’occupe aussi
du foie et des reins,dont elle
soutient le nettoyage.
Deux en un:anti-cellulite
(en massage dans une huile
végétale),elle purifie la peau
(en masque:2 gouttes avec
2 cuillères à soupe d’argile
verte et 1 cuillère d’hydrolat
de carotte,à laisser poser 5 à
10 minutes).
Citron vert ou limette
(Citrus aurantifolia)
Elle permet de faire le lien
énergétique entre la saison yin
(hiver,froid et humidité) et la
saison yang (été chaud et sec).
Deux en un:experte pour la
beauté des cheveux (dans un
vinaigre de rinçage avec eau
chaude,vinaigre de cidre et
HE de géranium et de citron
jaune),elle mettra du peps
et de la fraîcheur dans les
menus de la saison.À essayer,
les glaçons au citron vert (1
goutte d'HE par glaçon).
Précaution:pas d’exposition
au soleil après application sur
la peau.
Hydrolat de carotte
(Daucus carota)
En cure,cette eau permet
de nettoyer l’organisme des
toxines qui nous font grise
mine.Elle draine le foie et
la vésicule biliaire.Sur la
peau,elle apaise les rougeurs
diffuses et calme les allergies
cutanées.
Deux en un:à boire en cure
détox ou à mélanger dans un
soin bi-phasé pour le visage
(avec du macérat de carotte
à parts égales,7 gouttes de
vitamine E et 20 d’extrait de
pépins de pamplemousse).
Quatre recettes qui promettent
Beauté
Huile de massage drainante
Dans un flacon de 50 ml:50 ml
d’HV de calophylle inophylle,
10 gouttes d’HE de citron jaune
et 10 gouttes d’HE de genévrier.
Masser une noisette des chevilles
aux cuisses en mouvements
doux mais fermes.
Ce que ça promet:
des jambes légères,
une meilleure
circulation et
la réduction
des veines
apparentes.
Bien-être
Cocktail vitalité
Dans un verre:
orange,banane,
citron,carotte et
gingembre frais
pressés,1 cuillère
à soupe d’hydrolat
de carotte et 2 à
3 gouttes d’HE de citron jaune.
Déguster quotidiennement sous
forme de cure pendant 15 jours.
Ce que ça promet:une
journée pleine de vitalité,
la détox du foie et du système
digestif en plus.
Santé
Spray anti-allergies
Dans un flacon spay de 30 ml:
40 gouttes d’HE de citron
jaune et de genévrier,
compléter par un mélange
à parts égales d’alcool
et d’eau.Vaporiser.Pour la
voiture,déposer 5 gouttes pures
de ces deux HE sur un coton ou
un diffuseur spécial voiture.
Ce que ça promet:une victoire
sans chimie contre les acariens,
microbes et allergènes qui font
piquer le nez aux changements
de saison.
Cuisine
Tartare de saumon
Dans deux ou trois verrines:
200 g de filet de saumon
(biologique!) coupé en brunoise,
quelques brins de ciboulette
ciselés,1 échalote émincée,
4 gouttes d’HE bio de citron vert,
la chair d’un fruit de la passion et
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Réservez 15 minutes au frais.
Ce que ça promet:de la gaité
et de l’exotisme dans une entrée
très fraîche,que vous pouvez
aussi servir sur assiette à l'aide
d'un cercle de présentation.
Besoin de s’alléger et de se délester des accumulations de l’hiver ;c’est le moment d’aider
cette remontée d’énergie .Le printemps est la saison du redémarrage,les huiles essentielles
pourront vous aider à rester en phase avec la saison et à avoir plus d’énergie et de
ressources,4 essences et un hydrolat pour drainer les organes et réveiller les sens endormis.
À lire
Cet ouvrage
aborde
les huiles
essentielles
au plus près
de la pratique.
À chaque sai-
son ses astuces
santé,bien-être,beauté et
cuisine.En tout,deux cents
recettes sont présentées.For-
matrice à l’Institut supérieur
international de la parfumerie,
de la cosmétique et des
arômes alimentaires (ISI-
PCA),Sophie Macheteau est
rédactrice en chef du webzine
Forevergreen.eu et collabore
régulièrement à L’Ecolomag.
Françoise Rapp,aromathé-
rapeute,est formatrice et
rédactrice de nombreux
articles sur l’aromathérapie.
Elle a développé les soins de
l’enseigneAnnick Goutal.
«Mes huiles essentielles, pour
chaque saison…», Éd. Prat,
octobre 2013 (280 pages, 19 €).
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Cocktail vitalité
pressés,1 cuillère
à soupe d’hydrolat
de carotte et 2 à
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40 gouttes d’HE de citron
jaune et de genévrier,
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à parts égales d’alcool
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Ce que ça promet:
des jambes légères,
une meilleure
circulation et
la réduction
apparentes.
3 gouttes d’HE de citron jaune.
Déguster quotidiennement sous
forme de cure pendant 15 jours.
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33 BIO INFO – MAI 2015– N°150
B150-32_33_Sante_aroma.indd 33 23/04/15 17:08

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