EXPRESSION COSMETIQUE (Mars Avril 2015), La fraîcheur se cherche un nouveau visage. Sarah BURRI, Parfumeur-créateur chez Cinquième Sens répond aux questions de Doria Maïz

1. EXPRESSION COSMETIQUE
Date : MARS/AVRIL 15Pays : France
Périodicité : Bimestriel Page de l'article : p.212,213,...,220
Journaliste : Doria Maïz
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PARFUMERIE
a belle saison, les déclinaisons estivales
ie bonne appréciation du ce
e en tete et qaqne touiours plus
nouveaux attributs rendus possit
ngrédients de plus en plus arge,
grace
un geste beauté », explique
Sarah Burri, parfumeur créateur
chez Cinquième Sens.
^ Chimie de synthèse :
une révolution
L'arrivée de nouvelles molécules
synthétiques aromatiques dès
la fin du 19" siècle, dédiée à
la parfumerie mais aussi à la
déterqence, a permis d'ouvrir
3scu//n. que le parfum devient Aramis à la fin des années 80
With warmer days just amand the corner, special summer
offers are mushrooming on store she/ves. A breath of fresh
air, which is however not solely limited to these products.
Essential criterion, for the consumer's proper assessment,
/fe opening notes should str/ke the sensés with even more
persistence. New Satures made possible thanks to an
ever wider palette of ingrédients.
I very history or per-
rumes, fresrmess fias
:/ V conveyed a notion of
?e/ean//ness. "To perfume oneself
with Colognes représentée! a hy-
giene gesture in its one right, it
is only with the arrivai of Pour
Monsieur de Chanel in I 955, the
first Eau de toilette for men, that
the fragrance became a beauty
gesture," exp/a/ns Seron Burri,
perfumer af Cinquième Sens. _
^ Synthetic chemistry: a
revolution
The arrivai, at the end of the
I 9e
' century, of new aromafic
synthetic molecules dea''
parfumer/ but alsa e '
opened the perfumers' palette to
•w interprétations of freshness.
Anisated with anethole, fresh and
clean with aldéhydes, green vv/fn
terpineol, floral with Hedione
and marins with Calone. "lh i s
molecule WQS a true revolution
because it opened the door to
a new family of aqueous notes,

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se remémore Guillaume Flavigny,
parfumeur chez Givaudan.
Autre molécule essentielle dans
l'interprétation moderne de la
fraicheur : « le dihydromyrcénol
reste incontournable, mis sur
le devant de la scène avec le
lancement en 1988 de Cool Water
de Davidoff, puis de CK One
ilvin Klein en 7995 »,
raconte Dominique Preyssas,
parfumeur chez CPL Aromas.
D'autres grands noms de la
chimie de synthèse viendront
compléter l'arsenal de notes
à disposition des parfumeurs
comme la Damascone, l'Hédione,
l'Ambroxan, la Spirogalbanone le
cis-3-hexenol: ... pour sculpter
une fraicheur plus fusante,
pétillante mais aussi plus puissante
et rémanente. « La libération de
certains molécules captives a
facettes à la fraîcheur. Pour n 'en
citer que quelques-unes, le
Florhydral (muguet, vert jacinthe),
la Pharaone (vert fruité) ou encore
la Dynascone (vert ga/banum) »,
commente Jean-François Thizon,
^ Les Coiognes se
sophistiquent
Premières vitrines de ce travail,
les Coiognes ont fait bien du
chemin depuis leur création par le
parfumeur italien Jean-Marie Farina
au 18e
siècle et la fameuse Eau de
Cologne Originale 4711. D'un simple
accord hespéridé aromatique à la
fraîcheur éphémère, les eaux de
Cologne renouent avec le succès
en proposant des constructions
plus complexes, sans perdre de
leur esprit : « Elles sont désormais
moins directes, plus facettées
et sophistiquées. La série des
Aqua Allegoria de Guerlain,
Jardins d'Hermès, les Esa
de Dior, entre autres, ont "--
aux consommateurs », commente
Irène Farmachidi, parfumeur che;
Technicoflor. Sortir des sentiers
battus,certainsosentprendrecepari
et y rencontrent le succès. À l'instar
de Untitled de Maison Margiela qui
construit une piste verte fraîche,
autourdu galbanum et du lentisque
ou encore de l'Atelier Cologne,
maison de Cologne qu'aucun
parfumeur ne peut évoquer sans
citer la mythique Orange Sanguine,
ode aux oranges magnifiées par un
accord vert aldéhyde.
Surprendre pour se
démarquer
le top 20 des ventes laisse
New West by Aramis in the late
80s," recalls Guillaume Flavigny,
perfumer at Givaudan. Another
essential molecule for a modem
interprétation of freshness:
"dihydromyrceno! remains
unavoidable, revealed with the
lunch in I 988 of Cool Water by
Davidoff, followed by CK One by
Calvin Klein in I 995," explains
Dominique Preyssas, perfumer
at CPL Aromas. More big names
stemming fram synthetic chemistry
will complement the array of notes
available to perfumers, such as
Damascone, Hedione, Ambroxan,
Spirogalbanone, cis-3-hexenol,...
to shape a freshness which is
more sparkling, punchier but alsa
more powerful and persistent,
'The release of certain captive
molecules has alsa enriched OUT
palette of raw material, adding
new facets to freshness. To name
a few, Florhydral (muguer,
green, hyacinth], the Pharaone
(fruit/ green) or the Dynascone
(galbanum green)," comments
Jean-François Thizon, perfumer
at Parf'ex.
^ Coiognes are gaining
in sophistication
First f/agship product} of ffi/'s work,
Coiognes have come a tong way
since their creation by the Italian
perfumer Jean-Marie Farina in
the 18th century and the famous
Eau de Cologne Originale 471 I
. Fram a mere aromatic citrus
accord with a fleeting freshness,
Coiognes enjoyed renewed
success by offering more complex
constructions, without losing their
spirit: "They have become less
straightforward, more faceted and
sophisticated. The series of Aqua
Allegoria by Guerlain, of Jardins
by Hermès, of Escales by Dior,
among others, offered consumers
a new, more contemporary face,"
comments Irène Farmachidi,
perfumer at Technicoflor. Borne
dore take the risk of thinking
outside the box, and are successful
in doing so. Like Untitled by Maison
Margiela that builds o fresh green
trail aroundgalbanum andlentisk,
or Atelier Cologne, the fragrance
house entirely dedicated to
Coiognes, that no perfumer can
refer to without mentioning the
mythical Orange Sanguine, an
ode to oranges enhanced by a
green aldéhyde accord.

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La fraîcheur selon Givaudan
Freshness &-.„.„...&_
Givaudan
Parce que la fraicheur peut se parer de différentes fa-
cettes, Givaudan présentait lors du dernier WRC son
concept Freshness, travaillé autour de trois univers :
Nature (fraîcheur verte, croquante évoquant la forêt
ou encore la rosée). Romantique (associant des pé-
tales de fleurs, des fruits frais, évoquant un univers
émotionnel pétillant) et Vitalité (une énergie traduite
par des accords marins, des splashs d'eau, des ci-
trus vivifiants). Plusieurs formules sont proposées :
Coco Verde. Cocktail Moiito basilic. Snowflake et Gin-
Because freshness can display différent lacets,
Givaudan presente^ af the last WPC ifs Freshness
concept, articulated around three worlds: Nature
(green crisp freshness, evocative of the forest or
dew), Romantique (combining flower pétais, fresh
fruits, recalling o sparkling and emotional universe}
f Vitalité (an energy translated through marine
accords, v/afer splashes, invîgoratmg citrus). Several
' ' iroposed: Coco Verde, Cocktail Mojito
parfums gourmands et orientaux
'ie fulgurante sur le
podium de La vie est belle de
Lancome et de La petite
Noire de Guerlain en 2014)
alors que les parfums I
haut du pavé des fragrances
masculines lancées en 2014. «
Les départs frais hespéridés des
lu côté des féminins. Dans los
derniers lancements, la fraîcheur
y est évoquée indirectement,
le biais de
(pomme, poire, pêche... ), d'une
note verte d'herbe fraîchement
coupée ou encore d'une note
ozonique
Sarah Burr jeu de notes
qu'Arnaud Guggenbuhl, vice-
président marketing de Takasago
qualifie de « fausse fraicheur » :
« on travaille sur des ouvertures
fraîches en notes de tête pourêtre
percutant, fusant à /'ouverture et
davantage contraster avec les
notes de fond plus opulentes.
Line facon de se démarquer
dans un marché hyper-saturé en
lancements»,analyse-t-il.Critère
essentiel d'acceptation du
parfum, la fraicheurest devenue
jnecondition qua non pour
passerlestestsconsommateurs
hé des marques. « Elle
enue le dénominateur
jour l'évoquer, les
marques font appel à tous les
sens. Certes, ie jus est essentiel
mais d'autres critères participent
à son évocation comme le
nom du produit (eaux, splash,
infusion, sport... ) ou le travail
du packaging, en général tout
en transparence avec des codes
LA CHIMIE DE
- SYNTHÈSE A
DONNÉ
NAISSANCEAUX
^ Surprise to stand out
At first g/once, however, the list
of 20 top sa/es /serves more and
more room to, gourmand and
oriental fragrances (with the
dazzling entry on the podium
of La vie est belle by Lancôme
and of La petite Robe Noire by
Guerlain in 2014) that remain a
sure value on the side of feminine
perfumes while woody (46%* of
launches in 2014) and aromatic
(14%) perfumes take the upper
hand in the men's fragrances
launched in 2014. "Fresh green
top notes of floral créations
remain a gréâtvalue for women's
fragrances. In the latest launches
of feminine perfumes, freshness
only appears indirectly, in furn,
through the juicy facet of a fruit
{apple, pear, peach...), a freshly
cut green note or through a more
ozonic note," analyses Sarah
Burn. An interplay of notes that
Arnaud Guggenbuhl, Marketing
Vice-Président at Takasago
qualifies as "rate freshness": "we
concentrate on fresh top notes
to have a punchier opening,
and then on greatcr contrasts
with richer base notes. A way
of standing out in a market
over-saturated with launches/'
ne analyses. Freshness, the
key acceptante criteria of the
fragrance, fias become, for
brands, a prerequisite to pass the
consumer tests and get the much
aestred 'I like'. "It nas become
the cornmon denominator of ail
perfume briefs. And to evoke it,
brands appeal to all the sensés.
Of course, the juice is essentiel,
but other criteria contribute
to its évocation, such as the
norme of the product (eaux,
splash, infusion, sport...) or
the packaging design, usually
transparent with identified colour
codes," explains Louis Bonnans,
Specialty ingrédients Marketing
Manaer at Givaudan,.,.
^ Lighten the accords
To attract an increasingly wider
public, traditional versions cire

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couleurs identifiés », explique
Louis Bonnans, responsable
marketing Ingrédients cle
spécialité chez Givaudan.
^ Alléger des accords
Pour séduire un public de plus en
plus large, les versions classiques
se déclinent désormais systémati-
quement en versions plus légères
(Armani Code Ice, Calvin Klein En-
counter Fresh, Hypnotic Poison
Eau sensuelle, Eau d'Issey Sport,
La Petite Robe Noire Eau fraîche,
etc.)- Au risque pour Dominique
Preyssas de : « noyer le consom-
mateur sous le nombre de déclinai-
sons proposées et surtout d'édul-
corer l'offre avec des versions
light sans caractère ». Car tout le
challenge pour les parfumeurs est
là : contenter les marques tout en
restant originales. « // faut arrivera
l'emmenant sur un nouveau terrain
pour raconter au consommateur
une nouvelle histoire, sans tomber
dans /a facilité de simplement l'aï-
est associée,
mplement l'ai- voire marines (embruns) ••
léger. Un vrai travail d'équilibriste
plus seulement cantonné aux ver-
sions fraîches : au quotidien, on
nous demande d'étirer le produit
pour le rendre moins compact et
lourd, et lui apporter de la respira-
tion », note Serge Majoullier, parfu-
se font moins sucrés et collants, les
fruités prennent des facettes plus
croquantes et vertes, lesfloraux se
parentdetransparence. Constance
Georges-Picot, parfumeur chez
Cosmo International Fragrance,
le constate : « che. '
aussi, le mouvement est lancé. Les
fes citrus sont travaillé:
^ Jouer i'overdose et
sur les contrastes
Pour réussir à construire une
fraicheur fusante dès les notes de téte
mais rémanente jusqu'en cœur, les
parfumeurs n'hésitent pas à surdoser
certaines molécules synthétiques
dans leurs formules. « On est à la
limite du « contre-accord », avoue
Guillaume Flavigny. Mais, c'est
en surprenant l'utilisateur par des
combinaisons inattendues, que l'on
a creer ces gourman.
LES DECLINAI-
SONS FRAÎCHES
tighter versions (Armani Code
Ice, Calvin Klein Encounter
Fresh, Hypnotic Poison Eau
sensuelle, Eau d'Issey Sport, La
Petite Robe Noire Eau fraîche,
etc.). At the risk, according
to Dominique Preyssas "to
flood the consumer with too
marty available variations and
especially to water dawn the
offer with light characterless
v e r s i o n s . " Because f f t / s
precisely the challenge
'perfumers are confrontée! to: to
content brands white remoting
.original. 'The original accord
[-•must be preserved, but it must
r
be taken on new grounds to
tell a new story to consumers,
withont ootina for a ioo easy
solution, like simply making it
lighter. A real balancing act
no longer confined to fresh
versions: every day we are
asked to stretch the product to
make it less compact and heavy,
and aerate it," notes Serge
Majoullier, perfumer at Ariane.
Gourmand notes have become
are given crisper and greener
facets and florals are veiled
in transparency. Constance
Georges-Picot, perfumer at
Cosmo International Fragrance,
observes: "in men's perfumes,
the trend is the sortie. Woody
notes are drier and fresher,
citrus are worked to be more
sparkling and greener. Even
vanilla, considered heavy when
combined to ambered notes,
gains lightness thanks to new
woody, floral or marine (sea
sprays) facets."
^ Playing on overdose
and contrasts
To successfully build punchy
fresh top notes, that would still
remain persistent middle notes,
perfumers do not nescafe fo
overdose certain synthetic
molecules in their formulas.
"We are at the border of a
" c o u n t e r - a c c o r d ", " admits
Guillaume Flavigny. But, it is
by surprising the user through
unexpected comjsinaticifts, that

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«Multiplier les déclinaisons fraîches
des classiques, c'est le risque de
noyer le consommateur et édulcorer
l'offre avec des versions light sans
caractère »,
By increasing the fresh version of
classical fragrances, the risk is to f food
the consumer and to water clown the
offer with light characterless version, "
^ Cultiver les bottes
secrètes
Le cœur de la palette du parfumeur
restant somme toute identique pour
tous, seules les molécules captives et
les spécialités de chaque maison de
composition vont faire la différence.
Un atout indéniable pour .
signature à une composition. Ainsi,
Constance Georges-Picot confie :
« Nous avons beaucoup travaillé
ces dernières années avec notre
division Cosme
Iles fraîches uniques oui
nos créations ». Mê discours chez
Et les exemples se multiplient :
Bertrand Duchaufour pour l'Artisan
Parfumeur n'a pas hésité à jouer sur
5 et 10 %) pour un effet frais en
tête. Jean-François Thizon confie
aussi surdoser le cis-3-hexenol ou
une overdose de Floralozone dans encore le méthyl-pamplemousse ou
Deliria. Dominique Preyssas aime l'aldéhyde mandarine pour accentuer
utiliser en excès les muscs (entre les notes vertes et fruitées.
Sidonie Lancesseur, parfumeur chez
Robertet : « Nos matières premières
naturelles vontpouvoir faire écho à cette
recherche de fraicheurplus sophistiquée.
À l'instar d'une absolue de verveine
pour un effet citronné plus moderne,
HUM
LESCOLOGNESSE
SOPHISTIQUENT.
we can make a difference.
And to manege to create these
fresh gourmand or oriental
accords, one of the solutions
is to step up the concentrations
in Caione or Galbanone, for
exarnple." And examples are
man/: Bertrand Duchaufour
for L'Artisan Parfumeur did not
hesitated fo play on an overdose
of Floralozone in Deliria,
Dominique Preyssas likes to use
musks in excess (between 5 and
10%) for a fresh effect in the
opening. Jean-François Thizon
alsa admits overdosing cis-3-
hexenol, mefhyl-grapefruit or
aldéhyde-mandarin to make the
green and fruity notes stronger.
^ Prize secret tricks
On the wliole, the core of the
perfumer's palette remaining the
same for everyone, only the captive
molecules and spécialités of each
perfume house will help make
the difference. An undeniable
asset to sign o composition.
Thus, Constance Georges-Picot
says: "We've been working a lof,
these last years, with our Cosme
Ingrédients division, on natural
and unique fresh notes fnat offer
a sparkling and persistant effect
to our creation." The discourse is
the same with Sidonie Lancesseur,
perfumer at Robertet, "Our
natural rav/ materials will enable
tc reflect this research for a more
sophisticated freshness. Like a
verbena absolute for a more
modem lemon/ effect, a more
figurative, CO2 extract of Sichuan
pepper, a peppermint or a cédrat
coeur for ïts increased citral and
fresher facet." Another avenue
explored by perfume hautes, the
search for freshness "enhancers".
Lacoste with ffs series of fragrances
Ll
encapsulation technologies to
gain in persistance,, others like CPL
Aromas work on the development
of eco-boosfers, key concepts of
character capable of increasing
the impact of a note, white
reducing its.ççficentratian.

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vertueux. La boucle est
Parfumerie
fonctionnelle :
d'autres contraintes
avec les goûts de ch
local : « ls fraîcheur ne sera pas
interprétée de la même façon aux
nquième Sens
Ducôtédela r merle fonction
aussi se sopr
en Inde, note Ralph Gasparian,
parfumeur hygiène-beauté chez
Mane. Lin dénominateur commun Doria Maïz
LA FRAICHEUR
CONTINUE
D'INSPIRER LES
^ Functional perfumery:
other constraints
On the stde of functionc/l
perfumery, freshness is also
getting more sophisticated. "In
line with the (rends in alcoholic
perfumery, manufacturers of
détergents or dish washing
liqulds do not hesitate to
;
move away From classic citrus
(provided by nifriles or citral),
lavenders and marine notes
to move towards more sensual
'notes around flowery and
fruity accords. And when the
bottle is opened, to strengthen
head notes to put forward the
fresh facet," observes Angéline
Leporini, perfumer at Robertet.
The remain i ng challenge
being to successfully mariage
to conceal a strong smelling,
/et stable base, and at much
tower formula costs than in fine
perfumery. And to mariage to
deal with the différent fastes of
eaçh local market: "freshness
""i not be interpreted the
same way in the United States,
Latin America and India, nofes
Rolph Gasparian, Health and
Beauty perfumer at Mane. Vet
a common denominator seems
ta be emerging these post years: ;
that of green aquatic marine
notes that I mentioned, for
exemple, through transparent
fresh molecules such as Aqual"
or Marinai "at Mane. In hygiene
and cosmetics, the Floralozone
(Editor's note: an IFF molecule),
previously confined to the
American region seems to appeal
to more and more markets with
its cucumber/melon facet," ne
continues. Trends, which, in
turn, inspire fine fragrance, in
a virtuous circle. The circle is
rket study or Cinquieme Se