Cette année pour la première fois, Restauration Française lance un concours de cuisine « Un pour tous, tous une pour une recette ». Ce concours à destination du grand publique a pour objectif d’offrir aux consommateurs de Restauration Française une nouvelle recette exclusive issus des marmites calédoniennes.

1. CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !
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Du 04 au 26 mars 2016
CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !

2. CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !
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Le Concept
Cette année pour la première fois, Restauration Française lance un concours de cuisine « Un
pour tous, tous une pour une recette ». Ce concours à destination du grand publique a pour
objectif d’offrir aux consommateurs de Restauration Française une nouvelle recette exclusive
issus des marmites calédoniennes.
Ouvert à tous, le concours comprendra deux épreuves, toutes deux avec des critères
d’évaluation bien spécifiques dans le but d’obtenir des recettes réalisables en restauration
collective. La première partie du concours se déroulera sur Facebook. Durant trois semaines
les participants devront poster une recette (plat et accompagnement) ainsi que la photo de
leur chef d’œuvre. Une présélection sera menée par nos juges experts à l’issu de laquelle trois
participants seront sélectionnés pour participer à la grande finale !
Tels de vrais Chefs, nos trois finalistes devront recréer leur recette et la présenter aux cinq
juges qui noteront chaque participant et désigneront le vainqueur du concours. Le vainqueur
se verra remettre un bon cadeau pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil. Il aura
aussi l’immense honneur de voir sa recette partir en cuisine chez Restauration Française pour
ensuite être servie aux 18 500 consommateurs de la société !
La présélection
 Ouverture du concours le vendredi 04 mars jusqu’au vendredi 26 mars 2016
 Les participants doivent poster leur recette accompagnée d’une photo sur l’évènement
de la page Facebook de la société (Sodexo Nouvelle-Calédonie)
 L’ensemble du jury se réunie le mardi 29 mars pour sélectionner les trois finalistes sur
l’évaluation de leur recette uniquement
 Le mardi 29 mars les 3 finalistes sont contactés pour participer à la finale
La finale
 La finale se déroulera sur trois jours, une date pour chaque finaliste au Restaurant
Universitaire de Nouville :
o Le jeudi 31 mars de 16h00 à 19h00
o Le vendredi 01 avril de 16h00 à 19h00
L’ORGANISATION

3. CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !
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o Le samedi 02 avril de 10h00 à 13h00
 L’ensemble des ingrédients nécessaires à la réalisation du plat des finalistes sera
fourni par Restauration Française et mis à disposition pour la finale.
 Les finalistes devront reproduire le plat pour lequel ils auront été sélectionnés et ils
devront le présenter en assiette au jury, une assiette par membre
 Les candidats seront jugés en fonction de la grille d’évaluation prédéfinie
 Le samedi 04 avril à 14h00 les trois finalistes seront convoqués et nom du vainqueur
sera annoncé
 Il sera verra remettre un bon pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil
comprenant une nuité ainsi qu’un repas et petit déjeuner pour deux.
Les règles de participation
 Réalisation d’une recette pour 6 à 8 personnes
 La recette comprend un plat avec accompagnement
 Les critères de jugement « Facilité d’exécution en restauration collective » et « Respect
de la liste d’ingrédients » peuvent être éliminatoires
 Les participants doivent publier leur recette en fournissant les informations suivantes :
o Le nom du plat
o Nombre de personnes (6 ou 8 personnes)
o Le temps de préparation
o Le temps de cuisson
o La liste des ingrédients (suivre la liste des ingrédients autorisés)
o Numéroter et décrire chaque étape
 Une photo du plat fini doit obligatoirement être accompagnée de la recette
 Les ingrédients utilisés doivent être mesurés en kilogrammes obligatoirement (ex : 100
gr d’oignon et non 1 oignon)
Le Jury
 Peter MOTUKU – Responsable Liaison chaude de Restauration Française
 Elisabeth FILISIKA – Directrice d’Approvisionnement de Restauration Française
 Anako CHOLIERE – Diététicienne agréée
 Un parent d’élève – Sélectionner an tirage au sort
 Un restaurateur – Invité surprise
L’EVALUATION DES RECETTES

4. CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !
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Les critères d’évaluation – Présélection
Les critères Note de 0 à 10 Coefficient Points totaux
Facilité d’exécution en restauration
collective
Le plat doit pouvoir être adaptable en
cuisine pour les 18500 repas journaliers
10 3 30
Respect de la liste d’ingrédient
Le participant a respecté la liste
d’ingrédients qui lui a été confié
10 3 30
Temps de préparation
Plus le temps de préparation est court
plus la note augmente
10 1 10
Temps de cuisson
Plus le temps de cuisson est court, plus
la note augmente
10 1 10
Equilibre nutritionnel
Le plat est sain avec un apport en sucre,
sel et gras modéré
10 2 20
Originalité
Le plat proposé est unique ou revisite un
plat traditionnel
10 2 20
Coût
Plus le coût de préparation du plat est
faible, plus la note est élevée
10 3 30
Total des points 150

5. CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !
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Les critères de jugement – Finale
Les critères Note de 0 à 10 Coefficient Points totaux
La cuisson
Le temps de cuisson est optimal et les
aliments sont cuits à la perfection
10 3 30
La présentation
Une attention sur la présentation est faire
et le plat est agréable à regarder et
éveille les papilles
10 1 10
L’équilibre en bouche
Le plat offre différents textures en
bouche ce qui le rend plus intéressant à
déguster
10 1 10
Le goût
Le plat est bon et les saveurs sont bien
équilibrées
10 3 30
Total des points 80
Viande
 Poulet
 Bœuf
 Agneau
 Poisson blanc
 Thon
 Jambon blanc
 Saucisses de
Toulouse (ou autre)
Féculents
 Pâtes
 Riz
 Pomme de terre
 Lentilles
 Petits pois
 Haricots blancs
 Haricots rouges
 Patates douces
Légumes
 Salade verte
 Papaye verte
 Carotte
 Haricots verts
 Squash
 Citrouille
 Aubergine
LA LISTE D’INGREDIENTS

6. CONCOURS DE CUISINE
Un pour tous, tous pour une recette !
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 Semoule  Courgette
 Concombre
 Poivron
 Choux
 Choux fleur
 Choux de chine
 Brocolis
 Tomate
 Poivron
 Cèleri
Aromates
 Oignons
 Ail
 Gingembre
 Oignon vert
 Oignon rouge
 Echalote
 Persil
 Coriandre
 Basilic
 Herbes de Provence
 Thym
 Romarin
 Laurier
Epices
 Gingembre poudre
 Sel de céleri
 Clous de girofle
 Curry
 Coriandre en poudre
 Sesame
 Curcuma
 Cumin
 Sel
 Poivre
Sauces et
produits laitiers
 Lait de coco
 Sauce soja
 Maggi
 Sweet chili
 Huile d’olive
 Huile végétale
 Ketchup
 Sauce tomate
 Concentré de tomate
 Beurre
 Crème
 Fromage blanc
 Gruyère, emmental
Fruits
 Pomme
 Raisins secs
 Pruneaux
 Banane
 Poire
 Ananas en sirop
 Abricot en sirop
Divers
 Miel
 Farine