Palestra apresentada na VIII Jornada de Estudos Ambientais e Novas Tecnologias na Unochapecó, em outubro de 2008.

1. VIII Jornada de Estudos Ambientais e
Novas Tecnologias
Chapecó 28-
Chapecó, 28-30 de outubro
NANOTECNOLOGIA APLICADA À INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
Instituto de Tecnologia de Alimentos
Pó
Grupo de Engenharia e Pós-Colheita
Luciano Armiliato
armiliato@ital.sp.gov.br

2. DEFINIÇ
DEFINIÇÃO DE NANO
FATOR DE MULTIPLICAÇÃO PREFIXO SÍMBOLO
1 000 000 000 000 000 000 10^18 exa E
1 000 000 000 000 000 10^15 peta P
1 000 000 000 000 10^12 tera T
1 000 000 000 10^9 giga G
1 000 000 10^6 mega M
1 000 10^3 kilo k
100 10^2 hecto h
10 10^1 deka da
0.1 10^-1 deci d
0.01 10^-2 centi c
0.001 10^-3 mili m
0.000 001 10^-6 micro
0.000 000 001 10^-9 nano n
0.000 000 000 001 10^-12 pico p
0.000 000 000 000 001 10^-15 femto f
0.000 000 000 000 000 001 10^-18 atto a

3. DEFINIÇ
DEFINIÇÃO DE NANO
1 Nanômetro = 10-9 m

4. DEFINIÇ
DEFINIÇÃO DE NANO

5. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
Food Technology – V. 57 – N° 12 - 2003

6. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
Nanotubos de carbono
•Cristalização de proteínas
Cristalizaç
Cristaliza proteí
•Construção de Biomembranas
Construç
Constru
•Enxerto de grupos funcionais
Enxerto
(Mí
(Míssil teleguiado - DNA)
•Insolubilidade do nanotubo
Insolubilidade
Food Technology – V. 57 – N° 12 - 2003

7. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
Nanotubos de carbono
•Cristalização de proteínas
Cristalizaç
Cristaliza proteí
•Construção de Biomembranas
Construç
Constru
•Enxerto de grupos funcionais
Enxerto
(Mí
(Míssil teleguiado - DNA)
•Insolubilidade do nanotubo
Insolubilidade
Food Technology – V. 57 – N° 12 - 2003

8. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
Nucleic Acid Sequence–Based Amplification (NASBA)
Food Technology – V. 58 – N° 8 - 2004

9. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos

10. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos

11. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
Food Technology – V. 59 – N° 2 - 2005

12. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
20 X 1000 X

13. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
1
1
0
0 1
1
1 1
0 1 1
0
Marcador: 011111111110 (bin) ou 1,022 (dec)

14. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
Aplicaç
Aplicações
•Carne
Carne
•Grãos
Grãos
•Trufas
Trufas
•Folhas
Folhas
Ácido Polilático (amido de milho, açúcar de cana)

15. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos
Uncoated Coated
Filme barreira de oxigênio feito a partir de proteína de soro de leite
Food Technology – V. 59 – N° 2 - 2005

16. Aplicação Potencial de Nanotecnologia
na Indústria de Alimentos

17. PANORAMA ATUAL
Língua eletrônica
Filme comestível
www.cnpdia.embrapa.br

18. PANORAMA ATUAL
www.agencia.fapesp.br

19. PANORAMA ATUAL
Reino Unido: (2008)
Sub-
Sub-comitê da Casa dos Lordes
Alimentos”
“Estudo da Nanotecnologia em Alimentos”
•Alimentos
Alimentos
•Processos
Processos
•Pessoal
Pessoal
•Ração Animal
Raç
Ra
•Pesticidas e fertilizantes
Pesticidas
regulamentaç
vel pesquisas >>> vel regulamentações
Relató
Relatório: Primavera de 2009 (?)

20. PANORAMA ATUAL
Reino Unido: (22/08/08)
Indú
Indústria preocupada com a nanotecnologia
www.leatherheadfood.com
•Produtos nano US$ 7 bilhões em 2008 (!!!)
Produtos
•Nanoemulsões
Nanoemulsões reduç
redução de gordura
•Redução de corantes artificiais
Reduç
Redu
•Sensores que “leem” o alimento
Sensores leem” Saúde pública
Saú pú
•Superfície de trabalho
Superfí
Superf alimento não gruda

21. PANORAMA ATUAL
Austrá
Austrália: (29/08/08)
Nanocavalos de Tróia
Tró
www.nutraingredients.com
•Nanocápsulas de quitosana
Nanocá
Nanoc
•Antioxidantes
Antioxidantes
•“Direto na veia”
“ veia”
•Pesquisas com humanos em 2009
Pesquisas

22. PANORAMA ATUAL
EUA: (08/06/09)
Seguranç
Segurança alimentar, qualidade e
vida de prateleira
www.foodproductiondaily.com
•Nanochips em tintas inteligentes
Nanochips
•≠ Nanoestruturas naturais e artificiais
≠
•Segurança de pessoas envolvidas em produção
Seguranç
Seguran produç

23. PANORAMA ATUAL
(03/08/09)
Nanopartículas para solubilização de
Nanopartí solubilizaç
lipossolú
Corantes lipossolúveis Naturais
•Alginic Acid + Ca2+
Alginic
J. Agric. Food Chem., 2009, 57 (16), pp 7505–7512

24. CURIOSIDADE
Adesivo sintético

25. DEBATE
(17/07/09)
Nanotecnologia: O Novo Amianto????
www.foodnavigator.com
•Mais estudos necessários
Mais necessá
•Produtos GRAS podem não o ser quando em escala nano
Produtos
•Segurança de pessoas envolvidas em produção
Seguranç
Seguran produç

26. DEBATE
“Não é responsabilidade do governo advogar
sobre nanotecnologia ou apaziguar os
consumidores. Depende dos cientistas e das
correta”
Universidades levar a mensagem correta”
John Floros
Ex-
Ex-presidente do Institute of Food Technologists (www.ift.org)

27. MESAS-
MESAS-REDONDA
NANOTECNOLOGIA: VISÃO ESTRATÉGICA
ESTRATÉ
EM ALIMENTOS - 2009
Dia 02 de dezembro
ITAL – Campinas/SP
Info: eventos@ital.sp.gov.br
CONGRESSO INTERNACIONAL DE
NANOBIOTECNOLOGIA - 2010
EMBRAPA – São Carlos/SP
Info: sac@cnpdia.embrapa.br
www.cnpdia.embrapa.br/nano

29. www.ital.sp.gov.br
www.ital.sp.gov.br/gepc
GRUPO DE ENGENHARIA
E PÓS-COLHEITA
armiliato@ital.sp.gov.br