A banana verde é uma fruta brasileira rica em amido resistente e fibras que promovem saciedade, saúde intestinal e controle de glicose no sangue, e sua farinha e polpa podem ser amplamente utilizadas na culinária, como em bolos e maioneses veganas.
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A banana verde, uma fruta bem conhecia pelos brasileiros é uma
importante fonte de amido resistente. Este amido atua de forma
similar às fibras alimentares: promove saciedade, auxilia na
diminuição do colesterol e no funcionamento intestinal, entre outras
propriedades.
Além disso, ele é considerado um alimento prebiótico,
pois atua estimulando seletivamente o crescimento e/ou a atividade
de bactérias benéficas no intestino.
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A banana verde é um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua
digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose
liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de
glicose no sangue controlados.
Ela também pode auxiliar na redução de quadros de depressão, uma
vez que possui um alto teor de triptofano, um antidepressivo natural
da fruta, que mantém os níveis de serotonina no cérebro,
melhorando
o humor, a sensação de bem estar e proporcionando ação calmante.
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Na culinária, a farinha de banana verde pode ser amplamente
utilizada. A farinha de banana verde, que pode ser encontrada em
diversos supermercados, pode ser utilizada em bolos, em biscoitos,
entre outros.
A sua polpa, conhecida como biomassa, é ótima na utilização
culinária, uma vez dá a liga em receitas como maioneses e
hambúrgueres veganos; além de poder ser utilizada no preparo de
pães e outras receitas.
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