O documento descreve três tecnologias de processamento de alimentos desenvolvidas para melhorar o aproveitamento de recursos agrícolas locais em Moçambique e reduzir perdas pós-colheita: (1) caril de inflorescência de banana, (2) geleia de matiti, e (3) manteiga de amêndoa de canhú. O objetivo é valorizar produtos não utilizados e diversificar a alimentação de forma resiliente aos impactos climáticos.

1. PROJECTO DE INVESTIGAÇÃO PARA GESTÃO DO RÍSCO
CLIMÁTICO
Technologies de agro processamento: caril de inflorescência de
banana, jam de matiti e manteiga de amêndoa de canhú
Por:
Isabel Monjane
Luisa Penicela e

2. Estrutura da apresentação
• Introdução
• Caril da inflorescência de banana
• Jam de matiti
• Manteiga da amêndoa de canhú

3. Introdução
 De ponto de vista de adaptação ao rísco climático, como
forma de acrescentar valor e aproveitar os recursos agro-
florestais localmente disponíveis, foram realizados
treinamentos e estudos sobre formas de utilização de
inflorescência da banana, fruito de matiti e amêndoa de
canhú.
Objectivo
 Melhorar o aproveitamento e utilização
 aumentar a vida de prateleira
 reduzir as perdas depois da colheita

4. Caril de inflorescência de banana
Banana, Musa sapientum é uma das fruteiras mais cultivadas
em Moçambique.
Estudos feitos indicam que as
flores são fontes de minerais
como magnésio, ferro, cobre,
proteínas e fibra.

5. Caril de inflorescência de banana
Em Moçambique as flores da bananeia não são
aproveitadas, embora em períodos de escassez de
alimentos possam ser utilizadas na alimentação.

6. Caril de inflorescência de banana
As flores da banana podem ser consumidas em saladas,
sopas e molhos (caril) de vegetais.

7. Jam de matiti
Matiti é uma espécie nativa frequente nas zonas áridas e semi-
áridas.
No distrito de Chicualacuala as
comunidades consomem a fruta
fresca, e também produzem
bebida alcoólica- aguardente.

8. Jam de matiti cont,
Usando outras formas de aproveitamento da
Fruta, realizou-se experiência de processamento de
jam de matiti com casca e sem casca como forma de
aumentar a sua vida útil e diversificar
a sua utilização.

10. Manteiga de amêndoa de canhú
• O canhoeiro Sclerocarya birrea é uma planta indígena
originária de África
• A fruta de canhú é rica em vitamina C e a amêndoa é rica em
proteinas, vitaminas, sais minerais e óleos essenciais.
• A amêndoa de canhú é tradicionalmente utilizada como
condimento na preparação de verduras substituindo o
amendoim

11. Manteiga de amêndoa de canhú
• Realizado um estudo de processamento de manteiga de
canhú
• Os resultados preliminares indicam que a manteiga é
aceitável.
• Está em processo a análise da
composição química

12. O agro-processamento valoriza os produtos que geralmente
não sao utilizados e contribui para uma alimentação mais rica
e diversificada.
A disseminação deste tipo de tecnologias de alimentos pode
constituir uma maneira de lidar com os impactos dos ríscos
climáticos na agricultura e contribuir na segurança alimentar.

13. MUITO OBRIGADO