Quím. Francisco Román UNID – Universidad Interamericana para el Desarrollo
<ul><li>Problema: Diabetes Mellitus </li></ul><ul><li>- Aumenta la incidencia </li></ul><ul><li>- Pocas actividades de pre...
<ul><li>Sustitutos no calóricos: </li></ul><ul><li>Edulcorantes </li></ul><ul><li>- Sacarina  60´ </li></ul><ul><li>- Aspa...
<ul><li>¿Será aceptada por los consumidores? </li></ul><ul><li>ANALISIS SENSORIAL </li></ul><ul><li>¿Aporta calorías a la ...
<ul><li>Análisis por los sentidos </li></ul><ul><li>-Lengua y cavidad bucal – Se detecta el gusto. </li></ul><ul><li>Nariz...
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<ul><li>Formato 2 </li></ul>
<ul><li>Se utiliza para detectar Diabetes Mellitus tipo 2 </li></ul><ul><li>Valores Normales: </li></ul><ul><li>Ayunas : 6...
 
<ul><li>Formato 3 </li></ul>
 
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<ul><li>Contacto: Francisco Román </li></ul><ul><li>Celular: 992642133 </li></ul><ul><li>Email: jose.roman@unid.edu.pe </l...
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Endulzante natural post prueba 1v2003

  1. 1. Quím. Francisco Román UNID – Universidad Interamericana para el Desarrollo
  2. 2. <ul><li>Problema: Diabetes Mellitus </li></ul><ul><li>- Aumenta la incidencia </li></ul><ul><li>- Pocas actividades de prevención </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Sustitutos no calóricos: </li></ul><ul><li>Edulcorantes </li></ul><ul><li>- Sacarina 60´ </li></ul><ul><li>- Aspartame 70´ </li></ul><ul><li>- Sucralosa 80´ </li></ul><ul><li>Endulzante </li></ul><ul><li>- Isomaltulosa 90´ </li></ul>
  4. 4. <ul><li>¿Será aceptada por los consumidores? </li></ul><ul><li>ANALISIS SENSORIAL </li></ul><ul><li>¿Aporta calorías a la dieta? </li></ul><ul><li>PRUEBA DE TOLERANCIA A LA GLUCOSA </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Análisis por los sentidos </li></ul><ul><li>-Lengua y cavidad bucal – Se detecta el gusto. </li></ul><ul><li>Nariz y lengua – Se detecta el sabor. </li></ul><ul><li>METODOS: </li></ul><ul><li>ISO 8586-1:1993 – Prueba de Emparejamiento </li></ul><ul><li>ISO 3972:1991 – Método de Sensibilidad Gustativa </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Dulce : Sacarosa </li></ul><ul><li>Ácido : Ácido cítrico </li></ul><ul><li>Salado : Cloruro de sodio </li></ul><ul><li>Amargo : Cafeína </li></ul><ul><li>Umami : Glutamato de sodio </li></ul><ul><li>PRUEBA : 2 FASES </li></ul><ul><li>1 FASE : Habilidad sensorial </li></ul><ul><li>2 FASE : Análisis sensorial </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Formato 1 </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Formato 2 </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Se utiliza para detectar Diabetes Mellitus tipo 2 </li></ul><ul><li>Valores Normales: </li></ul><ul><li>Ayunas : 60 – 110 mg/dL </li></ul><ul><li>1 hora : menos de 200 mg/dL </li></ul><ul><li>2 horas : menos de 140 mg/dL </li></ul>
  10. 11. <ul><li>Formato 3 </li></ul>
  11. 13. <ul><li>1ra. Prueba: </li></ul><ul><li>Martes 21-02-2012 - 8am </li></ul><ul><li>2da. Prueba: </li></ul><ul><li>Jueves 23-02-2012 – 8am </li></ul>LUGAR: Jr. Callao 358 Cercado de Lima
  12. 14. <ul><li>Contacto: Francisco Román </li></ul><ul><li>Celular: 992642133 </li></ul><ul><li>Email: jose.roman@unid.edu.pe </li></ul>

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