1. La gastronomie Lyonnaise CHEZ LES BOUCHONS…

2. Sommaire Le boudin Lyonnais Les quenelles Lyonnaises Le saucisson

3. Le Boudin Lyonnais Préparation: Éplucher les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches Faire cuire les pommes dans une casserole à feu doux dans un peu d'eau Les écraser à la fourchette à mesure qu'elles sont cuites En fin de cuisson, on peut ajouter un petit morceau de beurre Pendant ce temps… Piquer les morceaux de boudin à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter que la peau n'éclate sous l'effet de la chaleur, ou plus simplement ôter la peau Faire fondre un peu de corps gras dans une poêle Ajouter le boudin et faire cuire environ 15 mn, en retournant plusieurs fois les morceaux Ajouter sel et poivre Servir bien chaud avec un peu de moutarde

4. Les quenelles Lyonnaises Préparation: La pâte (panade) Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre Verser la farine d'un seul coup, hors du feu et mélanger vigoureusement Cuire 5 mn à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf Ajouter la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille et laisser tiédir Le façonnage en quenelle Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches Façonner chaque tranche en quenelle d'environ 10 cm en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains Le pochage Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter. Les quenelles sont prêtes à être utilisées

5. Les quenelles Lyonnaises

6. Le saucisson Lyonnais Préparation: Mettre le saucisson dans une casserole, le recouvrir largement d'eau froide Faire chauffer jusqu'à frémissement et laisser cuire sans bouillir 30 mn Retirer la casserole du feu et y laisser le saucisson encore 5 minutes Laver les pommes de terre Les faire cuire dans une autre casserole avec leur peau en démarrant à l'eau froide avec une poignée de gros sel Cuire environ 20 minutes Vérifier la cuisson Les éplucher et les couper chaudes en rondelles Détailler le saucisson en rondelles épaisses Disposer les rondelles de pommes de terre et de saucisson (encore chaud), sur un plat Saupoudrer d'un peu de persil ou cerfeuil haché