1. Cortes em legumes

2. Introdução
 Procedimentos de seleção
e higiene
 Instrumentos adequados
 Variedade nos tipos de
cortes
 Origem francesa

3. Formatos
Cubo
Bastão
Fatiado Cilíndrico
Torneados
Outros formatos

4. Chateau
Torneado
Formato de balão com 7
lados iguais
Comprimento 6 cm
 Geralmente utilizado em
assados ou guarnições

5. Jardiniére
Bastão
5mm largura
2cm de comprimento
Geralmente utilizado
em saladas ou
acompanhamentos

6. Bâttonet
Bastão
8mm de largura
3cm de comprimento
Geralmente utilizado
em frituras, guarnições
ou acompanhamentos

7. Referências Bibliográficas
Apostila para o 1º Semestre do Curso Superior de
Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Gestão
e Hospitalidade – Centro Universitário Nossa
Senhora do Pratrocínio;