Aula prática lecionada no Laboratório de Graduação em Bioquímica (LGBioq) da Universidade Federal do Maranhão (UFMA).

1. MONITORIABIOQUIMICA
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2. Carboidratos
Universidade Federal do Maranhão

3. Introdução
Conceito
❖ Carboidratos são compostos formados a partir de átomos de
carbono e hidrogênio. A fórmula mais simples para os
carboidratos é (CH2O)n.

4. Classificação
Monossacarídeos: essas moléculas possuem uma função
química que pode ser aldeído ou cetona. A glicose possui um
grupo aldeído e assim é uma aldose.
Glicose

5. Classificação
❖ O monossacarídeo frutose possui o grupo cetona, chamado
cetose.
❖ O sufixo -ose indica que o composto é um açúcar.
Frutose

6. Classificação
Dissacarídeos: ocorrem quando dois monossacarídeos se
unem através de uma ligação glicosídica.
❖ Sacarose: envolve as moléculas α-D-glicose e β-D-frutose,
unidas por uma ligação glicosídica α-1,2.
Sacarose

7. Classificação
❖ Maltose: envolve duas moléculas de α-glicose, unidas por
uma ligação glicosídica α-1,4.
Maltose

8. Classificação
❖ Lactose: envolve as moléculas galactose e β-glicose, unidas
por uma ligação glicosídica α-1,4.
Lactose

9. Classificação
Polissacarídeos: são cadeias longas formadas por
monossocarídeos. Essas cadeias podem ser lineares ou
ramificadas.
❖ Amilose: polímero linear de resíduos de D-glicose unidos
por ligações glicosídicas α-1,4 e que corresponde a cerca de
20% de um grão de amido.
Amilose

10. Classificação
❖ Amilopectina: estrutura ramificada de resíduos de glicose
unidos por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6 e que compõe
cerca de 80% de um grão de amido.
Amilopectina

11. Açúcares Redutores
❖ Quando o carbono anômero não está envolvido na ligação
glicosídica, este açúcar é denominado açúcar redutor.
Conforme se verá, são exemplos de açúcares redutores a
glicose, a frutose, a maltose e a lactose.

12. Reação com Reagente de Molish
A reação com reagente de Molish serve para a
identificação de carboidratos em geral.
Reagente de Molish: α-naftol a 5% em álcool etílico
Ácido sulfúrico (H2SO4)
❖ Fundamento teórico: sob a ação desidratante do ácido
sulfúrico (H2SO4), os carboidratos dão origem ao furfural e
seus derivados. Essas substâncias, por sua vez, condensam-se
com o α-naftol presente no reagente, produzindo um
composto de cor violeta.

13. Reação com Reagente de Molish
C5H10O6
(pentose)
H2SO4 conc.
Furfural
C6H12O6
(hexose)
H2SO4 conc.
Hidroximetilfurfural
α-naftol
Violeta

14. Reação com Lugol
A reação com reagente de Lugol serve para a
identificação de polissacarídeos.
Reagente de Lugol: 5g de I + 10g de K em 100mL de H2O
❖ Fundamento teórico: o reagente de Lugol reage com o
amido, formando um complexo, que varia (I) de cor verde a
preto, a depender da concentração de amido, ou (II)
complexo de cor vermelha com o glicogênio.
❖ Celulose, monossacarídeos e dissacarídeos não dão coloração
com iodo.

15. Reação de Benedict
A reação com reagente de Benedict serve para a
identificação de açúcares redutores.
Reagente de Benedict: 17,3g de citrato de sódio + 10g de
carbonato de cálcio dissolvidos em 60mL de água quente,
adicionados de 1,73g de sulfato de cobre dissolvido em
10mL de H2O
❖ Fundamento teórico: os carboidratos que possuem carbono
anômero livre são capazes de reduzir íons de Cu2+, Ag e Bi2+. A
redução de Cu2+ é obtida em meio alcalino, a quente.

16. Reação de Benedict
Cu2+ Cu+ Cu2O + H2O
Vermelho
ou amarelo

17. Reação de Seliwanoff
A reação com reagente de Seliwanoff serve para a
distinção entre aldoses e cetoses.
Reagente de Seliwanoff: resorcinol a 0,5% em álcool
etílico a 95%
❖ Fundamento teórico: o uso de ácido forte diluído e
resorcinol pode levar à distinção entre cetoses e aldoses. O
aparecimento do complexo entre furfural e
hidrometilfurfural ao resorcinol é mais rápido para cetoses
que para aldoses.

18. Procedimentos Práticos
Reação de Molish
❖ Soluções a serem testadas: água destilada, glicose a 1% e
frutose a 1%
2mL de solução
a ser testada
5 gotas do reagente
de Molish +
2mL de ácido sulfúrico
concentrado

19. Procedimentos Práticos
Reação de Molish
❖ Ao colocar o ácido sulfúrico, cuidar para que ele escorra
lentamente pela parede do tubo.
❖ Observar o aparecimento de um anel roxo, indicador de
reação positiva.
A reação com reagente de Molish deverá ser positiva
para a glicose e a frutose, pois ambas são carboidratos;
em contrapartida, não deve haver reação com água
destilada (controle negativo).

20. Procedimentos Práticos
Reação de Lugol
❖ Soluções a serem testadas: água destilada e amido a 1%.
1mL de solução
a ser testada
5 gotas do reagente
de Lugol

21. Procedimentos Práticos
Reação de Lugol
❖ Caso seja viável, aquecer brandamente e observar a liberação
de vapor de iodo.
❖ Ao resfriar, o aparecimento de uma cor verde a preta indica
presença de amido, ao passo que o aparecimento de uma cor
vermelha indica presença de glicogênio.
A reação com reagente de Lugol deverá ser positiva
para o amido, pois o amido é um polissacarídeo; em
contrapartida, não deve haver reação com água
destilada (controle negativo).

22. Procedimentos Práticos
Reação de Benedict
❖ Soluções a serem testadas: água destilada, glicose a 1% e
sacarose a 1%.
5mL de solução
a ser testada
5mL do reagente
de Benedict

23. Procedimentos Práticos
Reação de Benedict
❖ Aquecer mais ou menos durante 5 minutos em banho
termostático.
❖ Açúcares redutores demonstram coloração tijolo.
A reação com reagente de Benedict deverá ser positiva
para a glicose, pois a glicose é um açúcar redutor; em
contrapartida, não deve haver reação com a sacarose,
que não é um açúcar redutor, tampouco com água
destilada (controle negativo).

24. Procedimentos Práticos
Reação de Seliwanoff
❖ Soluções a serem testadas: água destilada, glicose a 1% e
frutose a 1%.
1mL de solução
a ser testada
0,5mL do reagente de
Seliwanoff +
1,5mL de ácido
clorídrico

25. Procedimentos Práticos
Reação de Seliwanoff
❖ Aquecer em banho termostático, cronometrando um
mesmo tempo até para que apareça uma coloração
avermelhada em um dos tubos de ensaio.
❖ Cetoses reagem mais rapidamente que aldoses, assim
tornando seu tubo de ensaio com coloração vermelha.
Para um mesmo período de tempo, a reação com
reagente de Benedict deverá ser positiva para a frutose,
pois a frutose é uma cetose; em contrapartida, não deve
haver reação com a glicose, uma aldose, tampouco com
água destilada (controle negativo).

26. Tabela Indicadora
Molish
(carb. em geral)
Lugol
(polissac.)
Seliwanoff
(aldose e cetose)
Benedict
(açúcar redutor)
Água (-) (-) (-) (-)
Glicose (+) (-) (-) (+)
Frutose (+) (-) (+) (+)
Maltose (+) (-) (-) (+)
Lactose (+) (-) (-) (+)
Sacarose (+) (-) (+) (-)
Amido (+) (+) (-) (-)

27. Referências
❖ HIRANO, ZMB et al. Bioquímica - Manual Prático. 1
ed. Blumenau: Edifurb, 2008.
❖ DOS SANTOS, APSA et al. Bioquímica Prática.
Disponível em: <http://www.repositorio.ufma.br:8080/jspui/
handle/1/445>. Acesso em: 3 set 2013.