2. Pommes de Terre à l’œuf mollet et crème au lard
Ingredients – 4 personnes
• 280gr de pommes de terre type agria
• Un verre de fond de volaille
• 1 oignon
• 40gr de beurre
• 125gr de lardons fumés
• 1 pot de 25cl de crème liquide
• 1 bouquet garni
• 4 œufs
• 4 fines tranches de coppa
• Facultatif: 5gr de brisure de truffe en boîte
3. Pommes de Terre à l’œuf mollet et crème au lard
Préparation
• Lavez les pdt. Coupez les en rondelle épaisses de 1cm dans la largeur.
• Déposez les sur une plaque de four beurrée.
• Mouillez à hauteur de fond de volaille chaud. Enfournez 20 à th. 6 (180°C)
• Ciselez l'oignon. Faites le revenir au beurre.
• Ajoutez les lardons, puis la crème liquide et le bouquet garni.
• Amenez à ébullition, baissez le feu. Faites réduire à 2/3 et laissez infuser avant de
filtrer au chinois. Poivrez.
• Faites revenir les tranches de coppa.
• Cuisez les œufs mollets 5m30. Dépouillez-les de leur coquille.
• Réchauffez les lamelles de pdt sous le grill pour les dorer.
• Au centre de l'assiette, posez un lamelle de pdt et l'œuf.
• Nappez de crème au lard et d'une fine tranche de Coppa.
• Optionnellement vous pouvez saupoudrez de brisures de truffe