1. Formule « AMANDIER »
Le café d’accueil
Matin : La pause café
Après-
Après-midi La pause café
Formule « BOURDAINE»
Les Entrées
La matelote de rouget et saumon
Le café d’accueil et ses cookies au chocolat, le
à la Bourguignonne
La Chartreuse de pintadeau sur poêlée d’endives biscuit de Savoie au citron maison
La croustade en rognonnade de veau Matin : La pause café
Après-
Après-midi La pause café
Les plats
Le Thermidor de truites d’Artois - Sauce Nantua Les Entrées
Le médaillon de bœuf laqué d’écrevisses
Le Tartare d’écrevisses à l’huile vanillée
miel
au miel de gingembre La ballottine de pintadeau au foie gras et son
Le croustillant de mignon de porc confit d’aubergines à la bière d’Artois
au miel de romarin La Chartreuse de volaille au Comté
Les petits légumes choisis
Les plats
Les desserts Le Thermidor de filet de flétan
L’Entremets à choisir dans notre carte Sauce au beurre blanc
Chateaubriand
La côte de Charolais rôtie Chateaubriand
Le café aux cèpes
Sauce Petit Duc
Le magret de canard jus court à la réglisse
Les petits légumes choisis
Les Boissons
Saumur blanc Mélodie 2008 Les desserts
Château Clément 2006 – Bordeaux supérieur L’Entremets à choisir dans notre carte
bouteille/3
(1 bouteille/3 couverts confondus)
Eau minérale de Vittel
(1 bouteille/3 couverts) Le café
Les Boissons
Chardonnay de Loire – Domaine Beau Soleil
Symphonie
Saumur rouge « Clos Symphonie » 2006
(1 bouteille/3 couverts confondus)
Eau minérale de Vittel
(1 bouteille/3 couverts)
SEM. 03/2012

2. Formule « CAMELIA »
Le café d’accueil et ses mini viennoiseries
(craquelins – chaussons aux pommes – croissants
– pains au chocolat)
Matin : La pause café et ses muffins maison
Après- chocolat-
Après-midi : La pause café et son gâteau chocolat- Formule « MELEZE »
pistache
Le café d’accueil et ses mini viennoiseries
Les Entrées (craquelins – chaussons aux pommes –
délice
La surprise des truites de l’Artois en délice du croissants – pains au chocolat)
marché Matin : La pause café et ses muffins maison
La darne de cabillaud Vallée d’Auge Après-
Après-midi La pause café et sa mini gaufre
Le marbré Compostelle Bruxelloise
Le Lucullus de pintade au foie gras
Les Entrées
Les plats L’arlequin de saumon fumé à l’océane
Le suprême de pintadeau au citron et à l’ail La timbaline de pintade au foie gras
La longe de veau rôtie - Sauce Masséna L’aumônière Forestière
Le gigot d’agneau rôti au Mont des Cats
légumes
Les petits légumes choisis
Les plats
Le tournedos de magret de canard au bleu
Les desserts et aux noisettes
L’Entremets à choisir dans notre carte Le suprême de dorade à la Vigneronne
Le carré de porc de haut pays rôti aux girolles
Le café et ses mignardises Les petits légumes choisis
Les desserts
L’Entremets à choisir dans notre carte
Les Boissons
Chardonnay de Loire – Domaine Beau Soleil Le café et ses mignardises
Château de Ricaud 2006
1ères Côtes de Bordeaux
(1 bouteille/3 cvts confondus)
de
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
bouteille/2 condondus)
(1 bouteille/2 couverts condondus) Les Boissons
2011 Blanc
Château Pierrail 2011 - Blanc
2002
Château Haut Ségur 2002– Lussac St Emilion
(1 bouteille/3 cvts confondus)
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
bouteille/2
(1 bouteille/2 cvts confondus)
SEM. 03/2012

3. LA CARTE DES DESSERTS
Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison
LES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON
Le Royal à la chicorée
(Un biscuit dacquois aux noisettes garni d’une mousse à la chicorée)
L’amandine aux pommes fondantes
(Un Biscuit bombe imbibé Calvados recouvert d’une mousse Calvados avec des pommes caramélisées)
La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine
(Un crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée et mousse framboise et
verveine)
La Terre d’Ivoire
(Un biscuit aux amandes garni d’une mousse au chocolat surmontée d’une île flottante)
Le Soleiro
(Biscuit très moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagné d’ananas frais surmonté d’une mousse
aux fruits du soleil)
Le miroir au citron et fruits des bois
(Biscuit bombe imbibé Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois)
LES DELICES GLACES MAISON
Le Jean-Bart glacé
(Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès
aux noix)
Le Vacherin vanille-Framboises
(Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises)
Le Malaga au sorbet passion
(Pâte à bombe imbibée Rhum – sorbet passion – crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe)
Le Choco - Mentha
(Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes)
L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées
(Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet
abricot)
Le Petit Nantais
(Un biscuit très moelleux au café garni d’une crème glacée café et d’une glace au Petit Beurre)
LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE
La Tarte Normande
(Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées)
La Tarte St Tropez
(Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum)
La Tarte aux framboises
(Une pâte sucrée garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises)
La Tarte à la Rhubarbe
(Une pâte sucrée recouverte d’une compotée de rhubarbe)
Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce"
ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande"
"sauce

4. DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS
« SEMINAIRE »
Les Boissons
Les boissons proposées dans les menus sont servies à raison d’une
bouteille de vin pour 3 couverts et eau minérale de Vittel à raison d’une
bouteille pour 3 couverts.
En réunion : une bouteille d’eau de Vittel pour 3 participants.
Le Salon de réunion
Il peut être aménagé selon vos souhaits, à savoir :
1. En amphithéâtre
2. En table en « U » (le nombre de personnes sera fonction du
salon)
3. En table de travail
(Option pour frais de structure)
Il vous est possible de nous demander des aménagements et du
mobilier complémentaires en option.
Les Equipements
Un écran de 2.80 m X 2 m, un rétroprojecteur et un tableau papier avec
feutre sont mis à votre disposition.
Un service WI-FI haut débit libre d’accès et gratuit est à votre
disposition.
Nous vous proposons en option, la location d’un vidéo projecteur
compatible informatique..

5. Le Café d’accueil et les pauses
Tous nos menus sont servis avec un café d’accueil et les pauses café,
leur composition variant selon le choix du menu.
Les Menus
Nous vous remercions de composer un menu identique pour
l’ensemble des participants. Toutefois, nous sommes à votre écoute
pour vos choix et souhaits particuliers.
Les Apéritifs
Une carte des apéritifs vous est jointe à votre convenance.
Les Horaires
Nous vous accueillons à partir de 8 H 00 et sommes à votre service
jusqu’à 18 H 00.
Il vous est possible de nous interroger pour modifier nos horaires selon
vos nécessités (frais de personnel en option en dehors de ces horaires).
Les Prix – La Réservation
Les tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent être
modifiés en fonction du nombre de couverts définitif
L’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater
de l’envoi du présent courrier, option renouvelable à votre demande. En
cas de non suite, nous vous remercions de nous prévenir.