1. 嗜吃肉者較易罹癌 研究獲證實
台灣醒報 – 2014 年 1 月 2 日 下午 3:34
【台灣醒報記者李昀澔綜合報導】吃肉易致癌，並非危言聳聽。美國研究指出，
「菸、酒、肉」是致癌最主要的 3 種因素，特別是趨向以肉類為主的全球飲食習慣
變遷，雖然讓人類更加高壯，卻相對提供腫瘤生長所需養分，導致乳房、子宮、
卵巢、腎臟、胰臟、攝護腺、睪丸、甲狀腺等部位細胞癌化的比例日益增高。專家表
示，改變生活及飲食習慣，才能確實有效降低罹癌風險。
美國舊金山陽光營養與健康研究中心團隊發表於《營養》期刊的研究，透過比對
人種、年齡、飲食習慣、國內生產毛額等因素，分析 21 種常見癌症在全球 157 個
國家發生的原因；結果顯示，2008 年時全球有近 2 千 5 百萬人死於癌症，其中
有 3 成是因為身體質量指數（BMI）超標、少攝取蔬果、缺乏運動、吸菸、飲酒等
原因罹癌；在 5 項致癌主因中，又以吸菸及食用肉類影響最鉅。
「過去只知道多吃蔬果對健康有益，卻不瞭解吃肉竟然會提高罹癌風險。」陽光營
養與健康研究中心主任威廉葛蘭特解釋，肉類可促進正常身體組織生長，卻也
相對導致乳房、子宮、卵巢、腎臟、胰臟、攝護腺、睪丸、甲狀腺等部位細胞更容易癌
化，等於是供給腫瘤細胞「坐大」所需養分。
葛蘭特以日本為例說明表示，老一輩日本人身高較矮，但根據聯合國糧食及農
業組織紀錄，近 30 年來日本人飲食習慣趨近美國，年輕一代從肉品中獲得更多
營養，平均身高幾與西方國家無異，但多種原本在日本罹患人數較少的癌症卻
也日漸「流行」，且患者分布有逐漸被西方「同化」的趨勢。
事實上，嗜吃肉類致癌的研究可追溯至 20 世紀初期，包括德國、愛爾蘭、斯堪地
那維亞、斯洛維尼亞等地區，國民都以吃肉為主，相較素食者較多的義大利，罹
癌比例就高出許多；另一方面，愛吃肉的美國人罹癌比例在各國名列前茅，但
部分基督復臨安息日會的教徒因為世代吃素，罹癌比例就遠低於該國平均。
「這是我第一次看到證據如此顯而易見的研究。」知名醫學網站「Catalytic
Longevity」主筆馬克馬卡提坦言，除各國糧食政策有必要重新調整外，對民眾
而言，「算是個好消息，」馬卡提說，「代表每個人都能透過選擇較健康的生活方
式，積極降低罹癌風險。」