1. LA MIA GIORNATA A TAVOLA
Ogni famiglia italiana può ridurre i consumi di petrolio
e le emissioni di gas a effetto serra di 2000 kg di CO2
l’anno.
Tante idee per la colazione
• Partiamo dalla base della colazione italiana: il caffè con il latte. Scegliere il caffè sfuso del commercio
equo (fair trade), usando l’imballaggio di un unico materiale, riciclabile.
• Se non abbiamo a disposizione dolci fatti in casa la scelta può cadere su biscotti prodotti da aziende
vicine. Si può andare a comperarli direttamente all’ingrosso.
• Vogliamo aggiungere uno yogurt? È fai da te! Lo yogurt fatto in casa è ottimo: servono solo il latte
(biologico) e i fermenti lattici (si trovano in farmacia). Non c’è altro, nessun conservante o additivo
chimico. I vasetti si riusano con una forte riduzione di imballaggi. L’unico rifiuto è la bottiglia del latte:
pensa a quanti vasetti di yogurt avremmo dovuto buttare!
9 passi:
• Preferire l’acquisto di prodotti locali che non necessitano lunghi
trasporti;
• Scegliere frutta e verdura di stagione che non consumano energia
per la loro conservazione;
• Cercare di fare acquisti direttamente dal produttore, così facendo si
evitano tanti passaggi nella filiera del prodotto che spesso significano
inutili trasporti;
• Privilegiare i prodotti sfusi senza imballaggi;
• Preferire l’acquisto di confezioni formato famiglia per ridurre
il consumo di imballaggi;
• Fare acquisti di gruppo (per esempio in condominio) per ridurre
i trasporti;
• Riutilizzare le borse della spesa e servirsi di quelle fatte
con materiali biodegradabili;
• Evitare di utilizzare piatti e bicchieri di plastica che consumano
energia e inquinano l’ambiente;
• Fare la raccolta differenziata per consentire il recupero di energia
dai rifiuti prodotti.
Merende in arrivo!
In cartella è meglio avere:
• frutta biologica con la buccia, panino integrale
con burro e miele (ottimo!) o marmellata; carote pulite
da sgranocchiare; yogurt e torta fatta in casa.
• E per i succhi di frutta? Acqua, zucchero, limone
e frullati con frutta di stagione!
• Cercate soluzioni per un pranzo o una cena “sostenibili”, oppure fatevi venire in mente qualche idea
per fare una spesa amica dell’ambiente.
• Create un cartellone dove applicare dei fogli con tutte le vostre idee.
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2. NEL PIATTO UN MONDO DI PROBLEMI
L’alimentazione nel mondo si basa su una serie di passaggi che vanno dalla produzione dei cibi, vegetali
e animali, alla loro trasformazione, al trasporto, alla distribuzione, al consumo e allo smaltimenti dei rifiuti prodotti.
In tutti questi passaggi non sempre le cose “filano lisce” per l’ambiente. E in qualche parte del mondo…
… agricoltura intensiva
… consumo del suolo
… inquinamento da pesticidi
… crisi idrica
… sovrapesca
… perdita di biodiversità
… malattie per un’alimentazione sbagliata
… sfruttamento delle
popolazioni locali
… povertà e fame
… deforestazione
• Divisi in gruppi, scegliete un tema fra quelli indicati
e realizzate un cartellone d’approfondimento.
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3. CIBO IN VIAGGIO
Spesa amica dell’ambiente significa
anche considerare il collegamento fra i cibi
che compriamo e i chilometri che hanno
percorso per arrivare fino a noi.
Le emissioni della “cucina italiana”
• Quanto misurano le emissioni di gas serra degli alimenti che si trovano
sugli scaffali dei supermercati italiani?
• Secondo i dati della Coldiretti, 1 kg di ciliegie per giungere sulle tavole
italiane dal Cile deve percorrere quasi 12 000 km, consumando 6,9 kg
di petrolio ed emettendo 21,6 kg di anidride carbonica.
E 1 kg di mirtilli dall’Argentina? Deve volare per più di 11 000 km con un consumo di 6,4 kg di petrolio!
• Sempre secondo la Coldiretti, consumando prodotti locali, di stagione e a “chilometri zero” con imballaggi ridotti
(retine, buste, contenitori di plastica ecc.), una famiglia può risparmiare fino a 1000 kg di anidride carbonica l’anno.
Lunghi viaggi:
• Le prugne cilene devono volare per 12 000 km con un
consumo di 7,1 kg di petrolio che liberano 22 kg di Co2
.
• La carne argentina viaggia per 11 000 km, bruciando
6,7 kg di petrolio e liberando 20,8 kg di Co2
.
• Un pasto medio percorre più di 1900 km in camion,
navi e/o aeroplani prima di arrivare sulla nostra
tavola e spesso ci vuole più energia per portarlo al
consumatore di quanta il pasto stesso provveda in
termini nutrizionali.
C’è anche l’acqua
• L’etichetta Water Footprint informa il consumatore sul quantitativo
di acqua che è stato utilizzato per produrre l’alimento appena acquistato.
• L’acqua rientra nella produzione di tutte le cose che vengono quotidianamente consumate, come ad esempio la carne
rossa o bianca, il latte, la farina per il pane e la pasta, il riso, la frutta e la verdura, ovviamente in quantità diverse.
• Uno studio recente ha evidenziato che per produrre un famoso sacchettino giallo contenente caramelle al cioccolato
sono necessari ben 1000 litri di acqua.
• Qualche altro esempio?
Alimento Acqua necessaria per produzione
grano 1300 litri per 1 kg
riso 3400 litri per 1 kg
mela 70 litri
carne bovina 15 300 litri per 1 kg
pollo 3900 litri per 1 kg
maiale 4800 litri per 1 Kg
birra 75 litri di acqua per un bicchiere
caffè 140 litri di acqua per una tazzina
Prodotto Paese Distanza Emissioni Consumo petrolio
(km) (kg CO2 x kg prodotto) (kg)
Noci California 8657 15,6 + 5
Arance Brasile 9175 5,5 + 17,2
Asparagi Perù 7018 12,6 + 4
Prugne Cile 7000 7,1 + 22
Carne Argentina 11 180 6,7 + 20,8
Fagiolini Egitto 2130 3,8 + 1,2
ALIMENTI CHE VIAGGIANO VERSO L’EUROPA
Per calcolare la propria impronta idrica, basta inserire i dati richiesti nel sito: www.waterfootprint.org
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• Tracciate su un planisfero
le rotte dei cibi che arrivano
fino alle vostre case.
• Elencate in ordine crescente
le distanze di ogni alimento.
• Provate a realizzare una
tabella che collega le distanze
alle emissioni di CO2
.
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4. AGRICOLTURA NEL PIATTO
L’agricoltura è una delle attività umane più antiche: nei secoli ha modellato il paesaggio,
influenzato l’ambiente e la biodiversità dei territori. Negli ultimi decenni la produzione
agricola è diventata sempre più simile a un’industria, con uso crescente di derivati
del petrolio (fertilizzanti e pesticidi, carburante per le attrezzature), una produzione
limitata a poche varietà vegetali, la diffusione delle monocolture.
Agricoltura e ambiente
Le risorse naturali come l’acqua, il suolo e le foreste sono ormai considerate semplici
materie prime da consumare e trasformare su vasta scala, con uno sfruttamento
continuo che non tiene conto della loro limitatezza.
Negli ultimi decenni l’aumento di produzione agricola ha contribuito:
• all’inquinamento di falde sotterranee, fonti di acqua potabile
• all’eutrofizzazione dei corpi idrici
superficiali (laghi e fiumi)
• all’acidificazione delle emissioni in
atmosfera
• all’impoverimento e all’erosione dei suoli
• a un aumento enorme dell’uso di acqua
• alla diminuzione della biodiversità
• al cambiamento del paesaggio
• alla distruzione delle aree naturali residue
Diamo i numeri
• Un terzo delle emissioni globali di gas serra sono attribuibili
al settore agroalimentare
• Ogni anno si tagliano 13 milioni di ettari di foresta per fare
spazio alle coltivazioni estensive o ai pascoli
• Solo 12 specie vegetali e 5 specie animali forniscono circa il
75% degli alimenti nel mondo
• Solo 3 colture (riso, mais e grano) forniscono il 60% delle
calorie e delle proteine vegetali all’alimentazione mondiale
• Sono 100 000
i composti
chimici immessi
nell’ambiente negli
ultimi 50 anni, usati
soprattutto
in agricoltura
Nel mondo
In America del Nord e in Europa i paesaggi
rurali sono di tipo intensivo, i terreni sono
soggetti a una coltivazione continua: con
l’impiego di moderni macchinari e di grandi
quantità di prodotti chimici si producono
enormi quantità di alimenti destinati
all’esportazione e alla produzione industriale.
In gran parte delle nazioni africane, asiatiche
e del Sud America si assiste a un doppio
fenomeno. Le popolazioni locali usano
tecniche tradizionali per soddisfare i bisogni
della comunità, mentre grandi distese di
terreni sono coltivate in modo intensivo con
un unico tipo di pianta, generalmente quella più richiesta
per le esportazioni. In questo caso poco o nulla rimane
alle popolazioni locali, e s’impoverisce la diversità del
paesaggio e delle specie vegetali e animali.
• Individuate quante piante o parti
di piante, semplici o lavorate, ci sono
nella vostra dieta. Da dove provengono?
• Coltivate delle piante alimentari a
scuola, in giardino o sul balcone.
È un’attività semplice e divertente!
• Cercate e assaggiate varietà
di frutta e verdura tipiche della vostra
zona: scoprirete sapori nuovi e genuini!
• Confrontate la frutta e la verdura
esposta nei supermercati con quella
dei mercati contadini, valutate le
differenze e le somiglianze fra i prodotti.
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5. LA CUCINA AMICA DELL’AMBIENTE
La cucina è diventata la principale fonte di inquinamento della casa per il consumo di acqua
e di energia, per la produzione di rifiuti e per l’uso di detersivi. Circa il 10% dei consumi
energetici di una famiglia sono dovuti all’uso del forno, del frigo, dei fornelli e degli elettrodomestici
come tostapane, microonde ecc. Per dare una mano all’ambiente si può far attenzione
a ciò che si acquista, ma anche evitare gli sprechi.
Ognuno di noi può fare le sua parte
• Acquistare solo prodotti di stagione
• Preferire prodotti tipici provenienti da produzioni locali
• Evitare di acquistare prodotti che arrivano
da molto lontano
• Preferire le produzioni biologiche o integrate
• Evitare i cibi troppo elaborati, con additivi di ogni genere
• Ridurre il consumo di carne
• Consumare il pesce pescato nei nostri mari e appartenente
a specie non minacciate
• Preferire prodotti con pochi imballaggi
• Utilizzare anche parti che normalmente sono considerate
di scarto come gambi, bucce, foglie, baccelli ecc.
• Usare con attenzione gli elettrodomestici, le luci
e il riscaldamento
• Acquistare elettrodomestici solo di classe energetica
A o superiore
• Ridurre la quantità di rifiuti e differenziare quelli destinati
alla pattumiera
• Fare attenzione alla corretta conservazione dei cibi
per evitare che si deteriorino
• Organizzare la spesa con attenzione alle scadenze
• Ridurre l’uso di pentole e altri strumenti limitando così
l’acqua e il detersivo per il lavaggio
• Evitare inutili sprechi d’acqua
• Usare minime quantità di detersivi e prodotti di pulizia
delle superfici
• Evitare il ricorso a stoviglie, contenitori, sacchetti usa e getta
• Recuperare l’uso di piccoli strumenti manuali:
spremiagrumi, frullatori, grattugie ecc.
• Riutilizzare i contenitori (barattoli, sacchetti, vaschette ecc.)
• Ridurre l’acquisto di bottiglie e contenitori usa e getta
in plastica
• Riparare tutto ciò che è riparabile, per evitare di aumentare
la quantità di rifiuti
• Provare a produrre in casa il pane, lo yogurt, i detersivi o a
coltivare sul balcone le verdure
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• Verificate se in casa potete
seguire qualcuno di questi
suggerimenti.
• Scoprite come funziona
la mensa della vostra scuola.
Riportate su un foglio le azioni
consigliate e mettete
una crocetta accanto a quelle
che sono già in uso.
• Inventate una ricetta amica
dell’ambiente che tenga conto
di questi suggerimenti.
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6. ABBASSO GLI SPRECHI
Il 30% del cibo acquistato in Italia finisce nella spazzatura.
Perdite e sprechi significano anche un enorme sperpero
di risorse come acqua, terra, energia, lavoro e soldi, inoltre
producono inutili emissioni di gas serra, che contribuiscono
al riscaldamento globale e al cambiamento climatico.
Come ridurre gli sprechi alimentari
• Preparare una lista della spesa per non comprare ciò che abbiamo già in casa
e che potremmo acquistare in seguito
• Fare attenzione alla tante offerte promozionali che invadono gli scaffali: acquistare troppi
prodotti insieme è rischioso perché scadranno prima di quando riusciremo a consumarli
• Sui ripiani del frigo e della dispensa conviene mettere in prima fila il cibo che deve essere
consumato più in fretta
• Se si cucina per più persone è meglio acquistare le giuste quantità e scegliere piatti che
possano essere consumati anche il giorno dopo
• Consumare i prodotti già aperti prima di aprire nuove confezioni
• Usare gli avanzi e gli scarti di cucina per preparare ricette fantasiose
• Evitare di acquistare prodotti fuori stagione poiché, oltre ad avere un impatto ambientale
più pesante, hanno un tempo di conservazione minore
Quanto cibo buttato!
• Circa un terzo del cibo prodotto ogni anno nel mondo (1,3 miliardi di tonnellate) va perduto o sprecato
• Ogni anno i consumatori dei paesi ricchi sprecano quasi la stessa quantità di cibo (222 milioni
di tonnellate) dell’intera produzione alimentare dell’Africa sub-sahariana (230 milioni di tonnellate)
• Frutta e verdura sono gli alimenti che vengono sprecati maggiormente
• La quantità di cibo che va perduto o sprecato ogni anno nel mondo equivale a più di metà della
produzione annuale mondiale di cereali
• In Europa la quantità di cibo sprecato ogni anno è di 180 kg a persona. Le famiglie europee sprecano
circa il 25% della spesa alimentare domestica
• Ogni anno in Italia finiscono tra i rifiuti dai 10 ai
20 milioni di tonnellate di prodotti alimentari,
per un valore di circa 37 miliardi di euro. Cibo che
basterebbe a sfamare circa 44 milioni di persone
Fonte: Global Food Losses and Food Waste e Last Minute Market
• Provate a fare un’indagine di quanto e quale cibo finisce nel sacco dei rifiuti
di casa vostra.
• E a scuola come va? Ispezionate il cestino dei rifiuti in classe e gli scarti
della mensa scolastica. Quanto cibo si butta? Si può fare qualcosa per evitarlo?
• Avanzi tutta! Preparate un menu di classe con ricette che si preparano
utilizzando gli avanzi.
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