4. Il termine “Mozzarella” deriva da “mozzare”, l’operazione manuale che ancora oggi si effettua in molti caseifici al momento della formatura, con indice e pollice di entrambe le mani. È un gesto che si compie solo per fare questo formaggio. by S. Nocerino
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7. Oltre alla forma tondeggiante , sono ammesse altre forme, come ovolini (10 g), perline, ciliegine, nodini, bocconcini (30-70 g), trecce (fino a 3 Kg).
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9. L'area di produzione è localizzata nell'intero territorio delle province di Caserta e Salerno, in tre comuni della provincia di Benevento, in molti comuni della provincia di Napoli, oltre che in alcuni comuni delle province di Latina, Frosinone, Roma, Foggia ed Isernia.