La Mozzarella

La Mozzarella by S. Nocerino

Che cos’è ? ,[object Object],by S. Nocerino

Il termine “Mozzarella” deriva da “mozzare”, l’operazione manuale che ancora oggi si effettua in molti caseifici al momento della formatura, con indice e pollice di entrambe le mani. È un gesto che si compie solo per fare questo formaggio. by S. Nocerino

La Mozzarella di Bufala Campana DOP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Caratteristiche ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Oltre alla forma tondeggiante , sono ammesse altre forme, come ovolini (10 g), perline, ciliegine, nodini, bocconcini (30-70 g), trecce (fino a 3 Kg).

Un po’ di storia ,[object Object],[object Object],[object Object],Al 1600 risalgono le prime “ bufalare ”, caratteristiche costruzioni in muratura, di pianta circolare con un camino centrale, dove si lavorava il latte di bufala per ricavarne provole, caciocavalli, burro, ricotta e mozzarella. Quest’ultima, per la sua deperibilità, veniva prodotta in scarsa quantità e consumata localmente, conservandola in fogli di mirto o mortella (Myrtus commmunis) e trasportandola in apposite anfore . by S. Nocerino

L'area di produzione è localizzata nell'intero territorio delle province di Caserta e Salerno, in tre comuni della provincia di Benevento, in molti comuni della provincia di Napoli, oltre che in alcuni comuni delle province di Latina, Frosinone, Roma, Foggia ed Isernia.

Fasi della lavorazione ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Acidificazione e coagulazione ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Rottura della cagliata ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Maturazione della cagliata ,[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Saggio di filatura ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Filatura ,[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Formatura ,[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Rassodamento e salatura ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Confezionamento ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Dati economici e produttivi ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],by S. Nocerino

Fine ,[object Object],[object Object]

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