3. Tecnología de Alimentos
Aplicación de la ciencia de alimentos para
la selección, preservado, procesado,
empaque, distribución y uso de alimentos
sanos, inocuos y nutritivos.
Tuesday, March 3, 2009
4. Programa
Semana Fecha Temas
1 12/01/2009 Introducción. Principios y fundamentos básicos de la
Tecnología de Alimentos. No hay laboratorio.
2 19/01/2009 Procesamiento de Alimentos a temperatura ambiente.
Recepción y preparación de materias primas.
Reducción de tamaño.
3 26/01/2009 Mezclado y formado.
4 03/02/2009 Separación y concentración.
5 10/02/2009 Fermentación y tecnología de enzimas.
6 17/02/2009 Irradiación de alimentos.
7 24/02/2009 Primer examen parcial.
8 3/02/2009 Procesamiento por aplicación de calor. Blanqueado.
Pasteurización. Esterilización por calor.
9 10/02/2009 Evaporación y destilación.
Tuesday, March 3, 2009
5. Programa
Semana Fecha Temas
10 17/02/2009 Extrusión. Horneado y rostizado. Freído.
11 24/02/2009 Deshidratado.
12 31/02/2009 Procesamiento por remoción de calor. Enfriado.
Atmósferas modificadas.
13 13/04/2009 Congelado. Liofilizado.
14 20/04/2009 Segundo examen parcial.
15 27/04/2009 Procesamiento de frutas, vegetales y hongos. Manejo
Pos-cosecha.
16 5/05/2009 Productos mínimamente procesados. Tecnología de
barreras.
17 12/05/2009 Coberturas comestibles. Revisiones bibliográficas.
18 19/05/2009 Revisiones bibliográficas.
19 26/05/2009 Tercer examen parcial. Entrega de proyectos.
Tuesday, March 3, 2009
24. Visitas a planta
Obtenidas y organizadas por los alumnos.
Tuesday, March 3, 2009
25. Visitas a planta
Obtenidas y organizadas por los alumnos.
Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso,
observaciones y recomendaciones a la planta.
Tuesday, March 3, 2009
26. Visitas a planta
Obtenidas y organizadas por los alumnos.
Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso,
observaciones y recomendaciones a la planta.
Un sólo reporte por toda la clase.
Tuesday, March 3, 2009
27. Visitas a planta
Obtenidas y organizadas por los alumnos.
Reporte de visita deberá incluir descripción del proceso,
observaciones y recomendaciones a la planta.
Un sólo reporte por toda la clase.
Mínimo de 4 visitas durante el ciclo, asistencia del 75%.
Tuesday, March 3, 2009
30. Proyecto
En grupos.
Ilustración práctica de conceptos vistos en clase de una
manera innovadora.
Tuesday, March 3, 2009
31. Proyecto
En grupos.
Ilustración práctica de conceptos vistos en clase de una
manera innovadora.
Presentación al final del curso.
Tuesday, March 3, 2009
33. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tuesday, March 3, 2009
34. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
Tuesday, March 3, 2009
35. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
Escoger:
Tuesday, March 3, 2009
36. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
Escoger:
Emulsifiación por membranas.
Tuesday, March 3, 2009
37. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
Escoger:
Emulsifiación por membranas.
Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
Tuesday, March 3, 2009
38. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
Escoger:
Emulsifiación por membranas.
Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
Films y membranas comestibles.
Tuesday, March 3, 2009
39. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
Escoger:
Emulsifiación por membranas.
Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
Films y membranas comestibles.
Testigos para cadena de 'ío.
Tuesday, March 3, 2009
40. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
Escoger:
Emulsifiación por membranas.
Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
Films y membranas comestibles.
Testigos para cadena de 'ío.
Biopreservación de camarones.
Tuesday, March 3, 2009
41. Revisión bibliográfica
Investigación de temas de vanguardia en la industria de alimentos.
Tema se va a presentar en las últimas semanas del curso. Grupos de 4 personas.
Escoger:
Emulsifiación por membranas.
Atmósferas modificadas para productos no vegetales.
Films y membranas comestibles.
Testigos para cadena de 'ío.
Biopreservación de camarones.
Distribuidores automáticos de alimentos.
Tuesday, March 3, 2009
42. Evaluaciones
3 Exámenes parciales 15 puntos c/u
Trabajo de laboratorio y 30 puntos
reportes Industrias de
Visitas a 8 puntos
Alimentos
Revisión bibliográfica 5 puntos
Proyecto final 12 puntos
Total 100 puntos
Tuesday, March 3, 2009
44. Entrega de Trabajos
Todos los trabajos deben ser entregados por medio
electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase.
Tuesday, March 3, 2009
45. Entrega de Trabajos
Todos los trabajos deben ser entregados por medio
electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase.
En formato pdf.
Tuesday, March 3, 2009
46. Entrega de Trabajos
Todos los trabajos deben ser entregados por medio
electrónico a pmeng@uvg.edu.gt o en clase.
En formato pdf.
No se aceptará trabajos impresos.
Tuesday, March 3, 2009
49. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Tuesday, March 3, 2009
50. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Tuesday, March 3, 2009
51. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Tuesday, March 3, 2009
52. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Tuesday, March 3, 2009
53. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
Tuesday, March 3, 2009
54. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
Tuesday, March 3, 2009
55. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
Tuesday, March 3, 2009
56. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
Jersey, USA. 2004.
Tuesday, March 3, 2009
57. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
Jersey, USA. 2004.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica.
“Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor-
Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003.
Tuesday, March 3, 2009
58. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
Jersey, USA. 2004.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica.
“Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor-
Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003.
Abdul Ghani Al-Baali, A.G. Farid, M.M. “Sterilization of Food in Retort Pouches”. Springer Science+Business Media, LLC. New
York. 2006.
Tuesday, March 3, 2009
59. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
Jersey, USA. 2004.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica.
“Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor-
Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003.
Abdul Ghani Al-Baali, A.G. Farid, M.M. “Sterilization of Food in Retort Pouches”. Springer Science+Business Media, LLC. New
York. 2006.
Hlodsworth, Donald. Simpson, R. “Thermal Processiong of Packaged Foods, Second Edition”. Springer Science+Business Media,
LLC. New York. 2007.
Tuesday, March 3, 2009
60. Bibliografía
Texto guía
Fe"ows, P. “Food Processing technology: principles and practice”. 2nd Ed. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
2000.
Textos de Referencia
Gaonkar, Anilkumar. “Food Processing: Recent Developments”. Elsevier Science & Technology Books. USA. 1995.
Vries, John de. “Food Safety and Toxicity”. CRC Press LLC. Boca Ratón Florida. 1997.
Lozano, Jorge E. “Fruit Manufacturing”. Springer Science+Business Media, LLC. New York. 2006.
Zeuthen, P. Bøgh-Sørensen, L. “Food preservation techniques”. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England. 2003.
Heldman, Denis R. Lund, D.B. “Handbook of Food Engineering”. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Raton, Florida. 2007.
Paul, E.L. Atiemo-Obeng, V.A., Kresta, S.M. “Handbook of industrial mixing: science and practice” John Wiley & Sons, Inc. New
Jersey, USA. 2004.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica.
“Manual de almacenamiento y transporte de 'utas y hortalizas 'escas en materia de inocuidad. Guía para el Productor-
Empacador.” Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. México D.F. 2003.
Abdul Ghani Al-Baali, A.G. Farid, M.M. “Sterilization of Food in Retort Pouches”. Springer Science+Business Media, LLC. New
York. 2006.
Hlodsworth, Donald. Simpson, R. “Thermal Processiong of Packaged Foods, Second Edition”. Springer Science+Business Media,
LLC. New York. 2007.
Desrosier, N., Desrosier,J. “The Technology of food preservation”. 4th Ed. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut , USA. 1977.
Tuesday, March 3, 2009
Notas del editor
- Formar grupos de una vez (mandar listado por correo)
- Mismos grupos todo el ciclo, aunque sean prácticas demostrativas.
- Formar grupos de una vez (mandar listado por correo)
- Mismos grupos todo el ciclo, aunque sean prácticas demostrativas.