2. Au menu cette semaine
• L’actu mise à nu :
– La Pay-TV marque le pas aux Etats-Unis
– Facebook : le diagnostic après la cure
– La Fnac passe au connecté
• Point de vue : Foodmania
• Innovations et tendances :
– Un petit pois pour l’homme…
– Vous êtes prié de jouer avec la nourriture
– La webcam qui booste les échanges par Skype

3. L’actu mise à nu

4. La Pay-TV marque la pas aux USA
• Aux USA, être abonné à la pay-TV n’est
pas de tout repos, car les désaccords
entre les opérateurs et les éditeurs de
contenus sur le partage des revenus
entraîne de constants changements
dans la liste de chaînes disponibles.
• C’est une des raisons qui explique la
hausse du nombre de désabonnements
qui a dépassé les 300.000 personnes
au cours des 12 derniers mois, en
hausse de 20%. Et 5 M d’américains ne
regardent plus la TV qu’en streaming.
Cliquer sur l’image pour voir l’article

5. Facebook : la diagnostic après la
cure
• Il y a 15 jours, nous évoquions la cure
de désintoxication radicale à FB
inventée par 2 étudiants du MIT.
• Nous avons retrouvé une étude de
l’Université de Bergen prouvant que
cette addiction se mesure facilement,
en répondant à une demi-douzaine de
questions (cf ci-contre).
• La maladie affecte plus spécialement les
jeunes, inquiets, socialement fragiles, et
en particulier les femmes, les ambitieux
structurés y étant plus immunes.Cliquer sur l’image pour voir l’article
Vous passez beaucoup de temps à penser à FB.
Vous avez de plus en plus envie d’utiliser FB.
Vous utilisez FB pour oublier vos soucis
personnels.
Vous avez essayé de diminuer votre usage de
FB sans succès.
Vous devenez fébrile si on vous empêche
d’utiliser FB.
Vous utilisez tellement FB que cela impacte
négativement votre boulot ou vos études.
Les 6 questions-clés

6. La Fnac passe au connecté
• Après s’être diversifiée avec des rayons
peu culturels et peu technologiques, la
Fnac se recentre avec un univers dédié
aux objets connectés.
• En plus des bestsellers : accessoires de
tablette et smartphone, smartwatches (la
Galaxy Gear de Samsung ou la nouvelle
Sony), le rayon accueillera des produits
de santé et de bien-être connectés, de
la domotique ou des drones civils…
• Testés avec succès aux Halles, le rayon
sera étendu nationalement fin sept.

7. L’œil de Red Guy sur la baisse
de la pay-TV aux USA
• Les USA ne sont pas le seul pays où des désaccords
existent entre fournisseurs d’accès (AT&T, Verizon,
Time-Warner, etc) et producteurs de programmes.
• Mais l’offre concurrente y est considérablement plus
développée qu’en France. De fait, les abandonnistes
des grands câblo-opérateurs ne se privent pas de
passer à des solutions plus simples et moins chères :
– Une antenne satellite permet de regarder encore
plus de chaînes, dont une large part en freeview,
– Les platines Blu-ray ou les consoles Playstation
ou Xbox permettent d’accéder à Netflix ou Hulu,
– L’offre Amazon Prime permet de voir en illimité
des films et des séries en streaming.
• En définitive, ces bisbilles commerciales ont un effet
sur la fidélités des clients, mais aussi sur la stabilité
des plans TV qui utilisent largement ce complément…

9. Point de vue :
Foodmania

10. Pour mémoire
• Cuisine (1155) ; du latin cocina, altér. de coquina, de
coquere « cuire »
• 1. Pièce dans laquelle on prépare et fait cuire les aliments
(…)
• 2. Préparation des aliments ; art d’apprêter les aliments
de façon qu’ils soient propre à la consommation et
agréables au goût ; spécialement, style culinaire : culinaire
(art), gastrologie, gastronomie.
In le Petit Robert de la langue française - 2011

11. Vivre, c’est manger
• Nous vous disions la semaine dernière que cette définition de la
cuisine met en lumière deux de ses aspects bien distincts qui
nous intéressent chacun de leur côté :
- D’un côté la cuisine en tant que pièce de vie
- De l’autre la cuisine en tant que pratique technique
• Nous nous penchons cette semaine sur la seconde partie, la
cuisine en tant que pratique technique qui réunit autour d’elle
depuis quelques années une armée mondiale de foodistas
aimant faire bonne chère, cuisiner et partager leur passion.

12. Rien de nouveau sous le soleil
• Mais d’abord, un rapide tour d’horizon historique du culinaire. Car
que cache cet engouement général ? Un simple phénomène de
mode ? Quelles en sont les origines et vers quoi se dirige-t-on?
Est-ce vraiment nouveau ?
• La réponse est non, car les hommes se sont de tout temps
passionnés pour l’art culinaire (au sens large).
• On a retrouvé, par exemple, 35 recettes gravées sur des tablettes
d’argile provenant de l’ancien royaume de Babylone (-1700 et
-1600 av JC) dont une de « bouillon de mouton entier » aromatisé
à la coriandre.

13. Yummy... ou pas !
• Les habitudes culinaires ont évolué au fil des croyances mais les
amoureux de la table et les cuisiniers (professionnels puis
amateurs) ont toujours existé et témoigné de leurs recettes :
– Le De Re Coquinaria d’Apicius faisait état de « méli-mélo de
langues de rossignols et de flamants roses » ou encore –
accrochez vos estomacs – de « murènes nourries à la chair
d’esclaves »,
– Au Quattrocento italien, on pensait le sucre plus équilibré que
le concombre,
– Sans oublier la folie culinaire kitschissime des desserts
d’Antonin Carême au XIXème siècle.

14. Euphoria
• Ce qui a changé aujourd’hui, c’est la généralisation massive d’un
engouement quasi-euphorique pour la cuisine et les cuisiniers.
• Les chefs sont portés aux nues, leur cuisine est étudiée, copiée,
imitée, filmée et autres.
• Celle de Mr et Mme Tout-le-monde s’enrichit allègrement : on voit
fleurir les cours de cuisine comme l’Atelier des Chefs – en réel
ou en ligne –, les émissions tv, les blogs et les stands dédiés a la
cuisine (Gibert, FNAC, Truffaut et maintenant Amazon…)
• La cuisine n’est plus réservée à une élite aristocratique ou
bourgeoise.

15. De la Fast food…
• L’industrialisation de masse des
Trente Glorieuses est passée par là.
• Les modes de vie se sont fortement
transformés : l’urbanisation et
l’émancipation de la femme ont eu
pour conséquence l’apparition des
plats préparés, surgelés ou livrés et
l’avènement du micro-ondes et de
l’ère de la rapidité.
• Simplifiée, désacralisée, la cuisine est
devenue loisir et non plus seulement
obligation.

16. … au Slow food
• Ce « fast », toujours prédominant, a
provoqué en réaction une tendance au
« slow », théorisée en Italie dans les
années 80 et qui se généralise
aujourd’hui.
• Pour se retrouver et retrouver un mode
de vie acceptable, on passe à un
rythme différent. Entre la vitesse subie
et la vitesse choisie, on s’invente un
temps pour soi, le temps de la
cohabitation d’internet et des plats
mijotés.

17. What’s the plan, Stan?
• On peut étudier la foodmania sous le prisme de trois thèmes qui
se complètent :
- Les produits : ce que l’on mange
- Les gestes : ce que l’on fait
- Les médias : ce que l’on partage
• Ces trois points permettront de mettre le doigt sur la nature et
l’intensité de ce phénomène, dans l’offre comme dans la
demande des consommateurs.

18. 1. Les Produits

19. Le goût d’abord !
• Comme nous l’évoquions la semaine
dernière, on assiste à un retour marqué
de l’envie de passer du temps en
cuisine, pour soi et pour les autres,
plutôt qu’au restaurant.
• Le choix des produits revêt donc pour
beaucoup une importance de plus en
plus cruciale.
• On ne veut pas gâcher ses bons petits
plats ou ses salades composées avec
des produits insipides et trop lisses.

20. Au supermarché…
• Des marques utilisent l’âme de
cuisinier de leurs clients pour se
différencier : Boursin Cuisine, Francine
et ses boules de pâte, Maggi, Seb…
• Et au Brésil, la marque de mayonnaise
Hellmann’s a équipé les chariots d’un
supermarché d’écrans vidéo intelligents
qui détectent les aliments vendus dans
le rayon où se trouve le consommateur
et lui proposent des recettes utilisant ces
produits et, bien sûr, le sien aussi…

21. … et maintenant chez soi
• Avec internet, l’offre s’est adaptée à
ceux qui n’ont pas le temps de courir
les marchés ou les grandes surfaces
mais tiennent à manger bon et sain.
• Le leader Mon-Marché.fr livre à
domicile des produits frais et variés
sélectionnés avec soin chez des
grossistes de Rungis ou chez de
producteurs d’Ile-de-France (pour les
locavores), ainsi qu’une large gamme de
produits d’épicerie d’accompagnement.

22. Et pour les fans de la mise en boite
• Face à la montée des « box addicts »,
il existe de plus en plus de boxes qui
se dédient à la nourriture;
• Ainsi la Gourmibox distribue des
produits gourmets et bio, la Marmibox,
est au service de l’image – et du CA –
de Marmiton.
• Ou encore en vrac, Epicerie chic,
Gastronomiz, Kitchen Trotter et du
côté des boissons la Thébox ou le
Petit ballon.

23. 2. Les Gestes

24. Vite fait ? Bien fait !
• La passion vouée par beaucoup à la
cuisine se traduit aussi par un intérêt
marqué pour tout ce qui touche aux
gestes et à la technique.
• On ne veut pas seulement cuisiner un
bon produit, on veut aussi savoir
comment le cuisiner avec style pour
mieux le sublimer.
• Il faut donc mieux maîtriser les codes :
avec quels outils, de quelle(s)
marque(s), en privilégiant quelles
références…

25. Les outils…
• Le marché du petit électroménager est
ainsi en plein essor depuis quelques
années, avec une forte tendance de
premiumisation de l’électroménager
culinaire.
• Les Français valorisent les innovations
qui comportent une dimension quasi-
professionnelle.
• Les robots Kitchenaid ou Vorwerke,
les machines café De’Longhi et autres
machines à pain ont donc le vent en
poupe !
La cuisine du future selon Whirlpool

26. …et les aides
• Et du côté web et technologies, de
plus en plus de produits permettent
au consommateur de faire venir à lui
et jusque dans sa cuisine les infos,
les recettes, grâce à des tutoriaux.
• On peut citer en exemples la tablette
Qooq, le site manger-bouger de La
Fabrique à Menus qui donne des
idées de repas pour la semaine ou
encore Les Commis qui livrent à
domicile en kit de quoi faire un repas
gastronomique.

27. 3. Les Médias

28. Let’s share !
• Cette foodmania ne se cantonne pas
à l’intimité d’une cuisine : à l’heure où
tout se partage, on partage bien sûr,
avec le monde entier, son savoir-faire
et sa passion pour la cuisine.
• Tout les médias, sans exception,
participent de l’hystérie collective que
provoque le contenu de nos assiettes.
• L’ère du Food Porn (glamourisation
visuelle du produit ou de l’acte de
cuisiner issue de la pub) est bel et bien
là !

29. Sur internet…
• Les blogs des foodistas se comptent
par milliers : sur les 15 millions de
blogs existant en France (75 millions
aux USA), on recense aujourd’hui en
France plus de 5000 blogs culinaire.
Il y en a sûrement beaucoup plus
encore.
• En ajoutant les #instafoods qui
alimentent le Food Porn – dans une
version moins arty… –, on constate
que le Digital Food a de beaux jours
devant lui.

30. … à la télévision…
• Les émissions culinaires poussent
comme des champignons.
• Après Un Diner Presque Parfait, Julie
Cuisine et Chef la recette ! avec Cyril
Lignac
• Existent aujourd’hui Top Chef, Master
Chef, Cauchemar en cuisine, Bons
pas petit plats, Le meilleur pâtissier,
Le meilleur boulanger, Norbert et
Jean, Le Gâteau de mes rêves…
• La cuisine et les cuisiniers sont devenus
sexy !
ChristopheMichalak

31. … sur nos smartphones…
• Sur nos smartphones aussi, les foodies
ont leur compte.
• Des applications permettent de trouver
des recettes (Marmiton ou 750g),
d’autres des restaurants (Trip Advisor,
Yelp, ou encore Foodreporter et
Foodspotting), ces derniers « étant
alimentés par les photos des internautes
eux-mêmes (le food porn démocratisé…)
quand d’autres enfin indiquent où trouver
les bons burgers ou les bons brunchs
(Burgerquest ou Oubruncher)…

32. … et sur papier
• Quant au marché du livre de cuisine, il
est florissant !
• 16 596 livres de cuisine se sont
vendus en 2012 (soit 3,37% du CA),
un chiffre important dans le marché
hyper fragmenté de l’édition.
• Et les magazines se sont eux aussi
fortement renouvelés, avec des
nouveaux titres comme Fricote, YAM,
Thuries, Grand Seigneur,
Omnivore…

33. Un médium du XXIè siècle
• Après l’avoir fuie pour se libérer du joug des aînées, les
femmes retrouvent la cuisine avec plaisir, mais par choix et
en famille ou entre amis. Et les hommes s’y sont mis aussi.
• Si le fast food restera probablement roi encore longtemps,
ce n’est pas contradictoire avec l’envie croissante de
cuisiner, chez soi ou ailleurs.
• On se sent fier et maître de soi grâce à toutes les aides
apportées par le web créatif ou les fournisseurs. On partage
ses recettes, ses idées, ses repas, ses découvertes avec la
terre entière : la cuisine est un médium du XXIè siècle !

34. Quelques chiffres
• Chaque foyer français est équipé en moyenne de 12 appareils de petit
électroménager (planetoscope).
• 70% des cuisiniers amateurs choisissent de se connecter à internet pour
trouver l’inspiration, 55% se tournent vers les livres (Kelkoo).
• Le CA du livre culinaire a plus que doublé entre 2005 et 2010, passant de
43,1 millions à 90 millions d'euros.
• Il se vend plus de 900 000 machines à pain par an (planetoscope).
• Les photos de nourritures sont devenues de vraies stars sur les réseaux
sociaux, ce sont les clichés les plus postés sur Facebook et il existe sur
Instagram 10 millions de clichés associés au mot-clé « food », contre 6,4
millions seulement pour les chats, meilleurs amis du net (20minutes).

35. « Dis-moi ce que tu manges,
je te dirai qui tu es. »
J-A. Brillat-Savarin *
* (1755-1826) illustre gastronome français auteur notamment de la
« Physiologie du goût »

36. Innovations et tendances

37. Vous êtes priés de jouer avec votre nourriture
• … pas uniquement pour rester dans notre thématique. Pixelate est un jeu
vidéo basé sur la consommation de nourriture conçu par deux étudiants en
design du Royal College of Art à Londres.
Cliquez sur l’image pour voir la vidéo

38. Un petit pois pour l’homme…
• … un gros poids pour l’humanité. Le concours Génération Pub proposait
cette année le thème du gaspillage alimentaire, au cœur des problématiques
environnementales.
Cliquez sur l’image pour connaître les lauréats

39. La webcam qui booste les échanges par Skype
• L’iCam d’Amaryllo est une webcam qui permet d’échanger en HD via Skype,
offrant une rotation à 360°, une vision en infra-rouge et 32GB de stockage.
Bien que bleu-blanc-rouge, elle n’est pas française, mais américaine.
Cliquez sur l’image pour accéder au communiqué de presse

40. Index des liens
• La pay-TV marque le pas aux USA :
http://www.forbes.com/sites/netapp/2013/08/15/future-media-cable-tv/
• Facebook : le diagnostic après la cure : http://www.uib.no/en/news/36380/new-
research-about-facebook-addiction
• « Un petit pois pour l’homme… : http://generationpub.fr/cms/
• Vous êtes priés de jouer avec votre nourriture : http://vimeo.com/70272971
• La webcam qui booste les échanges par Skype : http://www.prlog.org/12196394-
amaryllo-debuts-icam-hd-worlds-first-hd-skype-wireless-ip-camera.html

41. La semaine prochaine