SlideShare una empresa de Scribd logo

تعاريف وتقييم جودة اللحوم

•Descargar como PPT, PDF•
•
Univ. of Tripoli
Univ. of Tripoli
1 de 45
تعاريف وتقييم جودة اللحوم أ . الدكتور يوسف محمد الشريك طرابلس ليبيا
المستخلص ,[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
المقدمة ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
تعريفات الجودة وجودة اللحوم ,[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
شكل (1) تأثير درجة الأس الهيدروجيني على بعض صفات جودة اللحم الحسية .
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
شكل (2) ظاهرة قاتمية اللحم نتيجة للوقوع الحيوان تحت ظروف غير المناسبة
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
شكل (3) ظاهرة شحوب اللون ونعومة الملمس وفاقد العصارة في لحوم الأبقار .
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object]
شكل (4 ) تأثير درجات الأس الهيدروجيني على لون اللحم
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],شكل ( 5 ) منحني قوة الحفظ المائي يوضح العلاقة بين قوة الحفظ المائي للبروتين ودرجة الأس الهيدروجيني .
[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],شكل (5) العلاقة بين منحنى قوة الحفظ المائي للبروتين ومنحنى معايرة حامض أميني مع قاعدة قوية
[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
 
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
المراجع ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object]

Recomendados

تقييم جودة اللحوم
تقييم جودة اللحومتقييم جودة اللحوم
تقييم جودة اللحومUniv. of Tripoli
 
1تعاريف وتقييم جودة اللحوم
1تعاريف وتقييم جودة اللحوم1تعاريف وتقييم جودة اللحوم
1تعاريف وتقييم جودة اللحومUniv. of Tripoli
 
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاسلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاUniv. of Tripoli
 
مقرر اللحوم
مقرر اللحوممقرر اللحوم
مقرر اللحومUniv. of Tripoli
 
مصادر تلوث اللحوم
مصادر تلوث اللحوممصادر تلوث اللحوم
مصادر تلوث اللحومHassan Mustafa
 
حفظ الاغذية
حفظ الاغذيةحفظ الاغذية
حفظ الاغذيةnahed wahba
 
Food Safety Training
Food Safety TrainingFood Safety Training
Food Safety TrainingKarwanchi Group Training Board
 
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاسلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاUniv. of Tripoli
 

Recomendados

تقييم جودة اللحوم
تقييم جودة اللحومتقييم جودة اللحوم
تقييم جودة اللحومUniv. of Tripoli
 
1تعاريف وتقييم جودة اللحوم
1تعاريف وتقييم جودة اللحوم1تعاريف وتقييم جودة اللحوم
1تعاريف وتقييم جودة اللحومUniv. of Tripoli
 
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاسلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاUniv. of Tripoli
 
مقرر اللحوم
مقرر اللحوممقرر اللحوم
مقرر اللحومUniv. of Tripoli
 
مصادر تلوث اللحوم
مصادر تلوث اللحوممصادر تلوث اللحوم
مصادر تلوث اللحومHassan Mustafa
 
حفظ الاغذية
حفظ الاغذيةحفظ الاغذية
حفظ الاغذيةnahed wahba
 
Food Safety Training
Food Safety TrainingFood Safety Training
Food Safety TrainingKarwanchi Group Training Board
 
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاسلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاUniv. of Tripoli
 
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولةلنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولةguestb31f27
 
11 تصنيع البريمكس
11 تصنيع البريمكس11 تصنيع البريمكس
11 تصنيع البريمكسAbdelRahman Yousef
 
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودةالمحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودةabdalla mansour University of Benghazi
 
Safety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging MaterialSafety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging MaterialShaker Akil
 
سلامة الغذاء
سلامة الغذاء سلامة الغذاء
سلامة الغذاءHany Atef
 
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائيةحقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائيةرؤية للحقائب التدريبية
 
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)Al Jaad Mahbas Hotel Makkah?
 
سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1Univ. of Tripoli
 
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007Amr Rizkana
 
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافةالمحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافةabdalla mansour University of Benghazi
 
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاءالمحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاءabdalla mansour University of Benghazi
 
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءدورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءHassan Mustafa
 
Sec2
Sec2Sec2
Sec2AbdelRahman Yousef
 
3 مصانع الاعلاف الكاملة
3 مصانع الاعلاف الكاملة3 مصانع الاعلاف الكاملة
3 مصانع الاعلاف الكاملةAbdelRahman Yousef
 
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz Abdul Moiz Dota
 
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيريالتلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيريMustafaKareem23
 
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاء
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاءاثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاء
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاءHany Atef
 
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذيةabdalla mansour University of Benghazi
 
عرض تقديمي عن االترشيد
عرض تقديمي عن االترشيدعرض تقديمي عن االترشيد
عرض تقديمي عن االترشيدdangermind
 
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاجDr. Riad Kussaibati
 
Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Sief ismail
 
.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحم.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحمUniv. of Tripoli
 

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولةلنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولةguestb31f27
 
11 تصنيع البريمكس
11 تصنيع البريمكس11 تصنيع البريمكس
11 تصنيع البريمكسAbdelRahman Yousef
 
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودةالمحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودةabdalla mansour University of Benghazi
 
Safety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging MaterialSafety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging MaterialShaker Akil
 
سلامة الغذاء
سلامة الغذاء سلامة الغذاء
سلامة الغذاءHany Atef
 
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)Al Jaad Mahbas Hotel Makkah?
 
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007Amr Rizkana
 
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءدورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءHassan Mustafa
 
3 مصانع الاعلاف الكاملة
3 مصانع الاعلاف الكاملة3 مصانع الاعلاف الكاملة
3 مصانع الاعلاف الكاملةAbdelRahman Yousef
 
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz Abdul Moiz Dota
 
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيريالتلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيريMustafaKareem23
 
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاء
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاءاثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاء
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاءHany Atef
 
عرض تقديمي عن االترشيد
عرض تقديمي عن االترشيدعرض تقديمي عن االترشيد
عرض تقديمي عن االترشيدdangermind
 
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاجDr. Riad Kussaibati
 

La actualidad más candente (20)

لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولةلنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
 
11 تصنيع البريمكس
11 تصنيع البريمكس11 تصنيع البريمكس
11 تصنيع البريمكس
 
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودةالمحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
 
Safety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging MaterialSafety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging Material
 
سلامة الغذاء
سلامة الغذاء سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
 
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائيةحقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
 
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
 
سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1
 
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
إدارة التتبع فى سلاسل الغذاء عمرو رزقانة نوفمبر 2007
 
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافةالمحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
 
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاءالمحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
 
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءدورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
 
Sec2
Sec2Sec2
Sec2
 
3 مصانع الاعلاف الكاملة
3 مصانع الاعلاف الكاملة3 مصانع الاعلاف الكاملة
3 مصانع الاعلاف الكاملة
 
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz
Punjab food safety and standards act 2011 & Abdul moiz
 
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيريالتلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيري
 
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاء
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاءاثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاء
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سلامة وصحة الغذاء
 
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
 
عرض تقديمي عن االترشيد
عرض تقديمي عن االترشيدعرض تقديمي عن االترشيد
عرض تقديمي عن االترشيد
 
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
 

Destacado

Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Sief ismail
 
.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحم.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحمUniv. of Tripoli
 
تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8Univ. of Tripoli
 
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copy
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copyالحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copy
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم CopyUniv. of Tripoli
 
آلية التقييم الحسي للأغذية
آلية التقييم الحسي للأغذيةآلية التقييم الحسي للأغذية
آلية التقييم الحسي للأغذيةUniv. of Tripoli
 
Oregon educator licensure assessments
Oregon educator licensure assessmentsOregon educator licensure assessments
Oregon educator licensure assessmentsUniv. of Tripoli
 
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذيةأساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذيةUniv. of Tripoli
 
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياصبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياUniv. of Tripoli
 
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمةالاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمةUniv. of Tripoli
 
مقرر الأحياء الدقيقة عام
مقرر الأحياء الدقيقة عاممقرر الأحياء الدقيقة عام
مقرر الأحياء الدقيقة عامUniv. of Tripoli
 
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...Jørgen Kongsro
 
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعوديةالكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعوديةTamer ahmed abd elfttah
 
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجةالكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجةUniv. of Tripoli
 
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2Univ. of Tripoli
 
Meat : Structure, Composition and Characteristics.
Meat : Structure, Composition and Characteristics.Meat : Structure, Composition and Characteristics.
Meat : Structure, Composition and Characteristics.Umesh Maskare
 
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4Univ. of Tripoli
 
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياصبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياUniv. of Tripoli
 
تأثير العوامل البيئة على نمو
تأثير العوامل البيئة على نموتأثير العوامل البيئة على نمو
تأثير العوامل البيئة على نموUniv. of Tripoli
 

Destacado (20)

Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء
 
.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحم.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحم
 
تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8
 
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copy
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copyالحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copy
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copy
 
آلية التقييم الحسي للأغذية
آلية التقييم الحسي للأغذيةآلية التقييم الحسي للأغذية
آلية التقييم الحسي للأغذية
 
Oregon educator licensure assessments
Oregon educator licensure assessmentsOregon educator licensure assessments
Oregon educator licensure assessments
 
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذيةأساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
 
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياصبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
 
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمةالاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
 
مقرر الأحياء الدقيقة عام
مقرر الأحياء الدقيقة عاممقرر الأحياء الدقيقة عام
مقرر الأحياء الدقيقة عام
 
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
 
MSA Meat Science
MSA Meat ScienceMSA Meat Science
MSA Meat Science
 
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعوديةالكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
 
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجةالكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
 
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
 
Meat : Structure, Composition and Characteristics.
Meat : Structure, Composition and Characteristics.Meat : Structure, Composition and Characteristics.
Meat : Structure, Composition and Characteristics.
 
Chapt02
Chapt02Chapt02
Chapt02
 
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
 
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياصبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
 
تأثير العوامل البيئة على نمو
تأثير العوامل البيئة على نموتأثير العوامل البيئة على نمو
تأثير العوامل البيئة على نمو
 

Más de Univ. of Tripoli

3 COVID-19 and food safety .pdf
3 COVID-19 and food safety .pdf3 COVID-19 and food safety .pdf
3 COVID-19 and food safety .pdfUniv. of Tripoli
 
Alanine aminotransferase (alt)
Alanine aminotransferase (alt)Alanine aminotransferase (alt)
Alanine aminotransferase (alt)Univ. of Tripoli
 
Biology of sars co v-2infection
Biology of sars co v-2infection Biology of sars co v-2infection
Biology of sars co v-2infection Univ. of Tripoli
 
The different types of mutations
The different types of mutationsThe different types of mutations
The different types of mutationsUniv. of Tripoli
 
How the johnson & johnson vaccine works
How the johnson & johnson vaccine worksHow the johnson & johnson vaccine works
How the johnson & johnson vaccine worksUniv. of Tripoli
 
How the pfizer bio n-tech vaccine works
How the pfizer bio n-tech vaccine worksHow the pfizer bio n-tech vaccine works
How the pfizer bio n-tech vaccine worksUniv. of Tripoli
 
How to read a codons chart
How to read a codons chartHow to read a codons chart
How to read a codons chartUniv. of Tripoli
 

Más de Univ. of Tripoli (20)

3 COVID-19 and food safety .pdf
3 COVID-19 and food safety .pdf3 COVID-19 and food safety .pdf
3 COVID-19 and food safety .pdf
 
Alanine aminotransferase (alt)
Alanine aminotransferase (alt)Alanine aminotransferase (alt)
Alanine aminotransferase (alt)
 
Contamination of hands1)
Contamination of hands1)Contamination of hands1)
Contamination of hands1)
 
The libyan meals guide
The libyan meals guide The libyan meals guide
The libyan meals guide
 
Mutation2
Mutation2Mutation2
Mutation2
 
Bloodborne pathogens
Bloodborne pathogens Bloodborne pathogens
Bloodborne pathogens
 
Child abuse 1
Child abuse 1Child abuse 1
Child abuse 1
 
Fourth stimulus
Fourth stimulusFourth stimulus
Fourth stimulus
 
Alcohol, drug , Tobacco
Alcohol, drug , TobaccoAlcohol, drug , Tobacco
Alcohol, drug , Tobacco
 
Biology of sars co v-2infection
Biology of sars co v-2infection Biology of sars co v-2infection
Biology of sars co v-2infection
 
The different types of mutations
The different types of mutationsThe different types of mutations
The different types of mutations
 
How the johnson & johnson vaccine works
How the johnson & johnson vaccine worksHow the johnson & johnson vaccine works
How the johnson & johnson vaccine works
 
How moderna vaccine works
How moderna vaccine worksHow moderna vaccine works
How moderna vaccine works
 
How the pfizer bio n-tech vaccine works
How the pfizer bio n-tech vaccine worksHow the pfizer bio n-tech vaccine works
How the pfizer bio n-tech vaccine works
 
Dna vs rna
Dna vs rnaDna vs rna
Dna vs rna
 
Protein synthsis
Protein synthsis Protein synthsis
Protein synthsis
 
Corona virus vaccine
Corona virus vaccine Corona virus vaccine
Corona virus vaccine
 
How to read a codons chart
How to read a codons chartHow to read a codons chart
How to read a codons chart
 
Dna vs rna
Dna vs rnaDna vs rna
Dna vs rna
 
What are proteins
What are proteinsWhat are proteins
What are proteins
 

تعاريف وتقييم جودة اللحوم

  • 1. تعاريف وتقييم جودة اللحوم أ . الدكتور يوسف محمد الشريك طرابلس ليبيا
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.  
  • 19.
  • 20. شكل (1) تأثير درجة الأس الهيدروجيني على بعض صفات جودة اللحم الحسية .
  • 21.
  • 22. شكل (2) ظاهرة قاتمية اللحم نتيجة للوقوع الحيوان تحت ظروف غير المناسبة
  • 23.
  • 24.
  • 25. شكل (3) ظاهرة شحوب اللون ونعومة الملمس وفاقد العصارة في لحوم الأبقار .
  • 26.
  • 27.
  • 28. شكل (4 ) تأثير درجات الأس الهيدروجيني على لون اللحم
  • 29.
  • 30.
  • 31.
  • 32.
  • 33.
  • 34.
  • 35.
  • 36.  
  • 37.
  • 38.
  • 39.
  • 40.
  • 41.
  • 42.
  • 43.
  • 44.
  • 45.