1. bobler
Bobler er aldri feil og alltid riktig.
Bobler går godt til mat, kan nytes alene,
men smaker alltid best i muntert selskap.

2. «Søtt + Salt» med sine egne bobler fra Burgund
I samarbeid med Crémant produsenten «André Delorme» har «Søtt og
Salt» utviklet sin egen musserende: «BOBLER»
Søtt & Salt
Fredrik Herud Sørensen og Frode Alræk har siden 1998 kokkelert både
i innland og utland. Da de to kokkene traff hverandre i Oslo, fant de ut
at de begge lengtet hjem til Bergen. Med en visjon om å få Bergen til å
smake bedre, dro de to over fjellet, og startet matbedriften Søtt + Salt;
restaurant, catering og butikk i ett. I tillegg arrangerer de ulike matkurs,
med undertittelen «nesten kokk for en dag».. I dag er «Søtt og salt» en
av de meste profilerte restauranter og mat konsept på Vestlandet med
høy fokus på fersk og norsk råvarer. De lager mat fra bunnen av, basert
på førsteklasses råvarer i forhold til sesongen.
Noen av de beste norsk sjømatkokkene jobber i Søtt-Salt. Flere av sine
kokker har vært årets Sjømatkokk i Norge. www.sottogsalt.no/

3. Svineribbe, eple & rugbrød
100g saftig svineribbe
1 stk aroma eple
1ts sukker
sitronsaft
1/2 skive rugbrød
olje & smør til steking
Del svineribben opp i fine små stykker. Ta bort kjernehuset på eplet
og kutt i grove terninger. Kokes så møre med sukker og litt sitronsaft.
Kjøres med stavmikser og siles. Rasp opp rugbrødet på et grovt rivjern.
Stekes sprøtt i olje og smør.

4. Salma søtt+salt
100g salma filét
1ss sukker
1ss salt
1/4 blomkål
1/2 sjallotløk
olje til steking av sjallotløk
1dl melk
gressløk
Vend salma filéten i sukker-salt blandingen. La dette stå 20 minutter
før fisken skylles og tørkes med papir. Ved hjelp av en skreller eller
ostehøvel høvles det ytterste laget på blomkålet av, dette blandes med
finhakket gressløk. Resten av blomkålet grovhakkes. Finhakket sjallotløk
svisses uten å ta farge i middels varm olje, ha så i blomkål og melk.
La dette trekke til helt mørt, kjøres så glatt på en hurtigmikser.
Laks skjæres i tynne skiver, blomkålpuré og blomkålhakk anrettes over.

5. Lettrøkt Salma & løk
100g salma back loin
2 ss havsalt til salting
2stk banan sjallotløk
1ts sukker
1ss usaltet smør
2ss eple eddik
1/2 dl tørr hvitvin
Dryss Salma filéten med havsalt og la den stå i 20 minutter. Skylles så
i kaldt vann og tørkes.Gi den så litt røykesmak ved å bruke en ovn eller
andre moderne teknikker. (10-15 min). Kuttes så i små stykker før den
settes i ovnen ved 50 grader i 5-6 minutter. Løken skrelles og finhakkes.
Stekes så til gyllen i sukker og smør. Tilsett eddik og la dette redusere
helt ned før vinen tilsettes. La dette småkoke til løken er helt mør og
vinen er kokt inn. Kjøres til puré, smakes til med salt og pepper.
Kan pyntes med en sprø grønnsakschips eller en liten syltet løk.
Domaine André Delorme Jean Delorme og hans familie flyttet til Rully rundt 1900, og har etter flere
generasjoner slått rot i Burgund og Côte Chalonnaise. Domaine André Delorme eier og produserer viner fra
appellasjoner som Côte Chalonnaise, (Rully, Mercurey, Givry, Bouzeron og Montagny) men har siden 1942
spesialisert seg i fremstilling av Crémant de Bourgogne.

6. Bobler Crémant de Bourgogne Søtt + Salt
75 cl Pris: 149,50 BU
VP.nr: 110501
Appellasjon: AOC Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs
Druetype: 100% Chardonnay
Jordsmonn: Kalkholdig leirjord
Produsent: Domaine André Delorme
Vinifikasjon: Håndplukkede druer, sortering av druene før pressing.
Metode tradisjonell (andre gjæring i flasken) og lagring på flasken i kjel-
leren i 18 måneder. Serveringstips: skaldyr, fisk og aperitiff.

7. Bobler er aldri feil og alltid riktig.
Bobler går godt til mat, kan nytes alene,
men smaker alltid best i muntert selskap.