1. DOSSIER DE PRESSE
UN JOUR, UN CHEF
Vous avez les recettes, nous avons le restaurant
www.1jour1chef.com
A la rubrique « changer de vie » des conversations entre
amis, l’idée d’ouvrir son restaurant arrive depuis
quelques années au top 5 des désirs d’avenir.
Inauguré à deux pas de la place de la Bastille, Un jour,
Un chef, est le premier restaurant qui propose de
passer du rêve à la réalité, le temps d’une journée.
Vous avez les recettes, nous avons le restaurant est
le principe fondamental de ce concept, qui permet à tous
les cuisiniers amateurs de prendre pendant 24h la
place de chef, afin de vivre en direct la fièvre du coup
de feu.
Point d’ancrage d’une communauté de toqués de cuisine, ce lieu inédit a été imaginé dans un esprit
de partage comme un restaurant collectif à s’approprier pour réunir et surprendre ses amis, mais aussi
échanger et vivre pleinement sa passion dans un contexte professionnel.
Une immersion totale sous forme de formation intensive, gratuite et joyeuse, encadrée par le chef
cuisinier Ludovic Delavaud et le soutien de toute l’équipe du restaurant, réunie pour transformer l’essai
d’un jour en véritable succès.
SOMMAIRE
! 365 jours, 365 chefs, 365 menus…
! Comment devenir Chef d’un jour ?
- 24H chrono – La journée type du chef d’un jour
- Paroles de chefs/Retour d’expérience
- Le lieu
- La brigade
- Le Club
- Informations pratiques

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365 jours, 365 chefs, 365 menus…
• 365 jours,
Un jour, Un chef est le premier restaurant à oser se réinventer de
manière quotidienne pour proposer une expérience culinaire
perpétuellement renouvelée à ses clients. C’est aussi une
promesse de fraîcheur absolue des produits, livrés chaque matin
par les meilleurs producteurs de Rungis selon la liste composée
par le chef du jour. Pas de tricherie possible, ni de recyclage du
poisson du vendredi en gratin de la mer le lundi. Chaque nouveau
jour se lève sur un stock neuf d’ingrédients ultra frais, bases d’une
cuisine savoureuse et de qualité.
La fraîcheur est au cœur du concept, elle est aussi au cœur de
l’assiette.
• 365 chefs,
À chacun sa motivation, à chacun son style.
Épater ses amis avec un menu extraordinaire, réunir sa communauté pour faire goûter ses meilleures
recettes, mouiller sa chemise pour un anniversaire inoubliable, réunir ses partenaires, collègues ou
salariés pour montrer un autre visage de ses compétences, se frotter à la réalité avant d’entamer sa
reconversion professionnelle, ou encore faire la preuve de son talent pour couronner en apothéose son
apprentissage …
Les personnalités en cuisine se suivent sans se ressembler, avec chaque jour un nouveau chef qui
vient ici pour donner le meilleur de lui-même et faire la démonstration devant ses proches mais aussi
des inconnus de sa créativité gourmande.
• 365 menus,
Un jour, Un chef, c’est la diversité au menu. Avec chaque jour un nouveau chef en cuisine, le restaurant
est un laboratoire ouvert à toutes les inspirations gourmandes : cuisine du monde ou du terroir,
références du répertoire ou expérimentations débridées, les menus se suivent sans jamais se
ressembler.
Mais c’est aussi le choix, avec la possibilité de préférer la réassurance d’un menu proposé par Ludovic
Delavaud, chef en résidence qui entre en compétition amicale avec le chef du jour en proposant ses
suggestions personnelles, elles aussi renouvelées quotidiennement.
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Comment devenir Chef d’un jour ?
Pas besoin d’un C.V. béton, de références à rallonge, ni même de payer
quoi que ce soit. Pour devenir le chef d’un jour il suffit d’être armé d’une
solide motivation et d’idées fraiches. L’équipe d’Un Jour Un chef se
charge du reste. Elle assure en amont la rédaction des fiches techniques
et l’approvisionnement des produits frais.
Selon le planning du restaurant, les candidats chefs choisissent un jour
où la cuisine est disponible et proposent leur menu complet avec une
entrée, un plat et un dessert.
Ce menu est ensuite évalué par le Chef du restaurant qui vérifie sa
faisabilité économique avant une première dégustation, qui réunit toute
l’équipe du restaurant.
Reste ensuite à prévenir ses amis et ses relations sur le jour de sa
prestation.
Totalement encadrée par le chef Ludovic Delavaud et les équipes d’un
Jour Un chef, le baptême du feu se fait avec filet.
Pour deux services les candidats prennent la toque de chef et vivent
heure après heure la réalité d’un cuisinier et le plaisir de la vie dans un
restaurant.
24H chrono – La journée type du chef d’un jour
9h > 11H30 Réception des marchandises
Préparation préliminaires légumes, viandes, poissons
11h30 > 12h Dégustations, contrôle qualité
12h > 14h30 Envoi du service, entrée, plat et dessert
14h30 > 15h Rangement, nettoyage
15h Repas, un moment de complicité avec toute l’équipe
du restaurant
16h Pause
19h Finalisation des préparations
20h Service du soir, moments avec les proches, etc…
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Paroles de chefs/Retour d’expérience
« J’ai toujours considéré que je n’étais pas très doué pour la cuisine
mais l’expérience d’Un Jour Un Chef m’a décomplexé et m’a permis de
comprendre que tout était possible. Un grand merci à l’équipe pour le
bon moment passé. »
Jérémie Mestas, 26 ans - Chef de projet dans l’évènementiel
- Passionné de voyages
- Aime la cuisine et la culture américaine
- Sa volonté: devenir steward pour voyager tout autour du monde
« Un jour Un chef m'a donné l'opportunité de faire découvrir à mes amis et à
la clientèle une partie de la vraie cuisine de mes origines dans une
ambiance 100% mexicaine. »
Alejandra Bautista, 30 ans - Biologiste moléculaire
- Adore danser la Salsa
- Aime voyager et découvrir des cultures différentes
- Son objectif : faire de sa cuisine son laboratoire !
« Cette grande journée de cuisine a été à la fois très enrichissante d’un
point de vue culinaire et très agréable, bien entourée par une équipe de
professionnels. »
Lisa Leclerc, 26 ans - Pâtissière
- Adore les épices et la cuisine du monde
- Collectionne tous les livres de cuisine
- Sa passion culinaire : les pâtisseries américaines
« Ce fut une journée de partage et de découvertes, pleine de moments forts et
d'excitation! Merci à l’expert Ludovic et à toute son équipe. Un bel esprit
d'entreprise et d'innovation. A refaire sans hésiter ! »
Erick Lansard & Pania Haronga, un couple de quadra franco-kiwi, amateurs de
bonne chère, de bons vins et d'innovation, totalement séduits par le concept
proposé par le restaurant et heureux d'y prendre une part active le temps d’une
journée.
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Le lieu
Ambiance moderne et décontractée, cuisine spacieuse, le cadre du
restaurant Un jour Un chef est idéal pour inviter toute sa tribu à se réunir,
afin d’assister à sa première prestation de Chef.
Situé à deux pas de la place de la Bastille au 4 de la rue Biscornet, dans
le 12ème arrondissement, le restaurant privilégie la convivialité avec une
salle qui compte 50 couverts et un décor à la fois sobre et chaleureux.
La brigade
À l’origine du concept, Olivier Dasse-Hartaut, Eric Canovas et Sophie
Meillier se sont entourés d’une équipe vouée à faire de cette première
expérience un vrai moment de plaisir et de bonheur.
Chef cuisinier, autant que coach, Ludovic Delavaud accompagne du
début à la fin de l’expérience les chefs d’un jour et partage avec eux sa
riche expérience. Après avoir formé de nombreux apprentis il dispose
d’un solide sens de la transmission et d’une grande pédagogie qui
permettent d’assurer la bonne humeur en cuisine et la qualité de la
prestation.
- Eric Canovas, chef d’entreprises, épicurien depuis l’âge de 6 mois, est
du style « un jour, une idée ». Eric est membre actif du C.J.D (Centre
des Jeunes Dirigeants) à Paris depuis plusieurs années.
- Olivier Dasse-Hartaut, ancien consultant et de profil commercial, il
apprécie la convivialité des soirées autour de bons plats et de bons vins
et il est féru de nouvelles aventures entrepreneuriales.
- Ludovic Delavaud, après avoir travaillé dans plusieurs restaurants
gastronomiques, et en tant que Chef à Genève puis à Paris, Ludovic a le
goût de la transmission de son métier-passion. Il est épris des produits
frais et de saison et souhaite faire d’Un jour Un chef un vivier de talents
culinaires.
- Sophie Meillier est une amoureuse de la cuisine depuis son plus
jeune âge. Après avoir travaillé à la direction des ressources humaines
pour un institut de formation, elle désire se lancer dans un nouveau défi
au travers d’Un jour Un chef.
- Et tous les autres…développé autour de l’idée du partage, Un Jour
Un Chef invite tous ceux qui le souhaitent à s’investir dans l’aventure. Un
bon moyen pour réaliser son rêve d’avoir son restaurant en devenant
partenaire à part entière d’Un jour Un chef.
Le club
Un Jour Un chef, c’est aussi un club. Une communauté d’amateurs réunis autour du plaisir de la bonne
chère et de la découverte, mais aussi de la passion de cuisiner.
Avec des rendez-vous réguliers pour découvrir de nouveaux produits et saveurs, mais aussi pour aller
plus loin dans sa passion et pourquoi pas prolonger son expérience d’Un jour Un chef en créant son
restaurant.
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Le Club intervient alors comme un rendez-vous où prendre des contacts et des conseils afin de mener
à bien son projet et rencontrer des investisseurs potentiels.
Infos pratiques
Un jour, Un chef
4, rue Biscornet -75012
Métro Bastille / Gare de Lyon
Tél. réservation : 01 43 43 00 08
Ouvert tous les jours pour les services du midi et du soir
Menu du jour (entrée+plat+dessert) 30 !
Formule midi (plat direct ou entrée+dessert) 15 !
Formule midi (entrée+plat ou plat+dessert) 20 !
www.1jour1chef.com
Un jour un chef est aussi présent sur et
Contacts presse
AGENCE 14 SEPTEMBRE
158 ter, rue du Temple – 75003 Paris
T/F : 01 55 28 38 28/29
www.14septembre.fr
OFFLINE : Julien Despinasse – juliendespinasse@14septembre.fr
ONLINE : Nicolas Lanter – nicolaslanter@14septembre.fr
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