O documento descreve os principais polissacarídeos, incluindo suas definições, classificações, obtenções e aplicações. Aborda a celulose, quitina, amido e glicogênio, explicando como cada um é obtido de fontes naturais e usado.

1. POLISSACARÍDEOS
Nome: nº
Aline Paiva 01
Bianca Oliveira 05
Carolina Andrade 12
Caroline Rodrigues 14
Vinicius Santos 40

2. DEFINIÇÃO
 Polissacarídeos
 Polissacarídeossão macromoléculas formadas
a partir de monossacarídeos
 Monossacarídeos
 Sãocarboidratos simples, cuja constituição tem
de 3 a 7 carbonos em cadeia saturada e não
ramificada.

3. CLASSIFICAÇÃO
 Polissacarídeos Estruturais
 São polissacarídeos encontrados na parede
celular de alguns seres vivos, sendo
responsável pelo seu formato e estrutura
 Polissacarídeos Energéticos
 São polissacarídeos que tem reserva de
energia, podendo servir de alimento.

4. PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS
 Celulose
 Quitina
 Amido
 Glicogênio

5. CELULOSE

6. HISTÓRICO
 A celulose começou a ser utilizada como
matéria prima para a produção de papel em
meados do século XIX
 Nos anos 60 começou a utilização do
eucalipto para a retirada da celulose. Hoje
em dia esta é a árvore mais utilizada para
este fim.

7. OBTENÇÃO
 A Celulose é o composto orgânico mais
abundante do planeta e está presente nas
células vegetais, sua extração é feita de
árvores, principalmente o eucalipto que tem
crescimento rápido.
 O tronco das árvores é triturado e submetido
a processos de branqueamento e
separação, até a obtenção da fibra de
celulose.

8. APLICAÇÕES
 O principal uso da celulose é na produção de
papel e embalagens.
 A celulose com grau de pureza de 92 a
98,5% podem também ser utilizada na
fabrição de diversos itens, como: alimentos,
cosméticos, fármacos, eletrônicos, filtro para
cigarros e tintas entre outros.

9. DESCARTE/TRATAMENTO
 Como a maioria da celulose vira papel, seu
descarte é o lixo comum, tendo como única
alternativa de tratamento a reciclagem que é
um processo complexo, caro e de poucos
resultados.

10. SITUAÇÃO
 Papel é um dos produtos mais fabricados no
mundo, sendo o Brasil o 4º maior produtor
mesmo que seu consumo per capita seja
considerado baixo em comparação com
outros países como os Estados Unidos.

11. QUITINA

12. HISTÓRICO
 A primeira vez que a Quitina foi isolada foi
em 1811, retirada de cogumelos.
 1830 foi isolada pela primeira vez em
insetos.

13. OBTENÇÃO
 A quitina é obtida a partir do exoesqueleto de
crustáceos, no qual o teor de quitina 26 a
30%
 O exoesqueleto é quebrado em pequenos
pedaços (de 0,5 a 5mm) e tratado com ácido
clorídrico para retirar os minerais e uma
solução de hidróxido de sódio para retirar o
albúmen e os aminoácidos. Restando
apenas a Quitina

14. APLICAÇÕES
 Síntese de antibióticos
 Sutura cirúrgica
 Suplementos Dietéticos
 Cosméticos

15. DESCARTE/TRATAMENTO
 Os derivados de quitina que forem utilizados
na medicina devem seguir o procedimento
de descarte de contaminantes biológicos.

16. SITUAÇÃO
 Em 1990 a produção mundial de quitina e
quitosana foi estimada em 10.000 t e já se
aproximava de 30 mil t em 2004,
correspondente ao processamento de
aproximadamente 1.440.000 t de rejeitos
ricos em quitina gerados naquele ano, em
nível mundial, pela indústria pesqueira.

17. AMIDO

18. HISTÓRICO
 O primeiro uso do amido não foi para fins
alimentícios, no século XVI o amido era
usado apenas para engomar roupas.
 No século XIX foi descoberto seu uso na
alimentação
 Em 1859 o amido começou a ser vendido
mundialmente.

19. OBTENÇÃO
 O amido de milho é obtido através de processos industriais
 Maceração: Aonde o milho é posto em um tanque por aquecido
com o ph controlado, que garante uma fermentação controlada
por bactérias lácticas e ajuda a separação das proteínas.
Durante esta operação os componentes solúveis vão sendo
libertados e os grãos de milho vão sendo amolecidos.
 Separação do Gérmen: Os grãos de milho amolecidos passam
por moinhos de baixo atrito e perdem a película que envolve o
endosperma e o gérmen. O gérmen é mais leve que o
endosperma e a película, por isso é usada a força centrífuga
para efectuar a separação (hidrociclones).

20. OBTENÇÃO
 Moagem: A separação do gérmen é seguida da moagem que
destrói completamente as células e liberta os grânulos de amido.
A mistura sofre uma série de operações para separar a fibra e
outros componentes do milho, do “leite de amido” (amido e
glúten).
 Separação do Gérmen: Os grãos de milho amolecidos passam
por moinhos de baixo atrito e perdem a película que envolve o
endosperma e o gérmen. O gérmen é mais leve que o
endosperma e a película, por isso é usada a força centrífuga para
efectuar a separação (hidrociclones).
 Desidratação e secagem: O amido refinado é desidratado por
centrifugação e seco em secadores pneumáticos.

21. APLICAÇÕES
 Na alimentação , como fonte de glicose.
 Preparação de colas.
 Preparação de gomas utilizadas em
lavanderia e fabricação de papel e tecidos.
 Fabricação de xaropes e adoçantes.
 Fabricação de álcool etílico.
 Para liberação controlada de fármacos.

22. DESCARTE/TRATAMENTO
 Como o amido não é considerado um resíduo
perigoso, ele é descartado como resíduo comum

23. SITUAÇÃO
 O amido está dividido em cinco matérias-primas,
quatro delas de origem tropical (milho, batata, batata-
doce e mandioca). Dessas, o milho é a mais
significativa, com 75% da produção mundial de
amido. É a principal fonte de amido nos Estados
Unidos (99% da produção), na Europa (46%), na
Ásia e no Brasil.
 A média anual de consumo de amidos por habitante
é da ordem de 10 quilos nos principais países
industrializados, contra cerca de 1 quilo nos países
em desenvolvimento. Essa grande diferença acentua
o potencial de crescimento para o setor de amido.

24. GLICOGÊNIO

25. OBTENÇÃO
 Conforme nosso organismo vai absorvendo
glicose, ele a transporta para o sangue e
tecidos, quando essa glicose se torna mais
do que o necessário ele é armazenada na
forma de glicogênio, no fígado e músculos.

26. OBTENÇÃO
 A síntese ou a degradação do glicogênio ocorre
através de enzimas específicas, diferentes para cada
processo e diferem também em relação ao local de
atuação. Desta forma, enzimas relacionadas à
síntese que atuam no fígado não participarão do
mesmo processo realizado nos músculos. Assim, a
falta de determinada enzima compromete a ação do
processo (síntese ou degradação) realizado naquele
órgão específico, mas não interfere no processo em
outro órgão

27. APLICAÇÕES
 Quando a queda de glicose no sangue o glicogênio
armazenado se degrada em glicose regulando o os níveis
de glicose. A substância que sinaliza essa transformação
no fígado é chamada de glucagon.
 Outro exemplo da utilização do glicogênio é em
momentos extremos, nos quais nosso organismo
necessita de respostas imediatas, o glicogênio presente
nos músculos estriados esqueléticos é rapidamente
convertido em glicose e esta é oxidada para a produção
de energia. A substância que permite a liberação imediata
dessa reserva muscular é a epinefrina (adrenalina).

28. CONCLUSÃO