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Influence de la cuisson (température et mode) sur la teneur en Glucosinolates du Chou vert
- 7. 1-Identification des glucosinolates La Sinigrine représente 41,3% des glucosinolates totaux
- 9. Détermination de l’activité enzymatique de la Myrosinase * * ∆ * * * ∆ ∆ Pour la cuisson au micro-ondes : - Baisse significative de l’activité de la Myrosinase à partir de 45 sec et au-delà Pour la cuisson à la vapeur : - Baisse significative de l’activité de la Myrosinase à partir de 210 sec et au delà
Notas del editor
- Ou crucifères. Lors de la digestion, les GLS sont exposés à l’action de la myrosinase initialement contenu dans la matrice de la plante.
- -Double extractions par le méthanol 70% + eau 80°C \\15 min et élimination de méthanol par évaportaion -Désulfatisation ON par l’aryle sulfatase sur c olonne DEAE-Sephadex A-25 prélavée avec l’acétate pyridine (0.5 et 0.02M) Elution des désulfoglucosinates par l’eau déionisée
- Mesure de la variance des traitements des différents échantillons