Charles Spence Somerville College Gastrophysics BTO11 | Right here, right now www.buytourismonline.com Firenze, Stazione Leopolda MAIN Hall Day TWO giovedì 21 marzo 2019 11.20 : 12.10 Gastrophysics Qual è l’effetto di servire cibo su piatti piccoli o rossi o circolari? Perché consumiamo il 35% in più di cibo quando mangiamo con un’altra persona e il 75% in più quando ne abbiamo tre? "Gastrofisica", il nuovo campo di conoscenza aperto dal professor Charles Spence che combina discipline come la scienza, la neuroscienza, la psicologia e il design. Usando i suoi due decenni di ricerca sulle straordinarie connessioni tra i nostri sensi, mostra come possiamo creare esperienze culinarie più gustose, eccitanti, salutari e memorabili. Soprattutto, per ottenere il massimo da ogni pasto, dobbiamo pensare non solo a ciò che è nella bocca, ma anche a ciò che è nella mente. Spence ha esplorato ogni senso e i diversi tipi di pasti per mostrare dozzine di modi in cui gli elementi "fuori dal piatto" influenzano le nostre esperienze alimentari: il peso delle posate, il posizionamento sul piatto , la musica di sottofondo e altro ancora. Ci rivela come le aziende alimentari e i migliori ristoranti del mondo creano tecnologie all’avanguardia per fare questo, e come questo possa trasformare il modo in cui mangeremo in futuro. Che tu sia a casa o in un ristorante, mangiando da solo o con gli amici, Gastrophysics scopre gli ingredienti nascosti a nostra disposizione che possono cambiare il nostro modo di mangiare e il modo in cui viviamo.

2. “Once at least in the life of every
human, whether he be brute or
trembling daffodil, comes a moment
of complete gastronomic satisfaction.
It is, I am sure, as much a matter of
spirit as of body. Everything is right;
nothing jars. There is a kind of
harmony, with every sensation and
emotion melted into one chord of
well-being.” (Fisher 2005, p. 325).

3. Fish & Chips always taste
better at the seaside! Why?

5. Provencal
Rose
Paradox

6. Mental Palate Cleanser

7. The ‘Sound of the
Sea’ seafood dish

9. Bringing nature to the restaurant

10. `

11. `

12. `

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14. Bell et al. (1994)
Selection of entrée items
Ethnic classification
of entire meal
Control Italian
theme
Food labels also changed (eg,
“Spaghetti bolognaise” or
“Spaghetti alla bolognese”)
Adding Italian theme to
British restaurant changed
people’s food choices &
perceived ethnicity of food

16. Be clear what
makes local
cuisine so special.
HINT: It may not
only be the food!

17. Gastrotourism: Faviken
Magasinet, Sweden