O documento fornece orientações sobre higienização de alimentos, destacando a importância da higiene no preparo, estocagem e manipulação dos alimentos para evitar contaminação e doenças. A higiene pessoal ao lidar com alimentos é essencial para prevenir a transmissão de doenças. Frutas e hortaliças devem ser adequadamente higienizadas e sanitizadas antes do consumo.

1. ORIENTAÇÃO SOBRE
HIGIENIZAÇÃO
A higienização dos alimentos é o processo utilizado para que os
alimentos se tornem próprios para o consumo. A higiene é fundamental para
prevenir a grande quantidade de doenças que possam ser transmitidas através
dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de saúde pública.
É importante a atenção quanto à higiene no preparo, estocagem e
manipulação dos gêneros alimentícios destinados aos alunos, a fim de evitar a
contaminação microbiológica.
Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são
fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de
bactérias, os problemas de intoxicação e de doenças relacionadas ao consumo
dos alimentos. Geralmente, as causas da contaminação dos alimentos são a
falta de asseio (cuidados com a higiene), a exposição ao ar livre de alimentos
preparados para servir, e por fim, instalações deficientes e mal cuidadas.
A higiene pessoal é essencial quando se lida com os alimentos. O
homem representa um importante veículo de contaminação se não tomar os
cuidados necessários.
As frutas e hortaliças utilizadas na alimentação escolar devem ser
adequadamente higienizadas e sanitizadas. Após a lavagem em água
corrente, devem ser imersas por 15 minutos em solução clorada,
hipoclorito de sódio, próprio para consumo. Para cada litro de água,
acrescentar 01 colher de sopa de água sanitária. Finalmente, as frutas e
hortaliças devem ser enxaguadas com água potável e corrente, para que
sejam eliminados os resíduos de cloro e seus estabilizantes e outros
resíduos orgânicos. As hortaliças que serão cozidas, não precisam ser
sanitizadas.
É importante lembrar que não são todas as marcas de água
sanitária que podem ser utilizadas na higienização de alimentos, por
isso é importante ler o rótulo da embalagem para certificar se o produto
é recomendado para este fim.
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2. SUMÁRIO
Páginas.
Arroz Amarelo.......................................................................................................... 03
Arroz à jardineira....................................................................................................... 04
Arroz Colorido............................................................................................................ 05
Arroz “Falso Carreteiro”............................................................................................ 06
Arroz Primavera......................................................................................................... 07
Arroz Verdinho.......................................................................................................... 08
Arroz Vermelho.......................................................................................................... 09
Baião de Dois Enriquecido........................................................................................... 10
Caldo Verde................................................................................................................ 11
Caldo de Feijão............................................................................................................ 12
Caldo de Abóbora....................................................................................................... 13
Farofa Deliciosa............................................................................................................ 14
Farofa Misturinha........................................................................................................ 15
Galinhada Rosada........................................................................................................ 16
Galinhada Colorida...................................................................................................... 17
Galinhada Amarela..................................................................................................... 18
Macarrão ao Molho de Frango com Batata.................................................................. 19
Macarrão ao Molho Bolonhesa.................................................................................... 20
Mexidão....................................................................................................................... 21
Omeletão....................................................................................................................... 22
Risoto de Peixe com Legumes....................................................................................... 23
Risoto Saboroso............................................................................................................. 24
Salada Saborosa........................................................................................................... 25
Sopa Brasileira............................................................................................................. 26
Sopa Brasileirinha........................................................................................................ 27
Sopa Creme de Abóbora............................................................................................... 28
Sopa Caipira................................................................................................................ 29
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3. Sopão de Legumes......................................................................................................... 30
ARROZ AMARELO
INGREDIENTES:
Arroz Cru
Carne resfriada
Milho em Conserva
Óleo de soja
Condimento de Cúrcuma (açafrão)
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água Fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas, nervos e excesso de gordura. Picar em cubos pequenos
e temperar. Em uma panela, colocar o óleo, a cebola picada e o alho, refogar e acrescentar
o sal, deixar cozinhar até que fique macia.
Lavar as latas de milho ainda fechadas com bucha e sabão e fazer o enxágüe. Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteúdo sem a salmoura em um recipiente. Lavar o arroz e
deixar escorrer. Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz. Acrescentar o milho
sem a salmoura, a carne cozida, a cebola picada, o alho, o sal, o açafrão e a água fervente,
deixar cozinhar em fogo baixo. Depois de pronto, colocar o tempero natural picado. Servir
quente.
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4. ARROZ À JARDINEIRA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Seleta de legumes
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água Fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabão e fazer o enxágüe. Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteúdo sem a salmoura em um recipiente. Lavar o arroz e
deixar escorrer. Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz. Acrescentar a seleta
de legumes, a cebola picada, o alho, o sal e a água fervente, deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, colocar o tempero natural picado. Servir quente.
DICAS:
Para realçar o sabor e a cor do arroz acrescente açafrão ou extrato de tomate
e pimentão picado, fica delicioso!
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5. Arroz Colorido
INDREDIENTES:
Arroz cru
Cenoura
Beterraba
Tomate
Óleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos. Lavar e picar o tomate em
cubos.
Lavar o arroz e escorrer. Refogar o alho e a cebola no óleo e acrescentar a cenoura e a
beterraba, mexer bem. Em seguida, acrescentar o arroz e mexer bem. Adicionar a água
fervente, o sal, o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, colocar o tempero natural. Servir quente.
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6. ARROZ “FALSO CARRETEIRO”
INGREDIENTES:
Arroz cru
Carne resfriada
Couve
Óleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Condimento de Cúrcuma (açafrão)/ ou Extrato de Tomate
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar carne retirando as aparas, nervos e excesso de gordura. Picar em cubos pequenos e
temperar.
Em uma panela colocar o óleo e dourar a cebola e o alho. Refogar e cozinhar a carne.
Lavar o arroz e escorrer. Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola, o alho, o cúrcuma/
ou extrato de tomate e a carne cozida, mexer bem. Acrescentar a água quente e o sal, deixar
cozinhar. Depois de pronto, colocar a couve e o tempero natural. Sirva quente.
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7. ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES:
Arroz Cru
Frango (coxa/sobre coxa ou peito)
Cenoura, Batata inglesa
Óleo de soja
Alho, Cebola
Sal
Açúcar para corar
Condimento de Cúrcuma (açafrão)
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaços
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o óleo, acrescentar o açúcar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, metade do açafrão, o alho e refogar o frango. Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaços pequenos.
Lavar o arroz e escorrer. Refogar bem o arroz no óleo e depois acrescentar o alho, cebola,
a batata, a cenoura, a outra metade do açafrão, o frango cozido e a água quente. Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Depois de pronto coloque o tempero
natural. Sirva quente.
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8. ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES:
Arroz cru
Couve ou brócolis
Óleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água Fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar e sanitizar a couve ou brócolis conforme recomendação da página 1. Retirar o
excesso de água e picar bem miúdo.
Lavar o arroz e deixar escorrer. Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho, o sal e a água fervente, deixar cozinhar em fogo baixo.
Quando estiver quase pronto, acrescentar a couve e o tempero natural picado. Servir
quente.
DICAS:
A couve pode ser substituída por espinafre ou agrião.
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9. ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES:
Arroz cru
Beterraba
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar e ralar a beterraba.
Lavar o arroz e deixar escorrer. Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho, a beterraba ralada, o sal e a água fervente, deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
Depois de pronto, colocar o tempero natural. Servir quente.
DICAS:
Acrescente pimentão picado, fica muito saboroso!
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10. Baião de Dois Enriquecido
INGREDIENTES:
Arroz cru
Feijão Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Óleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura. Picar em cubos pequenos e
temperar. Em uma panela, colocar o óleo, a cebola picada e o alho, refogar, acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne até ficar macia. Reserve. Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz na carne já cozida e mexer bem. Adicionar o sal, o feijão cozido sem o
caldo, a cenoura ralada e a água fervente até cobrir o arroz, deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto misturar o tempero natural picado. Servir quente.
DICAS:
Para realçar o sabor e a cor do arroz acrescente açafrão e pimentão picado, fica delicioso!
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11. Caldo Verde
INGREDIENTES:
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura, cortar em pedaços pequenos ou
desfiar depois de cozida. Em uma panela, esquentar o óleo refogar a cebola até dourar.
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne.
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendação da página 1. Retirar o excesso de água e
picar. Reserve.
Lavar, descascar e cozinhar a batata. Depois de cozida, bater a batata no liquidificador com
a água do cozimento. Acrescentar essa mistura na carne já cozida e fazer a prova de sal.
Acrescentar a couve picada e deixe ferver até engrossar. Acrescente o tempero natural.
Servir quente.
DICAS:
Acrescente lingüiça calabresa, fica muito saboroso!
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12. CALDO DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
Feijão Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Óleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura, cortar em pedaços pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida. Em uma, esquentar o óleo e refogar a cebola até dourar.
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne.
Lavar e cozinhar a beterraba. Depois de cozida, retirar a casca.
Bater no liquidificador o feijão cozido junto com a beterraba cozida.
Colocar o feijão e a beterraba batidos na carne já cozida e acrescente água, se necessário. O
caldo deve ficar consistente. Depois de pronto, colocar o tempero natural. Servir quente.
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13. Caldo de Abóbora
INGREDIENTES:
Abóbora
Carne resfriada
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura, cortar em pedaços pequenos ou
desfiar depois de cozida. Em uma panela, esquentar o óleo e refogar a cebola até dourar.
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne.
Lavar, descascar, picar e cozinhar a abóbora. Depois de cozida, bater a abóbora no
liquidificador com a água do cozimento. Acrescentar essa mistura na carne já cozida, fazer
a prova de sal e deixar ferver até engrossar.
Depois de pronto acrescentar o tempero natural. Servir quente.
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14. FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES:
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijão cozido
Carne em conserva
Margarina ou óleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabão e fazer o enxágüe.
Abrir com o abridor de latas, despejar o conteúdo em um recipiente. Reserve. Refogar na
margarina ou no óleo a cebola, o alho e a carne em conserva. Adicionar o sal.
Lavar a embalagem do feijão, abrir o pacote e acrescentar o feijão cozido sem o caldo neste
refogado. Colocar a farinha de mandioca misturando até o ponto de farofa e fazer a prova
do sal. Depois de pronta, acrescentar o tempero natural picado.
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. Sirva quente.
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15. FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES:
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijão cozido
Óleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar a embalagem do feijão, abrir o pacote e reservar.
Lavar, raspar a casca e ralar a cenoura. Refogar o alho e a cebola no óleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal, mexer bem. Depois da cenoura refogada, acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada. Misture de vez em quando. Acrescentar
o feijão sem o caldo e a farinha de mandioca, misturando até o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal.
Depois de pronta, adicione o tempero natural picado. Servir quente.
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16. GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Frango (coxa/sobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Óleo de soja
Açúcar para corar
Sal
Alho, Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaços
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o óleo, acrescentar o açúcar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, o alho e refogar o frango. Acrescentar o sal e deixar
cozinhar até que fique macio.
Lavar, raspar e ralar a cenoura. Lavar e picar o tomate em cubos pequenos. Reserve. Lavar
o arroz e deixar escorrer. Acrescentar o arroz no frango já cozido e mexer bem. Adicionar
o sal, a cenoura ralada, o tomate, o extrato de tomate e a água fervente até cobrir o arroz,
deixar cozinhar em fogo baixo. Depois de pronto, misturar o tempero natural picado.
Servir quente.
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17. GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Frango (coxa/sobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Óleo de soja
Açúcar para corar
Sal, Alho, Cebola
Condimento de Cúrcuma (açafrão)
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaços
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o óleo acrescentar o açúcar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, metade do açafrão, o alho e refogar o frango. Acrescentar
o sal e deixar cozinhar até que fique macio.
Lavar, raspar e picar a cenoura em cubos pequenos. Reserve. Lavar o arroz e deixar
escorrer. Acrescentar o arroz no frango já cozido e mexer bem. Adicionar o sal, o restante
do açafrão, a cenoura picada ou ralada, o milho em conserva sem a salmoura e a água
fervente até cobrir o arroz, deixar cozinhar em fogo baixo. Depois de pronto, misturar o
tempero natural picado. Servir quente.
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18. GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Frango (peito ou coxa/sobre coxa)
Milho em conserva
Óleo de soja
Açúcar para corar
Sal
Alho, Cebola
Condimento de Cúrcuma (açafrão)
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaços
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o óleo acrescentar o açúcar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, metade do açafrão, o alho e refogar o frango. Acrescentar
o sal e deixar cozinhar até que fique macio.
Lavar o arroz e deixar escorrer. Acrescentar o arroz no frango já cozido e mexer bem.
Adicionar o sal, o restante do açafrão, o milho em conserva sem a salmoura e a água
fervente até cobrir o arroz, cozinhar em fogo baixo. Depois de pronto, misturar o tempero
natural picado. Servir quente
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19. MACARRÃO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES:
Macarrão Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Óleo de Soja
Açúcar para corar
Alho, Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o peito de frango, retirar as peles e o excesso de gordura e temperar. Em uma
panela, esquentar o óleo, acrescentar o açúcar e deixar caramelizar. Adicionar a cebola, o
alho, o sal, refogar e cozinhar o frango. Deixar o frango esfriar e desfiar. Reserve.
Lavar, descascar e picar as batatas em pedaços pequenos. Cozinhe em um pouco de água e
sal e reserve. Adicionar sal e óleo na água fervente e cozinhar o macarrão. Depois de
cozido, escorrer a água de cozimento, fazer o enxágüe e escorrer novamente. Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida. Misturar no
macarrão. Salpicar o tempero natural picado.
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20. MACARRÃO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES:
Macarrão cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Óleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer. Em uma panela,
esquentar o óleo, refogar a cebola até dourar, acrescentar o alho e o sal. Refogar e cozinhar
a carne. Depois da carne bem cozida e corada, acrescentar o extrato de tomate e a água
quente para fazer o molho.
Adicionar sal e óleo na água fervente e cozinhar o macarrão. Depois de cozido, escorrer a
água de cozimento, fazer o enxágüe e escorrer novamente. Colocar o molho com a carne
moída. Misturar no macarrão. Servir quente.
DICAS:
Acrescente ao molho tomate picado e orégano, fica muito saboroso!
Se não tiver como moer a carne, corte a carne em forma de iscas.
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21. Mexidão
INGREDIENTES:
Arroz cru
Peito de frango
Feijão cozido
Batata inglesa
Óleo de soja
Sal
Alho, cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o peito de frango, retirar as peles, o excesso de gordura e temperar. Em uma
panela, esquentar o óleo, acrescentar o açúcar e deixar caramelizar. Adicionar a cebola, o
alho, o sal, refogar e cozinhar o frango. Deixar o frango esfriar e desfiar. Reserve.
Lavar, descascar e picar as batatas em pedaços pequenos. Reserve.
Lavar a embalagem do feijão, abrir o pacote. Reserve.
Lavar o arroz e deixar escorrer. Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho, a batata, o feijão, o frango desfiado, o sal e a água
fervente, deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Depois de pronto, colocar
o tempero natural. Servir quente.
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22. OMELETÃO
INGREDIENTES:
Ovo
Cenoura
Tomate
Óleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar, raspar e ralar a cenoura. Lavar e picar o tomate. Reserve.
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara.
Temperar com o sal, a cebola picadinha, o tempero natural e mexer bem. Acrescentar a
cenoura ralada, o tomate picado e misturar.
Em uma panela aqueça o óleo ou a margarina e despeje porções dos ovos temperados até
cobrir o fundo da panela. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Quando a
parte de baixo cozinhar, depois de alguns segundos, vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado. Cortar em pedaços de aproximadamente 100g. Servir quente.
DICAS:
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados, fica delicioso!
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23. RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES:
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa, Tomate, Cenoura, Brócolis
Margarina e óleo de soja
Alho e cebola
Limão
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Temperar o peixe com sal e limão. Lavar, descascar e picar a batata, a cenoura, o tomate e
os brócolis.
Cozinhar a batata e a cenoura até o ponto de cozido firme (al dente).
Refogar a cebola e o alho em óleo quente e cozinhar o peixe.
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido, a batata e a
cenoura cozidos, o tomate e o brócolis picados e a água fervente.
Depois de pronto, acrescente tempero natural. Servir quente.
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24. RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES:
Arroz Cru
Frango em Pedaços
Batata inglesa
Óleo de Soja
Extrato tomate
Açúcar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água Fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaços
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o óleo, acrescentar o açúcar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, o alho, o sal, refogando e cozinhando o frango até que
fique macio. Lavar, descascar e picar a batata reserve. Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz no frango já cozido e refogar bem. Adicionar o sal, o extrato de
tomate, a batata picada e a água fervente até cobrir o arroz, deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, misturar o tempero natural picado. Servir quente.
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25. SALADA SABOROSA
INGREDIENTES:
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Óleo de soja
MODO DE PREPARO:
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendação da página 1. Retirar o excesso de água
e picar em pedaços médios e irregulares.
Lavar e sanitizar o tomate, fazer o enxágüe em água corrente e picar em fatias finas.
Lavar, raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas. Cozinhar a cenoura com um pouco
de água e sal até ficar meio dura (al dente).
Montar a salada com camadas de alface, o tomate, a cenoura, sal e um fio de óleo de soja.
Servir gelada.
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26. SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES:
Peito de frango
Abóbora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a vagem em pedaços pequenos. Reserve.
Descongelar o peito de frango, retirar as peles, o excesso de gordura e temperar. Em uma
panela, esquentar a margarina, refogar a cebola, o alho, o sal e o frango. Quando o frango
estiver bem corado, acrescentar os legumes e a água quente e deixar cozinhar. Fazer a
prova do sal.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural. Servir quente.
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27. Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES:
Abóbora
Chuchu
Couve
Óleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abóbora, o chuchu em pedaços pequenos. Reserve.
Lavar e sanitizar a couve conforme orientação da página 1. Retirar o excesso de água e
picar. Reserve.
Em uma panela, esquentar o óleo, refogar a cebola, o alho, acrescentar os legumes (exceto
a couve), o sal e a água quente e deixar cozinhar. Fazer a prova do sal.
Quando a sopa estiver pronta, colocar a couve picada e mexer. Acrescentar o tempero
natural. Servir quente.
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28. SOPA CREME DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
Abóbora
Arroz
Leite em pó
Margarina
Cebola
Sal
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abóbora em pedaços médios.
Bater no liquidificador o leite em pó juntamente com água em quantidade recomendada
pelo fornecedor. Bater bem até completa dissolução do pó. Reserve.
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a abóbora até ficar macia. Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar até amolecer o arroz e secar a água. Bata no liquidificador a abóbora com o
arroz, o leite, a cebola e a margarina. Leve ao fogo brando até engrossar. Tempere com sal.
DICAS:
Acrescente carne seca desfiada, fica muito bom!
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29. SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Coxa/sobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Óleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaços pequenos. Reserve.
Descongelar a coxa/sobre coxa de frango, retirar as peles, o excesso de gordura e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo, refogar a cebola, o alho, o sal e o frango. Quando o
frango tiver bem corado, acrescentar os legumes, o arroz e a água quente. Fazer a prova do
sal.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural. Servir quente.
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30. SOPÃO DE LEGUMES
INGREDIENTES:
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a cenoura, o chuchu, a vagem e o tomate em pedaços
pequenos. Reserve.
Em uma panela, esquentar o óleo, refogar a cebola, o alho, a cenoura, o
chuchu, a vagem, o tomate e o sal. Acrescentar a água quente. Fazer a prova
do sal. Deixar cozinhar.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural. Servir quente.
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31. retaria de Estado de Educação do Distrito Federal
Gerência de Alimentação Escolar
SGAN 607 Projeção D Sala 137– Unidade II
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