1. http://www.proyectosperuanos.com/conchas_de_abanico.html
Es un molusco Bivalvo que se
encuentra en el Perú en los
departamentos de Ancash,
Piura e ICA
Las conchas de abanico se conocen en el
mercado internacional como Scallop; por su
tamaño se pueden clasificar según el
número de conchas contenidas en una libra,
las de mayor tamaño tienen calibres 8/12,
10/20 y 20/30 (de 20 a 30 conchas por libra);
las de tamaño medio 30/40 y 40/60; las de
menor tamaño 60/80 y 80/100. El mayor
precio se consigue por los mayores
calibres. Siendo su mayor comprador
Francia
Tal como se puede ver en el cuadro
adjunto, las exportaciones peruanas de
Conchas de Abanico han venido
aumentando constantemente desde el
año 2008 y ya sobrepasaron los US $
100 millones de dólares.
Las conchas de abanico habitan los mares cercanos a
las costas y que tengan una temperatura de 14 – 20ºC;
se alojan en fondos abundantes en microalgas y con
una profundidad de 3 – 20mt, los fondos pueden ser
desde fango blando hasta arena endurecida.
Etapa de Cultivo
1er 2do 3er
Se inicia con la posterior siembra de las
semillas recogidas de los colectores en los En esta etapa las conchas de abanico
pasan de los Pearl Nets a linternas, Comprende desde el final de la etapa
Pearl Nets; la duración de esta etapa es hasta de cultivo intermedio hasta lograr una
el momento en que los juveniles alcanzan una donde permanecerán aproximadamente
8 meses cuando se espera alcancen una talla comercial de 8cm de longitud y un
talla de 15mm y son introducidos en Linternas, peso unitario de 25 gramos de músculo
aproximadamente dura 6 meses y presentan talla de 55mm. En esta etapa la
mortalidad es de 5%. La densidad inicial y gónada. La densidad de siembra es
una mortalidad de 20%. La densidad inicial de de 30 individuos por piso. Tiene una
siembra puede ser de 700 individuos por piso y de siembra es de 250 individuos por
piso la final de de 60. duración aproximada de 4 meses.
la final de 300.
Procesamiento
1er 2do 3er
Una vez recibidas las conchas de abanico En el eviscerado se extrae el músculo
son sometidas a un tratamiento térmico que Recepción y Almacenado: Las
de las valvas y se le retiran las viseras,
consistes en sumergirlas en una tina con conchas de abanico son
en caso que el producto final así lo
agua a 95ºC durante un minuto, con lo cual recepcionadas en cajas plásticas
requiera también se extrae el coral,
se eleva la temperatura de los moluscos a para luego ser pesadas y
luego los músculos son lavados,
50ºC, luego de ello son sumergidas en agua almacenadas en cámara de
escurridos, pesados, enfriados y
con temperatura ambiente y finalmente se frescos a 0ºC; después se
almacenados temporal a 0ºC para su
vuelven a sumergir en agua a 5ºC por un selecciona y clasifica los
conservación hasta el momento de ser
minuto, obteniendo de todo esto una productos para ser sometidos a
transportada a la planta de
temperatura interna de las conchas de 10ºC, un pesaje, lavado y escurrido.
congelamiento IQF.
todo lo cual se realiza con el fin de facilitar la
extracción del músculo de las valvas.