Suti cakle sutemenyeskonyv4

http://www.suticakeshop.hu/

V. Aprósütemények
Barackmag
Előkészítés:
• A sütőt előmelegítjük 180 °C-
ra
• A barackmag formákat
kikenjük vajjal.
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 24 db

Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók: Elkészítés:
Tésztához: 1. A diót ledaráljuk. A margarint elmorzsoljuk a
• 25 dkg liszt liszttel, majd hozzá adjuk a kakaóport, a
• 25 dkg darált dió darált diót és a cukrot. Ha nem áll össze a
• 25 dkg margarin tészta, kevés tejet öntünk hozzá.
• 2 ek. kakaópor 2. A formába diónyi darabot teszünk a
• 17 dkg porcukor tésztából és ráegyengetjük a sütőformára.
• kevés tej Fontos, hogy ne legyen nagyon vastagon
Krémhez: benne a tészta. A közepébe hüvelyk
• 1 cs. vaníliás pudingpor ujjal mélyedést nyomunk. A formákat egy
• 20 dkg margarin tepsibe tesszük és kb. 20 percig sütjük.
• 15 dkg porcukor 3. Amikor kivettük ellenőrizzük, hogy megsült-
• 3 dl tej e a tészta. Fontos, hogy kicsit piruljon meg
• 1 cs. vaníliás cukor és ne legyen puha. Még forrón kiszedjük a
formából a fél barackokat, úgy hogy kicsit
odakoppantjuk a sütőformát a
gyúródeszkához.
4. A pudingport kevés tejjel és a cukorral
elkeverjük. A maradék tejet egy lábosba

91


Barackmag

öntjük és elkezdjük melegíteni. Még forrás
előtt hozzáadjuk a pudingos keveréket és
állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük.
Hagyjuk kihűlni.
5. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a vaníliás
cukrot és kanalanként a kihűlt krémet.
6. A kisült tésztára egy púpos teáskanál krémet
halmozunk, majd a tetejére is teszünk egy fél
barackot. Végül porcukorral megszórjuk.
7. Úgy a legfinomabb, ha legalább egy fél
napot tudnak gyengülni a barackmagok.

Kókuszcsók

Elkészítési idő: 1 óra

Mennyiség: 30 db

Nehézségi fok: könnyű
• 25 dkg porcukor 1. A porcukrot, a vaníliás cukorral és a
• 1 csomag vaníliás cukor tojásfehérjével kemény habbá verjük.
• 3 tojásfehérje Hozzáadjuk a citromlevet és tovább verjük.
• ¼ citrom leve 2. Beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a
• 25 dkg kókuszreszelék kakaóport.
• 1 kk kakaópor 3. Sütőpapírral bélelt sütőlapra két kávéskanál
segítségével kis halmokat teszünk.
4. 130-150 °C-on szilárdulásig szárítjuk.

92


Mandulás csók


Mennyiség: 30 db

• 35 dkg cukor 1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
• 4 tojás fehérje hozzáadjuk a cukrot, amivel szintén
• 1 cs vaníliás cukor alaposan felverjük, majd a citromlevet adjuk
• fél citrom leve hozzá, amivel nagyon kemény habot
• 12 dkg szeletelt mandula készítünk.
• egész mandula a díszítéshez 2. Ha kellően megszilárdult óvatosan
belekeverjük a szeletelt mandulát.
3. Sütőpapírral bélelt sütőlapra dió nagyságú
halmokat teszünk két kanál segítségével.
4. Tetejét egy-egy szem tisztított mandulával
díszítjük.
5. Langyos sütőben addig szárítjuk, amíg
szépen megszilárdulnak

Tipp:
Kihűlés után lezárt fémdobozban sokáig
eltartható.

93


Vilmos keksz
Előkészítés:
ra
• A sütőlapot kikenjük vajjal.

Mennyiség: 30 db

• 60 dkg liszt 1. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd
• 10 dkg vaj elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a
• 1 cs. sütőpor vaníliás cukrot, a sót és a tejet. Jól
• 3 egész tojás összegyúrjuk.
• 1 cs, vaníliás cukor 2. A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd
• 2,5 dl tej összehajtogatjuk. Ezt a műveletet 2-3
• csipet só alkalommal ismételjük.
3. Sütemény kiszúróval kiszaggatjuk.
Szaggathatjuk téglalap, négyzet, kör vagy
bármely más mókás, akár szív, virág, vagy
állat formára is.
4. Előmelegített sütőbe tesszük és addig
sütjük, amíg el nem kezd egy kicsit barnulni.
Tipp:
A kisült kekszeket márthatjuk olvasztott
csokoládéba. Nagyon kiadós teasütemény.

94


Mandulás karikák
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 30 db

• 35 dkg liszt 1. A porcukrot habosra keverjük a vajjal és a
• 30 dkg porcukor vaníliás cukorral. Belekeverünk 3 egész
• 15 dkg vaj tojást, a darált mandulát és a fahéjat.
• 4 tojás 2. Végül a sütőporral elkevert lisztet adjuk
• 10 dkg darált mandula hozzá és kézzel összegyúrjuk.
• 1 cs. vaníliás cukor 3. 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk. Kerék
• csipet őrölt fahéj szaggatóval kiszaggatjuk. Ha nincs kerék
• 1 cs. sütőpor szaggatónk, akkor egy kisebb és egy
• kevés durvára vágott mandula nagyobb pogácsa szaggató segítségével is
elkészíthetjük a karikákat.
4. Kikent, vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra
helyezzük őket. Tojással megkenjük a
karikákat, a tetejét megszórjuk durvára
vágott mandulával.
5. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Tipp:
Készíthetjük csokisra a karikákat, ilyenkor
sütés után bevonjuk olvasztott csokival a kis
sütiket és erre szórjuk a durvára vágott
mandulát.

95


Csokoládés koszorúk
(karácsonyi édesség)

Előkészítés:
• A sütőlapot kibéleljük
sütőpapírral.
Elkészítési idő: 45 perc

Mennyiség: 35 db

• 14 dkg darált mandula 1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
• 20 dkg porcukor hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot és a
• 1 cs. vaníliás cukor cukrot és azokkal tovább verjük.
• 20 dkg csokoládé 2. Belereszeljük a csokoládét és hozzáadjuk a
• 4 tojásfehérje reszelt mandulát és óvatosan
• csipet só összeforgatjuk.
3. Habzsákba töltjük és koszorú formákat
nyomunk a sütőpapírra.
4. 100 °C-on rövid ideig szárítjuk.

96


Ischler
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 30 db

• 17 dkg porcukor 1. A szoba-hőmérsékletű margarint kikeverjük a
• 34 dkg margarin cukorral, majd hozzáadjuk a tojások
• 51 dkg liszt sárgáját. Alaposan kikeverjük.
• 2 tojás sárgája 2. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk. 15
• 1 cs. vaníliás cukor percre hűtőbe tesszük.
• fél üveg savanyú lekvár (pl. 3. 3-4 mm vékonyra nyújtjuk és korongokat
ribizli) szaggatunk belőle.
• 20 dkg étcsokoládé 4. Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük és
• 2 ek olaj előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.
5. A kisült korongokat lekvárral
összeragasztjuk. Akkor finom, ha van benne
bőven lekvár.
6. A csokit apróra törjük és kevés olajjal
felolvasztjuk. A lekvárral töltött sütik tetejét
bevonjuk az olvasztott csokival.

97


Szultán csókja
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 25 db

• 20 dkg porcukor 1. A fügét apró darabokra vágjuk, a csokoládét
• 3 tojás lereszeljük. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
• 1 cs. vaníliás cukor 2. A porcukrot az egész tojásokkal habosra
• csipet őrölt szegfűszeg keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a rumot,
• csipet őrölt fahéj a fügét, a narancshéjat, a darált diót és
• 1 ek rum mogyorót, a mazsolát és a reszelt csokit.
• 5 dkg füge 3. Alaposan összeforgatjuk. Végül hozzáadjuk
• cukrozott narancshéj a sütőporos lisztet.
• 5 dkg darált mogyoró 4. Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott tepsire
• 5 dkg darált dió kanállal dió nagyságú halmokat teszünk a
• 10 dkg csokoládé masszából, nem túl közel egymáshoz, mert
• 10 dkg mazsola meg fognak nőni sütés közben.
• 10 dkg liszt
• 1 tk sütőpor

98


Cseresznyés keksz
Előkészítés:
ra.
• A sütőlapot vajjal kikenjük.

Mennyiség: 35 db


Tésztához: 1. A hozzávalókat kimérjük és hideg helyre
tesszük
• 10 dkg cukor
2. A lisztet a cukorral a tojással és a feldarabolt
• 20 dkg vaj
vajjal összedolgozzuk.
• 30 dkg liszt
3. A masszát frissen tartó fóliába csomagoljuk
• 1 tojás
és 30 percre tesszük.
Morzsatésztához:
4. A tésztát 2 mm vékonyra egyenletesen
• 10 dkg liszt
kinyújtjuk és kerek vagy linzer kiszúróval
• 5 dkg cukor
korongokat szaggatunk belőle.
• 5 dkg vaj
5. A morzsatésztához a hozzávalókat kézzel
Kell még:
összegyúrjuk.
• 1 tojássárgája
6. A sütőlapra rakott kekszeket megkenjük
• 20 szem kandírozott
tojássárgájával. Rámorzsoljuk az előzőleg
félbevágott cseresznye
elkészített morzsatésztát és mindegyikre
egy-egy szem kandírozott cseresznyét
teszünk.
7. 220 °C-on 10 percig sütjük.

99


Kinyomós tészta
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 40 db

• 10 dkg cukor 1. A vajat habosra keverjük a cukorral, a
• 20 dkg puha vaj tojással és a tejjel.
• 20 dkg liszt 2. Elkeverjük a lisztet a keményítővel.
• 1 tojás Beleforgatjuk az előző masszába és hűvös
• 8 ek tej helyen 30 percet pihentetjük.
• 10 dkg étkezési keményítő 3. A tésztát keksznyomóba töltjük és különböző
formákat a kikent sütőlapra nyomunk.
4. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük.
5. Sütés előtt díszíthetjük kandírozott
cseresznye darabokkal, fél mandulával,
pisztáciával, durvára vágott dióval, vagy
durva szemű kristálycukorral.
6. A kisült kekszeket, vagy csak a végüket
márthatjuk olvasztott csokoládéba, vagy
mogyorókrémbe. A még nedves végét
megszórhatjuk ehető gyönggyel, cukor
confettivel vagy apróra vágott mandulával.
7. Két-két kekszet olvasztott lekvárral is
összeragaszthatjuk. Tetszés szerint mázzal
is bevonhatjuk.

100


Csacsifül

Előkészítés:
• A sütőt előmelegítjük 180
fokra.
Elkészítési idő: 1,5óra

Mennyiség: 30 db


•50 dkg liszt 1. A zsírt habosra keverjük az élesztővel,
•25 dkg zsír hozzáadjuk a lisztet a porcukrot és a sót és
•5 dkg élesztő 1-2 kanál tejfölt és az egészet összegyúrjuk,
•1 púpos ek porcukor és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
•kevés tejföl 2. Másnap vékonyra sodorjuk a tésztát és nagy
•csipet só pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
3. A töltelékből 1 púpos teáskanállal a tészta
A töltelék lehet:
korongokra teszünk és a tésztát ráhajtjuk,
•gesztenye: kevés porcukorral
majd a szélét kézzel összenyomkodjuk.
összekeverünk egy
4. Előmelegített sütőben 180 fokon, 20 percig
gesztenyemasszát, esetleg
sütjük. Még forrón porcukorba forgatjuk.
rumaromával ízesítjük
•dió: 20 dkg dióhoz 10 dkg cukrot Igazi finom, nem lehet abbahagyni
adunk és kevés víz aprósütemény! Zsír helyett használhatunk
hozzáadásával szirupot főzünk margarint is, így azonban szerintem nem lesz
•lekvár annyira porhanyós.
•túró: 1 egész tojást és10 dkg
cukrot adunk hozzá, citromhéjjal,
mazsolával ízesíthetjük
•mák: 20 dkg mákhoz 10 dkg
cukrot adunk és kevés víz
hozzáadásával szirupot főzünk

101


Ropogós zabpelyhes keksz (cookie)
Előkészítés:
A sütőt előmelegítjük 170
fokra.

Mennyiség: 30 db


•25 dkg liszt 1. A lisztet kimérjük, hozzá keverjük a
•20 dkg cukor szódaport, majd a darált diót, a zabpelyhet
•20 dkg vaj és a cukrot, végül beleforgatjuk a mazsolát
•10 dkg zabpehely is. A vajat kicsit meglangyosítjuk, kikeverjük,
•10 dkg darált dió majd a tojásokkal eldolgozzuk.
•2 tojás 2. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, amennyire
•1 dl tej tudjuk eldolgozzuk, végül a tejjel kicsit
•2 tk. szódabikarbóna fellazítjuk.
•csipet só
• 5 dkg mazsola 3. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, kanállal
diónyi halmokat teszünk bele
a keksz masszából (nem túl közel
egymáshoz, mert meg fog nőni).
4. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük,
attól függően, hogy puhább,
vagy ropogósabb kekszet szeretnénk.

102


Ökörszem
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 50 db



• 35 dkg liszt 1. A margarint habosra keverjük. Hozzá adjuk a
• 14 dkg porcukor porcukrot, majd a diót és a fahéjat.
• 14 dkg darált dió Apránként hozzáadjuk a lisztet, majd
• 1/2 kk fahéj összegyúrjuk. Összeállítva a hűtőbe tesszük
• 28 dkg margarin 1 órára pihenni.
• 1/2 üveg barack lekvár 2. A tésztából diónyi darabokat csípünk le és
• 5 dkg porcukor gombócokat formálunk. Egymás mellé (nem
• 5 dkg kristálycukor túl közel) tesszük a tepsiben. Fakanál
1 cs. vaníliás cukor nyelével 1 cm mély lyukat fúrunk a
közepébe.
3. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
Akkor jó, ha kicsit megpirul a teteje.
4. Az 5 dkg porcukrot, kristálycukrot és vaníliás
cukrot egy lezárható dobozba tesszük. Ebbe
rakunk 4-5 frissen kisült ökörszemet és
óvatosan összerázzuk, majd ezt ismételjük.
5. A lekvárt felforrósítjuk és az apró sütik
közepébe csepegtetjük.
6. Akkor a legfinomabb, ha 1-2 napot állni
hagyjuk.

103


Puha mézeskalács
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 50 db


Mézeskalács tésztához: 1. A margarint kicsit mikróban megpuhítjuk,
• 65 dkg liszt majd habosra keverjük. Hozzá adjuk a
• 9 ek. cukor cukrot, majd a tejfölt, a tojásokat és a tojás
• 9 ek. méz sárgákat. Ezzel tovább keverjük. A mézet a
• 2 egész tojás szódabikarbónával felforraljuk és még forrón
• 2 tojás sárgája az előző keverékhez öntjük és simára
• 1 kk fahéj keverjük. Végül a lisztet és a fűszereket
• 1 kk őrölt szegfűszeg adjuk hozzá és kézzel gyúrjuk össze. 1 órára
• 14 dkg margarin hűtőbe tesszük pihenni.
• 3 ek tejföl 2. A hűtőből kivéve kb. 1/2 cm vastagságúra
• 9 ek méz nyújtjuk. Karácsonyi kiszúró formákkal
• 1/2 ek szódabikarbóna kiszaggatjuk.
Egyéb hozzávalók: 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, nem túl
• 1 egész tojás közel egymáshoz, mert meg fognak dagadni.
• 1 tojás fehérje Tojással megkenjük.
• 15 dkg porcukor 4. Kb. 10 percig sütjük. Figyeljünk rá, hogy ne
• kevés citromlé süssük nagyon barnára!
• szórócukor 5. A díszítéshez 1 tojás fehérjét 15 dkg
• sütőpapír porcukorral és kevés citromlével kemény
habbá verjük. Habzsákba, vagy cukoríró

104


Puha mézeskalács

tubusba töltjük. Ez utóbbival nagyon szép
vékony vonalakat tudunk húzni, így igazán
szép egyedi mintákkal, karácsonyi
motívumokkal láthatjuk el a
mézeskalácsainkat. A tetejét megszórjuk
ehető dekor gyönggyel.

Vaníliás habdísz


Mennyiség: 25 db

• 30 dkg cukor 1. A cukrot kevés vízzel meglocsolva hólyagos
• 1 cs. vaníliás cukor szirupot főzünk. A tűzről levéve belekeverjük a
• 6 tojásfehérje vaníliás cukrot.
• 1 ek porcukor 2. Közben a tojásfehérjéket nagyon kemény habbá
verjük a porcukorral és óvatosan az előző
sziruphoz adjuk és kihűlésig keverjük.
3. Habzsákba töltjük és kivajazott sütőlemezre
különleges formákat nyomunk ki. Hagyjuk
megszáradni.

105


Amerikai csokis keksz
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 40 db



• 20 dkg finomliszt 1. A csokit apró kockákra vágjuk, a diót
• 15 dkg rétesliszt ledaráljuk.
• 20 dkg cukor 2. A száraz hozzávalókat (liszt, szódapor,
• 20 dkg margarin sütőpor, cukor, vaníliás cukor, szódapor) egy
• 2 tojás tálban összeforgatjuk, hozzáadjuk a
• 2 ek méz darabokra tört csokit és a darált diót.
• 1 cs. vaníliás cukor 3. A margarint mikróban kicsit meglangyosítjuk,
• 1 kk só hogy ne legyen nagyon kemény. Hozzá
• 1 tk szódabikarbóna keverjük a tojásokat, a mézet és a tejet.
• 1 tk sütőpor 4. A száraz és nedves keveréket
• 10 dkg étcsokoládé összeforgatjuk néhány mozdulattal.
• 10 dkg darált dió 5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kanállal
• 0,5 dl tej kisebb halmokat teszünk a tepsibe a csokis
keksz masszából. Ne tegyük nagyon közel
őket, mert meg fognak nőni!
6. Az előmelegített sütőbe tesszük és 25 perc
alatt készre sütjük. Ha ropogósabban
szeretitek, akkor kicsit tovább hagyd a
sütőben.

106


Görög teasütemény
Előkészítés:
ra
• A tepsit kikenjük vajjal.

Mennyiség: 30 db

Nehézségi fok: Közepesen nehéz
• 30 dkg liszt 1. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd
• 1 cs. sütőpor hozzáadjuk a vajat, a tojást, a cukrot, a
• 10 dkg vaj vaníliás cukrot és kevés tejet hozzáadva
• 2 tojás összegyúrjuk.
• 10 dkg cukor 2. Diónyi golyókat formázunk a masszából. A
• 1 cs. vaníliás cukor tepsire tesszük és kicsit meglapítjuk őket, a
• kevés tej közepükbe kis lyukat fúrunk, ide kerül a
Töltelékhez: töltelék.
• 15 dkg mazsola 3. A mazsolát a darált dióval, a cukorral és egy
• 6 dkg darált dió kis vízzel sűrűre főzzük. A tölteléket a
• 2 ek cukor mélyedésekbe kanalazzuk.
• kevés víz 4. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
5. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

107


Túrós csillagok
Előkészítés:
ra
• A tepsit kikenjük vajjal.

Mennyiség: 40 db

• 8 dkg cukor 1. A cukrot a vajjal jól kikeverjük, hozzáadjuk a
• 20 dkg vaj túrót és a sütőporral elkevert lisztet. Jól
• ½ cs. sütőpor összedolgozzuk, majd négyszer-ötször
• 25 dkg tehéntúró kinyújtjuk és összehajtjuk.
• 25 dkg liszt 2. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és csillag
• 1 cs. vaníliás cukor formával kiszúrjuk.
• kevés porcukor 3. Előmelegített sütőben 10-15 perc alatt
• 5 dkg csokoládé aranybarnára sütjük.
4. A vaníliás cukrot és a porcukrot
összekeverjük, és a még forró csillagokat
megforgatjuk benne.
5. A csokit felolvasztjuk és a sütinek csak a
felét mártjuk bele.

108


Mogyorós kifli
Előkészítés:
ra
Elkészítési idő:

Mennyiség: 54 db


• 28 dkg liszt 1. A lisztet a mandulával, mogyoróval, 8 dkg
• 5 dkg darált mandula cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, kevés
• 5 dkg darált mogyoró fahéjjal, sóval és a tojások sárgájával egy
• 15 dkg cukor tálban összekeverjük. A feldarabolt vajjal
• 2 cs. vaníliás cukor összedolgozzuk és kézzel átgyúrjuk.
• csipet só 2. A tésztából rudakat formázunk, ezekből kis
• 2 tojássárgája darabokat lecsípünk és két kézzel kiflit
• 20 dkg vaj sodrunk belőle.
• őrölt fahéj 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és
előmelegített sütőben 10 percig sütjük.
4. A maradék cukrot elkeverjük egy kk fahéjjal
és a kisült, még meleg kifliket beleforgatjuk.

109


VI. Mázak és krémek
Sárgabarackos mascarponekrém

• 25 dkg mascarpone 1. A kajszikról forró vízbe mártva lehúzzuk a
• 4 db kajszibarack héját és leturmixoljuk.
• 3 ek porcukor 2. A mascarponét egy tálba tesszük és kézi
robotgéppel átkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot
és a leturmixolt kajszit és egy kicsit még
keverjük.

Ez a mennyiség 12 cupcakehez, vagy egy kisebb
tortához elegendő. Ha nagyobb tortát készítesz
vedd a minden hozzávalóból a másfél-, vagy
kétszeresét.

Vajas mascarponekrém

• 25 dkg mascarpone 1. A vajat alaposan keverjük ki kézi robotgéppel.
• 15 dkg vaj 2. Adjuk hozzá a cukrot és vaníliás cukrot, majd egy
• 10 dkg porcukor kis keverés után a mascarponét.
• 1 cs. vaníliás cukor 3. Alaposan dolgozzuk össze.
4. Tegyük habzsákba és töltsük meg vagy díszítsük
vele a desszerteket.

Tipp:
Tortákat, süteményeket tölthetünk vele. Jól
megtartja az alakját és nagyon finom is. Dúsíthatjuk
gyümölcsökkel, vagy színezhetjük szörppel vagy
ételfestékkel.

110


Krémes csokoládémáz

• 10 dkg étcsokoládé 1. Olvasszunk meg az étcsokoládét az apróra
• 2,5 dkg vaj vágott vajjal kevergetés közben, vízgőz
• 5 dkg tejszín fölött.
2. Vegyük ki a tálat a vízfürdőből és keverjünk
bele alaposan a tejszínt.
3. A mázat kicsit hűlni hagyjuk, aztán a
sütemény közepére öntjük és elsimítjuk.

Csokimassza (canache)

• 17,5 dkg étcsokoládé 1. A csokoládét apróra vágjuk. Felmelegítjük a
• 1,75 dl tejszín tejszínt (nem forraljuk), és állandó
kevergetés közben felolvasztjuk benne a
csokoládét.
2. Hűlni hagyjuk a masszát. Addig verjük kézi
robotgéppel, amíg, olyan sűrűségűvé válik,
hogy a kenőlapáttal vagy a habzsákkal
dolgozhatunk vele.

Tipp:
A massza elegendő egy kerek torta
bevonásához. Néhány napig hűtőben
eltárolható. Felhasználáskor vízfürdő felett,
kissé melegítsük meg. Mélyhűtésre nem
alkalmas.

111


Könnyű vajkrém

• 2,5 dl tej 1. A tejből, a cukorból és a pudingporból
• 1 ek, cukor pudingot főzünk. Hűlni hagyjuk, közben néha
• ½ cs. vaníliás vagy megkeverjük, hogy a teteje ne bőrösödjön.
2. A vajat habosra keverjük, és felváltva,
csokoládés pudingpor kanalanként belekeverjük a porcukrot és a
• 20 dkg vaj pudingot, amíg egynemű masszává nem
• 10 dkg porcukor válik.
3. A vajkrémet „ragasztóként” használhatjuk
díszítőelemekhez, de egész sütemények
bevonására is alkalmas. Ehhez a krémet
kenjük fel szép simára, és a hűtőben hagyjuk
megdermedni. A massza elegendő egy kerek
torta bevonásához. A vajkrém néhány napig
hűtőben eltartható.

Fehér cukormáz hideg úton

• 30 dkg porcukor 1. A porcukrot átszitáljuk és simára keverjük a
• 2 tojásfehérje tojásfehérjével és a citromlével.
• fél citrom leve 2. A mázat azonnal használhatjuk torták és
minyonok bevonására. Langyos sütőben
szárítva a sütemény szép fényt fog kapni.

Karamell máz

• 25 dkg cukor 1. 20 dkg cukrot állandóan kevergetve sárgára
• 2 dl tej pirítunk, óvatosan felengedjük a tejjel és
• 1 tojás sárgája addig forraljuk, amíg a karamell teljesen fel
• 1 púpozott ek. Liszt nem olvad.
• 1 cs. vaníliás cukor 2. A tojássárgát habosra keverjük a maradék
cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral.
3. Vékony sugárban öntve hozzáadjuk a
karamellt. Gőz fölött állandóan kevergetve
sűrű mártássá főzzük.

112


Kávés máz

• 1 tojásfehérje 1. A tojásfehérjét a kávéval és a porcukorral
• 2 ek erős feketekávé gőz fölött sűrű krémmé főzzük.
• 15 dkg porcukor

Főzött csokoládékrém

• 2 tojás 1. A tojásokat elkeverjük a liszttel, a porcukorral
• 2 ek. liszt és kevés hideg tejjel. Hozzákeverjük a
• 20 dkg porcukor kakaóport.
• 2,5 dl tej 2. A maradék tejet felmelegítjük. Felöntjük vele
• 3 ek keserű kakaópor az előző krémet és gőz felett állandóan
• 10 dkg vaj kevergetve sűrűre főzzük.
3. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és addig
kevergetjük, amíg sűrű, kemény krémet nem
kapunk.

Vajas citromkrém

• 2 tojás 1. A tojásokat elkeverjük a liszttel, a porcukorral
• 2 ek. liszt és a tejjel. Kis lángon sűrűre főzzük.
• 20 dkg porcukor 2. A tűzről levéve langyosra keverjük.
• 1 dl tej Belereszeljük a citromok héját és
• 2 citrom hozzákeverjük a citromok leszűrt levét.
• 15 dkg vaj 3. A vajat kikeverjük és kanalanként
hozzáadjuk a kihűlt krémet.

113


Csokoládéhab

• 15 dkg étcsokoládé 1. A csokoládét 4 ek tejszínnel, a cukorral és a
• 1,5 dl tejszín vajjal megolvasztjuk. Levesszük a tűzről és
• 3 dkg vaj hideg helyre tesszük.
2. Ha kihűlt hozzáöntjük a maradék tejszínt és
az egészet habosra keverjük.

Kávéöntet

• 5 dkg étcsokoládé 1. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét a
• 4 dkg vaj vajjal, hozzáadjuk az egész tojást és simára
• 1 cs. vaníliás cukor keverjük. Hozzá keverjük a többi
• 15 dkg porcukor alapanyagot is és az elkészült sütire kenjük.
• 2 ek instant kávé
• 1 tojás

114


VII. Sós sütemények

Házi sörperec
Előkészítés:

Mennyiség: 24 db
• 30 dkg liszt 1. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval.
• 8 dkg zsír Hozzáadjuk a zsírt, a 1 tojás sárgát és a
• 1 cs. sütőpor tejet. Alaposan összegyúrjuk.
• 2 tojás sárgája 2. 1-1,5 cm vastagságúra nyújtjuk és perec
• 1 kk só szaggatóval kiszaggatjuk. Perecszaggató
• 2-3 ek tej híján vékony ceruzákat sodrunk a tésztából
• szezámmag és kis pereceket formázunk belőle.
• durva só 3. A másik tojás sárgáját elkeverjük kevés
• kevés olaj olajjal és a perecek tetejét megkenjük vele. A
tetejét megszórhatjuk sóval, vagy durva
sóval esetleg szezámmaggal vagy kömény
maggal.
4. Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott tepsibe
tesszük és 170 °C-on 20-25 percig barnára
sütjük.

115


Magyaros muffin
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 18 db



• 12,5 dkg finomliszt 1. A kétféle lisztet egy tálban elkeverjük a
• 12,5 dkg rétesliszt sütőporral, szódaporral és a fűszerekkel. A
• 1/2 cs. sütőpor sajtot apró kockákra vágjuk. A kolbászból
• 1 tk. szódabikarbóna annyi karikát vágunk, ahány muffint
• 10 dkg margarin szeretnénk sütni, ezeket félre tesszük. A
• 1 tojás maradék kolbászt apró kockára vágjuk és a
• 2 dl tej lisztes keverékhez adjuk, a sajttal együtt.
• 10 dkg sajt 2. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a tojást
• 10 dkg vékony kolbász és a kefirt és azokkal is keverjük. Végül a
• 1 kis pohár kefir tejet öntjük bele és kis keverés után a lisztes
• 1 tk. só anyagokat beleforgatjuk a nedves
• bors keverékbe.
3. A muffin formát előkészítjük, és a
mélyedéseket 2/3-ig töltjük a masszával.
Minden muffin tetejére teszünk egy karika
kolbászt.
4. A muffinokat 25 percig sütjük, majd hagyjuk
kihűlni és kivesszük a formából.

116


Csirkehúsos pite
Előkészítés:
• A sütőt előmelegítjük 200
fokra.


Mennyiség: 12 szelet


Tészta: 1. A lisztből, sóból, tojásokból és a vajból
•50 dkg liszt tésztát gyúrunk és egy órára hűtőbe tesszük.
•3 tojás 2. A töltelékhez a hagymát apró kockákra
•só vágjuk és kevés olajon megfuttatjuk,
•12,5 dkg vaj hozzáadjuk a darált csirkemellet és kicsit
Töltelék: pirítjuk. Kevés vizet öntünk rá és a
hozzáadott apróra vágott kolbásszal és a
•50 dkg csirkemell
fokhagymával együtt puhára pároljuk, sóval,
•1 marék szikkadt kenyérbél borssal fűszerezzük.
•1,5 dl tej
3. A kenyérbelet tejbe áztatjuk. A csirkemellet
•1 tojás
összekeverjük az apróra vágott
•2 f ej hagyma petrezselyemmel, sóval, borssal és a
•2 gerezd fokhagyma kicsavart kenyérbéllel.
•1/2 cs. petrezselyem
4. A tésztából két cipót formálunk. Egy 26 cm-
•8 dkg kolbász es tortaformát kikenünk vajjal. Az egyik cipót
Tetejére: kinyújtjuk kb. 3 mm-es vastagságúra és a
•1 tojás tortaformába igazítjuk. Rátesszük a
tölteléket, majd a tetejére a másik cipóból
készítünk egy tészta korongot. A két
tésztalap szélét kézzel összenyomkodjuk.
5. A tetejét megkenjük egy elhabart tojással és
villával helyenként megszurkáljuk.
6. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30
percig sütjük.

117


Pizzás muffin
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 18 db



• 25 dkg finomliszt 1. A lisztet egy tálban elkeverjük a sütőporral,
• 2 tk. sütőpor szódaporral és a fűszerekkel. A sajtot és a
• 2 tk. szódabikarbóna virslit apró kockákra vágjuk és a lisztes
• 0,6 dl étolaj keverékhez adjuk.
• 1 tojás 2. A tojást az olajjal elkeverjük, majd
• 1 dl tej hozzáadjuk a tejfölt, a tejet és a ketchupot.
• 12 dkg sajt 3. Végül a zúzott fokhagymát és a lisztes
• 10 dkg virsli anyagokat beleforgatjuk a nedves
• 1 dl ketchup keverékbe.
• 1,8 dl tejföl 4. A muffin formát előkészítjük (ha kell kikenjük,
• 1 tk. só vagy muffin papírral béleljük) és a
• 1 tk. pizza fűszerkeverék mélyedéseket 2/3-ig töltjük a masszával.
• kevés bors 5. A muffinokat 25 percig sütjük, majd hagyjuk
• 2 gerezd fokhagyma kihűlni és kivesszük a formából.

118


Sajtos párnácskák
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 45 db


• 30 dkg liszt 1. A margarint, a sót és a tejfölt jól kikeverjük.
• 22 dkg margarin Hozzáadjuk a lisztet és cipót készítünk
• 3 dl tejföl belőle. Elég lágy tésztát kapunk. Egy
• 1 tk só éjszakára hűtőbe tesszük. Ha nincs ennyi
• 1 tojás időnk, akkor elég csak egy órát pihentetni.
2. A hűtőből kivéve kinyújtjuk. (A deszkát jól
• 20 dkg sajt
lisztezzük meg, mert egy kicsit ragadós a
tészta!)
3. Kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Tojással
megkenjük, rászórjuk a reszelt sajtot.
4. Derelye vágóval, vagy késsel elvagdossuk.
Én rombusz alakúra szoktam vágni vagy
ahogy épp sikerül, de készíthettek belőle
akár rudacskákat is.
5. A már előmelegített sütőben kb. negyed órát
sütjük. Akkor jó, mikor szép piros a teteje.

119


Túrós pogácsa


Mennyiség: 40 db

• 25 dkg liszt 1. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.
• 25 dkg margarin Hozzáadjuk a túrót és a sót, összegyúrjuk és
• 25 dkg túró fél órára hűtőbe tesszük.
• 1 tk só 2. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét késsel
• 1 tojás bevagdossuk és pogácsa szaggatóval
• 10 dkg reszelt sajt kiszaggatjuk.
3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét
megkenjük tojással és megszórjuk reszelt
sajttal.
4. 160 °C-on 25-30 percig sütjük.

120


Kolbászos kifli
Előkészítés:
ra

Mennyiség: 80 db


• 1 kg liszt 1. Kevés langyos tejbe beletesszük a cukrot és
• 1 ek só belemorzsoljuk az élesztőt.
• 2 ek cukor 2. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hengert
• 6 dl tej formázunk belőle. A tésztahengerből 10
• 2 dl olaj szeletet vágunk.
• 4 dkg élesztő 3. A tésztakorongokat kinyújtjuk és egy
Töltelékhez: korongból 8 körcikket vágunk.
• 1 szál füstölt kolbász 4. A kolbászt leturmixoljuk, elkeverjük a
• 1 tojás tojással.
5. Minden kis körcikkre egy kávéskanál
kolbásztölteléket teszünk és feltekerjük a
tésztát, mintha palacsintát töltenénk. Kiflit
formázunk belőle.
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és
előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

121

Suti cakle sutemenyeskonyv4

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a Suti cakle sutemenyeskonyv4

Similar a Suti cakle sutemenyeskonyv4 (14)

Suti cakle sutemenyeskonyv4