1. N° SIRET : 533 151 874 00021
Code APE : 8559A
N° de déclaration d’activité : 98 97 03941 97
N° d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 04 0020 35 2012
_________________________________________________________________
CONTACT : BLUE s.a.r.l. 25 Rue des Fabriques – ZI N°4 97410 Saint-Pierre
Contact : chloe@blue.re / estella@blue.re
Tel : 0262 95 16 39 / 0692 21 51 69
2. CATALOGUE DE FORMATION 2016
1 QUI SOMMES-NOUS ?
BLUE est l’outil de formation des professionnels HRT (Hôtellerie Restauration Tourisme) de La
Réunion.
BLUE représente UMIH1
Formation sur le département et dans la région Océan Indien.
Bref historique de BLUE :
L’UMIH la Réunion s’est engagée depuis 1994 dans la formation aux métiers du secteur touristique
avec l’IAE2
de l’Université de la Réunion, pour répondre aux attentes des professionnels qu’elle
représente, en terme de formations universitaires professionnalisantes.
Le lien étroit unissant l’UMIH et l’AE Réunion a conduit en 2000 à la création de l’IUP Tourisme. Y
sont dispensés aujourd’hui, les formations de niveaux supérieurs (niveaux 1 et 2) dans le secteur
touristique :
Master 1 et 2 MIT (Management International du Tourisme) / Bac + 5.
Licence professionnelle MACAT (Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table) Bac + 3.
Licence professionnelle MTL (Métiers du Tourisme et des Loisirs) / Bac +3.
Licence professionnelle OGSHR (Organisation et Gestion de l’Hôtellerie et de la Restauration)
/Bac +3.
D.U. Diplôme d’Université Agent de Maîtrise THTL (Tourisme Hôtellerie Transports Loisirs /
Niveau bac + 2.
En 2006, l’UMIH la Réunion a créé en son sein un organisme de formation (UMIH BLUE), afin d’élargir
son offre de formations face à la demande croissante exprimée par les professionnels, d’actions de
développement des compétences, de perfectionnement des techniques professionnelles, ainsi que
par les partenaires socio-économiques pour des actions ciblées d’adaptation et de pré-qualification.
En 2011, en regard de l’accroissement d’activité en termes de formation professionnelle continue, la
s.a.r.l. BLUE a été créée, avec la vocation de devenir un outil de formation de référence sur le plan
local et régional, tout en étant la représentation d’UMIH FORMATION nationale
(www.umihformation.fr ) à La Réunion.
Les cursus de formation proposés par BLUE :
Forment à la Réunion des personnes qui acquièrent des savoirs généraux et professionnalisés,
suivant des référentiels établis par les professionnels du secteur HRT eux-mêmes.
Intègrent un ou des stages effectués dans des entreprises locales, mais également
métropolitaines adhérentes de l’UMIH nationale, qui s’engagent à offrir aux stagiaires un
parcours dans leurs entreprises, dans les services qui correspondent aux référentiels établis pour
cette formation. Ces stages peuvent également avoir lieu à l’étranger grâce aux partenariats
existants au sein de l’IUP Tourisme.
Font appel très largement aux professionnels du tourisme de La Réunion pour dispenser
l'ensemble de cette formation qui rend directement les étudiants opérationnels dans le monde
du travail.
Sont composées d'Unités d'Enseignements et de modules qui servent les besoins de formation
des CQP et des PPS exprimés par la Commission Paritaire Régionale de l'Emploi de l'Industrie
Hôtelière.
1 Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
2 Voir www.iae-reunion.fr
3. CATALOGUE DE FORMATION 2016
2
Favorisent l’insertion dans le monde du travail des jeunes formés par l'accès aux réseaux
professionnels vers les entreprises de la Région O.I., la métropole et l’international mais
également grâce au partenariat en cours avec LADOM (Agence de l’Outremer pour la Mobilité).
Bénéficient de modules, d’outils et de méthodes d’insertion professionnelle développés.
Offrent l’opportunité de recevoir une double validation de la formation par un Certificat
émanant de l’UMIH et un D.U. (Diplôme d’Université) délivré par l’Université de la Réunion dans
le cadre de la formation Agent de Maîtrise THTL.
Servent de passerelle pour des apprenants aux niveaux reconnus qui désireraient reprendre des
études universitaires (licences professionnelles).
NOTRE ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE
Forts d’une vingtaine d’années d’expérience de formations allant du niveau I au niveau VI, nous
disposons d’une équipe pédagogique :
composée de formateurs universitaires (enseignant-chercheurs, maîtres de conférences) et de
professionnels du secteur ;
maîtrisant les différents dispositifs de formation existants : formation initiale / continue, en
alternance ou non ; diplômante, qualifiante, d’adaptation ou de développement des
compétences ;
sachant gérer différents publics de formation : étudiants de bac + 2 minimum, mais aussi
employés salariés et gérants d’entreprise, demandeurs d’emplois, jeunes en recherche
d’insertion… ;
capable d’adapter ses formations selon les besoins du marché et les attentes des professionnels ;
ayant établi des liens étroits et de solides partenariats avec les réseaux professionnels, les
institutions et organisations du tourisme mais également de l’emploi et de la formation ;
et enfin, disposant d’un nombre important de formateurs universitaires et professionnels (127
intervenants dont une trentaine d’universitaires).
NOTRE OFFRE DE FORMATION
BLUE est un organisme de formation reconnu par :
L’Université de la Réunion : plus de 15 ans de partenariat entre l’UMIH et l’IAE – l’IUP Tourisme
de la Réunion ;
La Région Réunion : avec des formations destinées aux dirigeants de structures d’hébergement
en milieu rural et de guides touristiques en 2014/2015/2016 et le DU AM THTL.
Pôle Emploi : de nombreuses formations hôtellerie-restauration mises en place depuis 2008 avec
UMIH BLUE (accord-cadre) ainsi que des formations à dispositifs spécifiques (POE) avec BLUE.
Le FAFIH : une charte de partenariat pour la réalisation d’actions de formation dans le cadre des
plans de formation, du DIF et des périodes de professionnalisation.
L’UMIH nationale dans le cadre des formations délivrées par UMIH FORMATION telles que le
permis d’exploitation, tuteurs ambassadeurs des métiers, formations obligatoires (hygiène,
sécurité, …)
L’offre de formation de BLUE diversifiée va du niveau III au niveau VI :
Le D.U. Agent de maîtrise THTL (Diplôme d’Université de niveau III et certification UMIH)
créé en 2007 et habilité par le ministère en 2008, proposé en formation continue à
4. CATALOGUE DE FORMATION 2016
3
Gérant de la société :
Antoine PORCEL
Mail : antoineporcel@gmail.com
Directeur des études :
Pasqual PORCEL
Directeur de l’IUP Tourisme à l’IAE de la Réunion
& Maître de Conférences en Gestion (Tourisme et RH)
Mail : pasqual.porcel@kreotel.com
Assistante de gestion :
Chloé D’EURVEILHER
Mail : chloe@blue.re
Tél : 0692 21 51 69
Assistante de gestion :
Estella TECHER
Mail : estella@blue.re
Tél : 0262 96 15 39
destination de demandeurs d’emploi et financé par l’Assedic (Pôle Emploi) et par la Région
Réunion.
Les actions de pré-qualification, d’adaptation ou de développement de compétences, mis
en place selon la demande des partenaires sociaux, des collectivités et des entreprises.
Les modules de perfectionnement aux techniques professionnelles établis selon les besoins
des professionnels du secteur et des partenaires institutionnels, tels que les PPS et les
actions collectives du FAFIH.
Les formations obligatoires du secteur CHR relatives à l’hygiène alimentaire, aux normes, à
la santé et la sécurité au travail.
NOS CONTACTS
Plan d’accès BLUE SARL - N°25 rue des Fabriques – ZI N° 4 - 97410 SAINT-PIERRE
5. CATALOGUE DE FORMATION 2016
4
Bureaux Saint-Pierre :
Les locaux, climatisés, sont accessibles aux personnes handicapées.
Ils comprennent un accueil, un bureau individuel, une salle de repos, une grande salle de cours (60
personnes), une salle de cours informatique avec 14 postes informatiques et tous les matériels utiles
aux cours (projecteurs vidéo, paper & white boards).
Le centre BLUE Formations est bien placé dans la zone n°4 puisqu’il est à proximité de plusieurs
points chauds et d’un arrêt de bus.
6. CATALOGUE DE FORMATION 2016
5
Les tarifs, durées et contenus des formations sont modulables à chaque demande, les informations
fournies le sont à titre indicatif. Pour plus de précision, une demande de devis est recommandée.
Accueil & relation client en Hôtellerie - 2 jours
Réception
Public et Prérequis :
tout(es) les réceptionnistes en place,
ou futur(e)s réceptionnistes.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Connaître les profils comportementaux des clients.
Accueillir et vendre par téléphone.
Gérer les situations difficiles en face à face.
Comprendre l’impact de son image et la valoriser
Contenu :
Connaître les profils comportementaux des clients
Qui sont vos clients ?
Les types de nationalités dans votre hôtel
La qualité de service : les besoins et les attentes du client selon segmentations et nationalités
Connaître sa propre photographie dans les situations relationnelles
Mieux connaître son style relationnel par l’autodiagnostic
Repérer les 4 conduites inefficaces : passivité, agressivité, manipulation, fuite
Mettre en œuvre les clés pratiques qui renforcent une attitude assertive où s’affirmer
Accueillir et vendre par téléphone : La mise en valeur de l’établissement, la gestion des
réclamations, la présentation de l’entreprise, les différents appels, gérer les situations
difficiles en face à face, les six réponses, les huit astuces
Comprendre l’impact de son image et la valoriser : L’attitude, la posture, l’aspect, le langage
et la distance, le langage en relation avec le concept, les messages implicites et explicites
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
420€ par personne
7. CATALOGUE DE FORMATION 2016
6
AMÉLIORATION DE LA COMPÉTITIVITÉ DES ENTREPRISES CHR – 1 jour
Public et Prérequis :
Chefs d’entreprise et cadre supérieurs des entreprises CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Mettre en exergue les indices de compétitivité des entreprises
Contenu :
Développement, gestion et analyses de données et enquêtes
Élaboration des plans de formation
Formation de formateur
Recours à la mobilité et aux échanges internationaux
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
8. CATALOGUE DE FORMATION 2016
7
BAR ET CAVE – 3 jours
Public et Prérequis :
Cadres, Agent de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Mettre en œuvre de manière pratique les connaissances des boissons pour en dynamiser les
ventes
Contenu :
Bar et cocktails (matériels, produits, stocks, recettes et savoir-faire)
Rhum et sucre (la réunion, la canne, le sucre, le rhum, les transformations)
Sommellerie et cave (services, stockage, carte, promotion)
Œnologie (dégustation, connaissance des cépages, des régions viticoles, des vins l’O.I)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
630€ par personne
9. CATALOGUE DE FORMATION 2016
8
CARDEX – 1 jour
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Mettre en place dans l’entreprise un fichier clientèle.
Contenu :
Système (fiches contact, base de données)
Procédures de recueil d’information
Promotion du CARDEX auprès des employés
Veille des clientèles
Mise en œuvre d’un accueil personnalisé
Actualisation des fichiers et relances commerciales
Gestion des plaintes et effet boomerang
Confidentialité
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
10. CATALOGUE DE FORMATION 2016
9
Communication et interculturalité - 1 jour
Public et Prérequis :
tout(es) les gouvernant(e)s en place,
ou futur(e)s gouvernant(e)s.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Assurer le suivi de la clientèle tout au long de son séjour,
Répondre à ses demandes, réclamations...
Assurer les relations avec le ou les signataires des contrats, les responsables des différents
services.
Contenu :
Le sens du luxe
L’importance du détail
Réussir un accueil client en français et en anglais
Vocabulaire hôtelier en anglais
Communiquer
Des fleurs Des accueils Du vip
Soigner une image commerciale et de marque
Apporter une attention toute particulière à la qualité du service Comprendre les différentes
attentes des clients Etre capable de prendre en compte les différences culturelles et
ethniques de la clientèle
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
11. CATALOGUE DE FORMATION 2016
10
Communication et réseaux sociaux – 1 jour
Public et Prérequis :
Professionnels salariés du monde de la nuit, DJ résidents en discothèque et DJ indépendants,
Saisonniers du monde de la nuit,
et intermittents du spectacle souhaitant développer leur réseaux sociaux et leur
communication.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Savoir créer et utiliser du contenu graphique et vidéo,
Promouvoir votre entreprise, vos soirées et vous constituer une communauté,
Apprendre à fidéliser votre clientèle en faisant vivre votre communauté. Développer vos
réseaux pour augmenter votre audience et trouver de nouveaux prospects.
Contenu :
Comprendre le fonctionnement des logiciels de montage vidéo et d’infographie (Photoshop,
Illustrator, Adobe première)
Identifier les réseaux sociaux et comprendre leur fonctionnement (Facebook, Twitter,
Instagram, Snapchat...)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
12. CATALOGUE DE FORMATION 2016
11
CONNAISSANCE DES PRODUITS – 2 jours
Public et Prérequis :
Employés, agents de maîtrise, cadres CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Inventorier les produits et fournisseurs locaux susceptibles de donner un caractère original aux
cartes et équipements des établissements de l’industrie hôtelière,
Faire évoluer son offre, dans une carte en activité, mettre en exergue les produits leaders.
Contenu :
Type de produits peï (aliments – boissons – équipements – décorations – services)
Fournisseurs (contacts – mercuriales)
Communication (mise en avant et en valeur des produits)
Statistiques des ventes (automatisées ou manuelles)
Evaluation de la pertinence des prix de vente (sondage – concurrence)
Redéfinition de produits en substitution des « sans intérêt »
Veille des prix (achat et vente)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
420€ par personne
13. CATALOGUE DE FORMATION 2016
12
CQP CUISINE REGIONALE – 350 heures
Public et Prérequis :
Demandeurs d’emploi, possédant une expérience professionnelle d’au moins 6 mois en tant que
boulanger, soit une expérience de la même durée en tant que cuisinier.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Découvrir le secteur de la restauration et la cuisine régionale
Acquérir ou consolider les notions essentielles en termes d’hygiène et de sécurité
Acquérir et/ou développer le savoir-être et les qualités relationnelles et de communication
indispensable à l’exercice des métiers de service
Savoir valoriser les acquis et les compétences professionnelles en vue d’une insertion
professionnelle
Etablir un projet professionnel cohérent
Contenu :
Matières Contenu
1 / Comportement et
communication
professionnels
(21 heures)
Développer des qualités professionnelles de maintien et de
savoir-être et de développer les qualités nécessaires à
l'exercice des métiers CHR.
2 / Hygiène alimentaire
en restauration
commerciale
(15 heures)
Maîtriser les règles essentielles d'hygiène corporelle et
vestimentaire ainsi que l'approche règlementaire de
l'hygiène alimentaire. Obtenir l'attestation de formation
obligatoire en hygiène alimentaire adaptée à la restauration
commerciale.
3 / Sécurité -prévention
des risques
professionnels
(15 heures)
Connaitre les risques professionnels et savoir comment les
prévenir.
4/ Approvisionnement et
stockage
(24 heures)
Maîtriser les processus d'approvisionnement et de stockage.
5/ Initiation à la
diététique
(25 heures)
Acquérir les bases de la diététique pour crée des menus
équilibrés avec les produits locaux et régionaux.
6/Travaux pratiques
cuisine régionale
(100 heures)
Maitriser les techniques de production culinaire liées aux
différentes cultures régionales (créoles, indienne, chinoise,
métropolitaine).
7/ Phase de formation en
entreprise
(105 heures)
STAGE : Mise en application des techniques acquises lors de
la formation et évaluation des acquis et du comportement
professionnel.
8/ Phase d’acquisition
des techniques de
recherche de stage et
d’emploi
(30 heures)
TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOI ET SUIVI DU STAGE :
Connaitre les étapes du processus de recherche d'emploi,
valoriser ses acquis et ses compétences et se préparer en
vue d'une insertion professionnelle réussie.
9/ Phase d’évaluation de
la formation
(15 heures)
EVALUATION ET BILAN DE LA FORMATION : Evaluation des
acquis et bilans individuels.
14. CATALOGUE DE FORMATION 2016
13
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
3000€ par personne / 6 candidats minimum
15. CATALOGUE DE FORMATION 2016
14
CQP PIZZAIOLO – 350 heures
Public et Prérequis :
Demandeurs d’emploi, possédant une expérience professionnelle d’au moins 6 mois en tant que
boulanger, soit une expérience de la même durée en tant que cuisinier.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Découvrir le secteur de la restauration et le métier de Pizzaïolo.
Acquérir les compétences de bases nécessaires aux fonctions de production, de service et
d’entretiens propres au secteur de la restauration rapide, collective et/ou à thème.
Acquérir ou consolider les notions essentielles en termes d’hygiène et de sécurité.
Acquérir et/ou développer le savoir-être et les qualités relationnelles et de communication
indispensable à l’exercice des métiers de service.
Savoir valoriser les acquis et les compétences professionnelles en vue d’une insertion
professionnelle.
Etablir un projet professionnel cohérent.
Contenu :
Matières Contenu
1 / Connaissance des
produits et du matériel
(18 heures)
Connaître le produit, les matières premières et les matériels
spécifiques au métier de pizzaïolo : Préambule, les
ingrédients de bases et l’harmonisation des saveurs, le
matériel de fabrication et les critères de choix.
2 / Approvisionnement
et mise en place
(45 heures)
Approvisionnement, préparation, et mise en place :
Maîtriser les processus d'approvisionnement, réaliser les
techniques préliminaires à la préparation culinaire.
3 / Fabrication
(59 heures)
Travaux pratique : Acquérir et perfectionner les gestes
professionnels techniques de fabrication de pizzas.
4/ Distribution et vente
(36 heures)
Les étapes et la qualité de l’accueil : Maîtriser les règles de
l'accueil pour assurer la satisfaction de la clientèle,
renseigner et servir les clients de manière efficace.
5/ Hygiène, Nettoyage et
remise en état des locaux
et du matériel
(42 heures)
Hygiène alimentaire en restauration commerciale : Maîtriser
les règles essentielles d'hygiène corporelle et vestimentaire
ainsi que l'approche réglementaire de l'hygiène alimentaire.
Sécurité et prévention des risques professionnels :
Connaître les risques professionnels et savoir comment les
prévenir.
Nettoyage et remise en état : Effectuer l'entretien et le
nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des
équipements et des locaux.
6/ Phase de formation en
entreprise
(105 heures)
STAGE : Mise en application des techniques acquises lors de
la formation.
Evaluation des acquis et du comportement professionnel.
7/ Phase d’acquisition
des techniques de
recherche de stage et
d’emploi
(30 heures)
TECHNIQUES DE RECHERCHE D’EMPLOI ET SUIVI DE STAGE :
Connaître les étapes du processus de recherche d’emploi.
Valoriser ses acquis et ses compétences.
Se préparer en vue d’une insertion professionnelle réussie.
8/ Phase d’évaluation de
la formation
(15 heures)
EVALUATION ET BILAN DE LA FORMATION : Evaluation des
acquis et bilans individuels.
16. CATALOGUE DE FORMATION 2016
15Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
3000€ par personne / 6 candidats minimum
17. CATALOGUE DE FORMATION 2016
16
EMPLOYE D’ETAGE – 100 jours
Public et Prérequis :
Tout public désireux de devenir employé d’étage
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Effectuer les tâches d'entretien quotidien au service des étages,
Assurer le service des petits déjeuners en milieu hôtelier,
Respecter des consignes de sécurité, d'hygiène et d'organisation du travail rigoureuses,
S’exprimer dans un anglais professionnel très simple lors de contacts avec la clientèle
étrangère.
Contenu :
Découverte de la formation "Agent d'Hôtellerie"
Module Economie Durable
Réaliser les opérations d'entretien aux services des étages et locaux communs d'un
établissement hôtelier ou para-hôtelier
Effectuer le service des petits déjeuners en établissement hôtelier ou para-hôtelier
105 heures d’immersion en entreprise
Cession de validation agent hôtelier (35)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise du Titre professionnel employé d’étage.
Prix :
4500€ par personne / Au minimum 6 candidats
18. CATALOGUE DE FORMATION 2016
17
EMPLOYE POLYVALENT DE RESTAURATION – 60 jours
Public et Prérequis :
Tout public désireux de devenir employé polyvalent de restauration
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, ...) et enregistrer sa
commande,
Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages,
desserts, ...),
Cuire ou réchauffer des aliments et réaliser l'assemblage, la finition de sandwichs,
hamburgers,
Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine, pour le buffet et
effectuer l'approvisionnement en cours de service,
Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...),
Effectuer les opérations d'encaissement,
Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger
en chambre froide, en réserve,
Effectuer l'entretien de la salle, du matériel et des équipements de la cuisine,
D’appliquer les règles d’hygiène de sécurité alimentaire,
De respecter les modes de conservation des produits alimentaires.
Contenu :
Le métier d’Employé Polyvalent de restauration
Accueillir les clients
Préparer les commandes
Approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
Assurer l’entretien et le rangement des matériels et vaisselles
Machines et outils utilisés
Techniques de recherche d’emploi et suivi du stage
Evaluation et bilan de la formation
120 heures d’immersion en entreprise
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise du Titre professionnel employé polyvalent de restauration.
Prix :
3500€ par personne / Au minimum 6 candidats
19. CATALOGUE DE FORMATION 2016
18
Entretien professionnel - 1 jour
Public et Prérequis :
Directeurs, managers...
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Définir le plan de formation individuel et collectif de l’entreprise,
Favoriser les synergies entre le projet professionnel des salariés et les exigences de
l’entreprise,
Valoriser les ressources humaines de l’entreprise par une connaissance approfondie des
compétences et des motivations des collaborateurs.
Contenu :
Nouvelles dispositions législatives
Concernant la formation professionnelle tout au long de la vie
Entretien individuel d’évaluation
Les objectifs pour l’entreprise
Les objectifs pour le salarié
La préparation de l’entretien
Le déroulement de l’entretien
Les résultats attendus de la démarche au sein de l’entreprise
Présentation du passeport formation
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
20. CATALOGUE DE FORMATION 2016
19
Gérer des clients difficiles et dangereux - 2 jours
Public et Prérequis :
tout le personnel dans le domaine de l’hôtellerie et la restauration.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Gérer les situations conflictuelles d’intensité variable,
Analyser une situation,
Apprécier le niveau de risque tant pour le personnel que pour le public,
Adapter l’intervention d’un point de vue tactique et technique.
Contenu :
Adapter la réponse à l’agression
Avoir gérer les conflits
La formation rappelle le principe de graduation d’une intervention et d’une riposte, ainsi que
les motifs légitimes du refus d’accès à un établissement.
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
420€ par personne
21. CATALOGUE DE FORMATION 2016
20
GESTION COURANTE (Caisses, inventaires & staff) – 2 jours
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Gérer un restaurant avec un système informatisé
Mettre en place un système d’inventaire applicable, vérifiable et modulable
Réaliser des plannings de services
Contenu :
Logiciel (Comparatifs - Rapport qualité prix - Simplicité d’utilisation)
Choix du hard (Unité centrale, écran tactile, pocket PC)
Gestion de stocks
Edition des menus
Gestions des réservations et des arrhes
Plans de salle en fonction des réservations
Distribution des listes de fonctions
Saisie des commandes – Facturer – Encaisser
Caisses (fonds de caisse, monnaie, encaissements, lectures)
Déclarations automatiques (fiscales, sociales)
Hot line & Maintenance matériel
Stocks généraux valorisés (fin de mois & annuel)
Fiche d’inventaires produits à risques (coulage, DLV, DLC)
Fiches techniques & prix de revient
Respect de la législation (Délégations, comités, Affichages)
Congés – Repos – Récupérations - DIF
Heures supplémentaires – Extras
Annualisation – Equité Déclaration préliminaire
Restitutions d’informations au back office
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
420€ par personne
22. CATALOGUE DE FORMATION 2016
21
GESTION DES ACTIVITES PRIORITAIRES ET DELEGATION – 2 jours
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Améliorer sa performance quotidienne en focalisant sur ses activités principales qui rapportent
plus et qui sont davantage créatrices de valeur.
Comment identifier ces activités prioritaires ? Savoir gérer ses activités prioritaires et les
transformer en résultat concrets.
La délégation : l’acte, les acteurs, le contenu, la démarche, ses avantages et ses inconvénients,
ses résultats, comment s’y préparer ?
Contenu :
Introspection et motivation
Objectifs personnels et professionnels et hiérarchisation
Améliorer sa performance
Les activités qui rapportent plus, créatrices de valeurs
Les valeurs de temps
Organiser le travail de ses collaborateurs
Le plan d’actions
Facteurs de base de l’environnement
L’organisation : caractéristiques, culture et degré d’autonomie
Le délégateur
Le délégataire
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
420€ par personne
23. CATALOGUE DE FORMATION 2016
22
Gestion des Plaintes et des conflits - 1 jour
Public et Prérequis :
toute personne en relation avec la clientèle ou chargée de l’accueil du client.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Découvrir les profils comportementaux du client,
Gérer les situations difficiles en face à face,
Acquérir les techniques pour anticiper et désamorcer les situations difficiles selon les
nationalités.
Contenu :
L’accueil de la clientèle : Profils comportementaux, gestion culturelle des nationalités,
chaque pays, ses us et coutumes
La gestion des réclamations : La réclamation ne doit pas devenir plainte, gérer positivement
les réclamations, suivi des litiges
Les différents types de situations délicates : Repérer les conduites inefficaces, identifier
l’altercation verbale : comment la prévenir, définir la violence et les situations types et profils
des individus violents, contrôler le stress et l’émotion face à la violence (exercice pratiques)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
24. CATALOGUE DE FORMATION 2016
23
GESTION OPÉRATIONNELLE DES RESSOURCES HUMAINES - 200 heures
Public et Pré requis :
Cadres & Agents de maîtrise
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Apprendre à s’engager soi-même pour garantir de l’engagement des hommes qui composent
l’entreprise, dans une économie de marché, où il faut produire en même temps que prendre en
compte la responsabilité sociale des entreprises.
Contenu :
UE1 - LIFE BOX :
Tests de personnalité (Myers Briggs, Blake & Mouton)
Arbre généalogique & ERGO SUM
CV & photo
Profil & lettre de motivation
Postures
Fichier contact
Test de leadership (Patricia Pitcher)
Préparation aux entretiens
L’entretien
L’analyse de l’entretien
UE 2 – GRH - La gestion des ressources humaines, mettre les énergies au service des objectifs de
production
S’auto évaluer, la motivation
Se Fixer des objectifs
Évaluer & évoluer
Analyser & décider
Avoir des outils : Modus / Check list
Coller à une stratégie globale
Relations Humaines - Motivation - Coaching
Gérer les conflits – Négociation – Sanction
Conduite d’entretien d’embauche ou de promotion (Macroscope)
UE 3 – PLANNIFICATION Réaliser des plannings de services
Respect de la législation (Délégations, comités, Affichages)
Congés – Repos – Récupérations - DIF
Heures supplémentaires – Extras
Annualisation – Equité Déclaration préliminaire
Restitutions d’informations au back office
UE 4 - LA DELEGATION : l’acte, les acteurs, le contenu, la démarche, ses avantages et ses
inconvénients, ses résultats, comment s’y préparer ?
Introspection & motivation
Objectifs personnels & professionnels et hiérarchisation
Améliorer sa performance
Les activités qui rapportent plus, créatrices de valeurs
Les voleurs de temps
Organiser le travail de ses collaborateurs
Le plan d’actions
25. CATALOGUE DE FORMATION 2016
24
Facteurs de base de l’environnement
L’organisation : caractéristiques, culture et degré d’autonomie
Le délégateur et le délégataire
UE 5 - UTILISER DES OUTILS DE COMMUNICATION INTERNES / PLANIFICATIONS DES TACHES
Gestion et organisation des messages électroniques - Notes – Fiches Contacts – Calendriers
Sauvegarde des données & sécurisation de l’outil informatique
Applications sécurisées (Accès – transactions – Téléchargement – Communications)
Déclarations en ligne (fiscal, social, juridique…)
UE 6 - GROOMING : Comportement, étiquette, protocole et savoir être
Accueil, image professionnelle, discrétion, distinction et confiance en soi.
Bases de courtoisie et de convivialité
Règles d'étiquette (clients, collègues, boss, hôtes)
Bien accueillir en accueillant tout le monde
Tutoiement et vouvoiement
Familiarités, déférence, confidentialité
Be you (regard, poignée de mains, voix)
Accueil téléphonique
Gestion des messages (téléphone)
Gestion des mails
Le travail d'équipe
Être tonique & dynamique
Éthique professionnelle et protocole
Image professionnelle et tenue (uniformes, casual, select, coiffure)
Force sémiotique et sémiologique (mots clefs, tics de langage, gestuelles, mimiques,
langages)
Un environnement de travail
Une attitude positive
Méthode Coué
Utilisation des portables et mails
Courriers et invitations (civilités, formules de politesse, phraséologie)
Plan de salle, de table et préséance
Recevoir en entretien (placer, prévoir, diriger)
Conférences (accueil, placement, pauses)
Arts de la table (mise en place, couverts, sièges, services nourriture et vins, manières, plans)
Code vestimentaire
Art de la conversation
Comportement hommes/femmes
Se joindre et se séparer d'un groupe
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
2500€ par personne / minimum 6 candidats
26. CATALOGUE DE FORMATION 2016
25
IMMOTIQUE DE GESTION – 1 jour
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Optimiser le transfert d’informations, réduire les reportings, garantir la sécurité des personnes et
des biens dans les exploitations CHR
Contenu :
Immotique : Ensemble des services et des infrastructures assurés par des systèmes
réalisant plusieurs fonctions, pouvant être connectés entre eux et à des réseaux internes et
externes.
Domaines d’application : gestion énergie, eau, sécurité, divertissement,
éducation, éclairage, appareils ménagers, communications internes et externes.
Gestion technique bâtiments (fédération systèmes/plan économique et organisationnel)
Gestion administrative (exploitation – comptabilité – statistiques – action/réception, back-
office, restauration –avertisseurs – intégration et traçabilité – aide vocales – serrures – mini
bar – multi établissements …)
Gestion sécurité (détection d’intrusion, incendies, gestion des clefs)
Information et communication (accueil, messagerie…)
Confort (vidéo, réveil, régulation, matelas…)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
27. CATALOGUE DE FORMATION 2016
26
INFORMATIQUE – 7 jours
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Vulgariser le recours à des solutions opérationnelles recourant aux TIC
Contenu :
PMS Hôteliers
Logiciels de gestion de restaurant & outils (palm, écrans tactiles, caisses..)
Logiciels standards (pack office, Word, Excel, Acces)
INTERNET – EXTRANET – INTRANET (utilisation et application dans les CHR)
Réalisation de supports médias (PLV, cartes, Vidéos..)
Visioconférences,
Réseaux sociaux
Surveillances vidéo
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
1470€ par personne
28. CATALOGUE DE FORMATION 2016
27
LANGUES PERFECTIONNEMENT – 7 jours
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Partant d’une connaissance minimales d’une langue (ex : 3 ans études secondaires) optimiser la
pratique de celle-ci.
Contenu :
Selon le schéma descriptif et les niveaux communs de référence conçus par l’Europe.
L’objectif est d’atteindre le niveau du portfolio européen des langues « B1 » pour pouvoir :
Comprendre les points essentiels quand un langage clair et standard est utilisé et s’il s’agit
de choses familières dans le travail, à l’école, dans les loisirs…
Se débrouiller dans la plupart des situations rencontrées en voyages dans une région ou la
langue cible est parlé.
Produire un discours simple et cohérent sur des sujets familiers et dans ses domaines
d’intérêt.
Raconter un événement, une expérience ou un rêve, décrire un espoir ou un but et exposer
brièvement des raisons ou explications pour un projet ou une idée.
En anglais : niveau visé le TOEIC – Test of English for International Communication.
En allemand : niveau visé le TestDaf – niveau 4 – Test Deutsch als Fremdsprache.
En espagnol : niveau visé le D.E.L.E Basico – Diplôme d’Espagnol Langue étrangère.
En italien : niveau visé C.L.I.P test connaissance langue italienne à usage professionnel
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
1470€ par personne
29. CATALOGUE DE FORMATION 2016
28
La mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire dans son établissement - 1 jour
Public et Prérequis :
aux restaurateurs, exploitants de cafés-brasseries qui souhaitent être accompagnés par un
professionnel, dans leur établissement, pour mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire propre à leur établissement.
Vérifier le système mis en place.
Former/informer son personnel.
Contenu :
Le PMS en interne dans l’établissement Quels sont les freins à la mise en place du Plan de
Maîtrise Sanitaire ? Les contraintes liées à l’établissement Comment informer/former son
personnel ?
Les aspects règlementaires Rappel du contexte règlementaire (Arrêté du 8 juin 2006 et la
note de service N2012-8054 du 8 mars 2012)
Le PMS : comment le mettre en œuvre ? Le contenu du PMS La mise en œuvre du PMS dans
un établissement de restauration commerciale Le système documentaire
Contrôler la mise en œuvre du PMS Vérification du système mis en place (auto contrôles…)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
30. CATALOGUE DE FORMATION 2016
29
LE SERVICE DES ETAGES – 7 jours
Public et Prérequis :
Agents de maîtrise et employés d’étage hôtellerie
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Apporter aux employés d’étages autonomie, rigueur, goût de l’organisation, de l’ordre, de
l’efficacité.
Contenu :
Responsabilité et contribution à la bonne marche d’un hôtel
Mise en ordre des chambres
Propreté des étages (lieux communs)
Service petit-déjeuner
Décoration florale et ambiance de l’hôtel
Image de l’établissement
Produits d’accueil
Recouche et chambre à blanc
Buanderie (Format de linge, matériels, linges de service)
Pressing clients
Gestion du linge, des produits d’entretien et d’accueil
Propreté et hygiène
Horaire et gestion des plannings
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
1470€ par personne
31. CATALOGUE DE FORMATION 2016
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LE SERVICE DE RECEPTION – 7 jours
Public et Prérequis :
Agents de maîtrise et employés de réception hôtellerie
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Comment améliorer l’accueil des clients, avoir le sens de la vente, des responsabilités et l’esprit
de coordination.
Contenu :
Langues étrangères (anglais et lexiques 2 langues)
La réception PC de l’hôtel
Langages hôteliers
Check in et out
Traitement du courrier
Prospection commerciale
Internet (site, web TO, centrales…)
Mise à jour des plannings des réservations
Gestion des allotements
Surbooking
Request
Lien avec le back office
Horaire et gestion des plannings
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
1470€ par personne
32. CATALOGUE DE FORMATION 2016
31
LEXIQUES D’ACCUEIL EN PLUSIEURS LANGUES – 7 jours par langue
Public et Prérequis :
Employés, agents de maîtrise, cadres CHR selon les langues
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Comprendre et être compris en plusieurs langues.
Contenu :
Sans prétentions académiques, connaître 400 mots dans plusieurs langues (dont le
français) qui permettent de renseigner le client avec des phrases clefs basiques,
indispensables en accueil, hébergement et restauration.
Langues : Français / Anglais / Allemand / Espagnol / Italien / Chinois
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
1470€ par personne
33. CATALOGUE DE FORMATION 2016
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Mesures de prévention contre la prolifération des légionnelles - 1 jour
Public et Prérequis :
aux techniciens, ingénieurs et intervenants chargés de l’entretien et de la surveillance des
réseaux de distribution d’eau et des équipements raccordés.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Identifier les équipements hydrauliques et les situations présentant des risques de
prolifération des légionnelles.
Comprendre les risques de pollution par retour d’eau présentés par les différents réseaux.
Contribuer à l’amélioration de la prévention du risque et à la mise en œuvre des moyens de
lutte.
Contenu :
Les risques sanitaires liés à la distribution de l’eau La conception et la mise en œuvre des
réseaux d’eau Les ensembles de protection antipollution Bâches de surverse, disconnecteurs
BA contrôlables, clapets anti-retour EA contrôlables et autres dispositifs
La production et la distribution d’eau chaude sanitaire Production instantanée, semi
instantanée, stockage, réseaux tracés, bouclés, maillés, le traitement de l’eau
Les procédures d’entretien et de maintenance
Traitement d’eau, production d’eau chaude, réseaux, appareils terminaux, pommes de
douches
Les procédures de désinfection Choc thermique, choc chloré, désinfection continue
Le suivi analytique Stratégie d’échantillonnage, choix du protocole de prélèvement,
interprétation des résultats
Les textes applicables et leurs exigences
Présentation d’un modèle de carnet sanitaire
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
34. CATALOGUE DE FORMATION 2016
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OBJECTIF QUALITE – 1 jour
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Développer et améliorer la rentabilité des entreprises CHR en augmentant la satisfaction de la
clientèle dont les attentes ne cessent d’évoluer, mettre en avant le professionnalisme de
l’entreprise, améliorer son savoir-faire.
Contenu :
Démarche qualité
Outils de promotion et de communication régionale, nationale et internationale
Outils de communication internes informatiques et bureautique
Plan qualité et contrôles production
Client mystère
Normes, conformité, chartes, labels, certifications
Plan de communication
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
35. CATALOGUE DE FORMATION 2016
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PERFECTIONNEMENT DES GESTIONNAIRES DE STRUCTURES TOURISTIQUES EN MILEU RURAL – 200
heures
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Répondre à une demande spécifique de la clientèle en termes d’authenticité, d’activité, de
qualité et de sécurité.
Accompagner la création d’une activité touristique
Activités Générales : l’accueil ; l’environnement touristique.
Activités Spécifiques : l’informatique, l’aménagement, le contrôle de gestion, l’amélioration du
produit touristique ; la connaissance de l’île…
Contenu :
Matière / 200
heures
Contenu
1 / Accueil
(24 heures)
Conception d'un livret d'accueil,
Techniques de base d'accueil (écoute active, adaptation aux
différents types de clientèles, disponibilité...),
Accueil des personnes en situation de handicap,
Gestion des conflits (gestion du stress, maîtrise de soi,
pédagogie...)
Interculturalité.
2 / Environnement
Touristique
(24 heures)
Sensibilisation au développement durable, connaissance des
partenaires institutionnels du tourisme (IRT, OTI...),
Connaissance des partenaires économiques du tourisme
(compagnies aériennes, tours opérators, agences réceptives...),
Connaissance des types de clientèles,
Le patrimoine mondial de l'UNESCO et le Parc National,
Connaissance des labels d'hébergement en milieu rural (Accueil
Paysan, Bienvenue à la Ferme, Gîtes de France...).
3 / Création
d’entreprise
(40 heures)
La méthodologie (montage du dossier, business plan),
Les études préliminaires (passage de l'idée au projet,
Réaliser son bilan personnel), l'étude commerciale (connaître le
marché, définir une stratégie,...),
Le montage financier (plan de financement initial et à 3 ans, les
comptes annuels, le plan de trésorerie, le point mort),
Les formules juridiques (choisir une structure adaptée, les
critères de choix),
La finalisation du business plan.
Coaching sur
demande
(4 heures)
Etablir un diagnostic personnalisé (forces et faiblesses de la
structure ou du projet) et de l’orienter vers les modules
spécialisés adéquats.
SPECIALISATION :
Initiation à
l’informatique
(18 heures)
Premiers pas avec l'informatique, Internet,
Utilisation de la messagerie,
Utilisation de Word, utilisation de Excel, se dépanner
tout seul.
36. CATALOGUE DE FORMATION 2016
35
Informatique
renforcé
(18 heures)
Réaliser des reporting de résultats sous Excel,
Création d'une base de données avec Access,
Alimentation d'un site internet,
Sensibilisation à la base de données Soubik,
E-marketing (promouvoir un site internet, connaissance de la
clientèle...).
E-tourisme
(28 heures)
La place de l’e-tourisme dans l'économie touristique,
L'importance de l’e-tourisme pour la clientèle,
Le passage du web1.0 au web 2.0, le web 2.0 (les réseaux
sociaux, les plateformes collaboratives),
Le rôle des Smartphones (m-tourisme),
L'accueil numérique (les outils numériques pour valoriser
l'accueil, l'accueil numérique au service de
l'humain),
La veille de l’e-tourisme.
Décoration et
aménagement
de la structure
(18 heures)
Les techniques de base (tendances, création d'ambiance,
décoration murale),
Personnaliser sa décoration intérieure (art de la table,
décoration florale, valorisation de son architecture créole et de
l'identité de la structure),
Aménagement paysager (création d'un jardin harmonieux,
bassins, éclairage, coin enfants, espace détente...),
Visite de son exploitation.
Contrôle de gestion
(18 heures)
Détermination d'un prix de revient,
Calcul de la marge,
Utilisation de ratios économiques,
Calcul du temps de travail,
Valorisation du temps de travail (son intégration dans le coût de
revient).
Connaissance de la
Réunion
(18 heures)
Histoire de l'île,
Faune/flore,
Economie locale (artisanat, tertiaire, agroalimentaire, industrie,
pêche, agriculture),
Géographie (météo, démographie...).
Amélioration du
produit
(18 heures)
Mise en valeur de la structure et des produits (mise en
scène, ambiances...),
Animations (participation des clients à la récolte/cueillette de
fruits et légumes, démonstration et dégustation des plats
typiques créoles, nourrir les animaux...),
Explication des gestes éco-responsables à adopter (supports
explicatifs).
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
2500€ par personne / Au minimum 6 candidats
37. CATALOGUE DE FORMATION 2016
36
Appréciation des candidats des sessions 2015 :
"Formation très enrichissante tant en théorie, pratique qu'humainement, à compléter ou suivre
pour permettre de maintenir le réseau et l'application des acquis."
"Formation très agréable qui apporte confiance en soi, possibilité d'améliorer notre activité,
très bon enrichissement en informatique, Histoire de l'île, la communication."
"Super stage on a bien compris que tous les gestionnaires du tourisme à La Réunion ont besoin
de connaissances sur tous les sujets, c'est à continuer et suivre."
"Très bons formateurs, à notre écoute, très motivés et motivants."
""Formation très enrichissante et intéressante. Relation formateur et stagiaire très constructive.
A recommander."
"Formation enrichissante dans différents domaines, permet d'avancer plus sereinement sur son
projet professionnel. Un enrichissement pers. sur la connaissance de son île, on cible
également mieux les attentes du touriste venant à La Réunion. Un condensé d'information qui
nous permet de mieux réussir dans ce domaine. Merci beaucoup."
"Une formation de perfectionnement, d'information, d'apprentissage, de communication, très
enrichissante. Merci pour 2015. Bonnes Résolutions 2016 à venir !"
38. CATALOGUE DE FORMATION 2016
37
PERFECTIONNEMENT DES GUIDES ACCOMPAGNATEURS – 85 heures
Public et Prérequis :
tous les guides en place,
ou futurs guides.
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Répondre à une demande spécifique de la clientèle en termes d’authenticité, d’activité, de
qualité et de sécurité.
Connaître sa région, son patrimoine, sa géographie, sa volcanologie, l’organisation de sorties.
Contenu :
Matière / 85 heures Contenu
1 / Connaissance de
l’histoire de l’île de
La Réunion
(12 heures)
De la découverte au peuplement,
La Compagnie des Indes,
La période révolutionnaire,
La restauration et l'abolition de l'esclavage,
La départementalisation,
Les grandes mutations depuis 1947
2 / Connaissances de
la géographie et de
la volcanologie
(26 heures)
La naissance de l'île, les volcans, la météo,
les cirques, l'évolution des cônes/les effondrements,
Inscription Pitons, Cirques et Remparts au patrimoine mondial de
l’UNESCO
Les éruptions, l'érosion,
La population/la démographie
les Plantes Aromatiques et Médicinales, traditions
sorties randonnées (2 jours).
3 / Aptitude à
organiser des sorties
sur les sites majeurs
incontournables
(47 heures)
Les atouts touristiques de l’île
La communication, l’animation / l'art de parler,
La gestion de groupes (sur site, dans un bus...),
La gestion des conflits,
La connaissance des mesures de sécurité (AFPS),
La gestion du temps,
Les techniques de guidage, l'animation (chants, contes, faits réels...),
Sensibilisation à l'anglais et au chinois.
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
1500€ par personne / Au minimum 6 candidats
Appréciation des candidats des sessions 2015 :
"Bonne formation, en espérant d'autres formations pour se perfectionner dans le futur."
"Très satisfait des formateurs."
39. CATALOGUE DE FORMATION 2016
38
PLAN DE TRÉSORERIE – 7 jours
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Etablir un plan de trésorerie de l’entreprise pour prévoir et assumer les charges de son
exploitation.
Contenu :
Comptabilité (Analytique – Budgets – Investissements – Retour / investissement)
Tableaux de bord (Fournisseurs – banques - caisses)
Compte d’exploitation
Fond de roulement
Encaissements (Plannings – Relances – Vérifications)
Négociations bancaires (Emprunt – Facilité de caisse – Escompte – D’Ailly - Affacturage)
Plan de trésorerie (Prévisionnel – Réalisé - Equilibre)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
1470€ par personne
40. CATALOGUE DE FORMATION 2016
39
RÉSEAUX INTERNES & EXTERNES – 1 jour
Public et Prérequis :
Employés et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Utiliser des outils de communication internes informatiques & bureautique
Contenu :
Réseaux partagés : Gestion et organisation des messages électroniques – Planifications des
tâches – Notes – Fiches Contacts – Calendriers
Gestion des télécopies arrivées & départs par informatique
Sauvegarde des données & sécurisation de l’outil informatique
Applications sécurisées (Accès – transactions – Téléchargement – Communications)
Déclarations en ligne (fiscal, social, juridique…)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
41. CATALOGUE DE FORMATION 2016
40
SERVICE, VENTES ET REPORTINGS – 1 jour
Public et Prérequis :
Employés et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Améliorer le ticket moyen de restauration,
Basique du service (bar et restaurant),
Grooming : sensibiliser le personnel à son aspect professionnel
Contenu :
Accueil client et placement
Présentation argumentée vente produits du restaurant (apéritifs, suggestions, dessert)
Merchandising produits (PLV affichages, menus et cartes en extérieur et intérieur)
Prise et passage des commandes
Report de toutes consommations services sur factures
Vérification croisée bons de commandes et factures (statistiques de ventes simplifiées)
Législation débits boissons (horaire – licence – mineurs – ébriété – responsabilité – sécurité)
Mise en place (stocks, réassorts, commandes marchandises)
Service (mise en place, dessertes, port du plateau, débarrassage)
Hygiène (personnelle et publique)
Maquillage – coiffure – looking
Interdits – Bienséance
Tenues – Uniformes - badges
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
42. CATALOGUE DE FORMATION 2016
41
TABLEAUX DE BORD D'ENTRETIEN – 1 jour
Public et Prérequis :
Employés, cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Mettre en place des procédures d’entretien des matériels et équipements de l’entreprise.
Contenu :
Organigramme
Procédures d’approvisionnement
Nécessités de service
Procédures d’urgence
Externalisation ou traitement en interne
Multi employeurs
Tableaux de bord (Formats – Communication interne – plannings)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
43. CATALOGUE DE FORMATION 2016
42
VALORISATION DES PRODUITS – 1 jour
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Apporter de la valeur ajoutée aux produits servis en restauration.
Contenu :
Lecture et contrôle des fiches techniques de cuisine
Sources d’approvisionnement et achats (mercuriales)
Contrôles qualité produits
Réception marchandises (pesées et contrôle BL)
Stockages (tampon, froids, sous vide, conserves, conditionnements)
Risques (coulage, inventaires)
Mises en place (hygiène, rapidité de service)
Valeur ajoutée technique (saumures, entremets, pâtisserie, glacerie)
Transformations produits (recyclage, congélation, cuissons)
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
210€ par personne
44. CATALOGUE DE FORMATION 2016
43
YIELD MANAGEMENT – 2 jours
Public et Prérequis :
Cadres et agents de maîtrise CHR
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
Apprendre à tarifer en temps réel, afin d'optimiser le profit généré par une vente sur la base
d'une modélisation et d'une prévision du comportement de la demande selon son marché.
Contenu :
Historique, philosophie, principes
Surbooking - Allotements – Last minute
Segmentation
RevPAR
Analyse & contrôle
Composition du système
Mise en place
Politique marketing et tarifaire
Lieu de formation :
Saint-Pierre
Validation de la formation :
Remise d’une attestation de formation.
Prix :
420€ par personne