2. Point essentiel pour obtenir une noix et
un cerneau de bonne de qualité
• Stade optimum de récolte
• Récolte proprement dite

3. Méthodes et outils de
mesure pour la maturité

8. Principes de base
L ’air se charge en humidité au contact
des noix ! renouvellement permanent.
Pouvoir séchant (capacité d’absorption)
fonction de T°C et HR

9. Paramètres de séchage
L ’hygrométrie de l ’air
La température de l ’air
Le débit d ’air
La durée du séchage

10. L ’hygrométrie de l ’air
• 40% HR maximum pour sécher les noix.
• Une montée en température de 1°C
entraîne un assèchement de l ’air de 5%.

11. Le débit d ’air
Renouveler l ’air sec autour des noix.
u Plus la hauteur de noix est grande,
plus il doit être élevé
u 1500 à 2000m3/h.m² selon les
séchoirs et la température de
séchage pour 1 m de noix.

12. La température de l ’air
Pré-séchage (12 à 24 heures pour les noix très
humides)
u 18 - 20°C maxi : variétés fragiles
u jusqu ’à 25°C : autres variétés
Séchage
u 25°C maxi : variétés fragiles
u Jusqu ’à 35°C : autres variétés

13. Le séchoir

14. L ’arrêt du séchage
Une méthode pratique mais peu précise :
* La paroi ligneuse séparant les
cerneaux est cassante, le cerneau ne se
pèle plus
Une méthode précise et rapide avec
l’utilisation d’un humidimètre étalonné
pour la noix (extraction à 12% des fruits
du séchoir)

15. Humidimètre céréalier

16. Conservation et stockage

17. Récolte au bon stade Séchage des noix =
(code maturité noix fraîche) facteur essentiel de qualité
Optimisation de la qualité
Lavage à l’eau claire
Triage des noix