Aan welke voorschriften en richtlijnen moet een klimaatinstallatie voldoen om de hygiëne in de voedingsindustrie te waarborgen? Je leest het hier .

1. © Colt International
Hygiënevraagstuk start al bij ontwerp klimaatinstallatie
In mijn vorige blog had ik het al over hygiëne in de
voedingsindustrie. Maar het vraagstuk rondom
hygiëne start al veel eerder; namelijk bij het
ontwerp van de klimaatinstallatie. Als dit ontwerp
goed is – van filtratie tot overdruk – dan komt dit de
voedselveiligheid ten goede. Aan welke
voorschriften en richtlijnen moet een
klimaatinstallatie zoal voldoen? En hoe is een
hygiënisch presterende klimaatinstallatie dan
uitgerust? Dat bespreek ik in deze blog.
Steeds hogere eisen foodindustrie
Bedrijven in de foodindustrie krijgen te maken met steeds hogere eisen. Onder andere de BRC (British
Retail Consortium) en de IFS (International Food Standard) toetsen of deze bedrijven voldoen aan die
hygiëne- en voedselveiligheidseisen. Als ze de test doorstaan, dan krijgen ze een certificaat waarmee
ze:
§ kunnen aantonen dat ze kwaliteit leveren
§ kunnen voldoen aan de vraag naar dergelijke certificaten (wat steeds vaker voorkomt)
§ recall-acties kunnen voorkomen
Wij nemen niet alleen de eisen van de BRC en IFS als uitgangspunt…
Voorschriften en richtlijnen
Er zijn vele algemene voorschriften en richtlijnen, maar ook sectorspecifieke afspraken en procedures
om hygiëne te bevorderen en te waarborgen. Zo zorgen wij ervoor dat installaties voldoen aan de
eisen van de zojuist genoemde BRC en IFS, maar ook aan de eisen van de:
§ VDI6022 (hygiënisch ontwerp)
§ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
§ EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)
Risicoanalyses en controles sluiten verontreinigingen uit. En dat is belangrijk, want jaarlijks krijgen
duizenden mensen een voedselvergiftiging. Voedselfabrikanten doen er alles aan om dit te
voorkomen. Zo moet ook de kwaliteit van de lucht bijzonder hoog zijn. Lucht is namelijk een van de
belangrijkste besmettingshaarden. Maar welke maatregelen treffen wijzelf bij de uitvoering van een
klimaatinstallatie?

2. © Colt International
Ontwerpgegevens
Om hygiënisch te presteren, is een juist ontwerp van de klimaatinstallatie van belang. Hiervoor stellen
wij specifieke eisen op, die betrekking hebben op:
§ Het beheersen van temperatuur en luchtvochtigheid
§ Luchtkwaliteit
§ De luchtverversingsgraad
§ Recirculatie
§ Overdruk
§ Het hygiënisch uitvoeren van de systeemcomponenten
Daarnaast staat een comfortabel werkklimaat centraal. Personeel – overigens de grootste vervuiler –
moet namelijk wel op een aangename manier kunnen werken.
Uitvoering luchtbehandelingskast
Als we vervolgens kijken naar de uitvoering van een luchtbehandelingskast, dan nemen wij hier ook
de nodige maatregelen. Zo heeft de lekbak van de luchtbehandelingskast een RVS-bodem, vangen
we druppels (door condensatie) af, is het systeem voorzien van luchtdichte kleppen, constante
volumeregelingen, inspectiepanelen, de juiste filters, bekabeling, kit en afdichtingen… Zo kan ik nog
wel even doorgaan. Daarnaast moet de afwerking van de kanalen voor het luchttransport goed zijn; op
de juiste manier lassen en kitten, maar ook de juiste materialen gebruiken (RVS, koppelingen en
inspectiedeksels). Als laatste is een grondige schoonmaak na de montage een vereiste.
Hepafiltratie en ionisatie
Al deze maatregelen nemen we om ervoor te zorgen dat de rol van bacteriën en schimmels zo klein
mogelijk is. Maar we weten dat er altijd bacteriën zullen zijn. Daarom is verdere actie benodigd om
bacteriën uit te schakelen. Hier zijn twee behandelmethoden voor:
§ Hepafiltratie: je vangt hiermee alle bacteriën af (kost veel energie)
§ Ionisatie: je doodt hiermee 80 tot 90 procent van de bacteriën (kost minder energie)
In een volgende blog ga ik in op een ander onderdeel van de voedselketen: de verpakkingsindustrie.
Voor nu wil ik graag van jou weten: wat zijn jouw uitdagingen op het gebied van voedselveiligheid? Ik
lees je reactie graag terug!

3. © Colt International
Tekst: Kees Sietsma