1. Alimentos Funcionais
Vida Saudável
Os Protetores da Saúde
Por Regina Nascimento
Alimentação rica em verduras, legumes, frutas
frescas e secas, cereais integrais, leguminosas e
sementes é altamente benéfica para a saúde, graças
a suas propriedades preventivas: fibras, vitaminas,
minerais, anti-oxidantes e elementos fito-químicos
(substâncias só encontradas nas plantas).
O O cuidado médico representa somente uma pequena por-
centagem do que se pode fazer pelo organismo. A maior por-
centagem depende do estilo de vida. Portanto, você tem a
decisão da escolha do que ingere, o exercício que realiza, se
fuma, bebe ou não, o descanso, a diversão, e como interage
e se relaciona com as pessoas. Você é o comandante de seu
O medicamento (ou fármaco) é uma substância de estru-
tura química definida que promove – quando administra-
da em quantidades adequadas – efeitos benéficos ao orga-
nismo. Assim como os alimentos, os fármacos passam
por processos desde sua administração, incluindo eta-
pas de liberação, e dissolução do princípio ativo.
organismo. Os alimentos funcionais os guardiões. fConVida: Quais são os alimentos funcionais mais
A nutricionista Priscila Pó Cheung, do Hospital Sírio- indicados para quem tem diabetes?
Libanês, responde algumas questões que vão ajudar você
a se inteirar melhor sobre a importância desses amigos e O micro-nutriente mais comumente deficiente em diabetes
protetores da saúde. é o magnésio (ele é encontrado no tofu, vegetais folhosos
escuros, cereais integrais, oleaginosas, sementes).
fConVida: O que são alimentos funcionais? O cromo demonstrou reduzir níveis glicêmicos em je-
São alimentos que além de fornecerem energia para o jum, melhora a tolerância à glicose, diminuí os níveis
corpo e uma nutrição adequada, produzem outros efei- de insulina (levedo de cerveja, cogumelo, gérmen de
tos que proporcionam benefícios à saúde, auxiliando na trigo, brócolis).
redução e prevenção de diversas doenças. O vanádio estimula a captação de glicose (salsa, vinho,
fConVida: Qual a influência dos alimentos funcio-
cogumelos e mariscos).
nais na saúde das pessoas? O ácido lipóico é produzido no fígado e atua na preven-
A influência dos alimentos funcionais na saúde se verifi- ção e tratamento da neuropatia diabética (espinafre, bró-
ca na qualidade de vida que as pessoas buscam. A po- colis, tomate, ervilha, couve de bruxelas).
pulação de idosos é cada vez mais expressiva. Houve Quem tem diabetes possui aumento na excreção do
um processo de inversão das curvas de mortalidade – o inositol (requerido para a transmissão do impulso ner-
chamado fenômeno da transição epidemiológica –, onde voso). Este pode ser encontrado no gérmen de trigo,
se observa o declínio na mortalidade por doenças infec- leguminosas e oleaginosas.
ciosas e um concomitante aumento na mortalidade por O zinco é co-fator na síntese, estocagem e utilização
doenças crônicas não transmissíveis e causas externas. da insulina (carnes vermelhas, ostras, cereais inte-
Não basta viver mais, o importante é viver melhor. Isso é grais e oleaginosas).
possível com a inclusão dos alimentos funcionais na die- O estresse oxidativo contribui para a patogênese do DM
ta habitual de cada um. Tipo 2, aumentando a resistência à insulina e/ou preju-
dicando a secreção da mesma. Portanto, os antioxidan-
fConVida: É possível fazer uma comparação entre tes representados nas vitaminas C e E, presentes em
os alimentos funcionais e medicamentos (vitami- frutas cítricas, brócolis, pimentão, batatas, couve de
nas, etc.)? bruxelas, óleos vegetais, gérmen de trigo, sementes e
22 OneTouch ConVida – o diabetes em revista

2. oleaginosas, serão bem-vindos. O resveratrol presente nas uvas, vinho tinto e nas oleagi-
A coenzima Q10 é um potente antioxidante e me- nosas apresentam propriedades benéficas contra o cân-
lhora a função das células beta-pancreáticas cer e efeitos protetores no sistema cardiovascular.
(sardinha, gergelim, oleaginosas, algas, O orizanol presente no farelo de arroz tem a propriedade
gérmen de trigo). de reduzir níveis plasmáticos de colesterol. Outros
O óleo de peixe melhora a ligação da insuli- fitosteróis de efeito semelhante encontram-se nas semen-
na ao seu receptor. tes de girassol e arroz integral.
Os flavonóides também possuem poder antio- O licopeno presente no tomate age sinergicamente com
xidante (frutas cítricas, frutas, salsa, salsinha, outros antioxidantes, sugerindo uma característica anti-
cebola, vegetais, chá verde e vinho tinto). aterogênica. Substituir gorduras saturadas por insaturadas:
ômega 3 (cavala, arenque, salmão, atum, truta, camarão,
f ConVida: E os mais indicados lagosta, bacalhau, linguado e linhaça), ômega 9 (abacate,
como prevenção de doenças? azeite, canola, avelãs, macadâmia, pecans e pistache).
Estudos epidemiológicos demons- O FDA divulga a inclusão de 25 g de proteína de soja por
tram uma relação inversa entre do- dia, que promovem a diminuição da produção de agentes
ença cardiovascular e consumo oxidantes, do colesterol LDL e total e da agregação pla-
de grãos integrais, oleaginosas quetária. O alho é um agente antioxidante, anti-hipertensivo
e leguminosas. e anticoagulante.
A aveia é o cereal que possui Estudos mostram a ação benéfica do chá verde na
a principal fonte de beta osteoporose, câncer e acidente vascular cerebral. Inúme-
glucanas (reduzem a absor- ros estudos demonstram que o maior consumo de frutas e
ção de colesterol). vegetais reduzem em 15% o risco de infarto. Também não
As lignanas são flavonóides podemos esquecer que ervas e condimentos possuem
que reduzem a agregação pla- vários fitoquímicos com propriedades funcionais: manjeri-
quetária e a vasoconstrição. As maio- cão, hortelã, sálvia, orégano, tomilho, cravo, canela, ale-
res fontes são: cevada, trigo, milho, aveia, soja, brócolis, crim e gengibre, entre outros. Tudo para confirmar que
cenoura, couve flor, espinafre e linhaça. quanto mais colorido seu prato for mais rico ele será!

3. Trouxinhas de Espinafre e Ricota
Trouxinhas de Espinafre e Ricota
Espaço Gourmet
Ingredientes:
Massa da Trouxinha:
150 g de farinha de trigo
300 mL de leite desnatado
20 g de margarina light derretida
2 ovos
5 g de sal
Recheio:
30 mL de azeite extra virgem
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
300 g de espinafre
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada
300 g de ricota fresca
60 g de requeijão cremoso light
Modo de preparo da massa:
Coloque no liqüidificador todos os ingredientes da
massa e bata por cerca de 3 minutos. Deixe
descansar por aproximadamente 20 minutos.
Unte uma frigideira, ou panquequeira, com azeite,
Curiosidade sobre um ingrediente da receita: leve ao fogo e despeje uma concha de massa,
espalhe bem virando a panela, de modo que a
Os benefícios do azeite: o azeite extra virgem é reconhecido pelo FDA - massa forme uma fina camada.
Food and Drug Administration -, como um alimento com características Quando começar a soltar as bordas, vá soltando
funcionais que, pela presença de antioxidantes fortalece o sistema delicadamente com o auxílio de uma escumadeira
imunológico. Enquanto os outros óleos são produzidos a partir das até o meio da massa, para virá-la. Reserve.
sementes, o azeite é o único óleo extraído da fruta (azeitona), que Modo de preparo do recheio:
possui gordura monoinsaturada, vitaminas, antioxidantes e minerais, Leve uma panela ao fogo com o azeite, junte a
além de ser fonte de vitamina E. O azeite de oliva é rico em gorduras cebola e o alho e refogue até murchar. Adicione o
monoinsaturadas, que ajudam a elevar o HDL (colesterol “bom”) e a espinafre já lavado e refogue. Tempere com sal,
reduzir o LDL (colesterol “ruim”). Cerca de 20% das calorias diárias pimenta e noz moscada. Tampe a panela e deixe
consumidas por uma pessoa devem vir da gordura monoinsaturada, cozinhar por 5 a 6 minutos, ou até que o
10%, da poliinsaturada e até 7%, da saturada. espinafre esteja macio. Passe a ricota por uma
peneira e junte ao espinafre. Acrescente o
requeijão e misture bem.
Coloque o disco da massa já pronta sobre uma
Trouxinhas de Espinafre e Ricota: das palmas da mãos, a seguir coloque duas
Valor nutricional por porção: colheres de sopa cheias de recheio no centro
- 192 kcal por porção da massa e vá fechando delicadamente com a
- 8,6 g de proteínas outra mão, puxando a massa para cima em
- 17 g de carboidratos forma de trouxinha. Amarre com um raminho de
- 1,4 g de fibras
- 8 g de lipideos cebolinha (já passada rapidamente na água
quente).
Rendimento: 10 porções
Receita cedida e elaborada pelo Chef de Cozinha Renato Seraglia Martins. Fotos de Sidney
Tomassini. Cálculos nutricionais de Andrea Speltri. Fonte: http://www.hcor.com.br/index.asp?
Fuseaction=Conteudo&ParentID=167&Menu=14,167,0&materia=727
24 OneTouch ConVida – o diabetes em revista

4. Carolinas Diet Recheadas
Ingredientes para a massa: Carolinas Diet Recheadas
250 mL de água
100 g de margarina light
1 pitada de sal
15 g de adoçante em pó para forno e fogão
150 g de farinha de trigo
4 ovos
Modo de preparo: Ferva a água juntamente com
a margarina, o sal e o adoçante. Ainda no fogo,
junte a farinha de uma só vez misturando bem para
não empelotar. Cozinhe a massa fazendo movimen-
tos de vaivém com uma colher para misturar bem
até que seque um pouco. Retire do fogo e junte um
a um os ovos batidos, cuidando para que a consis-
tência da massa não fique muito mole. Misture bem
até obter uma massa uniforme. Com um saco de
confeitar despeje porções da massa em uma forma
retangular untada e com o fundo forrado com papel
manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 190oC.
Entreabra a porta do forno quando a massa esti-
ver dourada para liberar o vapor, terminando o co-
zimento quando a massa estiver crocante (cerca
de 15 a 20 minutos). Desligue o forno e deixe as
carolinas esfriarem no forno entreaberto.
Ingredientes para Mousse de Chocolate diet:
200 g de chocolate diet
3 colheres de sopa de adoçante em pó
JOHNSON & JOHNSON MEDICAL BRASIL É UMA DIVISÃO DE JOHNSON & JOHNSON DO BRASIL INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE PRODUTOS PARA SAÚDE LTDA
3 colheres de sopa de água
2 claras em neve
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 copo de iogurte desnatado
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-
maria no fogo baixo ou no microondas na potência
média. Polvilhe a gelatina na água e leve ao fogo,
em banho-maria, para derreter. Coloque a gelatina
no liqüidificador e junte o iogurte, o adoçante e o
leite. Bata até obter uma massa homogênea. Jun-
te a essa mistura as claras e mexa delicadamen- Curiosidade sobre um ingrediente da receita:
te. Acrescente o chocolate derretido e reserve.
Ingredientes para calda de chocolate diet: Chantilly: O creme de Chantilly surgiu na França através de Fritz Carl Vatel
100 g de chocolate ao leite diet (1635-1671). Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly, onde ele
100 g de creme de leite light morava quando tinha 27 anos de idade, era mais gorduroso e, por esse
Modo de preparo: Pique o chocolate e derreta no motivo, mais adequado à bateção. Assim ele transformava o leite em
microondas na potência média. Junte o creme de uma pasta vaporosa e densa, além de adicionar açúcar à pasta, originan-
leite e mexa até obter uma mistura homogênea. do o creme mais usado nas confeitarias: o creme de Chantilly.
Ingredientes para o Chantilly light: O creme criado por Vatel agradou tanto a corte francesa, que os senhores
250 mL de creme de leite fresco da casa palacial de Chantilly deram ao creme, o nome de seu castelo.
45 g de adoçante em pó
Modo de preparo: Bata o creme de leite junta- Carolinas Diet Recheadas
mente com o adoçante até obter a consistência Valor nutricional por porção:
de chantilly e reserve. 260 kcal
Montagem: Lave os morangos e corte-os em fa- 20,5 g de carboidratos
tias. Banhe a base da carolina na calda de choco- 7,6 g de proteinas
late, coloque sobre papel manteiga e deixe endu- 16.7 g de lipideos
recer. Faça um corte longitudinal na carolina e
recheie com a mousse de chocolate e sobre ela 2 g de fibras
coloque o chantilly. Coloque os morangos sobre o
chantilly e decore com zestes de laranja (tirinhas Receita cedida e elaborada pelo Chef de Cozinha Renato Seraglia Martins. Fotos de Sidney
de cascas de laranja) e raspas de chocolate diet. Tomassini. Cálculos nutricionais de Andrea Speltri. Fonte: http://www.historiadetudo.com/
Rendimento: 14 carolinas chantilly.html
25