Une présentation d'une animation pour lancer #RestaurantAustralia à Paris le 4 juin 2014

1. Bienvenue au 'Restaurant Aust ral ia'
U n e p r é s e n t a t i o n d e s v i n s d ' A u s t r a l i e p o u r a c c o mp a g n e r
l a c u i s i n e m a g i q u e d u C h e f Va c a

2. Pour le lancement de #RestaurantAustralia en France…
• Chef Marc Vaca de l'école Le Cordon
Bleu a créé un menu des recettes
Australiennes
1. Trois fois de la fruit de mer
– Morceau du saumon mariné dans la
sauce soja, avec les nouilles de soba,
les cornets frité dans les 5 épices, et les
pousses mélangées aux crevettes
pimentées
2. Magret du canard à la façon antipodes
– Poêlé dans une sauce de tamarind et
gingembre et sur un lit du riz noir et une
portion de confit de canard bien
croustillant. Servi avec du bok choy
sauté aux grains de sésame
3. Pour les palais doux
– Crumble de la pomme sur un
cheesecake de citron vert et sa glâce du
fromage blanc à la chèvre
• Grâce de l'assistance de Tourism
Australia et Chef Vaca, Prof. Damien
Wilson a choisi les vins australiens pour
accompagner ces recettes
• Tous les vins choisis sont disponible en
France
– Avec la distributor Voyageurs du vin
• Il faut les commander environ une semaine
en avance
– Et les bars à vin specialisés
• Ex. Les Juveniles (47 rue de Richelieu, M:
Louvre / Place Vendôme)
– Et les cavistes specialisés (selon
AngloInfo)
• Ex. Le Nez Rouge (30 rue Francois Miron,
M: St Paul)

3. On s'est rencontrés au Purgatoire le 4 juin… (image
grâce du site du Purgatoire)

4. Où on a commencé avec un apéritif. Deux bières… et…

5. Jansz NV – Les boules de Tasmanie
C'est la Tasmanie. Robuste. Belle. Dangereuse. Inspirante.
Peut être on peut debattre si nous sommes fous comme

6. Premier vin avec les fruits de mer:
Cullen – Sauvignon Blanc Semillon

7. Deuxieme vin avec le canard et agneau: Clonakilla –
2011 Hilltops Shiraz

8. Et, le vin le plus typique d'Australie:
Turkey Flat – Sparkling Shiraz!
Le syrah pétillante est une bonne analogue pour l'Australie, Un

9. Pour contacter:
• Moi, Damien Wilson, mes
coordonnees sont dans ce
signature:
• Les Bières – aucune idée!
• Jansz: Christine Phillips, Brand
Manager for Jansz
– Email: cphillips@hsfv.com
• Cullen: Vanya Cullen, Oenologue, et
proprieteur
– Email: vanya@cullenwines.com.au
• Clonakilla: David Reist, Sales and
Marketing Manager
– Email: wine@clonakilla.com.au
• Turkey Flat: Emily HAY, PR and
Marketing Coordinator
– Email: emilyhay@turkeyflat.com.au
Dr. Damien WILSON BAg.Bus BWMktg (Hons) MBus PhD
Associate Professor – School of Wine and Spirits Business
Programme Head – MSc Wine Business
29 rue Sambin - BP 50608 - 21006 DIJON Cedex (Fr)
Tél . +33 (0) 380 725 900 - Fax +33 (0) 380 725 999