Good

1. Bachelor Biology
Faculty Mathematic and Natural
Sciences
University Bengkulu
2023
Bachelor Biology
Faculty Mathematic and Natural Sciences
University Bengkulu
2023
Bioprospeksi Mikrob
Di Bidang Pangan
Dosen Pengampu :
Dr. Sipriyadi S.Si., M.Si

2. Bachelor Biology
Faculty Mathematic and Natural
Sciences
University Bengkulu
2023
REFERENSI

3. KELOMPOK 5
SISILIA SA LSABILLA
F1D021016
ELSA FEBRIANI
F1D021022
LU C Y JU LIANA SA R AGIH
F1D021027
R A MADHEA GITA A SHU A
F1D021039
N IKEN A D E SEPTI. U R IN I WID Y A N IN GSIH N A D IA N U R A N GGITA D IA A FR ILIANI
F1D021041 F1D021043 F1D021049 F1D021057

4. Latar Belakang
01
Peran Mikrob
Dalam Pangan
04
kontaminasi pangan
02 Faktor dan Pencegahan
05
Topik Pembahasan
03
Jenis-jenis Mikrob
Probiotik
Sumber Kontaminasi
06

5. 01.
Latar
belakang
01. PENTINGNYA PANGAN SEBAGAI SUMBER
MAKANAN PADA MANUSIA
PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN
02.
PERANAN MIKROB TERHADAP PRODUK
PANGAN
03.
04.
MENINGKATNYA KASUS PENYAKIT PADA
MANUSIA YANG DISEBABKAN OLEH
PANGAN

6. Pengertian
Mikrobiologi pangan adalah salah satu cabang
mikrobiologi yang mempelajari bentuk, sifat,
dan peranan mikroorganisme dalam rantai
produksi pangan baik yang menguntungkan
maupun yang merugikan seperti kerusakan
pangan dan penyebab penyakit bawaan
pangan (Sopandi dan Wardah, 2014:2).

7. 02. Peranan Mikroorganisme dalam pangan
1. Peranan positif yaitu Fermentasi
Roti mengunakan ragi
Saccharomyces cereviceae
Tape mengunakan khamir
(Saccharomyces cereviciae)
Oncom oleh kapang Neurospora
sitophila dan Rhizopus oligosporus.
Tempe adalah Rhizopus spp
Kimchi yaitu
Leuconostoc pseudomesenteroides,

8. Peranan Mikroorganisme dalam pangan
Asam amino
Daging, telur, keju, kentang dan lain
lain
Asam organik,
Antibiotik
Madu, bawang putih, lemon
Mikroorganisme juga menghasilkan produk metabolit seperti

9. Peranan Mikroorganisme dalam pangan
1. Menyebabkan kerusakan pada bahan
makan. Ditandai dengan bahan makanan
menjadi berair, berlendir, bau busuk, rasa
berubah menjadi asam, timbul jamur,
serta terjadi perubahan warna.
Sedangkan peran merugikan dari mikroorganisme diantaranya adalah:
2. Menyebabkan beberapa penyakit
seperti disentri, tipus, TBC,
korela, anthrax, dll.

10. Kontaminasi biologi
Salmonella
03. Kontaminasi Pangan
Clostridium perfringers Entamoeba histolytica
Taenia saginata Trichinella spiralis Fenicillium

11. Kontaminasi kimia
Berbagai macam bahan atau unsur kimia yang
menimbulkan pencemaran atau kontaminan pada
bahan makanan, seperti:
-Bahan tambahan makanan
-Pewarna makanan
-Pengawet makanan
-Formalin
-Borak, dll
Kontaminasi Pangan

12. Kontaminasi Fisik
Kontaminasi fisikKontaminan fisik adalah
benda-benda asing yang bukan bagian dari
bahan makanan, yang terdapat dalam makanan,
seperti:
• Batu
• Rambut
• Plastik
• Serpihan Cangkang telur
• Serpihan kaca
• Debu,steples dll
Kontaminasi Pangan

13. Kontaminasi Vektor
Kontaminasi vektorBinatang yang dapat
menyebarkan penyakit pada makanan.
Seperti:
• Kecoa
• Tikus
• Lalat, Dll.
Kontaminasi Pangan

14. • Sumber eksternal terjadi ketika ada kontak ke bahan
pangan waktu produksi sampai konsumsi. Tipe dan
jumlah mikroorganisme bervariasi tergantung derajat
sanitasi selama penanganan.
04. Sumber Kontaminasi dan Pencegahannya
• Sumber internal.
A. Berasal dari tanaman (Buah dan Sayur)
Sumber mikroorganisme pada tanaman
biasanya terdapat pada bagian permukaan buah,
sayuran, pori/mata umbi, dan juga pada biji.
Misalnya buah dan sayur yang ditanam
pada tanah yang menggunakan pupuk tanpa
perlakuan, maka buah dan sayur tersebut dapat
terkontaminasi patogen

15. Sumber Kontaminasi dan Pencegahannya
• Sumber internal.
A. Berasal dari hewan
Sumber mikroorganisme pada hewan biasanya
banyak ditemui pada bagian kulit hewan, rambut, bulu,
saluran pencernaan, saluran urogenital, saluran pernafaan,
dan pada saluran susu untuk hewan yang menyusui.
Hewan dapat membawa mikroorganisme
patogen seperti Salmonella spp., Escherichia coli,
Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, dan Listeria
monocytogenes. Kondisi penyakit, seperti mastitis pada
sapi, infeksi usus, saluran pernafasan dan uterine maka
akan mengubah ekologi mikroflora normal yang ada pada
hewan.

16. Memilih pangan yang baik dan
mencucinya dengan air bersih
Dalam menghindari bahaya cemaran mikrobiologis, cara-cara
yang dapat dilakukan adalah:
Mengkonsumsi makanan ketika masih
hangat
Tidak membiarkan makanan
berdekatan dengan bahan mentah agar
tidak terjadi kontaminasi silang
Pencegahan

17. 05. Jenis-jenis
Mikrob probiotik

18. TERIMA KASIH