1. 2
L’alimentació
humana

2. L’alimentació i la nutrició
Nutrició
Aliments
Oxigen
ALIMENTACIÓ
Matèria
i
energia

3. Els nutrients
Nutrients inorgànics
Vitamines
Sals
minerals
Aigua
En fruites,
verdures,
llet,
sucs…
Poden ser lípids o proteïnes.
L’absència provoca malalties.
En tots els aliments,
principalment
fruites i verdures.
En fruites,
verdures…
Nutrients orgànics
Glúcids
Lípids
− Glucosa
− Sacarosa
− Cel·lulosa
− Midó
− Olis
− Greixos o sèus
− Àcids grassos
− Glicerol
En patates,
llegums,
cereals…
En olis,
cansalada,
llard…
Proteïnes
Aminoàcids
En carn,
peixos, ous,
llet, cereals,
llegums…

4. Els diferents tipus d’aliments
Aliments energètics
Font d’energia: pa, pastes, llegums, cereals, sucre, mel, xocolata, dolços, greixos, mantega, nata, etc.
Aliments plàstics o formadors
Necessaris per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans del nostre cos: iogurt, formatge, carn, peix, ous, fruita seca,
marisc, etc.
Aliments reguladors o protectors
Imprescindibles perquè el nostre organisme pugui utilitzar correctament els altres aliments: verdures, fruita i
hortalisses.

5. El valor energètic dels aliments
Diòxid de
carboni (CO2)
Oxigen (O2)
Aliments
Aigua (H2O)
Nutrients
Cèl·lula
E
Energia

6. Les necessitats energètiques de l’ésser humà
Taxa de metabolisme basal (TMB)
Calories consumides en un dia,
en repòs absolut
i a una temperatura constant.
Home jove
Necessitats diàries:
1 kcal per cada
quilogram de massa
i hora
La TMB depèn de:
Dona jove
Necessitats diàries:
0,95 kcal per cada
quilogram de massa
i hora
• Estat de salut
• Pes
• Edat
• Sexe de la persona
La TMB disminueix
amb l’edat.

7. Les necessitats energètiques de l’ésser humà
Taxa de metabolisme basal (TMB):
Calories consumides en un dia,
en repòs absolut
i a una temperatura constant.
Equacions de Harris i Benedict per a un home
TMB = 66 + [13,7 × pes (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edat (anys)]
Equacions de Harris i Benedict per a una dona
TMB = 65,5 + [9,6 × pes (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edat (anys)]

8. Les característiques d’una dieta saludable
Completa
Variada
Equilibrada
• Dèficit de nutrients
Problemes de creixement
• Excés de nutrients
Problemes d’obesitat

9. Les característiques d’una dieta saludable
La dieta mediterrània
• Equilibrada.
• Productes de la terra,
del mar i de la granja.
• Aliments frescos,
de temporada i ús
d’espècies.

10. Les característiques d’una dieta saludable
Llet materna
L’únic aliment que
per si sol proporciona
tots els nutrients.

11. Els trastorns relacionats amb l’alimentació
Obesitat
Desnutrició
Bulímia
Anorèxia

12. Les tècniques de conservació dels aliments
Conservació
en fred
Conservació
per calor
• Refrigeració
+ 0 ºC
• Esterilització
+ 100 ºC
− 0 ºC
• Pasteurització
− 100 ºC
• Congelació
Conservació
per addició de substàncies
Conservació
per deshidratació
Sucre
Sal
Vinagre
• Eliminació de l’aigua
• Liofilització

13. L’elaboració del pa
1
2
3
4
7
6
5
1. Producció del blat
5. Transport i distribució
2. Elaboració de la farina
6. Venda
3. Emmagatzematge
7. Consum
4. Elaboració del pa

14. Els additius alimentaris i els aliments transgènics
Tipus d’additius:
• Colorants
• Conservants
• Antioxidants
• Estabilitzants
• Espessidors
• Gelificadors
• Emulsionants
• Edulcorants
• Potenciadors del gust
Codis:
Ex: Glutamat monosòdic ( E 621 )
E – Unió Europea
1 – Colorants
2 – Conservants
3 – Antioxidants
4 – Estabilitzants
5 i 6 – Potenciadors
del gust
9 – Edulcorants
Aliments transgènics:
• Alteració del contingut
genètic
• Qualitats particulars
• Controls estrictes