2. Un constat du capitalisme
Capitalisme
pas Les moyens d’atteindre le profit
regardant
Un terrain de La terre entière
jeu vaste
Le profit Dénicher aux
meilleurs prix •Du bien être
sans •De la durabilité
préoccupation

3. Notre économie actuelle
• Basée sur le profit
• Mais entraine des externalités négatives:
– Energétiques
– Environnementales
– Financières
– Sociales

4. … mais c’est aussi
Une crise énergétique

5. Une crise environnementale

6. Une crise financière

7. Une crise sociale

8. Que faire ?
• Nécessaire de développer un nouveau modèle économique
• Prenant en compte le bien-être de chaque acteur
• Les hommes
• L’environnement
• Un modèle soutenable et durable dont la finalité n’est plus
uniquement le profit

9. Que faire ?
Bien être
social
Respect de
Pérennité Economie l’environnement
Soutenabilité
économique

10. “Une économie positive, c’est une économie
dont le profit n’est pas le but mais le moyen ”
Jacques Attali

11. Des valeurs essentielles
Economie Positive
Environnement
Harmonie
Hommes

12. ECONOMIE ET MORALITÉ
PEUVENT-ELLES COHABITER ?

13. Plan
• Un acteur de l’économie positive: PASTA TERRA
– Le concept
– Le Slow Food, qu’est ce que c’est?
• Le fonctionnement de Pasta Terra
– Les producteurs locaux
– Les salariés
– La logistique
• Une entreprise rentable?
• Conclusion

14. Le concept Pasta Terra
• Restaurants de spécialités de pâtes fraîches sur place ou à emporter
• Une gestion élevée des énergies et des ressources
– Des installations (panneaux solaires et photovoltaïques, puit canadien)
– Soutient la biodiversité (à travers les produits de sa carte)
– Adapte sa carte aux saisons

15. Un Self-Service

16. Un Self-Service

17. Le slow food?
Mouvement
international
éco
gastronomique
3 aspects
Slow Fondé en Italie
food
Promouvoir
une haute
qualité
gastronomique

18. Le slow food?
3 caractéristiques
élémentaires
Bon Propre Juste
• Plaisir • Produit dans le respect • Conforme au concept de
• Sphère complexe des des écosystèmes et de justice sociale:
sentiments l’environnement • production
• Souvenirs liés à la • commercialisation
nourriture

19. Pasta Terra: slow food
• Pourquoi un intérêt pour le Slow Food?
• Au temps de ses grands parents, tout était produit à la ferme
• Ou on achetait les produits de ses voisins
• Dégradation des produits alimentaires
• Son envie?
• Adapter cette idée à ses restaurants
• Bannir l’idée de contraintes pour les consommateurs
• Concrètement:
• Alain Lemire: président du convivium « Loire et Loing » dans le Loiret
• S’est inspiré du concept de Slow Food pour ses restaurants

20. Des producteurs locaux
Environ une
Matières
trentaine de
premières
producteurs
100% locales
différents
Origine et Set de
provenance plateaux et
des produits flyers
Made in
Loiret

23. Des producteurs locaux
En deux mots, voilà comment je définirais le goût:
Le Goût
Le Plaisir La Connaissance
Montrer aux clients
Savoir apprécier ce que « comment c’est fait et d’où
l’on mange ça vient » : question de
traçabilité

24. Les salariés
Conditions de travail particulièrement soignées
Collaboration avec un CAT local
Partenariat avec les Jardins de Cocagne

25. Conditions de travail
Recrutement Repos Relaxation
• Le personnel défend des • Changement d’emploi • Massage shiatsu une fois
valeurs communes: le bio, du temps fréquent et par mois
le local, l’environnement équitable entre les
• Importance de salariés
l’expérience humaine

26. Centre d’Aide pour le Travail
• Pourquoi le CAT d’Amilly (45)?
• Les travailleurs = personnes handicapés
• Production d’une bière locale

27. Jardins de Cocagne
Créer de
l’emploi
Contre Réinsertion
l’exclusion professionnelle
Cela montre que
Partenaire de Solembio l’humain tient une
place importante
Jardin de Cocagne Olivet

28. Logistique Pasta Terra
« La logistique c’est le nerf de la
guerre » A.Lemirre

29. Chaine logistique traditionnelle
Producteur-Conditionnement Grossiste Restaurateur
Circuit long Au moins 2 intermédiaires
Provoque une cascade de marge

30. Logistique à Pasta Terra Obtenir descentraliserprix,
Permet de meilleurs
toutes les réceptions
car les quantités
Permet de centraliser
toutes les réceptions commandées sont
Commandes conséquentes
groupées
Une seule Les mêmes
Plateforme fournisseurs
logistique : à pour les 3
Montargis enseignes
Une bonne
gestion
logistique
Limite l’impact
Limite les déchets
carbone

31. Chaine logistique Pasta Terra
Producteur-Conditionnement Grossiste Restaurateur
Moins d’intermédiaires impliqués
Circuit direct Réduit les coûts de distribution
Connaitre la provenance de la matière première

32. Les relations avec les producteurs
Comment rencontrer des agriculteurs/producteurs?
• Utilisation du réseau
• Fréquentation de salons
Une relation
Une relation de
commerciale
confiance
différente
Rencontre CHEZ les
« Leur prix c’est notre prix »
agriculteurs et/ou producteurs
Négociations dans d’autres Estimation de la quantité
domaines nécessaire pour une année
Techniques de Vente de la
grand distribution Pas de contrats papier

33. Optimisation des emballages
Utilisation Pots en Station
de doy verre d’affinage de
packs : pas réutilisables l’eau, avec
d’emballages des verres:
individuels réduction
des déchets

34. Une entreprise rentable
Montargis
• Investissement de 1 600 000€ pour 300m²
• Au point mort en 6 ans
Pas Base de
Centre Zone
centre la
de R&D d’essais
de profit structure

35. Oh
Terroir
Pizza Orléans
Terra
• Investissement de 400 000€
Pasta
Terra • Au point mort en 3 mois
1 700 000
€ de C.A

36. Une entreprise rentable
• Marge nette sur les menus en général :
Vins 10% en moyenne à Pasta terra
7% en restauration rapide en France
Desserts Boissons
• Panier moyen
9.50€ 22€ 28€
Pasta Pizza Oh
Terra Terra Terroir
Produits à
fortes Panier moyen en fast
food: entre 8€ et 8,50€
marges

37. Une entreprise rentable
La rentabilité grâce à
Des
Un Une chaîne réductions
personnel logistique d’emballage
efficace réduite et de
déchets

38. Conclusion
Grâce à l’exemple de
Pasta Terra
Agir de manière
• Solution en tant de crise
responsable
Contribuer à une • Prouvé rentable
économie positive

39. Conclusion
Une entreprise plus
respectueuse de:
Dure plus
Environnement Salariés Clients Fournisseurs
longtemps
Les entreprises moins scrupuleuses de ces
aspects finiront par se faire rattraper par la
pression des consommateurs

40. Conclusion
Agir responsable SANS
renoncer au profit!!!