Le diaporama diffusé lors de notre troisième Morning M'eating consacré aux solutions industrielles pour le secteur agroalimentaire. Vous trouverez un résumé de l'événement et de toutes les informations utiles aux entreprises dans un article de blog sur notre site Internet.
Etilux Evenement Morning M'eating : Focus sur le secteur agroalimentaire
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5. Règlement INCO
Nouvelles exigences en matière d’étiquetage :
Quels changement pour le 13 décembre 2014 ?
Dr. Aurélie Hofman
Food Safety Consult
6. Société de conseilactive, au niveau national et international, dans le domaine agroalimentaire.
Conception, mise en oeuvre et maintenance de systèmes d’autocontrôleet de la traçabilité
Rédaction de guides autocontrôle
Formations
Consultants et formateurs expérimentés
7. R(CE) 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires
Modification des étiquettes pour le 13 décembre 2014
13. Mentions obligatoires
R(CE) 1169/2011 Article 9
1.La dénomination de vente
2.La liste des ingrédients
3.Tout ingrédient ou auxiliaire technologique énuméré à l’annexe II (allergènes)
4.Quantité de certains ingrédients
5.La quantité nette de denrée alimentaire
6.Ladate de durabilité minimale ou date limite de consommation
7.Les conditions particulières de conservation et d’utilisation
8.Les nom et adresse de fabricant
9.Le pays d’origine ou lieu de provenance
10.Mode d’emploi si nécessaire
11.Titre alcoométrique pour les boissons titrant plus de 1,2% d’alcool en volume
12.Une déclaration nutritionnelle
14. La Dénomination de venteMentions obligatoires
•Descriptiondeladenréealimentaire,laplusprécisepossible.
Eventuellementletraitementspécifiquesubit(enpoudre,fumé,surgelé, …)risquedeconfusion.
Obligatoirementsilesaliments:
•Sont«irradiés»ou«traitésparrayonnementionisant»
•Lesproduitsàbasedeviandeoudelapêched’unepièceentièrequienréalitéconsistentendifférentsmorceaux(«viande»ou«poisson» «reconstitué»)
15. La Dénomination de venteMentions obligatoires
Nouveautés(annexeVI)
-«Décongelé»saufsilacongélationestuneétapetechniqueduprocédédefabricationousiellen’apasd’effetquinuiseàlasécuritédel’aliment
-«Protéinesajoutées»+origine
-«Ingrédientdesubstitution»indiquéàproximitéimmédiatedunomduproduit
-«Eauajoutéeauxviandesetpoissons»pourlesproduitsprenantl’apparenced’unrôti,piècedeviande,auxquelsdel’eauàétéajoutée(>5%dupoidsduproduit)
-«Boyau»siunboyaun’estpascomestible
16. La Dénomination de vente
Désignation des viandes hachées : Mentions obligatoires
Dénominationaccompagnéedesexpressionssuivantes:
-«Pourcentagedematièregrasseinférieurà…»
-«Rapportcollagènesurprotéinesdeviandeinférieurà…»
Applicable à partir du 1erjanvier 2014
17. La liste des ingrédientsMentions obligatoires
o«INGREDIENTS:»,suivide:
-Touslescomposantsentrantdanslafabricationdel’aliment,encoreprésentsdansleproduitfini.
-Enumérésdansl’ordrepondéraldécroissantdelaformuledefabrication.
-Désignésparleurnomspécifiqueetparfoisparlenomd’unecatégorie Ex:fromage(s),Epice(s),selonlesconditionsdel’annexeVIIPartieB
18. La liste des ingrédientsMentions obligatoires
Produits déshydratés ou concentrés (dilution) :
•«Ingrédients du produit prêt à la consommation» + ingrédients dans l’ordre des proportions du produit reconstitué.
Ingrédients composés (annexe VII Partie E) :
•Dans la liste des ingrédient sous sa dénomination et suivi de l’énumération de ses propres ingrédients.
Nanomatériaux manufacturés :
•Obligatoirement mentionnés.
19. La liste des ingrédientsMentions obligatoires
Lesadditifsdoiventtoujoursêtrementionnés,SAUF:
-S’ilsétaientcontenusdansunouplusieursingrédientsdecettedenréeetqu’ilsneremplissentpasdefonctiontechnologique
-Utilisésentantqu’auxiliaires
-Utiliséscommesolvantsousupportspourlesadditifsetlesarômes
Les additifs sont déclarés par leur catégorie et leur nom spécifique ou leur n°CE(Annexe VII Partie C)
Ex : conservateur : Sorbatede potassium/E202
20. Huiles et graisses végétales et animales (Annexe VII. A.8)
La liste des ingrédientsMentions obligatoires
LaoulesoriginesvégétalesdesMGvégétalesdoiventêtreindiquées.
Leshuileougraissesanimalessontaccompagnéesduqualificatif«animal»oudel’originespécifiqueanimale.
* Si Hydrogéné : «totalement» ou «partiellement» doit être indiqué.
21. Liste des allergènesMentions obligatoires
L’indicationn’estpasrequisequandladénominationdeladenréefaitclairementréférenceaunomdel’allergène.
Sicen’estpaslecas,lesallergènessont:
Indiquésdanslalistedesingrédients,accompagnésd’uneréférenceclaireaunomdelasubstanceouduproduiténumérédansl’AnnexeII
Misenévidenceparuneimpressionquiledistingueclairementdurestedelalistedesingrédients
Enl’absencedelistedesingrédients,«contient»suividunomdel’allergène
22. Liste des allergènesMentions obligatoires
Plusieursingrédientsouauxiliairestechnologiquesproviennentd’unseulallergène:l’étiquetageleprécisepourchaqueingrédientouauxiliairetechnologique
Ingrédients:Farinedefroment(Gluten),farinedesoja,viandedeboeuf,carottes, eau,aromates(céleri),oignon,émulsifiant:E322(soja),sel.
Présenceaccidentelled’allergène:desactesd’exécutiondoiventencoreêtreadoptés(pasdedélaifixé)
«Peutcontenir»peut-êtreutilisé,souslaresponsabilitédel’exploitantetsuivantuneanalysederisques
23. Liste des allergènesMentions obligatoires
CasdeDAnonpréemballées,emballéesàlademandeetdestinéesàlaventedirecte:mesuresnationalesproposéesmaispasencoreapprouvées.
-Communicationoraledanslecasd’unpersonnelformé,avecprocéduresexistanteetpersonnelprésent
-Danslecascontraire,communicationécrite(affichage)
24. Indication quantitative des ingrédients
Le pourcentage des ingrédients doit être mentionné si : Mentions obligatoires
•L’ingrédientestmisenreliefdansl’étiquetagepardesmots,desimagesouunereprésentationgraphique
Ex : un morceau de chocolat sur l’emballage
Mention obligatoire de pourcentage de chocolat mis en oeuvre
!!! Cette notion n’est pas d’application lorsque l’illustration sert à suggérer la manière d’accommoder la denrée : «Suggestion de présentation»
•L’ingrédient figure dans la dénomination de vente du produit
Ex : Vinaigre aux framboises
Mention obligatoire de pourcentage de framboises mis en oeuvre
25. Le pourcentage des ingrédients mis en oeuvre nedoit pasêtre mentionné :
Indication quantitative des ingrédientsMentions obligatoires
Si le poids net égoutté de l’ingrédient est indiqué
Pouruningrédientdontlaquantitédoitdéjàobligatoirementfigurersurl’étiquetage
Pour un ingrédient qui est utilisé à faible dose* à des fins d’aromatisation (*appréciation des pays membres)
29. La date de durabilité minimale
Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires
•«Aconsommerdepréférenceavantle…»lorsqueladatecomportel’indicationdujour
•«Aconsommerdepréférenceavantfin…»danslesautrescas
•Ces2mentionssontaccompagnéesdeladateoudel’indicationdel’endroitoùfigureladatesurl’emballage
30. La date limite de consommation
Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires
Denréesmicrobiologiquementtrèspérissablespouvantprésenterunrisquepourlasantéaprèsunecourtedurée.
•«Aconsommerjusqu’au»accompagnéedeladateoudel’endroitoùellefigure.
31. Composition de la date
Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires
Si < 3 mois, indication du jour et du mois
Si > 3 mois et < 18 mois, indication du mois et de l’année
Si > 18 mois, indication de l’année suffit
32. Conditions particulières d’utilisation et/ ou de conservationMentions obligatoires
Quandlesdenréesalimentairesrequièrentdesconditionsparticulièresdeconservationet/oud’utilisation,celles-cisontindiquées.
Pourpermettreunebonneconservationouunebonneutilisationdeladenréeaprèsouverturedesonemballage, lesconditionsdeconservationetledélaideconsommationsontindiquéslecaséchéant.
33. Nom ou raison sociale de l’exploitantMentions obligatoires
Comportelesnomsetadressedufabricantouduconditionneuroud’undistributeuroud’unimportateurdansl’UnionEuropéenne.
34. Pays d’origine ou lieu de provenanceMentions obligatoires
Obligatoire:
Sisonomissionestsusceptibled’induireenerreurlesconsommateurs
Pourlesviandesfraîchesetréfrigéréesdesanimauxd’espèceporcine, ovine,caprine,oudevolaille
Modalitéd’application:
«Paysd’élevage:…»
«Paysd’abattage:…»
Codedulot
Applicationàpartirdu1eravril2015
Règlementd’exécution(UE)n°1337/2013
35. Pays d’origine ou lieu de provenanceMentions obligatoires
Volontaire:
Sil’originedeladenréeestindiquéeetestdifférentedel’originedel’ingrédientprimaire
Actesd’exécution?
Etuded’impactencourspour:
•Lestypesdeviandeautresquelaviandebovineetporc,ovins,caprins,volailles
•Lelait
•Lelaitutilisécommeingrédientdanslesproduitslaitiers
36. Mode d’emploi, si nécessaireMentions obligatoires
Lemoded’emploid’unedenréedoitêtreindiquépourpermettreunusageappropriédecettedenrée.
37. Le titre alcoométriqueMentions obligatoires
Letitrealcoométriquevolumiquedesboissonstitrantplusde1,2%d’alcoolenvolumeestindiquéparunchiffrecomportantaumaximumunedécimale.
Ilestsuividusymbole«%vol»etpeutêtreprécédéduterme «alcool»oudel’abréviation«alc»AnnexeXII.
40. Présentation
La déclaration nutritionnelleMentions obligatoires
Dans le champ visuel principal
Dans le même caractère que le reste
Sous forme de tableau ou sous forme linéaire
Lesinformationspeuventêtreenplusexpriméesparrationsouportions,silenombrederationscontenuesdansl’emballageestindiqué.
43. Expression pour 100 g ou 100 ml
Lavaleurénergétiqueetlesquantitédenutrimentssontexpriméespour100gou100ml
Pourlesvitaminesetminérauxilfautaussiajouterlepourcentagedesapportsderéférencedel’annexeXIII
La déclaration nutritionnelleMentions obligatoires
50. •Organisation du support
•Présentation des 4 éditions de BarTender
•Les Pilotes par Seagull
•BarTender Suite: 8 applications complémentaires
•Explication de Commander
•Nouveautésdans10.1
oDémonstration sur l’interface BarTender
INDEX
51. Organisation du support
24/24LundiàVendredi
ServiceGratuit
Français(multilingue)
Email–Téléphone–Assistanceàdistance
Utilisateursfinaux
52. Organisation du support
•Forum: http://forums.seagullscientific.com/
•Livresblancs: http://www.seagullscientific.com/label-software/white-papers.aspx
•Manuels: http://www.seagullscientific.com/label-software/bartender-software-manuals.aspx
•Vidéosde formation: http://www.seagullscientific.com/label-software/barcode-label-software-training-videos.aspx