Etelä-Pohjanmaa (Ähtäri) 25.8.2016, H4F-paja

1. Hungry for Finland
H4F-paja Ähtäri
25.8.2016
Kristiina Havas, Kristiina Adamsson
Yhteenveto

2. Päivän ohjelma
2

3. Osallistujat (1/4)
24.5.2017
3
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan?
Mitä annettavaa Etelä-
Pohjanmaalla Suomen
ruokamatkailulle?
Etelä-Pohjanmaan
ruokamatkailun
kärkituote?
Kuuntelemassa ja oppimassa mitä
ja missä ollaan menossa
ruokamatkailun kehittämisessä
Juuri alkaneessa Botnia-
Atlantica projektissa mukana
kehittämässä merenkurkun
alueen yritysten
kilpailukykyä, tuotekehitystä
ja verkostoitumista (ruokaan
liittyvät yritykset)
Hannun tattarinappi (Pirjon
Pakari)
Puhtikaura
Uusia ideoita, vinkkejä,
ajatustenvaihtoa
Oman organisaation jatkuva
kehittäminen ruokatuotteen
osalta
Hyvä ruokatuote, elämyksien
& kokemuksien tuottaminen
Lähiruokamenu (oma tuote)
Uusia vinkkejä, ideoita Menuissa korostuu
asiakaslähtöisyys ja
kotimaisuus, omat tuotteet ja
lähellä tuotetut
Juustot
Viina
Etelä-Pohjanmaan
ruokamatkailuprofiili
Yhteinen näkemys
Konkreettiset toimenpiteet ( next
stopit)
Matkailun alueorganisaation
mahdollisuus
jatkokehitykseen ja yhteistyö
/ rajapinnat alueen
matkailustrategiaan
Epakset
Kropsu
”Lähiruoka”

4. Osallistujat (2/4)
24.5.2017
4
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Etelä-
Pohjanmaalla Suomen
ruokamatkailulle?
Etelä-Pohjanmaan
ruokamatkailun
kärkituote?
Mikä on tilanteemme nyt
ruokamatkailun suhteen
Tutustuminen osallistujiin,
tietämys toimijoista
Mitä päätämme tehdä
seuraavaksi?
Aktivoin yrittäjiä ymmärtämään
asian tärkeyden
Järjestän työpajoja aiheesta
Kerron itse ruoasta vierailleni
Lähiruoka yleensä
Atria vahvasti läsnä
tapahtumissa
Saada evästystä jatko konsepteihin Osa hankkeen toimintaa
Toimenpiteiden käynnistys
mahdollisuus
Nokipannukahvit &
möttönen nuotiolla metsällä
Epakset
Lähiruokamenut
ravintoloissa
Laadukkaat
tapahtumaruokailut
Paremmin selville, mikä on
ruokamatkailun tila Etelä-
Pohjanmaalla
Lähiruokaketjun osaamiseen
panostava Kasvua
Ruokaprovinssista -hanke
Leipäjuusto
Ideoita kehittämiseen
Yhteistä näkemystä
Agrobiotalouden
elämyksellisyys  sen
kehittämistä
Moniaistillisuus, (illallinen)
elämyksellisyys

5. 5
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa
Etelä-Pohjanmaalla
Suomen
ruokamatkailulle?
Etelä-Pohjanmaan
ruokamatkailun
kärkituote?
Uusia ajatuksia ja ideoita
ruokamatkailun kehittämiseen
Yhteisiä, alueellisia juttuja
Omalla panostuksella
ehdottomasti mukana
kehittämässä Etelä-
Pohjalaisia ruokajuttuja
Kärkituote Pohjanmaalla
lähiruoka, lähellä
tuotettuja ja tehtyjä
raaka-aineita
Oma lähiruokamenu
Odotan ”työkaluja” /
taustatietoa, jota voin
hyödyntää
ruokamatkailutuotteiden
ideointiin omassa yrityksessä
Toteutan käytännössä
ruokatuotteita ja palveluja
matkailijoille
”Reko” –tuotteet
tuottajilta
Kotijuusto / leipäjuusto
Napue Gin (Pohjanmaa)
Paikalliset lihatuoteett
Mallaskuun panimo
Pramian tuotteet
(viinitehdas)
Uudet oivallukset Tuoda jotain vanhaa ja
tuttua (jo unohdettua)
esille uudestaan ja hieman
”päivitettynä”
Ruoan puhtaat raaka-
aineet
Riista?
Lähellä tuotettu!
Osallistujat (3/4)

6. 24.5.2017
6
Osallistujat (4/4)
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Etelä-
Pohjanmaalla Suomen
ruokamatkailulle?
Etelä-Pohjanmaan
ruokamatkailun
kärkituote?
Ideoita
Tietoa mistä voi hakea
esimerkkejä paikalliruuista
Ideoinnit ulkolaisille
ryhmille suomi- /
paikalliruuista
Käynnistää Etelä-Pohjanmaan
ruokamatkailu!
Saada tietoa mitä
valtakunnassa on meneillään
Edistää ruokamatkailun
markkinointia (sitten kun
tiedetään mitä se meillä on,
onko meillä esim. tuotteita)
Napue Gin
Ideoita & tietoa
ruokatrendeistä
Suunnittelu & ideoinnit Napue
Koskenkorva
Halakoperunat
(Juustoportti
leipäjuustot)
Yhteisen näkemyksen
löytyminen?
Onko pienipiirteisestä
ruokaperinteestä löydettävissä
punaista lankaa?
Toimin mukana Seamkin
maakunnallisessa
toiminnassa
 Yritysten (ruoka)
tarpeisiin pyritään
vastaamaan esim.
hankeaihioilla koulutuksella
jne.
Seamkilla myös elintarvike
ja maatalousyksikkö

7. 2. Who is Hungry for Finland?
Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet
7

8. Mitkä ovat kohderyhmät?
 Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä,
Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin
pääkohderyhmä
Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä
 ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä
kokemuksia.
 kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava
matkailijapotentiaali
 Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä
asiakasryhmiä
 Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun
merkittäviä asiakkaita
8

9. Kenelle kehitätte
ruokamatkailutuotetta?
9
Perhematkailija
Moderni humanisti
Seniorimatkailija
Venäläinen matkailija
Aasialainen matkailija

10. Seniorimatkailija-ryhmätyö- Ähtäri-näkökulma
• Vahvuudet
• Hyvä tarjonta: kulttuuri-historia-golf
• Ruokatuote on aito, selkeä ja herkullinen
• Mitä alue voisi tarjota
• Sisävesilaiva
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Kohdistetut tuotteet ko ryhmälle
• Liikkumista helpottavat ratkaisut
• Kevyempi ohjelma
• Tuotteistus vaatimatonta
• Myynti keskittyy lapsiin ja lapsiperheisiin, heidän
tarpeisiinsa
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
-

11. Perhematkailija - Seinäjoki näkökulma
Vahvuudet
• DAP, jossa hyvä ravintola, lähiruokaa
• Kirjasto, liikennepuisto, uimahalli= oheistoimintaa löytyy
Mitä alue voisi tarjota
• Lähiruoka pitäisi saada näkyviin olemassa oleviin
paikkoihin
• Perheille sopivaa kohtaamista
• Ruokaketjun näkyminen: mistä ruoka tulee?
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Yksityisten ravintoloiden profiloituminen lapsiperheille
sopiviksi
• Paikallisuuden ruoassa ja ravintoloissa
Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Palvelun hitaus
• Ei ole tuotteistusta, paketointia

12. Perhematkailija – eteläpohjalainen näkökulma
Vahvuudet
• Maku ja palvelu
• Ruoka on konstailematonta
• Palvelu on luontevaa, ei pönöttävää
• Lasten tarpeet huomioitu pelien ja leikkien muodossa
Mitä alue voisi tarjota
• Kattauksiin enemmän eteläpohjalaisuutta esille
• Ruokaprovinssimenu ammattiylpeydellä
• Lapsille sama lista kuin aikuisille, pienemmät annoskoot
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Tuote ei ole helposti ostettavissa eri kanavissa,
helpot linkit somestakin eteenpäin
• Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka tuovat esille
alueen tarjonnan
• Asiakkaiden osallistamisen, mahdollisuus tehdä ja oppia
Poistettavat, kiukuttavat asiat
-

13. Aasialainen matkailija -ryhmätyö
• Vahvuudet
• Arkkitehtuuri, muotoilu (Juurella feat Amfora)
• Alvar Aalto
• Luonto, metsä, sienestys, marjastus
• Mitä alue voisi tarjota
• Kieliversiot nettisivuista
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Myytävät paketit puuttuvat
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
-

14. Asiakasprofiilityö -yhteenveto
Perhe Perhe Aasia Seniori (Ähtäri näkökulma)
Vahvuus Dap & Pirttihirmu Hyvä palvelu Maaseutu, rauhallisuus
Raaka-aineet näkyvissä,
vahva maatalous
Perhetilat
Tarjonta
- Kulttuuri
- Historia
Luonto
Ympärivuotisuus
Uusi,
ilahdut-
tava asia
Useita kivoja
paikkoja (perheille)
mutta ne pitäisi
löytää paremmin ja
tuotteistaa ne
yhteen (+ tuoda
ruoka mukaan)
Lapsille sama annos,
kuin aikuisille mutta
pienempänä
E-P on löytämätön helmi Sisävesilaiva
Kohteessa helppo liikkua,
esteettömyys
1 puute Tuotteistus! Ei osallistumista Heille suunnattujen
palvelujen puute
Kielitaidottomuus!
Paketointi
Tuotteistus
Liikkumisen helppous
Zoossa
1 mitä
poistaa
- Virkamiesten
tulkinnat
yhtenäiseksi!
Vaatimattomuus
Meidän arkipäiväiset asiat
/ tekemiset voivat olla
elämyksellisiä
Ei ole varaa poistaa
mitään!

15. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen
ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58)
Ruoan maku
Selkeä, herkullinen, runsas,
monipuolinen, suussa sulava
konstailematon, laatu, raaka-
aineiden tuoreus, hyvä ja
aito maku, paikallinen,
puhdas
Palvelu
Luonnollinen ammattiylpeys,
ammattimainen ote,
karismaattinen kokki
Ihmisten iloisuus ja
luonnollisuus
Rentoa,
ei pönöttämistä
Kohteen myynti ja
markkinointi
Hyväksi hiottu, todettu ja varma
kohde, tunnettuus,
tunnistettava, luotettava,
ostettava
Elämyksellisyys
moniaistisuus, ainutlaatuisuus,
rentouttava, elämyksellisyys,
esteettisyys, elävää ruokaperinnettä,
tarinalla höystettyä, hyvää mieltä
tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus,
idyllisyys, kauniit maisemat,
mahdollistaa osallistumisen
Tuotteistaminen
Innovatiivisuus, erilaisuus
Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus
Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka
tuovat esille alueen koko tarjonnan
Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden,
perinnön, historian ja toimittajien
hyödyntäminen
Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja
tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa,
kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä
15

16. 16

17. Notta ku o hyvää! Niin aitua ja puhurasta, notta miälikin kirkastuu!
Ruoka- ja
juomaprovinssi
YmpärivuotisuusLaaja kirjo
tekemistä
Miltä lakeus maistuu?
Voimakkaasti
perinteinen,
suoraviivainen ja
yksinkertainen

18. Etelä-Pohjanmaan ruokamatkailun ”kattaus”
- komiat trahteerit!
Kyrön Napue Gin
Koskenkorva
Mallaskosken olut
Pramian liköörit
Koivunmahla kuohuviini
Kotikalja
Juustoportin maito
Leivinuunissa
valmistettua,
palvattua
Uudistettu
pohjalainen pitopöytä
–pitopöydän tuunaus
Naurisleipä
Leipäjuusto
Kropsut
Ankkastukki
Vohlut
Kova leipä
Silakkaruoat
Yrityksiä:
Altia
Kyrö Distillery
Mallaskoski
Uppalan kartano
Kokkitupa
Koskenkorvan
trahteeri
Härmän kylpylä
Juurella
Alma
Pirttihirmu
Punaisen tuvan
viinitila
Valkoinen puu
Juustoportti
Pramia
Alavuden
öljynpuristamo
Namitupa
Mallaskuu
Vatajanrannan
vuohitila
Pirjon Pakari
Domretor
Taivalkosken mylly
Kaffiino
Perinneruoista
modernia,
konstailematonta
paikallisruokaa
Liharuoat
Tapas on Epas
Luonto ja
ympärivuotisuus
Laaja tarjonta tekemistä
historiasta golfiin
Perinteitä ja kulttuuria
Runsas
tapahtumatarjonta
Moniaistillisuus
PUUKKO
Juoma- ja
ruokaprovinssi
Sen seittemän
sortin kahvipöytä

19. Työkaluja kehittämiseen
suomeksi
englanniksi
ruotsiksi
Evästä museoiden ja
tapahtumien
ruokapalveluihin

20. 20
kristiina.havas@haaga-helia.fi,
projektipäällikkö
kristiina.adamsson@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
kristian.sievers@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
Lisätietoa ja materiaaleja
www.hungryforfinland.fi
Instagram: @hungryforfinland
Twitter: @H4F_EatLocal
Tilaa uutiskirje