Pohjois-Savo, Kuopio 4.11.2015, H4F-paja

1. Hungry for Finland
H4F-paja Pohjois-Savo
4.11.2015
Kristiina Havas, Kristian Sievers
Yhteenveto

2. Päivän sisältö
2

3. Miksi ruokamatkailua?
Mikä on teillä parasta ruokamatkailussa? Mitkä ovat Etelä-Savon kärkituotteet?
Mitä tavoittelet?
Mikä on ruokamatkailutuotteesi huippujuttu?
http://www.salacavala.fi/ - paikallisuutta, Savon ruokamatkailun kärkituote
http://www.satoa.fi, Satoa Kuopio Food Festival, ruokamatkailun kärkituote
http://www.minitar.fi - eräruokailua
Juha Nenosen mansikkatila: Mansikkatila – maku kertoo paikasta!
Iltalypsy Oy – lähiruoan toimittajia 20 kpl, omia jalosteita
Kuopion oppaat: Kalat ja marjat ovat Pohjois -Savon raaka-aineita.
Lähiruoalle on kysyntää!
Tarvitaan lisää kärkituotteita.
Hienoa, että on saatu Suomen ruokamatkailustrategia! Tarvitaan yhteistyötä!
Hyvä olla välillä pois omasta yrityksestä ja kehittää yhteistyössä ruokamatkailua.
Ruokamatkailu on 2 X matkailu!
Meneillään RuokaSavo hanke

4. Aasialaiset matkailijat
• Myynti ? Tuotteita ei ole saatavilla
• Palvelu? Opasteet puuttuvat, eikä tietoa ruokatuotteista
• Ilahduttavat asiat? Raaka-aineiden tuoreus ja paikallisuus. Hiljaisuus
ja luonto. Massoille tuntemattomia tuotteita kuten esim. suokellunta
• Mitä puuttuu: tuotteistaminen, käännöstyö ja tiedotus, asenne ja
halu
Moderni humanisti
• Alueen tärkeimmät vahvuudet: perinteet, lähiruoka, yksinkertaisuus
• Ilahduttavat ominaisuudet: tekeminen – ruoan valmistaminen (uudet
& juuret) myös luonnossa (itse laittaminen ja syöminen)
• Puuttuu: suunnitelmallisuus, oikeiden kohderyhmien löytäminen
• Poistettavat asiakasta kiukuttavat ominaisuudet: Lupauksen
lunastaminen

5. Seniorimatkailija
• Alueen tärkeimmät vahvuudet: ortodoksisuus, hyvinvointi (kylpylä), historia
(2017) Suomen sota, tulevaisuudessa Green Care, Tahko
• Ilahduttavat ominaisuudet: vesistö, luonto ympäri vuoden, kulttuuri (teatteri,
Musiikkikeskus, Kuopio tanssi ja soi)
• Mitä puuttuu: tuotteistaminen ja paketointi, lähiruoan kysyntä ja tarjonta
eivät kohtaa tarpeeksi, myynti
Perhematkailija (Maatilamatkailu ja luonto)
• Yrityksen tärkeimmät vahvuudet: yksinkertaisia asioita, osallistumien ruoan
valmistukseen, aitous, eläimet, vuodenaikojen hyödyntäminen
• Ilahduttavat asiat: historia -> teemallinen ohjelma, kääntää ”heikkoudet ja
arkisuus” vahvuudeksi, luonto, vuodenajat
• Mikä vaatii työtä: tuotteistaminen
Venäläinen matkailija
• Maku: ruokatuote on aito, selkeä ja herkullinen
• Myynti: räväkkää myyntiä?, Some mukaan
• Palvelu: palvelu omalla kielellä puuttuu
• Tuotteistus: ei ole tekemistä, järvikala puuttuu, yksinkertaiset tuotteet
puuttuvat

6. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen
ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58)
Ruoan maku
Selkeä, herkullinen, runsas,
monipuolinen, suussa sulava
konstailematon, laatu, raaka-
aineiden tuoreus, hyvä ja
aito maku, paikallinen,
puhdas
Palvelu
Luonnollinen ammattiylpeys,
ammattimainen ote,
karismaattinen kokki
Ihmisten iloisuus ja
luonnollisuus
Rentoa,
ei pönöttämistä
Kohteen myynti ja
markkinointi
Hyväksi hiottu, todettu ja varma
kohde, tunnettuus,
tunnistettava, luotettava,
ostettava
Elämyksellisyys
moniaistisuus, ainutlaatuisuus,
rentouttava, elämyksellisyys,
esteettisyys, elävää ruokaperinnettä,
tarinalla höystettyä, hyvää mieltä
tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus,
idyllisyys, kauniit maisemat,
mahdollistaa osallistumisen
Tuotteistaminen
Innovatiivisuus, erilaisuus
Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus
Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka
tuovat esille alueen koko tarjonnan
Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden,
perinnön, historian ja toimittajien
hyödyntäminen
Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja
tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa,
kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä

7. Mitä voisi olla Pohjois-Savon
ruokamatkailu tiivistettynä
iskulauseeseen?
• Kuusenkerkkäsiirappia
hiirenkorvamaljassa
• Mansikkamaitoa makeaa kylien
piiat tarjoaa
• Mustaa kaviaaria Savon
sydämestä
• Innovatiiviset huippukokit
tarjoavat pönötysvapaita
annoksia ruokatapahtumissa
• Juureva aito savolaisuus
• Naatitaan- vastuu on syöjällä
• Aito savolainen huumori ja
hulluus
• Savolaista fine diningiä
kalakukosta

8. Aito savolaisuus kylissä, kaupungeissa ja luonnossa
”Naatiaan”, ”Monipuolinen kukosta kaviaariin” ja ”Ruokatapahtumat” ovat asioita, joka erottavat meidät muista alueista ja siten tekee meistä
kiinnostavan muille. Se on yhteenveto siitä, mihin me ryhmänä uskomme ja mitä me haluamme tarjota maailmalle. Näiden perustana on Aito
savolaisuus kylissä, kaupungeissa ja luonnossa.
NAATITAAN
RUOKA-
TAPAHTUMAT
MONIPUOLINEN
KUKOSTA KAVIAARIIN
Huumoria, hauskuutta, pönötysvapaata ruokailua
Laadukkaita tuotteita moneen makuun ja moneen
tilanteeseen . Fine diningistä mansiikkamaitoon
Laaja valikoima kiinnostavia, erilaisia ja korkealaatuisia
tapahtumia

9. Pohjois- Savon ruokamatkailun
”kattaus”
Lasiin
ripaus
hulluutta
NAATITAAN
Metsä,
marjat
sienet
Savolainen
huumori –
VASTUU on
SYÖJÄLLÄ
Puhdas
Paikallisuus
ja lähiruoka
Maukas
Kalakukko
Iso määrä
ruoka-
tapahtumia
Kaviaari
Innovatiiviset
huippukokit
Luonto

10. Miten käytäntöön pohjoissavolaista
ruokamatkailua?
 Tärkeimmät asiakasryhmät: modernit
humanistit, seniorit, perhematkailijat
 Tärkein kehittämiskohde: palvelujen
tuotteistaminen ja ostettavuuden
lisääminen
 Kehittämiskohteita: opasteet,
markkinointi, kielitaito ja kv-osaaminen
palvelutilanteissa
10

11. 11
Ota yhteyttä!
kristiina.havas@haaga-helia.fi,
projektipäällikkö
kristiina.adamsson@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
Kristian.sievers@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
Lisätietoa ja materiaaleja
www.ruokajamatkailu.fi
www.hungryforfinland.fi