Pääsiäsen herkkumenu: kurkkucappuccino, perunagratiini, tuoresienisalaatti, pasha, pullakranssi

1. Pääsiäisen
herkkumenu
vko 13-14

2. Alkuruoka
Kurkkucappuccino
Pääruoka
Yrttikuorrutetut karitsanpaahtopaistit
Perunagratiini
Sitruunainen tuoresienisalaatti
Jälkiruoka
Kevyt pasha
Reseptit ovat neljälle hengelle.
Nämä ja lisää herkullisia reseptejä löydät osoitteesta

3. Alkuruoka
2 kurkkua
Kurkkucappuccino
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kasvislientä
1 soseutuva, pienehkö peruna
1 dl kasvirasvakermaa
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
sokeria
Pinnalle
2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
1 dl rasvatonta maitoa vaahdotettuna
(50–70 g kylmäsavustettua poronpaistia)
Kuori kurkut, leikkaa pitkittäin neljään osaan ja viipaloi. Hienonna sipulit. Kiehauta sipulit ja
kuorittu, pieniksi kuutioiksi leikattu peruna valkoviinissä. Lisää kasvisliemi. Keitä noin 10
minuuttia eli kunnes peruna on täysin kypsää. Lisää kurkkupalat ja kuumenna keitto
kiehumispisteeseen.
Soseuta keitto sauvasekoittimella. Kuumenna kurkkucappuccino, lisää kerma ja mausteet.
Tarkista maku.
Voit tarjota keiton joko lämpimänä tai täysin jäähdytettynä. Lisää pinnalle ennen tarjoilua
hienonnettua yrttiä ja halutessasi hienoksi suikaloitua, kylmäsavustettua poronpaistia.
Vaahdota maito lämpimänä (ei kiehuvan kuumana) esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää
maitovaahtoa keittoannosten päälle.
Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

4. Pääruoka
Yrttikuorrutetut karitsanpaahtopaistit
4 pientä karitsan paahtopaistia (yht. vajaa 600 g)
1–2 rkl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
Yrttitahna
1,5 dl tuoretta, hienonnettua persiljaa
3 rkl tuoretta, hienonnettua minttua
1 tl valkosipulimurskaa tai kapriksia
0,5 dl rypsiöljyä
Ota paahtopaistit huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Poista pinnalta mahdolliset kalvot
tai rasvat. Mittaa yrttitahnan ainekset kapeapohjaiseen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella.
Kuumenna öljy pannulla ja paista lihoja sen verran, että pinnat saavat kauttaaltaan kauniin värin. Siirrä
uunivuokaan rinnakkain. Mausta joka puolelta suolalla ja pippurilla. Levitä yrttitahna paistien pintaan.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 50 - 55 astetta. Aikaa tähän kuluu noin 10
minuuttia. Nosta vuoka uunista, peitä foliolla ja anna lihan vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen
tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi perunagratiinin, raikkaan salaatin ja minttuhyytelön kera.

5. Perunagratiini
1 kg kiinteitä perunoita
5 dl kevytmaitoa
150 g juustoraastetta (emmentalia tai mozzarellaa)
suolaa
mustapippuria
2 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa, kirveliä tai tilliä
1 valkosipulinkynsi
Kuori perunat ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Keitä perunaviipaleita maidossa noin 15
minuuttia eli kunnes ne ovat melkein kypsiä ja pehmeitä. Lisää kolmannes juustoraasteesta maidon ja
perunoiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyyhi uunivuoan sisäpinnat halkaistulla
valkosipulinkynnellä ja voitele vuoka kevyesti öljyllä tai margariinilla. Kaada perunat ja juustoinen maito
vuokaan. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Kypsennä 175-asteisessa uunissa reilu puoli tuntia,
kunnes pinta saa kauniin värin.

6. Sitruunainen tuoresienisalaatti
n. 200 g herkkusieniä tai osterivinokkaita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
puolikas sitruuna
0,5 dl öljyä
0,25 tl suolaa
0,25 tl jauhettua mustapippuria
2 rkl kirveliä tai persiljaa hienonnettuna
10 cm:n pala kurkkua
1 ruukku mieleistäsi salaattia
1 tlk (200 g) raejuustoa
Paloittele sienet ja hienonna sipuli. Siirrä ainekset kulhoon. Hienonna valkosipulinkynnet ja
purista sitruunasta mehu. Sekoita valkosipulimurska, sitruunamehu, öljy, suola, pippuri ja yrtti
keskenään. Kaada kastike sieni-sipuliseokseen. Sekoita.
Kuutioi kurkku ja suikaloi salaatti. Yhdistä kaikki aineet. Tarkista maku ja nosta tuoresienisalaatti
tarjolle.
Vinkki: Sieniseoksen voi antaa maustua jääkaapissa muutaman tunnin ennen kurkun, salaatin ja
raejuuston lisäämistä.
Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

7. Jälkiruoka
Kevyt pasha
1 tlk (250 g) maitorahkaa
1 tlk (2 dl) kermaviiliä
1 muna
0,5 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 dl rusinoita tai korintteja
0,5 dl mantelirouhetta
1 dl sukaattia
Hienonna rusinat ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
Kaada seos sideharsolla vuorattuun pasha-muottiin tai
suodatinpaperilla vuorattuun kahvinsuodattimeen. Pane
pinnalle kevyt paino ja alle lautanen.
Laita muotti jääkaappiin ja kumoa pasha seuraavana päivänä tarjoiluvatiin. Koristele
pasha hedelmillä.
(Kananmuna - Munaherkkujen keittokirja 1989: Marita Joutjärvi, Pirjo Muurinen, Eeva Salonen)

8. Pääsiäisen kahvipöytään
Pullakranssi
Taikina
5 dl maitoa
50 g tuoretta hiivaa
2 tl suolaa
2 dl sokeria
1rkl kardemummaa
15–16 dl vehnäjauhoja
200g pehmeää voita
Täyte
1 prk paistonkestävää omenamarmeladia
1 tlk (250 g) maitorahkaa
2 munaa
2 dl sokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
Murenna ja sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista.
Sekoita taikina tasaiseksi. Lisää vähitellen loput jauhot taikinaan ja alusta, kunnes taikina irtoaa kulhon
reunoista. Lisää pehmeä voi. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
Sekoita maitorahka, kananmuna, sokeri ja raastettu sitruunan kuori keskenään. Jaa taikina kolmeen
osaan, kauli n. ½cm paksuisiksi levyiksi. Laita levyn keskelle omenamarmeladia ja päälle rahkatäytettä.
Leikkaa reunat n. 2-3cm levyisiksi "hapsuiksi", älä kuitenkaan leikkaa aivan täytteeseen asti. Kääntele
hapsut vuoroin kummaltakin puolelta hieman vinosti ristiin täytteen päälle. Käännä pitko kranssin
muotoon ja paina päät yhteen. Voitele pitko kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista
kransseja 200 asteessa ensin 10 minuuttia, käännä lämpötila 175 asteeseen ja jatka paistoa vielä toiset
kymmenen minuuttia.
(ohje: Ruokatiedon nettikokki Kati Laszka)