Material de lectura de la Universidad Católica de Cuyo (San Juan, Argentina) para estudiantes de la carrera de Sommelier Universitario. Materia: Geografía Vitivinícola 3 [Segundo Año - Primer Semestre]

1. Universidad Católica de Cuyo
Tecnicatura en Sommelier
Geografía vitivinícola III
Italia
Región Norte
Profesora
María Cecilia Besednjak
ceci_besednjak@hotmail.com
2021

2. Italia
1. Geografía general
2. Legislación
4. Producción y principales cepas
5. Regiones vitivinícolas
Mantener celulares en modo silencio

3. Italia- Geografía General
Italia consta de 20 regiones muy independientes,
que van desde las cumbres nevadas de los Alpes
(en la frontera de Austria y Suiza), hasta latitudes
que se encuentran más al Sur del límite del
continente africano.
Se encuentra entre el mar Tirreno (O), el mar
Jónico y Mediterráneo (S) y el mar Adriático (E).
Los Apeninos atraviesan la península desde el
centro al sur, diversificando las altitudes en las
cuales las viñas pueden ser cultivadas.
CLIMA: desde frío continental en el Norte a
cálido Mediterráneo al Sur.

4. Italia - Legislación
Vinos con DOP (33%)
DOCG: existen 73 regions con DOCG. Estos vinos cumplen con estándares DOC pero tienen mayores
requerimientos en lo que respecta a cultivo y añejamiento y tienen especificaciones particulares de calidad
definidas para cada region.
DOC: existen 329 regions designadas. Los vinos deben elaborarse co cepas autorizadas y cumplir con
estandares mínimos de calidad
Vinos con IGP/IGT (35%)
La mayoría son vinos de mesa de grandes áreas geográficas, pero también abarca vinos regionales
elaborados con cepas no italianas. Algunos pueden tener calidad excepcional, por ejemplo los “Super
Toscanos” de Bolgheri (Toscana).
Vinos de mesa (26%)
Vino di Tavola: vinos de mesa sin designación regional. Pueden ser blancos, tintos o
rosados, con o sin la añada.

5. Italia - Etiquetado
Terminología
Classico: un área superior tradicional, dentro de una DOC o DOCG.
Riserva: significa “reserva”, indica añejamiento extendido (primero barrica, luego en botella) y
puede significar menores rendimientos y más alcohol, dependiendo de la apelación.
Superiore: denota mayores niveles del alcohol o mayor añejamiento, dependiendo de la apelación.
Spumante: espumante.
Frizzante: levemente espumante.
Metodo Classico: método tradicional para espumantes.
Secco: seco
Amabile: semi-seco.
Dolce: dulce.
Recioto/Passito: vino elaborado con uvas disecadas, usualmente es dulce.

6. Italia - Etiquetas

7. Italia- Principales cepas y vinos

8. Italia- Regiones
Norte
Piedmont (Piemonte)
Valle d'Aosta
Lombardía
Liguria
Emilia-Romagna
Trentino-Alto Adige
Veneto
Friuli-Venezia Giulia
Central
Toscana
Umbria
Marches (Marche)
Abruzzo
Latium (Lazio)
Sur
Molise
Campania
Apulia (Puglia)
Basilicata
Calabria
Sicilia
Sardinia (Cerdeña)

9. Italia – Región Norte
• Piedmont (Piemonte)
• Valle d'Aosta
• Lombardía
• Liguria
• Emilia-Romagna
• Trentino-Alto Adige
• Veneto
• Friuli-Venezia Giulia

10. Italia – Región Norte
Piamonte
Ubicado al NO de Italia, en la frontera con Francia y Suiza. Piedmont es una
palabra francesa que significa “pie de la montaña”, se lo denomina así porque la
región se encuentra rodeada por los Alpes al Norte y al Oeste y por los
Apeninos, al Sur y al Este. El río Po, el más importante de Italia, nace en
Piamonte.
Superficie: 46 317 hectáreas
Clima: continental, los Alpes protegen la región vitivinícola.
Topografía: montañas y colinas.
Suelos: caliza y arenisca.
Variedades:
Moscato / Cortese / Arneis
Nebbiolo / Barbera /
Dolcetto / Brachetto
También se produce
Moscato d’Asti (espumante).
DOCG de Piamonte

11. Italia – Región Norte
Piamonte
Barolo y Barbaresco DOCG
Sólo vinos tintos, 100% Nebbiolo
Los mejores viñedos se encuentran en colinas con
óptima exposición, lo cual permite la maduración de
las uvas.
Son vinos tintos secos, tienen largo añejamiento en
barricas. Los tiempos mínimos de añejamiento están
establecidos por ley:
• BAROLO: requiere un total de 38 meses de
añejamiento, con un mínimo de 18 meses en
roble.
• BARBARESCO: requiere un total de 26 meses de
añejamiento, con un mínimo de 9 meses en
roble.

12. Italia – Región Norte
Piamonte
Nebbiolo: es la cepa de la region de Barolo, la más famosa de Piamonte. Este vino también es
conocido por otros nombres regionales (Langhe Nebbiolo, Barbaresco, Gattinara, Roero, etc).
Nebbia es el nombre de la niebla que cubre usualmente los viñedos en época de cosecha y es la que
dió nombre a este vino.

13. Italia – Región Norte
Piamonte

14. Italia – Región Norte

15. Italia – Región Norte
Valle de Aosta
Superficie: 463 hectáreas
Principales cepas:
Petit Rouge: vinos ligeros, con aromas a arándanos, rosa, eneldo.
Petite Arvine: vinos ligeros, populares en Suiza (región de Valais), así
como también en el Valle de Aosta. Son vinos con alta acidez y un
dejo de salinidad.

16. Italia – Región Norte
Lombardía
Ubicado al NO de Milán, al pie de los Alpes y cerca de las famosos lagos
de Como, Isea y Garda.
Superficie: 23 089 hectáreas
Clima: continental frío.
Topografía: montañas y colinas.
Principales cepas:
Chardonnay/Pinot Bianco/Grasevina (Riesling Itálico/Welschriesling)
Pinot Nero/Nebbiolo/Bonarda, usualmente en espumantes (no es la
misma de Argentina, no están relacionadas)
DOCG de Lombardía
DOCG Valtellina Superiore
Clima alpino (grandes altitudes), el sol abundante permite
una estación de crecimiento larga y lenta.
Cepas: Nebbiolo, vinos secos.
DOCG Franciacorta (1995)
Solo espumantes de método clásico, los primeros en utilizar
fermentación en botella en Italia. Existe un Consorcio de 116
bodegas desde 1990, representan el 98% de los productores
del país.
Cepas: Chardonnay/Pinot Bianco y Pinot Nero.

17. Italia – Región Norte
Lombardía - Franciacorta

18. Italia – Región Norte
Liguria
Se encuentra en región costera, sobre el mar de Liguria.
Superficie: 1 538 hectáreas
Principales cepas:
Vermentino: en algunas áreas es llamada Pigato, que es un biotipo
de Vermentino, que tiende a tener aromas más notables a hierbas
aromáticas, cáscara de cítricos y especias.
Uno de los vinos blancos más conocidos de Liguria es un blend de La
Spezia, elaborado con Vermentino, Albarola y Bosco y llamado
Cinque Terre (Minimum 40% Bosco; maximum 40% Albarola y/o
Vermentino; maximum 20%).

19. Italia – Región Norte
Liguria

20. Italia – Región Norte
Emilia Romagna
Es una gran región que se extiende desde el corazón del norte de
Italia hacia la costa del mar Adriático.
Superficie: 55 796 hectáreas
Clima: continental.
Topografía: grandes praderas con agricultura intensiva y viticultura.
Es considerada el granero de Italia.
Apelaciones:
LAMBRUSCO DOC: cepa lambrusco, es un vino
tinto ligero, espumante o frizzante, elaborado con
método Charmat.
Estilos: Seco/Amabile (semiseco)/Dolce.

21. Italia – Región Norte
Emilia Romagna

22. Italia – Región Norte
Trentino-Alto Adige
Ubicado en la frontera alpina de Austria y Suiza. Es una región con dos
culturas diferentes, alemana al Norte e italiana al Sur. Produce menos del 1%
de la producción de Italia.
Superficie: 15 658 hectáreas
Clima: continental, con inviernos muy fríos, pero veranos cálidos.
Topografía: montañas y colinas. Elevaciones entre 200 y 1000 msnm.
Principales cepas:
Pinot Grigio/Sauvignon Blanc/Pinot Bianco
Schiava/Merlot/Lagrein
La insignia Südtirol en las
cápsulas del vino es la
identificación para los vinos de
Adige DOC.

23. Italia – Región Norte
Trentino-Alto Adige

24. Italia – Región Norte
Trentino-Alto Adige

25. Italia – Región Norte
Veneto
Ubicado al NE de Italia, al pie de los Alpes y extendiéndose hasta
el borde del mar Adriático.
Superficie: 77 644 hectáreas
Clima: continental, con un clima marítimo más cálido cerca de la
costa.
Principales cepas:
SOAVE DOC: Gargarena, vinos secos blancos.
PROSECCO DOC: glera, espumantes con método Charmat.
VALPOLICELLA DOC: corvina y rondinella, vinos secos.
DOC de Veneto

26. Italia – Región Norte
Veneto
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG
Cepas: Corvina y Rondinella
El Amarone se elabora con el proceso de Appassimento. Las uvas
cosechadas se secan por varias semanas.Los frutos secos desarrollan
sabores únicos característicos.
Tienen alcohol alto (14-16%).

27. Italia – Región Norte
Veneto - Prosecco
Apelaciones de Prosecco
1. Prosecco DOC
2. Conegliano Valdobbiadene DOCG
(Cartizze y Rive)
3. Colli Asolani DOCG

28. Italia – Región Norte
Veneto - Prosecco

29. Italia – Región Norte
Veneto - Prosecco

30. Italia – Región Norte
Friuli-Venezia Giulia
Ubicado al NE de Italia, se extiende hasta la frontera con Eslovenia.
Superficie: 19 250 hectáreas
Clima: continental.
Principales cepas:
Pinot Grigio/Sauvignon/Friulano
Merlot/Refosco
Se elabora uno de los dos mejores Pinot Gripio de Italia.

31. Italia – Región Norte
Friuli-Venezia Giulia