Les acteurs de la restauration se digitalisent : quelles sont les recettes de leur succès ? Une étude proposée par Chloé Beaumont et Gabrielle de Perthuis

1. Communication
et transformation numériques
RESTAURATION,
L’INNOVATION PASSE À TABLE

2. 100 ans après l’apparition du guide Michelin…

3. SXSW2014, IBM et son FoodTruck Cognitive
Cooking by Watson
Google Food TrendsSXSW2015, le Barbecue Big Data par GE
Uber Eats, nouvelle branche d’UBER
… les géants du web sont passés à table
Au menu : big data, communautés, nouveaux services…

4. Des services fondés sur la recommandation ont émergé pour amener les clients
au restaurant…

5. … et orchestrer la réservation

6. Puis le service de livraison à domicile est arrivé,
mais la logistique incombait aux restaurants

7. 1Réenchanter
l’expérience de la
livraison

8. La bataille des nouveaux services de livraison

9. À Paris… la guerre est déclarée

10. Livraison de plats cuisinés en
restaurant en prenant une commission
Livraison de plats cuisinés par une
équipe intégrée à la startup : le
“restaurant sans restaurant”
Coût : rémunération des livreurs
Rémunération : commission sur la livraison
Startup
Préparation
des plats
Coût : rémunération des cuisiniers, loyer, livraison
Rémunération : marge sur les plats et
commission sur la livraison
Deux modèles à l’oeuvre

11. Le visage de la livraison à domicile change

12. Il est devenu écolo, sportif, souriant, vecteur d’image de marque…
Bref, un nouvel actif stratégique

13. 1. Adresse 2. Choix du restaurant 3. Commande 5. Suivi4. Confirmation
Entrée par spécification d’
adresse ou géolocalisation
Sélection des restaurants
partenaires dans le périmètre
de l’adresse
Possibilité de filtrer les
restaurants par envies
Photos séduisantes
Choix du restaurant par
des photos de chaque
plat, en harmonie
graphique avec les
photos des restaurants
Confirmation de
la commande.
Les informations
bancaires sont
pré- enregistrées
Suivi en temps réel
de la localisation du
livreur, du restaurant
au lieu de la livraison
Focus sur l’expérience utilisateur Take Eat Easy
Faciliter l’achat, en engageant à toutes les étapes du parcours

14. L’art de la mise en scène
Les photos professionnelles : cohérence et séduction

15. Une promesse plus que respectée
Une expérience client sans rupture, de la commande à la livraison

16. Un tunnel fluide
L’expertise technologique au service d’une application optimale

17. Une relation de proximité
Transparence et confiance

18. Maple, le restaurant “delivery-only”
David Chang,
à la tête du groupe Momofuku

19. Maple, le restaurant “delivery-only”

20. 2
Orchestrer la relation
entre chef et gourmets

21. L’exceptionnel… à la maison

22. 3
Construire de nouvelles
communautés

23. Partage et échange, au coeur de la proposition de valeur de nouvelles offres

24. 4
DIY
La livraison en kits

25. Par abonnement ou exceptionnellement, se faire livrer les bons ingrédients

26. Et pour trouver les chefs les plus influents…
Le Twhit20 by La Netscouade