3. ¿Qué es el fondant?
• Pasta hecha a base de
azúcar, agua y glucosa.
• Proviene del francés,
significa que se funde.
• Sus orígenes se remontan
al Renacimiento.
4. Diferentes elaboraciones:
• Con él se pueden cubrir
magdalenas, galletas y
bizcochos con decoraciones
simples, aunque también
se pueden hacer tartas de
varios pisos con
decoraciones muy
complejas.
7. También se pueden hacer trabajos de modelado de figuras
• En este caso se añade al
fondant un ingrediente que
nos permite trabajar con
mayor elasticidad: CMC
8. Ejemplo de modelado de figura con fondant
• http://sp.depositphotos.co
m/search/decoracion-
fondant.html?qview=95136
948
9. Diferentes acabados
• Existen numerosos
productos en el mercado,
para que nuestro trabajo
con fondant no sólo tenga
color, también brillos,
metalizados, etc
Notas del editor
Vamos a comenzar con el módulo de repostería; en su primer tema nos adentraremos en el mundo de la repostería creativa
Dentro de la respostería creativa existen varias técnicas con distintos ingredientes, primeramente vamos a estudiar los trabajos que se realizan con fondant.
La definición de fondant nos indica que es una pasta que se hace a base de azúcar, agua y glucosa, es una palabra que proviene del francés y significa que se funde. Indagando en sus orígenes hemos descubierto que esta pasta ya se usaba desde el renacimiento para la decoración de pasteles.
Esta pasta que se trabaja como una especie de “plastilina” permite elaborar desde una decoración simple para cubrir una magdalena o “cupcake” hasta realizar trabajos complejos con tartas de varios pisos.
En esta diapositiva tenemos el enlace en el que podemos ver un ejemplo de decoración simple para hacer un cupcake, y una tarta sencilla para los que se inician en el trabajo con fondant.
Ahora vamos a ver un par de ejemplos de decoración compleja para hacer tarta de varios pisos, y también ejemplos de cupcakes con fondant ya para personas con un mayor grado de técnica.
Además de cubrir tartas, magdalenas tal como hemos visto anteriormente, esta pasta también nos da la posibilidad de hacer trabajos de modelado de figuras como los novios de la tarta, las niñas o niños de comunión, etc. Para esto necesitamos añadir un componente al fondant: el CMC. Es un ingrediente en polvo que aporta elasticidad y permite un secado más rápido a nuestro trabajo.
Como se puede ver, podemos conseguir unos modelados de figuras espectaculares, además podemos personalizarlas para las diferentes ocasiones e incluso asemejarlas a las personas a las que van dedicadas, en el caso de los novios.
En el mercado podemos encontrar diferentes productos que nos permiten añadir un acabado diferente al fondant, como purpurinas; sprays de brillo dorado, plateado o bronce; con lo que podemos conseguir un trabajo aún mejor.
