1. traitements et conditionnements du lait
Pasteuriser
la crème (75°C 20 sec)
Doser la créme
LAIT CRU standardisation
de la teneur Réfrigérer
Microfiltrer en matière grasse (≤4°C)
éliminer grâce à une
membrane poreuse
les microorganismes présents
Traire
dans le lait écrémé
Homogénéïser
réduire la taille LAIT
des globules de crème MICROFILTRÉ
sous pression (65°c)
Conditionner Conditionner
et mettre au froid (≤4°C) Pasteuriser et mettre au froid (≤6°C)
la crème (72°C 15 sec)
Stocker Homogénéïser Réfrigérer
Réfrigérer et stocker à la laiterie réduire la taille (≤4°C)
le lait à la ferme (≤4°C) (≤6°C) des globules de crème
sous pression (65°c) LAIT
PASTEURISÉ
Analyser le lait Conditionner
et mettre au froid (≤6°C)
Doser la créme
Ecrémer standardisation
ôter la crème, de la teneur
le lait est chauffé (45-55°C) en matière grasse Réfrigérer
pour faciliter l’écrémage (≤6°C)
LAIT
STÉRILISÉ
UHT
Stériliser UHT
Analyser le lait ou upériser
traitement à ultra haute Conditionner
Collecter température (145°C 2-3sec) en brique ou en bouteille
conservation
à température ambiante
LAIT
STÉRILISÉ
Conditionner
en bouteille
Stériliser
traitement thermique du produit
dans son emballage (115°C 20min )
conservation à température ambiante
Dossier filière première STAV - Louanne Capelle, Simon Romankow, Médéric Hurte - mars 2013