1. Los LLanos de
apan
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2. El Valle de Apan
Mejor conocido como los Llanos de Apan es una región del
sur del Estado de Hidalgo, también conocida como el
Altiplano.
Se destacó por ser una prominente zona tolteca y mexica,
donde se cultivó especialmente el pulque, bebida que sería
popularizada y explotada en la región, después de la
ocupación española.

3. Sus haciendas pulqueras de gran esplendor y el paso del
ferrocarril hacia las grandes ciudades, a principios del siglo
XIX, situaron a esta región entre las más prominentes del
país, aunque su declive se produjo pronto, cuando el pulque
y el maguey dejaron de comercializarse.
La ciudad principal de los Llanos de Apan fue el Municipio
de Apan, y comprende en la actualidad a los Municipios de:
Almoloya, Cuautepec de Hinojosa, Emiliano Zapata,
Tlanalapa y Tepeapulco, en Hidalgo; Calpulalpan y Tlaxco
en Tlaxcala y Otumba en el Estado de México.
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4. Hacienda San Miguel
Ometusco

5. El nombre de Ometusco proviene del nombre Ometochtli
(señor dos conejos) una de las deidades del pulque.
Se localiza en el Municipio de Axapusco, Estado de
México, enclavada entre valles y cerros, con una extensión
amurallada de 10 hectáreas, que fue construida a principios
del siglo XVlll por las familias Torres Adalid y Torres
Rivas. Tuvo una etapa de grandeza en la época porfirista,
como productora de los diferentes derivados del maguey,
sobre todo el pulque.

10. La distribución de sus anexos se asemeja a la
arquitectura de los cortijos españoles. En el jardín
central se conserva un quiosco estilo francés, sin faltar la
capilla, su aljibe, y patios alrededor de los cuales están
las habitaciones de la familia; así como su tinacal,
elemento básico de todas las haciendas del Municipio.
Uno de sus dueños fue el ex presidente León de la Barra,
y entre sus huéspedes se destaca el también ex presidente
Gral. Porfirio Díaz, quien quedaba encantado por la
belleza, tranquilidad y magnífica construcción.

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15. Hacienda de San Francisco Ocotepec

16. Está ubicada actualmente en el Municipio de Apan,
Hidalgo.
El más antiguo dato conocido comprobable, acerca de
su existencia, procede del siglo XVIII.
Fue usada para la producción de pulque.

18. Al lado de la entrada se encuentra la capilla
dedicada a San Francisco de Asís.
Se conserva una máquina junto a una plataforma de
vía angosta, de aquellas que se utilizaban para
transportar el pulque hacia la estación ferroviaria de
Apan, para venderlo en la capital del país, Puebla,
Orizaba o Veracruz.

21. Las alcobas, comedor, salas y cuarto de servicio, se
encuentran alrededor de un gran patio central,
protegidas por un corredor techado.
La cocina aún conserva las hornillas usadas para
preparar los alimentos, aunque adaptada para disfrutar
de las comodidades de la vida moderna.

26. Tras consumarse la Guerra de Independencia, Leona
Vicario entabló en 1823 un juicio en contra del
Consulado de Veracruz, por embargar sus bienes
mientras se hallaba prófuga al luchar por la causa
insurgente, y como no se le pudo pagar una
indemnización en efectivo, le dieron como compensación
la Hacienda de Ocotepec, valuada en 87 mil pesos, así
como casas en la Ciudad de México; en donde ella y su
esposo Andrés Quintana Roo, pudieron disfrutar de un
poco de paz tras los turbulentos años de la lucha
independentista.

30. Al morir Leona Vicario en 1843, la propiedad pasó a
manos de su esposo Don Andrés Quintana Roo, quien
la vende en 1863 a Don Luis Elizalde, y en 1890 pasa
a ser su dueña la Sra. Elena Aguayo viuda de Piña.
Don Saúl Uribe (padre) la compra después en 1930 ya
como pequeña propiedad, y la deja en manos de su hijo
el Lic. Saúl Uribe Ahúja (hijo), quien apoyado por sus
hijos mantienen y dan vida a la Hacienda de Ocotepec.

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33. La Cava del Chinicuil

34. “Suculento esfuerzo por impulsar el consumo de
insectos”
En este restaurante especializado, quizá el único en su tipo
en la región del Altiplano, los guisos son preparados a base
de nueve insectos comestibles que se colectan en esta zona o
bien son traídos de los Estados de Morelos y Veracruz.
Los más demandados por la clientela son los escamoles y los
gusanos de maguey. Son fuente importante de magnesio,
calcio, vitaminas y sales minerales.

36. A simple vista causan repulsión, por lo que mucha
gente no se atreve a probarlos; pero quien se ha llevado
a la boca un taco de escamoles, chinicuiles, jumiles,
caracoles, chicatonas o xamoes, sabe que son platillos
para paladares muy exigentes.
Por ser tan poco conocidos, es difícil encontrar esos
insectos comestibles en cualquier mercado, centro
comercial o restaurante.
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FIN