Báo cáo thực tập xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm đến năm 2025.docx

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH CƠM
ĐẾN NĂM 2025
Học viên:
Mã học viên
Lớp:
Ngành:
Email:

LỜI CẢM ƠN
Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Quản trị kinh doanh Viện Đại học Mở Hà
Nội và trung tâm Topica đã tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức cho em trong suốt thời
gian học tập, và em cảm ơn cô TS. ……………., người đã hướng dẫn, góp ý cho em trong
suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp này.
Với lòng quý trọng và biết ơn sâu sắc em xin kính chúc thầy (cô) dồi dào sức khỏe
và thành đạt hơn nữa trong sự nghiệp, chúc quý công ty ngày càng phát triển lớn mạnh
trong lĩnh vực kinh doanh.

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E -LEARNING
NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
Đà Nẵng, Ngày Tháng 09 Năm 2020.
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)

PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP
I. Yêu cầu
Anh/Chị hãy nêu từ 3 đến 5 vấn đề và giải pháp tương ứng có thể vận dụng tại doanh nghiệp
nơi anh/chị đang công tác hoặc thực tập.
II. Thông tin Sinh viên:
Họ và tên Sinh viên: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mã Sinh viên:........................................................................................................................................
Lớp: ...........................................................................................................................................
Ngành: .............................................................................................................
Đơn vị thực tập (hoặc công tác):
................................................................................................
Cán bộ quản lý trực tiếp tại đơn vị thực tập (hoặc công tác):......................................................
Điện thoại: ..................................................................................................................................
Email: .........................................................................................................................................
Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp:
....................................................................................................................................................
III. Nội dung bài tập
STT
VẤN ĐỀ ĐÃ
GẶP
GiẢI PHÁP
ĐÃ NÊU
MÔN HỌC
LIÊN QUAN
GiẢNG VIÊN
HD MÔN
HỌC LIÊN
QUAN
KIẾN THỨC
THỰC TẾ
ĐÃ HỌC LIÊN
QUAN
1
…..ngày …. tháng …. năm ….
Xác nhận của đơn vị công tác (hoặc đơn vị thực tập)
(Ký tên và đóng dấu)
Sinh viên
(Ký và ghi rõ họ tên)

1
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN .........................................................................1
1.1.Nguồn gốc hình thành ý tưởng.......................................................................................2
1.2 Tầm nhìn sứ mệnh ..........................................................................................................3
1.3 Mục tiêu của dự án .........................................................................................................3
1.4 Các yếu tố quyết định thành công ..................................................................................3
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING..........................................................................4
2.1. Thị trường của dự án .....................................................................................................4
2.1.1. Phân tích khách hàng của dự án .................................................................................4
2.1.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh ......................................................................................6
2.2.Địa điểm kinh doanh ......................................................................................................6
2.3 Hoạt động marketing mix...............................................................................................8
2.3.1. Sản phẩm ....................................................................................................................8
2.3.2. Chiến lược thị trường ................................................................................................8
2.3.3.Chiến lược chiêu thị.....................................................................................................9
2.4. Quy trình kinh doanh...................................................................................................10
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH............................................................................12
3.1.Kế hoạch chi phí...........................................................................................................12
3.1.1. Trang thiết bị và công cụ dụng cụ: ..........................................................................12
3.2. Nhu cầu vốn đầu tư......................................................................................................17
3.3. Dự tính doanh thu......................................................................................................18
3.4.Kế hoạch khấu hao .......................................................................................................19
3.6. Lợi nhuận.....................................................................................................................20
3.7.Xác định Điểm hòa vốn của dự án. ..............................................................................20
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ ..............................................................................23
4.1.Cơ cấu nhân sự .............................................................................................................23
4.2. Dự toán chi phí lao động trong 1 tháng.......................................................................24
4.3 Chính sách nhân sự.......................................................................................................24
4.4.Quản lí nhân viên..........................................................................................................25

2
4.5. Đào tạo.........................................................................................................................25
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO ..................................................................................26
5.1 Các rủi ro và giải pháp..................................................Error! Bookmark not defined.
5.1.1 Thiếu nguồn vốn........................................................Error! Bookmark not defined.
5.2 Rủi ro từ khách hàng ....................................................Error! Bookmark not defined.
5.2 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh .........................................Error! Bookmark not defined.
PHẦN KẾT LUẬN ............................................................Error! Bookmark not defined.
TÀI LIỆU THAM KHẢO..................................................Error! Bookmark not defined.

3
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 2.1.Thống kê dân số của thành phố Đà Nẵng 2016-2018........Error! Bookmark not
defined.
Bảng 2.2. Nhu cầu của người dân Đà Nẵng về sản phẩm....................................................4
Bảng 2.3. Thống kê lượng khách hàng từ 2016 đến 2019....................................................4
Bảng 2.4. Nhu cầu của khách về sản phẩm..........................................................................5
Bảng 2.5. Xác định tổng cầu về thị trường..........................................................................5
Bảng 2.6 Dự báo tổng cầu trong tương lai ..........................................................................5
Bảng 2.7: ước tính chi phí khuyến mãi hằng năm...............................................................9
Bảng 3.1: công cụ dụng cụ dài hạn sử dụng trong 5 năm ..................................................12
Bảng 3.2. Công cụ dụng cụ ngắn hạn sử dụng trong 1 năm...............................................13
Bảng 3.3: Tài sản cố định sử dụng trong 5 năm ................................................................14
Bảng 3.4.Chi phí nguyên vật liệu ......................................................................................14
Bảng 3.5. Ước tính tiêu hao nhiên liệu trong 1 ngày.........................................................15
Bảng 3.6. Ước tính tiêu hao nhiên liệu trong 1 năm..........................................................15
Bảng 3.7. Chi phí sản xuất chung của dự án trong 1 tháng (ĐVT : đ)...............................16
Bảng 3.8. Ước tính tổng hợp chi phí..................................................................................16
Bảng 3.9 Nhu cầu vốn cố định của dự án .........................................................................17
Bảng 3.10. Nhu cầu vốn lưu động.....................................................................................17
Bảng 3.11: Dự tính doanh thu qua các 1 năm....................................................................18
Bảng 3.14 Lợi nhuận cho 3 năm.........................................................................................20
Bảng 3.15 bảng thời gian hoàn vốn không chiết khấu......................................................20
Bảng 3.16 bảng thời gian hoàn vốn có chiết khấu............................................................21
Bảng 3.17: NPV qua các năm............................................................................................21
Hình 4.1 Sơ đồ nhân sự ......................................................................................................23
Bảng 4.2.Dự tính lương nhân viên trong 1 tháng ..............................................................24

1
LỜI MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của báo cáo:
Hiện nay, nhu cầu khách hàng có những bữa ăn ngọn, ấm cúng tại nhà cùng gia đình và
người thân cũng như lợi ích từ việc tiết kiệm được chi phí khi ăn uống ở nhà so với ở các hàng
quán. Việc ăn uống tại quán cơm văn phòng nhằm giúp cho quý khách hàng không phải bận rộn
lo việc nấu nướng mà có nhiều thời gian hơn để nghỉ trưa, dành sức tiếp tục cho lao động buổi
chiều và có thời gian hơn để tiếp đãi các vị khách quý của mình. Ngoài ra cơm văn phòng Đà
Nẵng còn với dịch vụ tổ chức sự kiện tiệc trọn gói, rất tiện lợi cho các gia đình khi mà mọi thứ
đều đã được dịch vụ lo chú đáo. Nhận thấy nhu cầu này đang phát triển mạnh và còn phát triển
lâu dài, cùng với kiến thức tìm hiểu về loại hình này trong thời gian qua, tôi quyết định lựa chọn
đề tài: “Xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm đến năm 2025” chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống
cơm trưa văn phòng.
2.. Mục đích nghiên cứu của báo cáo:
- Đi sâu tìm hiểu nhu cầu lượng người dùng thực phẩm và dịch vụ ăn uống cơm trưa văn phòng.
tại Tp. Đà Nẵng để Xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Đà Nẵng đến năm 2025
3. Phạm vi và đối tượng nghiên cứu của báo cáo
- Phạm vi nghiên cứu : Thị trường người dùng ẩm thực
- Đối tượng nghiên cứu: Ngành hàng thực phẩm,

2
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng
Theo chiến lược phát triển kinh tế xã hội, nước ta đang trên đà phát triển nhanh
chóng về công nghiệp và dịch vụ. Các công ty, doanh nghiệp trong và ngoài nước đang
tăng lên đáng kể, kéo theo sự gia tăng của đội ngũ nhân viên văn phòng, công việc hành
chính khá bận rộn, ngoại trừ bữa trưa cũng thường ăn cơm văn phòng thì bữa tối cũng
không có thời gian chăm sóc gia đình, đặc biệt là chuẩn bị bữa tối tươm tất là rất khó
khăn. Do đó, nhu cầu cơm giao hàng ngày càng nhiều và đa dạng hơn về cả số lượng và
chất lượng. Giờ đây người tiêu dùng không chỉ muốn ăn ngon, ăn đủ chất mà còn luôn tìm
những địa chỉ cơm ngon và đảm bảo chất lượng. Xuất phát từ thực tế này, tôi đưa ra ý
tưởng xây dựng “Xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm Đà Nẵng đến năm 2025” phục
vụ cơm quy mô và chuyên nghiệp để đáp ứng nhu cầu của đối tượng nhân viên đông đảo
này.
Với phương châm “Mang bữa cơm nhà đến gia đình của bạn”, tôi không để bạn
phải ngán ngẫm với những bữa cơm trưa nghèo nàn, hay vất vả tìm kiếm một nơi ăn ngon
trong quỹ thời gian ngắn ngủi. Ở bất cứ đâu, bạn cũng có thể thưởng thức các món ăn với
hương vị quen thuộc như ở chính gia đình mình. Chỉ cần một cú click chuột, bạn có thể
tận mắt nhìn thấy các thành phần của suất ăn và đặt cơm online ngay tại
“www.quanandanang.vn”.Yêu cầu của bạn sẽ được đáp ứng chỉ trong thời gian ngắn
nhất với dịch vụ đưa hàng tận nơi miễn phí (*)
Hiện tại quán cơm và các nhà hàng phục vụ cơm trưa trên địa bàn thành phố Đà
Nẵng không ít, nhưng chúng tôi tin với chính sự am hiểu thực khách và sự tiện lợi mang
đến cho khách hàng, chúng tôi hoàn toàn có khả năng làm chủ và xây dựng ý tưởng kinh
doanh thành một dự án khả thi. Cùng với kinh nghiệm làm việc lâu năm ở các nhà hàng,
quán ăn, các thành viên dự định tham gia dự án, tin tưởng sẽ đưa mô hình dự án này vào
thực tế với mức tối đa hóa lợi nhuận, tạo nên bước phát triển mới cho ngành phục vụ ăn
uống tại Đà Nẵng.
(*) Giao hàng tận nơi miễn phí trong nội ô thành phố hoặc bán kính dưới 10km (với số
lượng từ 5 phần trở lên)

3
1.2 Tầm nhìn sứ mệnh
Nước ta đang trên đà phát triển nhanh chóng về công nghiệp và dịch vụ. Các công
ty, doanh nghiệp trong và ngoài nước đang tăng lên đáng kể, kéo theo sự gia tăng của đội
ngũ nhân viên văn phòng. Do đó, nhu cầu cơm giao hàng ngày càng nhiều và đa dạng hơn
về cả số lượng và chất lượng, nghiên cứu thói quen ăn uống của giới văn phòng trên địa
bàn thành phố Đà Nẵng và các huyện lân cận. Qua đó tôi đưa ra ý tưởng xây dựng “cơm
giao hàng tại nhà, cơ quan” phục vụ cơm quy mô và chuyên nghiệp để đáp ứng nhu cầu
của đối tượng nhân viên đông đảo này, mục tiêu để tối đa hóa lợi nhuận cho chủ quán ăn
này.
1.3 Mục tiêu của dự án
Mang bữa cơm nhà đến gia đình, cơ quan của người tiêu dùng, không chỉ là giới
văn phòng mà còn phục vụ tất cả các loại khách hàng có nhu cầu gọi cơm giao hàng phải
ngán ngẫm với những bữa cơm nghèo nàn, hay vất vả tìm kiếm một nơi ăn ngon hiếm hoi
ít ỏi, với mục tiêu cụ thể này, dự án kinh doanh sẽ khả thi.
1.4 Các yếu tố quyết định thành công
Món ăn: sử dụng nguyên liệu tươi ngon, cách trang trí bắt mắt, hấp dẫn. Món ăn khi
phục vụ khách đều được làm nóng bằng tủ giữ ấm công nghệ Nhật Bản. Đặc biệt, hộp
cơm được đóng gói bằng bao bì có tráng lớp bạc, không gây hại cho người tiêu dùng, đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cách bố trí: quán trang trí đơn giản, thoáng mát. Cách bố trí đèn, hoa, vật dụng, bàn
ghế thông thoáng tạo cho thực khách cảm giác gần gũi, thoải mái. Thực khách có thể vừa
ăn vừa thưởng thức tài nghệ nấu bếp của các đầu bếp.
Nhân viên phục vụ: nhân viên phục vụ mặc đồng phục của quán. Phong cách vui vẻ,
tận tình, chu đáo, luôn làm hài lòng khách hàng. Giao hàng theo phong cách Nhật Bản.

4
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1. Thị trường của dự án
2.1.1. Phân tích khách hàng của dự án
Quán cơm văn phòng Đà Nẵng của chúng tôi phục vụ tất cả các đối tượng khách
hàng trên toàn địa bàn thành phố Đà Nẵng và các huyện lân cận (trong phạm vi bán kính
5 km).
Đối tượng khách hàng mục tiêu của công ty là các nhân viên văn phòng có thu
nhập khá trở lên, không có thời gian để về nhà ăn cơm.
Bảng 2.1. Nhu cầu của người dân Đà Nẵng về sản phẩm.
Đvt: người
Tuy nhiên, thực khách của quán không chỉ là người dân thường trú ở Đà Nẵng
mà còn một lượng du khách vãng lai hàng năm cũng có nhu cầu. Vì vậy, chúng tôi
khảo sát và thống kê vào mẫu số 2, tổng mẫu điều tra là 15 mẫu được thống kê kết quả
(5). Số khách vãng lai có nhu cầu chiếm 53,33%.
Bảng 2.2. Thống kê lượng khách hàng từ 2016 đến 2019.
Đvt: người
Năm 2015 2016 2017 2018 2019
Số lượt
khách vãng
lai đến Đà
Nẵng (lượt
người/năm) 582,637 672,139 721,970 757,809 818,181
Nhu cầu của khách vãng lai về sản phẩm được tính bằng cách lấy lượng khách
vãng lai (bảng 2.2) nhân cho phần trăm người có nhu cầu 53,33%.
Năm 2015 2016 2017 2018 2019
Nhu cầu về
lượt
sản phẩm/năm 46,649 52,480 55,396 58,312 64,143

5
Bảng 2.3. Nhu cầu của khách về sản phẩm
ĐVT: người
Năm 2016 2017 2018 2019
Nhu cầu về lượt
sản phẩm/năm 310,720 358,452 385,026 404,140
Tổng nhu cầu về sản phẩm được tính bằng cách lấy nhu cầu người dân Đà Nẵng
(bảng 2.2) cộng cho nhu cầu khách lãng vai về sản phẩm (bảng 2.43. Ta được bảng xác
định tổng nhu cầu về sản phẩm trên thị trường.
Bảng 2.4. Xác định tổng cầu về thị trường
Năm 2015 2016 2017 2018 2019
Tổng cầu về lượt
sản phẩm/ năm
(1)=(2.4)+(2.7) 357,369 410,932 440,422 462,451 500,479
Tổng cầu về
lượt sản phẩm/
ngày
(2)= (1)/365 979 1,126 1,207 1,267 1,371
Tỷ lệ tăng trưởng
qua các
năm (%) (3) 115% 107% 105% 108%
Tỷ lệ tăng trưởng
bình
quân
(%)(4)=∑(3)/4
109%
Dự báo nhu cầu thị trường
Bảng 2.5 Dự báo tổng cầu trong tương lai
ĐVT: Người/ngày
Năm 2018 2019 2020 2021
Tổng cầu (8) 1369 1367 1365 1363

6
lượt/ngày
Qt= Qt-
1(1+1,501%)
2.1.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Thực trạng tại địa bàn thành phố Đà Nẵng có không ít quán ăn phục vụ nhu cầu
dùng cơm ngày càng tăng và đa dạng của khách hàng, đặc biệt là giới nhân viên văn
phòng. Để phục vụ khách hàng tốt hơn về giá cả, món ăn, cung cách phục vụ… để thu hút
nhiều khách hàng chúng ta nên tìm hiểu về thị trường và khách hàng. Bên cạnh đó tìm
hiểu đối thủ cạnh tranh cũng là điều quan trọng góp phần cải thiện chất lượng quán và thu
hút khách hàng.
+ Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Trong tương lai khi công ty đi vào hoạt động ngoài chịu sự cạnh tranh của những
đối thủ cạnh trang trực tiếp, công ty còn thể chị sự cạnh tranh của những đối thủ cạnh
tranh tiềm ẩn. Bởi lẽ nhu cầu thị trường về cơm trưa văn phòng khá lớn nên có rất nhiều
người muốn kinh doanh trong lĩnh vực này để kiếm lợi nhuận. Tuy nhiên sự gia nhập
ngành đến một lúc nào đó sẽ không còn khi thị trường cân bằng, lượng cung và lượng cầu
bằng nhau. Chính vì vậy, tôi dự đoán trong tương lai khi công ty đi vào hoạt động sẽ xuất
hiện thêm 2 đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn ở năm thứ nhất, sự xuất hiện của các đối thủ cạnh
tranh tiềm ẩn sẽ giảm dần và ổn định trong những năm còn lại.
Từ việc phân tích nhu cầu của khách hàng mục tiêu, đối thủ cạnh tranh trực tiếp và
đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn ta có thể xác định được khoảng trống thị trường của dự án.
2.2.Địa điểm kinh doanh
- Địa điểm kinh doanh: Quán cơm văn phòng Đà Nẵng được đặt tại số 9 đường 19,
Phường Nại Hiên Đông, Quận Sơn Trà, TP.Đà Nẵng.
- Thuận lợi của địa điểm: Đây là nơi gần các ngân hàng, văn phòng, địa ốc…
Do mục tiêu chủ yếu của công ty là giao cơm tận nơi cho thực khách nên không
cần đặt quán ở nơi có mặt tiền với giá đắt mà chủ yếu là ở gần nơi tập trung nhiều nhân
viên văn phòng để tiết kiệm chi phí thuê mướn mặt bằng.

7
- Diện tích: 75m2
(rộng 5m, dài 15m [cho 12 bàn] )
- Cách bố trí trong quán:
Quán cơm văn phòng Đà Nẵng được thiết kế trên khuôn viên 75m2 Nhìn từ bên
ngoài, thiết kế của quán không quá cầu kì nhưng cũng không kém phần ấn tượng. Phần
bảng hiệu của quán sẽ được thiết kế nền màu trắng ngà với dòng chữ nối Quán cơm văn
phòng Đà Nẵng màu đỏ. Gam màu cho bức tường và trần nhà của quán là màu vàng nhạt
tạo ra một không gian ấm cúng vui vẻ và giúp cho khách hàng ngon miệng hơn khi dùng
bữa..
Bàn ghế được xếp thành hai hàng theo hai bên tường và ở giữa là đường đi để tạo
không gian rộng rãi thoáng mát. Ở cuối quán phía bên phải sẽ là quầy pha chế nước uống
và bên cạnh sẽ là quầy thu ngân. Còn phía bên trái sẽ là đường để vào nhà bếp của quán..
Để tăng thêm không gian xanh, quán trang trí thêm 2 chậu hoa bên trong, Hai bên
tường sẽ treo những bức họa cảnh thiên nhiên tạo sự thân thiện và thoải mái cho bữa ăn.
TRANG TRÍ NỘI THẤT
1 Vôi nền quét
tường
30 Kg 69,000 2,070,000
2 Sơn tường KOVA
loại 25kg/thùng
6 Thùng 880,000 5,280,000
3 Đèn chùm 1 Bộ 325,000 325,000
4 Đèn neon màu 6 Cái 85,000 510,000
5 Dây dẫn điện 160 Mét 4,900 784,000
6 Laphong nhựa
khổ 20cm
300 Mét 12,900 3,870,000
7 Nhân công 96 Giờ 30,000 2,880,000
Tổng cộng 15,719,000

8
2.3 Hoạt động marketing mix
2.3.1. Sản phẩm
 Sản phẩm chính: gồm các món ăn truyền thống của Việt Nam.
 Sản phẩm phụ: các thức uống đóng chai như Pepsi, trà xanh, C2, nước suối, trà
Dr.Thanh, …
 Món ăn: sử dụng nguyên liệu tươi ngon, cách trang trí bắt mắt, hấp dẫn. Món
ăn khi phục vụ khách đều được làm nóng bằng tủ giữ ấm công nghệ Nhật Bản. Đặc
biệt, hộp cơm được đóng gói bằng bao bì có tráng lớp bạc, không gây hại cho
người tiêu dùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Cách bố trí: quán trang trí đơn giản, thoáng mát. Cách bố trí đèn, hoa, vật
dụng, bàn ghế thông thoáng tạo cho thực khách cảm giác gần gũi, thoải mái. Thực
khách có thể vừa ăn vừa thưởng thức tài nghệ nấu bếp của các đầu bếp.
 Nhân viên phục vụ: nhân viên phục vụ mặc đồng phục của quán. Phong cách
vui vẻ, tận tình, chu đáo, luôn làm hài lòng khách hàng. Giao hàng theo phong cách
Nhật Bản.
Thực đơn của quán (bao gồm cả giá món ăn)
Do đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng công ty quyết định thực đơn sẽ thay
đổi theo ngày. Riêng hai món gà rán và cốt lết ram sẽ cố định trong mỗi ngày vì đây là hai
món chủ lực của công ty.
2.3.2. Chiến lược thị trường
 Chiến lược sản phẩm: các món ăn đa dạng, kích thích thị hiếu của thực
khách mà còn hợp khẩu vị, quán không ngừng nghiên cứu cho ra các món ăn mới lạ
nhưng hợp khẩu vị, hương vị món ăn được ổn định và ngày càng nâng cao.
 Chiến lược giá: bán với giá tương đối cao nhưng khách hàng có thể chấp
nhận được do chất lượng sản phẩm tốt, đảm bảo vệ sinh. Chủ yếu tập trung vào đối
tượng khách hàng có thu nhập khá cao.
 Chiến lược khuyến mãi: phục vụ nước uống miễn phí (nước làm từ trà), các
ngày lễ sẽ có chương trình giảm giá, tặng kèm cho thực khách.

9
2.3.3.Chiến lược chiêu thị
Mặc dù là một quán ăn quy mô không lớn lắm nhưng trong buổi đầu thành lập việc
quảng bá, quảng cáo hình ảnh quán ăn để thu hút khách hàng đến quán là việc làm cần
thiết và cấp bách. Trong thời buổi hiện tại thì chiêu thị đã là một công cụ rất quan trọng
để các doanh nghiệp không chỉ quảng bá hình ảnh mà còn có thể xúc tiến hoạt động bán
hàng, thăm nhập chiếm lĩnh thị trường. Ý thức được điều đó, chiêu thị là một trong những
hoạt động trọng tâm mà công ty tôi quan tâm nhất.
Trước lúc khai trương quán 2 tuần, tiến hành treo băng roll lớn khổ 1m x 2m tại
địa điểm quán kinh doanh và các nơi dễ thu hút sự chú ý của mọi người, kết hợp phát 500
tờ rơi lớn khổ A4 và 1000 tờ rơi nhỏ với nội dung giới thiệu về quán ăn và các chương
trình khyến mãi của quán.
Trong ngày khai trương, quán ăn khuyến mãi không tính tiền cho 30 khách hàng
đầu tiên đến ăn tại quán, và giảm giá 20% cho tất cả các khách hàng còn lại... Bên cạnh
đó, vào ngày khai trương, mỗi khách hàng khi ăn 2 phần cơm trở lên sẽ được tặng thêm
một ly pepsi kèm theo.
Ngoài ra, quán cũng sẽ tổ chức các chương trình khuyến mãi như: giảm giá, tặng
quà, rút thăm trúng thưởng, … nhân các ngày lễ lớn trong năm. Bên cạnh đó, vì các ngày
lễ hầu như các công ty, quán ăn, doanh nghiệp đều tổ chức khuyến mãi để kích cầu, do
vậy, nhìn chung việc khuyến mãi vào các ngày này chỉ mang tính hình thức hiệu quả
không cao nên công ty sẽ có những đợt khuyến mãi bất thường vào các thời điểm thích
hợp để kích thích nhu cầu tiêu dùng của khách hàng.
Bảng 2.7: ước tính chi phí khuyến mãi hằng năm
ĐVT: đồng
Khoảnmục Năm 2021 Năm 2022 Năm 2023
Dịp khai trương 5,000,000 - -
Chi phí QC 1,000,000 6,000,000 6,000,000
Dịp lễ hằng năm 3,000,000 3,000,000 3,000,000
Chi phí web 1,000,000 1,000,000 1,000,000
Tổng 10,000,000 10,000,000 10,000,000

10
2.4. Quy trình kinh doanh
Sản phẩm của công ty là loại sản phẩm kết hợp được giữa hương vị truyền thống
và công nghệ sản xuất hiện đại với dàn bếp và tủ cơm công nghiệp có sức đáp ứng 200
phần cơm mỗi suất. Quy trình sản xuất được bắt đầu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu và đầu
ra là những suất cơm nóng được đựng trong hộp nhựa tráng bạc và đóng gói theo quy
chuẩn chất lượng
Nguyên liệu được chia thành hai phần gồm gạo và thức ăn. Gạo sau khi bỏ vào tủ
cơm, tủ sẽ tự phân lượng nước và nấu chín cùng lúc với công suất là 200 phần/ lần.
Nguyên liệu thức ăn được bếp phụ sơ chế và chế biến bởi bếp chính. Sau khi nhận được
số lượng từ nhân viên phục vụ, cửa hang trưởng sẽ cho phép xuất cơm vào hộp theo từng
loại thức ăn mà khách đã lựa chọn. Tiếp đến máy đóng hộp sẽ hoàn thành phần còn lại
của sản phẩm, để đảm bảo chất lượng tối đa và vệ sinh tuyệt đối trong khâu vận chuyển
và giao hàng .
Bếp
trưởng
Tủ cơm
đứng loại
lớn
Nguyên
liệu
Đóng hộp Thành
phẩm

11

12
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
3.1.Kế hoạch chi phí
3.1.1. Trang thiết bị và công cụ dụng cụ:
Bảng 3.1: công cụ dụng cụ dài hạn sử dụng trong 5 năm
ĐVT:đồng
STT TÊN CCDC ĐVT
SỐ
LƯỢNG ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN
1
Bộ bàn ghế
(1bàn có 5 ghế) Bộ 15 1,100,000 16,500,000
2 Xoong lớn Cái 4 140,000 560,000
3 Xoong nhỏ Cái 3 90,000 270,000
4 Chảo lớn Cái 6 100,000 600,000
5 Chảo nhỏ Cái 4 60,000 240,000
6 Bóng đèn Bóng 15 31,000 465,000
7
Quạt treo
tường
Cái 4 300,000 1,200,000
8 Bếp Gas lớn Cái 4 2,500,000 10,000,000
9 Đồng hồ Cái 1 97,000 97,000
10
Mái hiên di
động
Cái 1 1,900,000 1,900,000
11
Tủ đông lạnh
(thực
phẩmsống) Cái 2 6,500,000 13,000,000
12
Tủ kiếng
đựng thứ căn Cái 2 3,300,000 6,600,000
13 Quạt hút khói Cái 1 750,000 750,000
14 Dàn bếp Bộ 2 2,900,000 5,800,000

13
TỔNG 57,982,000
Bảng 3.2. Công cụ dụng cụ ngắn hạn sử dụng trong 1 năm
STT TÊN CCDC ĐVT
SL
ĐƠN
GIÁ
THÀNH
TIỀN
1 Thau lớn Cái 7
25,000 175,000
2 Thau vừa Cái 5
15,000 75,000
3 Thau inox nhỏ Cái 5
20,000 100,000
4 Rỗ nhựa Cái 6
13,000 78,000
5 Rỗ nhựa nhỏ Cái 6
9,000 54,000
6 Sọt rác Cái 15
22,000 330,000
7 Chổi quét Cái 4
18,000 72,000
8 Đồ hố trác Cái 4
12,000 48,000
9 Dao Cái 15
42,000 630,000
10 Thớt Cái 6
29,000 174,000
11 Thìa chục 7
15,000 105,000
12 Vá lớn Cái 8
26,000 208,000
13 Hộp đựng muỗng đũa Cái 15
18,000 270,000
14 Chén lớn kiểu Cái 300
12,000 3,600,000
15 Chén nhỏ kiểu Cái 300
7,000 2,100,000
16 Dĩa lớn Cái 130
11,000 1,430,000
17 Dĩa nhỏgỏi cuốn Cái 130
9,000 1,170,000
18 Dĩa để rau Cái 100
10,000 1,000,000
19 Muỗng Cái 200
3,000 600,000

14
20 Đũa tre Đôi 200
2,000 400,000
21 Khay(mâm) Cái 10
50,000 500,000
22 Khăn lau Cái 200
13,000 2,600,000
TỔNG
15,719,000
Bảng 3.3: Tài sản cố định sử dụng trong 5 năm
ĐVT:đồng
STT TÊN TSCĐ ĐVT
SL
ĐƠN GIÁ
THÀNH
TIỀN
1 Xe Honda giao hàng Chiếc 2
8,000,000
16,000,000
2 Tủ lạnh lớn Cái 2
11,500,000
23,000,000
3
Máy điều hoà không
khí Cái 2 8,000,000
16,000,000
4 Tivi Cái 2 5,000,000
10,000,000
TỔNG 65,000,000
Bảng 3.4.Chi phí nguyên vật liệu
 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp trong một tháng
STT
Nguyên vật
liệu Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Gạo (kg) 300 12,000 3,600,000

15
2 Thịt (kg) 190 75,000 9,000,000
3 Trứng 2830 2,200 4,026,000
4 Cá (Kg) 134 40,000 4,200,000
5 Gà (Kg) 231 55,000 7,150,000
6 Nước mắm(Lít) 18 10,000 180,000
7 Đường (kg) 17 10,000 170,000
8 Muối (Kg) 4 4,000 16,000
9 Dầu ăn (Lít) 30 35,000 1,050,000
10 Chi phí khác
TỔNG 29,392,000
Bảng 3.5. Ước tính tiêu hao nhiên liệu trong 1 ngày
STT Tên nhiên liệu ĐVT Tiêuhao
1 Gas Kg 3,5
2 Điện Kw 5,5
3 Nước M 4
Bảng 3.6. Ước tính tiêu hao nhiên liệu trong 1 năm
STT Tên nhiên liệu ĐVT
Số
lượ
ng
Đơn giá
Trungbình(
đ)
Thành tiền
1 Gas Bình 73 426,000 31,098,000
2 Điện Kwh 2.320 2,800 6,496,000
3 Nước M 1.803 5,000 9,015,000
TỔNG 46,609,000
 Chi phí sản xuất chung :

16
Bảng 3.7. Chi phí sản xuất chung của dự án trong 1 tháng (ĐVT : đ)
STT Tên Thời gian Thành tiền
1 Thuê nhà 1 tháng 8,500,000
2 Điện thoại 1 tháng 500,000
3 Nhiên liệu 1 tháng 3,884,083
4 Phụ cấp xăng 1 tháng 400,000
6 Chi phí SX chung khác 1 tháng 500,000
7 Chi phí Marketing 1 tháng 10,000,000
TỔNG 23,784,083
Bảng 3.8. Ước tính tổng hợp chi phí
ĐVT: đồng
Năm 2021 Năm 2022 Năm 2023
Nguyên vật liệu trực tiếp
sản xuất 352,704,000
387,974,400 405,609,600
Thức uống
69,780,000
76,758,000 80,247,000
Chi phí nhân công
508,800,000
559,680,000 585,120,000
Phí kiểm tra vệ sinh
An toàn thực phẩm 2,400,000
2,400,000 2,400,000
Chi phí sản xuất chung
285,408,996
285,408,996 285,408,996
Khấu hao TSCĐ
(theo pp đường thẳng) 156,000,000
156,000,000 156,000,000
Tổng
1,375,092,996
1,468,221,396 1,514,785,596

17
3.2. Nhu cầu vốn đầu tư
Bảng 3.9 Nhu cầu vốn cố định của dự án
ĐVT: đồng
STT Khoản mục Số tiền
1 Chi phí mua thiết bị 65,000,000
2 Chi phí CCDC dài hạn 57,982,000
3 Chi phí CCDC ngắn hạn 15,719,000
4 Chi phí thuê mặt bằng
(8,5000,000đ/tháng x 12 = )
102,000,000
5 Chi phí trang trí quán 15,719,000
6 Chi phí xây dựng 80,000,000
Tổng 336,420,000
Bảng 3.10. Nhu cầu vốn lưu động
ĐVT: đồng
STT Khoản mục Số tiền
1
Dự trù 1 tháng
Nguyên liệu 29,392,000
2 SX chung 23,784,083
Nhân công 42,400,000
4 Quỹ tiền mặt dự phòng 50,000,000
TỔNG 145,576,083
Vậy nguồn vốn ban đầu cho dự án hoạt động là:
336,420,000 +145,576,083= 481,996,083 đồng

18
Nguồn vốn tài trợ:
Cơ cấu vốn 6:4 nghĩa là 50% vốn vay và 50% vốn CSH trong tổng nguồn vốn đầu
tư. ( Lãi suất vay 12%/năm) -Thuế TNDN: 25%
vốn vay 240,998,041.50
vốn CSH 240,998,041.50
3.3. Dự tính doanh thu
Bảng 3.11: Dự tính doanh thu qua các 1 năm
ĐVT:đồng
STT Tên Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Canh 2200 7000 15,400,000
2 Gà kho 2400 12000 28,800,000
3 Cốc lếch ram 2300 13000 29,900,000
4 Món mặn 1900 9000 17,100,000
5 Rau 1800 4000 7,200,000
6 gỏi 1100 12000 13,200,000
7 Gạo 2000 6000 12,000,000
8 Nước ngọt 1100 12000 13,200,000
9 Trà 500 3000 1,500,000
10 Sinh tố trái cây 200 15000 3,000,000
TỔNG 141,300,000

19
Dự kiến doanh thu
Năm 2021 75%
Năm 2022 100%
Năm 2023 100%
Bảng 3.12 : Bảng doanh thu cho 3 năm
Doanh thu cho 1 tháng
Doanh thu cho
1 năm
Năm 2021 (50%) 105,975,000 1,271,700,000
Năm 2022 (65%) 141,300,000 1,695,600,000
Năm 2023 (80%) 141,300,000 1,695,600,000
3.4.Kế hoạch khấu hao
Để thu hồi tài sản cố định của dự án, quán thực hiện khấu hao phần tài sản cố định
đã bỏ ra theo phương pháp khấu hao đường thẳng.
Để thu hồi tài sản cố định của dự án, quán thực hiện khấu hao phần tài sản cố định
đã bỏ ra theo phương pháp khấu hao đường thẳng:
+ Khấu hao tài sản cố định: khấu hao những tài sản có giá trị hơn 10 triệu
và thời gian sử dụng trên 1 năm của quán như: máy điều hòa và dàn bếp của quán, tủ
lạnh 65,000,000 trong 3 năm.
+ Khấu hao đường thẳng mua thiết bị = Trị giá TS/ tuổi thọ sử dụng
= 65,000,000 /5 = 13,000,000đ/năm
Bảng 3.13. Kế hoạch khấu hao mua thiết bị
ĐVT: triệu đồng
ST
T
Khoản mục
tính
0 2021 2022 2023 2024 2025
1
Giá trị đầu
kỳ 65,000,000 52,000,000 39,000,000 26,000,000 13,000,000
2 Khấu hao 13,000,000 13,000,000 13,000,000 13,000,000 13,000,000

20
trong kỳ
3
Khấu hao lũy
kế 13,000,000 26,000,000 39,000,000 52,000,000 65,000,000
4
Giá trị cuối
kỳ
65,000,0
00 52,000,000 39,000,000 26,000,000 13,000,000 0
3.6. Lợi nhuận
Bảng 3.14 Lợi nhuận cho 3 năm
Doanh thu Chi phí LNTT
Thuế
LNST
25%
Năm
2021
1,271,700,000 1,375,092,996 -103,392,996 -25,848,249 -77,544,747
Năm
2022
1,695,600,000 1,468,221,396 227,378,604 56,844,651 170,533,953
Năm
2023
1,695,600,000 1,514,785,596 180,814,404 45,203,601 135,610,803
3.7.Xác định Điểm hòa vốn của dự án.
Định phí 2,803,333 đồng, giá bán sản phẩm 16 nghìn đồng và chi phí sản xuất một hộp
cơm là 11 nghìn đồng.
Q* = F/(P-V)
Q* = 2,803,333/(16,000 – 11,000) = 560,667 hộp
Bảng 3.15 bảng thời gian hoàn vốn không chiết khấu
ĐVT: đồng
Khoản mục
tính 0
2021 2022 2023
NCF (TIP) -12,294,042 -16,752,170 231,326,530 196,403,380
NCF tích lũy -12,294,042 -29,046,211 202,280,319 398,683,699

21
Thời gian
hoàn vốn 0.97
TGHV KCK =(thời gian trước khi hoàn vốn + chi phí chưa thu hồi trong năm/thu
nhập ròng trong năm) * 12
TGHV KCK = (2+ 202,280,319/196,403,380)*12 =0.97(tháng)
Bảng 3.16 bảng thời gian hoàn vốn có chiết khấu
Khoản mục tính 0 2021 2022 2023
NCF (TIP) -12,294,042 -16,752,170 231,326,530 196,403,380
PV NCF có chiết khấu -12,294,042 -14,369,677 170,206,970 123,958,641
PV NCF tích lũy -12,294,042 -26,663,719 143,543,252 267,501,892
Thời gian hoàn vốn 0.84
Chỉ tiêu NPV của dự án
Bảng 3.17: NPV qua các năm
ĐVT: đồng
Năm 0 2021 2022 2023
Dòng NL ra
Đầu tư máy móc
thiết bị
138,701,000
Chi phí hoạt động 114,591,083
Trả nợ vay - 95,207,423 95,207,423 95,207,423
Thuế thu nhập DN -25,848,249 56,844,651 45,203,601
Chi phí hoạt động 1,375,092,996 1,468,221,396 1,514,785,596
Tổng NL ra 253,292,083 1,444,452,170 1,620,273,470 1,655,196,620
Dòng NL vào
Doanh thu 1,271,700,000 1,695,600,000 1,695,600,000
Khấu hao 156,000,000 156,000,000 156,000,000
Thu thanh lý - - -
Vốn vay 240,998,042

22
Tổng NL vào 240,998,042 1,427,700,000 1,851,600,000 1,851,600,000
Ngân lưu ròng -12,294,042 -16,752,170 231,326,530 196,403,380
Lãi suất chiết khấu 15%
NPV 277,193,355.80 ₫
IRR 3.13
Kết luận : Dự án có hiệu quả về mặt tài chính.

23
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
4.1.Cơ cấu nhân sự
Hình 4.1 Sơ đồ nhân sự
Chức năng nhiệm vụ của từng thành viên:
+ Cửa hàng trưởng: sẽ đảm trách nhiệm vụ giám sát, đôn đốc nhân viên làm việc
đúng quy định và kế hoạch đã đề ra, là người trực tiếp liên hệ, đàm phán, kí kết hợp đồng
cung ứng với các bên cung cấp nguyên vật liệu cho quán, là người có quyền đưa ra mọi
quyết định để quán có thể hoạt động hiệu quả.
+ Đầu bếp: chế biến các loại thức ăn mà khách yêu cầu
+ Phụ bếp: làm sạch các loại thực phẩm mua về hàng ngày, rửa chén
Đầu bếp và bếp phụ ngày chia làm 2 ca làm việc. Mỗi ca có 1 bếp chính và 4 bếp phụ.
Bếp chính : 8h – 18h
Bếp phụ: Từ 8h – 14h
Từ 14h – 20h
Bếp chính
Bếp phụ
Nhân viên phục vụ
Nhân viên tạp vụ
Nhân viên bảo vệ
Cửa hàng trưởng
Nhân viên giao
hàng

24
+ Nhân viên thu ngân: nhận thu tiền và tổng hơp sổ sách kế toán hàng tháng
+ Nhân viên phục vụ: chào và hỏi khách dùng những loại mì gì, mang thức ăn cho
khách, dọn dẹp, thu tiền sau khi khách dùng xong. Hỏi khách thức ăn như thế nào, có vừa
hay không hay cần thay đổi như thế nào. Gồm 3 nhân viên phục vụ ca sáng và 3 phục vụ
ca chiều.
+ Nhân viên bảo vệ: phụ trách việc giữ xe cho khách, nhanh nhẹn xử lý tình
huống nếu có sự cố xảy ra trong quán. Gồm 2 bảo vệ thay phiên nhau làm việc. Chia làm
2 ca làm việc:
Từ 8h – 14h
Từ 14h – 20h
+ Nhân viên giao hàng: phụ trách việc giao cơm cho khách khi có yêu cầu trong
phạm vi giao hàng của quán
+ Nhân viên tạp vụ: chịu trách nhiệm quét dọn, rửa chén dĩa, giữ vệ sinh trong và
ngoài quán.
4.2. Dự toán chi phí lao động trong 1 tháng
Bảng 4.2.Dự tính lương nhân viên trong 1 tháng
Đơn vị tính:đồng
STT Chứcvụ Sốlượng Lương Thànhtiền
1 Cửa hàng trưởng 1 8,000,000 8,000,000
2 Nhân viên giao hàng 1 4,000,000 4,000,000
3 Nhân viên phục vụ 4 3,500,000 14,000,000
4 Bảo vệ+giữ xe 1 5,500,000 5,000,000
5 Tạp vụ 1 2,800,000 2,800,000
6 Đầu bếp 1 6,400,000 6 ,400,000
7 Phụ bếp 2 4,200,000 8,400,000
TỔNG 16 42,400,000
4.3 Chính sách nhân sự
Các nhân viên sẽ được trả lương vào ngày 30 hàng tháng, mỗi tháng làm việc 22
ngày, mỗi năm được nghỉ phép 12 ngày. Riêng bếp chính nếu nghỉ phải báo trước 3 ngày

25
Để khuyến khích nhân viên làm việc chăm chỉ, tùy theo năng lực sẽ tăng lương
hàng năm khoảng 10 %.
4.4.Quản lí nhân viên
- Quản lý thông tin nhân viên. - Quản lý thông tin từng nhân viên cửa hàng, việc
thay đổi thông tin, thêm nhân viên, cho nghỉ việc, quản lý ca làm việc,…
- Chấm công : Thực hiện việc chấm công hàng ngày với nhân viên.
- Tính lương : Dựa vào bảng chấm công, ca làm việc để có thể tính lương cho nhân
viên nhà hàng.
- Quản lý danh sách bàn ăn, đảm bảo cho việc đặt món, bưng bê diễn ra nhanh gọn,
đúng trình tự
a. Quản lý đầu vào
- Đối với đầu vào là nguyên vật liệu, thực phẩm để chế biến món ăn thì sẽ giao cho
bếp trưởng tiến hàng quản lí, ghi chép.
- Các yếu tố đầu vào khác như điện, nước sẽ do nhân viên kĩ thuật đảm nhận quản lí.
b. Quản lý sổ sách
- Do nhân viên kế toán tiến hành. Kế toán dựa trên các hoá đơn thanh toán tiến hành
cộng sổ. Ghi chép đầy đủ các hoạt động thu và chi. Hàng tháng sẽ lập báo cáo kết
quả kinh doanh và đánh giá tình hình hoạt động của nhà hàng trong tháng cho chủ
nhà hàng.
4.5. Đào tạo
Các nhân viên phục vụ, phụ bếp, pha chế sẽ được đào tạo và hướng dẫn bởi quản lý và tổ
trưởng phục vụ trong thời gian là 1 tuần trước khi khai trương. Trong quá trình làm việc
tại nhà hàng, Quản lý sẽ tạo điều kiện cho nhân viên được tham gia các khóa học ngắn
hạn để nâng cao tay nghề nhằm phục vụ khách hàng ngày càng hoàn thiện hơn.

26
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO

Báo cáo thực tập xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm đến năm 2025.docx

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a Báo cáo thực tập xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm đến năm 2025.docx

Similar a Báo cáo thực tập xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm đến năm 2025.docx (10)

Más de Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói Liên hệ Zalo/Tele: 0917.193.864

Más de Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói Liên hệ Zalo/Tele: 0917.193.864 (20)

Último

Último (20)

Báo cáo thực tập xây dựng kế hoạch kinh doanh cơm đến năm 2025.docx