Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng Chay Tại Công Ty Đến Năm 2024.docx

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng
Chay Tại Công Ty Đến Năm 2024
Họ và tên: …………..
Lớp: …………………….
Ngành: …………..
Giảng viên hướng dẫn: ……………
Hà Nội – Tháng 4 năm 2020

XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Đơn vị thực tập: ..................................................................................................................
Có trụ sở tại: .........................................................................................................................
Điện thoại: ............................................................................................................................
Website:..................................................................................................................................
Email: ....................................................................................................................................
Xác nhận:
Anh/chị: ................................................................................................................................
Sinh ngày: ............................................................................................................................
Số CMT:.................................................................................................................................
Sinh viên lớp: .......................................................................................................................
Mã Sinh viên:.........................................................................................................................
Có thực tập tại đơn vị (Công ty) trong khoảng thời gian: …………..đến ngày ....................
Nhận xét:
Công ty xác nhận sinh viên (tên sinh viên) trong thời gian thực tập tại công ty đã thực
hiện tốt các quy định công ty, bài làm tốt nghiệp khá tốt, dữ liệu có cơ sở, hình thức
trình bày đẹp, logics. Công ty đánh giá cao bài làm này. ......................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
……….Ngày…. tháng …. năm …..
Xác nhận của đơn vị thực tập
Chữ ký và dấu xác nhận của cơ quan

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E – LEARNING
NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
....Ngày…... Tháng…... Năm.....
Giảng viên hướng dẫn

PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP
I. Yêu cầu
- Anh/Chị hãy nêu từ 3 đến 5 vấn đề và giải pháp tương ứng có thể vận dụng
tại doanh nghiệp nơi Anh/Chị đang công tác hoặc thực tập.
- Nếu Anh/Chị xây dựng ý tưởng kinh doanh riêng thì hãy nêu những vấn đề
và giải pháp liên quan trực tiếp tới ý tưởng kinh doanh của bản thân. (Đối với
trường hợp này không cần xin xác nhận của doanh nghiệp)
II. Thông tin học viên:
- Họ và tên học viên: .
- Mã học viên : .
- Lớp: .
- Ngành: .
- Đơn vị thực tập (hoặc công tác): .
- Cán bộ quản lý trực tiếp tại đơn vị thực tập (hoặc công tác):
- Điện thoại:
- Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp:
III. Nội dung bài tập
STT
VẤN ĐỀ ĐÃ
GẶP
GIẢI PHÁP
ĐÃ NÊU
MÔN HỌC
LIÊN
QUAN
GIẢNG VIÊN
HD MÔN HỌC
LIÊN QUAN
KIẾN THỨC
THỰC TẾ ĐÃ
HỌC LIÊN
QUAN
1 Phân phối
cho nhiều đại
lý
Xây dựng mô
hình tiêu chuẩn
Quản trị
kinh doanh
(QT306)
- ThS. Nguyễn Thị
Huyền,
- ThS. Phạm Ngọc
Lân- Phó giám
đốc- Công ty
TNHH Thiết bị
giáo dục Yên Hà
Phát triển hệ
thống thành
chuỗi cung ứng

2 Kinh doanh
mua bán trực
tuyến
Ứng dụng bán
hàng online trên
website của
Công ty,
facebook,...
Thương mại
điện tử
(QT306)
- TS. Nguyễn Thị
Thu Hà,
- KS. Hoàng Thị
Huệ- Trưởng
phòng Phát triển
dự án Công ty
TNHH Tư vấn và
Phát triển Công
nghệ 3T
Phát triển hệ
thống bán hàng
online
3 Kính doanh
sản phẩm
dịch vụ mới
Lập các dự án
đầu tư, đánh giá
hiệu quả dự án
Quản trị dự
án đầu tư
(QT308)
- ThS. Bùi Thị
Minh Thu,
- Hà Anh Tuấn,
Giám đốc điều
hành (CEO)
Senziny Việt Nam
Lập dự án, kế
hoạch kinh
doanh cho sản
phẩm dịch vụ
mới
4 Tư vấn khách
hàng đầu tư
dự án hạ tầng
Công nghệ
thông tin
Tư vấn, hỗ trợ
đưa ra giải pháp
trọn gói cho
khách hàng xem
xét quyết định
Quản trị
kinh doanh
(QT306)
Quản trị dự
án đầu tư
(QT308)
- ThS. Phạm Ngọc
Lân- Phó giám
đốc- Công ty
TNHH Thiết bị
giáo dục Yên Hà,
- Hà Anh Tuấn,
Giám đốc điều
hành (CEO)
Senziny Việt Nam
- Tổ chức thiết
kế mẫu các giải
pháp dịch vụ hạ
tầng CNTT cho
khách hàng
doanh nghiệp là

MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN ................................................................1
1.1. Giới thiệu ý tưởng ............................................................................................1
1.1.1 Nguồn gốc ý tưởng......................................................................................1
1.1.2. Cơ sở thực hiện...........................................................................................1
1.2. Tầm nhín và sứ mệnh .......................................................................................1
1.3. Sản phẩm kinh doanh .......................................................................................2
1.4. Mục tiêu kinh doanh.........................................................................................2
1.5. Nguyên liệu đầu vào.........................................................................................2
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING.................................................................4
2.1. Phân tích môi trường........................................................................................4
2.1.1.Nghiên cứu thị trường .................................................................................4
2.1.2. Phân tích SWOT.........................................................................................8
2.1.3. Phân tích rủi ro từ môi trường bên ngoài ...................................................9
2.2. Chiến lược Marketing.....................................................................................10
2.2.1. Thị trường mục tiêu..................................................................................10
2.2.2. Định vị thị trường.....................................................................................11
2.2.3. Thương hiệu .............................................................................................12
2.2.5. Chiến lược truyền thông...........................................................................13
2.2.6. Quan hệ cộng đồng...................................................................................14
2.2.7. Tiếp thị trực tiếp.......................................................................................15
2.2.8. Chiến lược Giá – Sản phẩm......................................................................15
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH..............................................17
3.1. Chi phí đầu tư ban đầu....................................................................................17
3.2. Dự báo doanh thu và tiền vốn.........................................................................21
3.2.1. Dự báo giá ................................................................................................21
3.2.2. Dự báo doanh số.......................................................................................22
3.2.3. Dự báo doanh thu .....................................................................................22
3.3. Đánh giá dự án................................................................................................24
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ.....................................................................25
4.1. Trang phục nhân viên.....................................................................................25

4.2. Quy trình phục vụ...........................................................................................25
4.3. Trình độ chuyên môn: Nguồn nhân lực có trình độ và kinh nghiệm trong các
lĩnh vực nhà hàng, tài chính, quản lý,... cụ thể là:.................................................26
4.4. Đào tạo............................................................................................................27
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO.........................................................................28
5.1 Rủi ro từ khách hàng .......................................................................................28
5.2 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh ............................................................................29
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ...................................................................................32

1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1.1. Giới thiệu ý tưởng
1.1.1 Nguồn gốc ý tưởng
Thành phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn) là một trong những thành phố hiện đại và
phát triển nhất cả nước. Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội là việc nâng cao
dần lên những nhu cầu của người dân về ăn mặc, vui chơi, giải trí,…
Trong đó, ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành tại Việt Nam, nhất là ở
những thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh. Các nhà hàng chay ra đời rất
nhiều trong hơn mười năm qua. Điều ấy đã giúp tôn vinh ẩm thực chay, ẩm thực
chay dần dần xác lập vị trí quan trọng của mình trong nghệ thuật ẩm thực của người
Sài Gòn nói riêng và người Việt Nam nói chung. “Văn hóa ăn chay” không còn
dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà đã là văn hóa phổ biến của mọi tầng lớp nhân
dân. Các đầu bếp tài hoa của ba miền Bắc – Trung – Nam đã tôn vinh ẩm thực chay
Việt, đã giúp ẩm thực chay Việt vươn đến các giá trị chân – thiện – mỹ. Ẩm thực
chay đã cùng với các phương diện văn hóa khác góp phần giúp cho con người sống
khỏe, sống tốt và sống đẹp hơn ...
1.1.2. Cơ sở thực hiện
Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi
phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng .
Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì lo sợ vấn
đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhằm mang đến cho người tiêu dùng những sản
phẩm tốt, giá cạnh tranh, phục vụ tận nơi và kịp thời cho nhu cầu ẩm thực hiện nay,
tôi quyết định cho ra đời Nhà hàng chay Thảo Mộc.
1.2. Tầm nhín và sứ mệnh
Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách
hàng mục tiêu, tạo được uy tín với khách hàng, có những chiến dịch quảng bá và
lựa chọn được những vị trí phù hợp. Chính vì vậy, tiềm năng cho việc mở một quán
cơm chay phục vụ cho nhu cầu này và đem lại lợi nhuận còn rất lớn.
Nhà hàng chay Thảo Mộc sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian ấm
cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn ngon mỗi
ngày sau những giờ làm việc mệt mỏi. Thông qua đó nhà hàng sẽ góp phần quảng

2
bá những món ăn Chay đậm chất Việt Nam đến thực khách nước ngoài đồng thời
tạo ra công ăn việc làm cho xã hội.
1.3. Sản phẩm kinh doanh
Nhà hàng chay Thảo Mộc chủ yếu với các món ăn chay theo phong cách và
khẩu vị của người Việt Nam. Bên cạnh đó, nhà hàng còn khéo léo kết hợp hài hòa
với phong cách ẩm thực các nước Phương Tây để tạo nên sự phong phú các món ăn
chay, và cũng là để tạo nên nét đặc trưng cho các món ăn ngon, bổ dưỡng của nhà
hàng.
1.4. Mục tiêu kinh doanh
Công ty đặt ra mục tiêu kinh doanh có lãi ròng trong tháng đầu tiên đạt mức
trên 10 triệu đồng, hoàn vốn trong vòng 3 tháng khi nhà hàng đi vào hoạt động, mở
thêm 1 chi nhánh nhà hàng trong vòng 1 năm sau.
1.5. Nguyên liệu đầu vào
a. Nguyên vật liệu
Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là Chợ đầu
mối Nông sản Tân Xuân, Bình Điền, Thủ Đức hoặc trực tiếp nhập khẩu từ Đức,
Nhật,..Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp thực phẩm vì thế luôn
đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ. Đáp ứng
được nhu cầu của khách hàng. Đặc biệt, Nhà hàng còn liên kết với một số hộ nông
dân ở Thủ Đức, Quận 9, Long An để chuyên trồng nông sản "sạch và xanh" (không
sử dụng hóa chất, chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu... có hại cho sức khỏe) cung cấp
cho nhà hàng.
Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật
liệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo
đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
b. Nguồn điện nước
Nguồn cung cấp: công ty nước sạch Sài Gòn và sở điện lực Sài Gòn.
Hệ thống điện nước trong nhà hàng được lắp đặt đảm bào an toàn về kĩ thuật
lắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động của nhà hàng. Hệ thống điện nước đều được
lắp đặt âm bên trong tường.

3
Để phòng tránh tình trạng mất điện thì nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy
phát điện công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng được tốt nhất.

4
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1. Phân tích môi trường
Môi trường marketing là một tập hợp những lực lượng “không khống chế
được” mà các công ty phải chú ý đến khi xây dựng các hệ thống marketing - mix
của mình. Môi trường marketing được hiểu như sau: Môi trường marketing của
công ty là tập hợp những chủ thể tích cực và những lực lượng hoạt động ở bên ngoài
công ty và có ảnh hưởng đến khả năng chỉ đạo bộ phận marketing, thiết lập và duy
trì mối quan hệ hợp tác tốt đẹp với các khách hàng mục tiêu.
Do tính chất luôn biến động, khống chế và hoàn toàn bất định, môi trường
marketing động chạm sâu sắc đến đời sống công ty. Những biến đổi diễn ra trong
môi trường này không thể gọi là chậm và có thể dự đoán trước được. Nó có thể gây
ra những điều bất ngờ lớn và những hậu quả nặng nề. Vì thế công ty cần phải chú ý
theo dõi tất cả những diễn biến của môi trường bằng cách sử dụng vào mục đích này
việc nghiên cứu marketing và những khả năng thu thập thông tin marketing thường
ngày bên ngoài công ty hiện có.
Môi trường marketing gồm có môi trường vĩ mô và môi trường vi mô. Môi
trường vi mô là những lực lượng có quan hệ trực tiếp với bản thân công ty và những
khả năng phục vụ khách hàng của nó, tức là những người cung ứng, những người
môi giới marketing, các khách hàng, các đối thủ cạnh tranh và công chúng trực tiếp.
Môi trường vĩ mô là những lực lượng trên bình diện xã hội rộng lớn hơn, có ảnh
hưởng đến môi trường vi mô, như các yếu tố nhân khẩu, kinh tế, tự nhiên, kỹ thuật,
chính trị và văn hóa.
2.1.1.Nghiên cứu thị trường
Người xưa có câu « Dân dĩ thực vi thiên ». Điều này cho thấy ăn uống là nhu
cầu thiết yếu, là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Ngày nay, mức sống của người
dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người vì thế dần được
nâng cao. Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn
bè, khách hàng,…đến những nhà hàng để thưởng thức những món ăn đặc sản, mới
lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến, và họ sẵn sàng chi những khoản tiền lớn để
thưởng thức những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng này. Vì thế, thị trường về lĩnh vực

5
nhà hàng ẩm thực đang rất hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu tư. Đặc biệt là ở những
thành phố lớn như Sài Gòn.
Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài như
KFC, MC donald, Pizza,...Tuy nhiên đây là những loại thức ăn chứa nhiều chất béo
không tốt cho sức khoẻ, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư… Vì thế về
lâu dài các món ăn truyền thống, món ăn chay - phương pháp ăn với nhiều rau, củ,
quả và giảm các loại thịt động vật, chất đường, chất béo…sẽ mang lại cho con
người một thân hình cân đối và khỏe mạnh, chính vì vậy, ăn chay trở thanh một xu
hướng và trào lưu mới.
Ở các nước phương Tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số
Anh và Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên. Ở nước ta, tuy
chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các nhà hàng và quán ăn chay cùng
lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay đang tăng dần trong thời gian
gần đây.
Hiện nay ở Việt Nam, việc ăn chay không còn là một trào lưu nữa mà đã trở
thành một xu hướng. Xu hướng ăn chay hiện đại bao gồm:
i. Ăn chay theo tín ngưỡng
Ăn chay là tập tục tín ngưỡng, văn hóa truyền thống lâu đời của các nước Á
Đông, trong đó có Việt Nam. Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với
đời sống người dân, việc ăn chay trở thành một thành tố trong văn hóa ẩm thực
nước nhà. Những người quy y cửa Phật, Phật tử, hay người dân mộ đạo bắt
đầu từ việc ăn chay kỳ, dành một số ngày trong tháng cho món chay. Theo
quan điểm của Phật giáo ăn chay là nuôi dưỡng pháp thiện, phát triển tình
thương rộng lớn đối với con người và vạn vật, bởi thế, ăn chay cũng là một
cách để biểu hiện lòng trân trọng sự sống.
ii. Ăn chay vì sức khỏe
Ăn chay đúng cách, biết kết hợp hài hòa, không những giúp chúng ta có đầy
đủ chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, phát triển trí não, mà còn tránh xa được bệnh
tật. Trước hết bạn sẽ có một trái tim khỏe mạnh, tránh xa tiểu đường, xơ vữa
động mạch bởi những chất béo có hại từ động vật. Các món ăn chay thường
giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất, những món này lại vô cùng lành tính,

6
thanh lọc cơ thể bạn, thải bớt những chất độc ứ đọng trong cơ thể để bạn có thể
sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ hơn.
Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua đều cho thấy ăn chay có lợi
cho sức khỏe, vì giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” như
tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, và ung thư. Trong một
nghiên cứu, cứ trên 47.000 người Mĩ, nhóm những người ăn chay có nguy cơ
mắc bệnh tim mạch thấp hơn nhóm những người ăn mặn khoảng 20%. Ngoài
ra, ăn chay và ăn nhiều rau quả còn giảm nguy cơ tai biến mạch máu não đến
22%. Đây là những lý do khiến cho việc ăn chay trở nên quan trọng.
iii. Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp
Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng.
Theo nghiên cứu dịch tễ học, tại Thành phố Hồ Chí Minh, cứ 3 người trên 40
tuổi thì có 1 người béo phì. Do đó, khi ăn chay, khẩu phần ăn không dùng thịt
và tăng cường các thức ăn có lợi cho sức khỏe như: các loại rau củ, quả, đậu,
lạc, vừng, gạo còn nguyên lớp cám, chất béo không no. Người đang ăn mặn
mà chuyển sang ăn chay có khuynh hướng tăng hoạt động thể lực, hướng đến
việc tập yoga, thiền, tránh khói thuốc lá, không muốn uống rượu… khả năng
chịu đựng stress cũng tốt hơn trước đây.
iv. Ăn chay để cầu an, tu thân, tích đức.
Theo triết lý “Tứ diệu đế” của nhà Phật thì 4 chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt –
đạo hướng con người ta đến giá trị sống chân-thiện-mỹ. Muốn thoát khổ phải
từ bỏ mọi ham muốn thái quá trong cuộc sống, muốn vậy phải thực hành đạo.
Một trong nhiều phương cách giúp con người đạt tới chân lý trên là ăn chay. Ở
góc độ tâm linh, không chỉ bậc tu hành ăn chay trường mà phật tử cùng những
người có tâm hướng về Phật cũng thường thực hành ăn chay theo nhiều mức
độ thời gian: tuần, tháng, năm. Có người ăn chay 3 tháng/năm, có người ăn
chay 1 tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đôi ngày mồng 1 và
rằm … tùy điều kiện và tâm nguyện của mình.
Bên cạnh đó, có những phát sinh từ đời sống tâm linh người Việt gắn việc ăn
chay với một hành vi thệ nguyện. “Có người tự nguyện với thần Phật trước khi

7
làm một công việc gì đó, nếu chu toàn sẽ ăn chay như một cách thể hiện sự
thành tâm” hay mong muốn tâm thức được trong sáng an bình.
v. Ăn chay vì lo sợ thịt động vật không an toàn - Ăn chay để tiết kiệm
Gần đây các khoa học gia đã tìm thấy rất nhiều chất hóa học độc hại tiềm ẩn
trong thịt các loài động vật. Trong quyển Poisons in Your Body (Chất độc
trong cơ thể của bạn), Gary và Steven Null đã nói về những mánh khóe của
một số cơ xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta đã dùng nhiều loại thuốc kích
thích tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh và hơn 2700 loại dược chất khác dể cho
súc vật tăng trưởng một cách nhanh chóng bất thường và làm cho chúng béo
mập nặng cân cũng như không bị chết chóc vì các loại bệnh tật. Trên thế giới
và tại Việt Nam, trong những giai đoạn cao điểm dịch bệnh gia súc, gia cầm,
việc trao đổi mua bán thịt, trứng không an toàn gây nên những kinh hoàng và
bất an cho sức khỏe và tính mạng của con người. Vì vậy dành một phần cuộc
sống cho các bữa ăn chay, cũng là một phương thức bảo đảm an toàn thực
phẩm trong bối cảnh toàn cầu đang có nhiều dịch bệnh đến từ gia súc, gia cầm.
Sự đồng hành của món chay theo đời sống người dân còn linh hoạt đến mức
hiện nay, bữa ăn của những gia đình thu nhập thấp cũng đang có xu hướng
“chay hóa” vì vật giá đang tăng nhanh.
vi. Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật
Theo các nhà khoa học, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần
lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất 1 calorie thịt bò thì mất
khoảng 78 calorie năng lượng nhiên liệu hóa thạch; 1 calorie thịt heo mất 35
calorrie năng lượng nhiên liệu hóa thạch… nhưng 1 calorie đậu nành thì chỉ
bằng 1 calorie năng lượng nhiên liệu. Việc ăn chay sẽ giúp tiết kiệm nguồn
nước, động vật …do đó xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường đang ngày
càng trở nên phổ biến đặc biệt là đối với giới trẻ.

8
2.1.2. Phân tích SWOT
SWOT CÓ NGHĨA LÀ
ĐIỂM
MẠNH
CỦA
CÔNG
TY
(Strength
)
Nhân viên có
trình độ
chuyên môn
Đội ngũ cán bộ lãnh đạo nhiệt tình và luôn có tinh thần
đổi mới, sáng tạo.
Đội ngũ nhân viên trẻ tuổi, năng động, có trách nhiệm
đối với công việc.
Chất lượng
dịch vụ cao
Chất lượng món ăn đáng tin cậy, an toàn, đảm bảo do
nguồn nguyên liệu kiểm soát tốt (về số lượng, chất
lượng và giá cả).
Dịch vụ được thực hiện chu đáo và được giám sát để
luôn thoả mãn nhu cầu khách hàng
khả năng tiếp
cận thông tin
tốt
Có thể kiểm soát được nhà hàng cũng như quan hệ với
các đoàn thể, địa phương tốt
đặc tính sản
phẩm nổi bật
Luôn tạo ra các món ăn mới, đa dạng về nội dung lẫn
hình thức, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực
khách,
Vị trí thuận lợi
Vị trí nhà hàng thuận tiện, có bãi giữ xe bên cạnh
Nằm trong khuôn viên của khách sạn, an toàn, tận dụng
được lượng du khách tại đây
Lợi thế về văn
hoá
Thấu hiểu văn hoá của ngưởi Việt Nam cũng như nhu
cầu, khẩu vị, mong muốn của họ…
ĐIỂM
YẾU
CỦA
CÔNG
TY
(Weaknes
ses)
Quy mô công
ty nhỏ
Hạn chế về tài chính khi có nhu cầu phát triển theo hệ
thống chuỗi
Sự cạnh tranh
gay gắt
Các đối thủ ra đời từ trước, đã có thị phần nhất định với
một lượng khách riêng
Thương hiệu
chưa được
định vị
Do mới thành lập nên gắp rất nhiều khó khăn khi xây
dựng thương hiệu
Phải đầu tư cơ Chi phí thuê, đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất ban đầu

9
bản và trang trí lại nhà hàng khá cao làm ảnh hưởng đến lợi
nhuận trong những năm đầu, ảnh hưởng đến tính cạnh
tranh của công ty
CƠ HỘI
CỦA
THỊ
TRƯỜN
G
(Oportuni
ties)
Môi trường
đầu tư tốt
Tốc độ phát triển của thành phố Hồ Chí Minh ở mức
cao, thu nhập bình quân đầu người cao
Ngân sách chi tiêu cho ăn uống của dân Thành phố khá
cao.
Nhu cầu thị
trường đang
tăng
Dân số Việt Nam tăng nhanh, sự đô thị hoá ngày càng
cao làm dân cư ở thành phố HCM ngày càng đông.
Tỷ lệ người ăn chay ngày càng tăng.
MỐI ĐE
DỌA
CỦA
THỊ
TRƯỜN
G
(Threats)
Tốn thời gian
và chi phí để
đa dạng hóa
món ăn
Do thực phẩm chủ yếu là từ thực vật, tạo sự đơn điệu
trong các món ăn. Để đa dạng hóa thực đơn cần có thời
gian và chi phí để tìm hiểu, sáng tạo ra món mới hay
hình thức trang trí, ...
Tâm lý thích của người tiêu dùng và khó có thể thay đổi
trong thời gian ngắn.
Mất thị phần
Các đối thủ đi trước đều có những món ăn đặc trưng, đã
tạo được vị trí trong lòng khách
Các đối thủ cạnh tranh đều có những chương trình
khuyến mãi hấp dẫn đối với thực khách
Sự cạnh tranh của các quán ăn không chuyên về các
món chay cũng sẽ tham gia làm giảm thị phần của phân
khúc này
2.1.3. Phân tích rủi ro từ môi trường bên ngoài
Không có hoạt động kinh doanh nào là tuyệt đối an toàn, luôn luôn có những rủi ro
rình rập, cho nên lường trước được những rủi ro trong tương lai để biết được có loại
rủi ro phải chấp nhận, có loại rủi ro cần phòng tránh, khắc phục…
- Rủi ro chi phí tốn kém : nhất là những chi phí phát sinh nhỏ, khó kiểm soát
được trong quá trình chuẩn bị cho nhà hàng cũng như sau khi nhà hàng đi vào hoạt

10
động kinh doanh như: chi phí cá nhân, chi phí đi lại, chi phí điện, điện thoại cố
định...
- Rủi ro trong các vấn đề về tiếp thị như không thu hút đủ lượng khách hàng
cần thiết, tinh thần phục vụ của nhân viên bán hàng chưa tốt…
- Quản lý phụ liệu lưu kho kém dẫn đến các nguyên phụ liệu trong kho còn tồn
đọng nhiều, gây hư hỏng.
- Không kịp thời giải quyết vấn đề vốn, để vốn đọng dưới dạng tài sản như:
quá nhiều hàng lưu kho, mà lại không đủ tiền mặt để chi trả cho nhu cầu hoạt động
hàng ngày…
- Trộm cắp, gian lận xảy ra trong khi nhà hàng đông khách, nhân viên không
bao quát hết được toàn bộ khu trưng bày, nhân viên phục vụ chưa tốt
- Tai họa đột ngột có thể xảy ra do những nguyên nhân khách quan như hoả
hoạn, bão lụt…
- Chủ mặt bằng chấm dứt hợp đồng cho thuê mặt bằng đột ngột khi thấy công
ty kinh doanh tốt, đông khách dẫn đến ngưng việc kinh doanh, mất khách quen…
2.2. Chiến lược Marketing
2.2.1. Thị trường mục tiêu
Hiện nay, xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân Sài Gòn nói
riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết. Ngày nay, món chay Việt Nam đã vượt
khỏi biên độ tôn giáo trong tâm thức như vừa đề cập. Món chay hiện diện trong các
tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân không hoàn toàn mang
tính tôn giáo. Không còn gói gọn ở những bữa ăn chay kỳ của những bà mẹ quê nơi
thôn dã, món chay Việt Nam ngày càng được thực khách quốc tế biết đến nhờ
những tiệc buffet chay trang trọng giữa lòng Sài Gòn. Ăn chay đang trở thành một
xu hướng mới của lối sống hiện đại.
Theo số liệu của Thảo Mộc thu thập được từ Tổng cục thống kê dân số thành
phố HCM là 90.493.352 người, chiếm 8,73% dân số của Việt Nam, mật độ dân số
cao đạt khoảng 3.731 người/km2
.
Về thương mại, thành phố Hồ Chí Minh có một hệ thống trung tâm mua sắm,
siêu thị, chợ đa dạng. Trong những thập niên gần đây, nhiều trung tâm thương mại
hiện đại xuất hiện như Diamond Plaza, Vincom, Cresent Mall, Aeon Mall... Mức

11
tiêu thụ của Thành phố Hồ Chí Minh cũng cao hơn nhiều so với các tỉnh khác của
Việt Nam và gấp đôi thủ đô Hà Nội.
Thu nhập của người dân thành phố tăng lên rõ rệt thể hiện qua tốc độ tăng
trưởng kinh tế của thành phố trong các năm qua. Thu nhập bình quân của người dân
thành phố năm 2019 đạt 5.131USD, bằng 2,5 lần so với bình quân đầu người cả
nước, GDP bình quân đầu người khoảng 5.000 USD/người.
Trong đó, tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống tương đương với xấp xỉ 50,84% chi phí
sinh hoạt. Tỷ lệ người ăn chay ước tính chiếm khoảng 15-20% dân số thành phố.
Mọi người ăn chay theo các hình thức khác nhau, và rõ ràng với một tỷ lệ như vậy
thì có thể thấy kinh doanh trong lĩnh vực này sẽ là một tiềm năng, khi mà xu hướng
ăn chay vì sức khỏe, thẩm mỹ hay vì môi trường cũng đang đặc biệt được giới tri
thức và văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đi đầu.
Ngoài ra, theo bình chọn của trang web Expatify thì Việt Nam được xếp hạng
thứ 3/10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay; như vậy có thể thấy món chay của
Việt Nam không chỉ đang thu hút nhóm đối tượng người dân trong nước mà còn
hấp dẫn các du khách nước ngoài. Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam
ngày một đông thì cơ hội giới thiệu với các du khách về một nét ẩm thực chay nhiều
màu sắc, phong vị mới lạ từ dân dã đến hiện tại có thể xem như một sự độc đáo
khẳng định sự thu hút và gây ấn tượng đẹp trong mắt bạn bè du khách quốc tế.
Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của một quán chay bình thường dao
động từ 100 đến 120 lượt khách một ngày. Với những quán có tên tuổi thì dao động
từ 200 đến 250. Vào đợt cao điểm như ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết thì số
lượng có thể tăng lên gấp 3, 4 lần. Do đó, có thể thấy, mảng kinh doanh ẩm thực
Chay sẽ là thị trường rất tiềm năng.
2.2.2. Định vị thị trường
Thông qua tìm hiểu và đánh giá thì chúng tôi quyết định sẽ định vị cho nhà
hàng dựa trên 2 tiêu chí là giá và chất lượng dịch vụ. Giá ở đây là chi phí trung bình
một người phải bỏ ra để có một bữa ăn bình thường và đầy đủ chất gồm cơm, các
món thịt, cá, món canh và đồ uống. Chất lượng dịch vụ là những tiện ích dịch vụ
đem đến cho thực khách khi đến thưởng thức tại nhà hàng như phong cách phục vụ,
thái độ của nhân viên, tiết mục biểu diễn,…

12
Chiến lược định vị sẽ được thể hiện thông qua bản đồ định vị. Trục tung của
Bản đồ biểu thị giá. Trục hoành của Bản đồ biểu thị chất lượng dịch vụ.
2.2.3. Thương hiệu
Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà đã trở
thành một xu hướng, nhất là trong giới trí thức và doanh nhân. Nếu như là trước
đây, ăn chay tại một quán chỉ đơn thuần dừng lại ở việc dùng bữa, bao gồm các tiêu
chí như thức ăn chay phải ngon, lạ và quan trọng hơn phải đầy đủ dinh dưỡng thì
trong nhịp sống ngày nay, nhu cầu của thực khách ngày càng nâng cao, đòi hỏi
không gian quán phải trang trí tao nhã, không quá ồn ào, náo nhiệt, đảm bảo cho
thực khách vừa được thưởng thức các món chay, vừa tận hưởng một không gian
thanh tịnh để tạo sự thư giãn cho tâm hồn và một góc bình yên cho suy nghĩ.
Tổng hợp tất cả những điều đó, chúng tôi đã chọn tên Nhà hàng là “Thảo
Mộc”.
Đến với “Thảo Mộc” thực khách không chỉ được phục vụ những món ăn chay
mang hương vị thơm ngon dưới tay nghề của những đầu bếp được tuyển lựa kĩ
càng, mà thực khách còn đắm chìm trong một không gian tĩnh lặng – nơi thích hợp
để tịnh tâm suy nghĩ, là khoảnh khắc giải thoát những phiền muộn của cuộc sống
thời hiện đại.

13
2.2.5. Chiến lược truyền thông
Để cạnh tranh, nhà hàng sẽ có những hình thức hoạt động nhằm nâng cao hình
ảnh thông qua các hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực ví dụ như khách
hàng vừa thưởng thực thức ăn ngon vừa có thể nghe các nghệ sĩ biểu diễn nhạc cụ
truyền thống như đàn bầu, sáo, trúc,…
Nhà hàng có không gian mở để khách hàng có thể chiêm ngưỡng người đầu
bếp trổ tài làm những món ăn dân tộc ngay trước mắt. Thực khách khi đến với nhà
hàng còn được sống trong một không gian giản dị mà tinh tế, được tận hưởng những
giây phút thoải mái và ấm cúng.
a. Quảng bá: Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thông cho nhà hàng, có biển
biểu bắt mắt để lôi cuốn khách hàng :
 Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món ăn và
không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý
kiến cho nhà hàng. Địa chỉ trang web là Thaomoc.com. Trên trang web này
chúng tôi sẽ để những thông tin về các món ăn, cách chế biến, giá cả, các
thông tin về khuyến mãi, phân phối đặt hàng…Ngoài ra trên trang web chúng
tôi sẽ đăng các bài viết về lợi ích của việc ăn chay, lợi ích của rau quả…
 Liên kết với công ty Sodexo Việt Nam, sử dụng phiếu ăn Meal Pass để thanh
toán, tạo thêm phương thức thanh toán cho khách hàng. Đây là khu vực trung
tâm nên việc các văn phòng công ty sử dụng phiếu ăn Meal Pass của công ty
Sodexo Việt Nam là rất cao. Việc liên kết này sẽ giúp Thảo Mộc quảng bá
hình ảnh qua website mealpass.vn/supplier-locator-map của Sodexo - website
được giới văn phòng rất quan tâm đến, tìm hiểu thông tin các quán ăn, nhà
hàng lớn nhỏ có sử dụng phiếu ăn Meal Pass.
 Bên cạnh đó chúng tôi sẽ đặt các banner quảng cáo tại các trang xã hội như
facebook, yahoo, zing, nhommua.com, foody…Đây là những trang xã hội nên
lượng người truy cập rất lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ hiệu quả. Bên cạnh
đó thì những trang này thường có một số lượng lớn các bạn trẻ thường xuyên
truy cập, các bạn trẻ là những người có ý thức bảo vệ môi trường do đó họ sẽ
quan tâm hơn đến việc ăn chay.

14
 Báo: Chúng tôi sử dụng báo làm phương tiện quảng cáo trong giai đoạn đầu
khi Thảo Mộc đi vào hoạt động nhằm giới thiệu về Nhà hàng. Những tờ báo
mà chúng tôi chọn bao gồm: Tiếp thị và gia đình, Phụ nữ, Báo Phật tử, Báo
Giác Ngộ.
 Tờ rơi: Trong giai đoạn đầu chúng tôi tổ chức phát tờ rơi cho khách đi ngang
qua khu vực của nhà hàng, tới nhà của người dân ở gần Thảo Mộc.
 Băng rôn: Chúng tôi sẽ treo băng rôn tại Thảo Mộc và các khu vực xung
quanh.
b. Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website của nhà hàng.
c. Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố.
d. Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian.
2.2.6. Quan hệ cộng đồng
Trong ngày khai trương chúng tôi sẽ phát giấy mời tới các đối tượng sau:
- Các vị chủ trì của các chùa ở khu vực quận 1, Phú Nhuận, Quận 3…
- Các nhà báo, phóng viên đặc biệt là những người chuyên viết các bài báo về
sức khỏe và lợi ích của việc ăn chay.
- Một số giám đốc và nhân viên của các công ty, khách sạn gần Nhà hàng
Thảo Mộc.
- Tổ trưởng các khu phố và đại diện công an khu vực.
Mục đích của việc mời các khách mời trên là nhằm giới thiệu về Nhà hàng,
những vị chủ trì, các nhà báo, phóng viên và những nhân viên văn phòng sẽ là
những người có thể giới thiệu Nhà hàng tới những người quen của họ và đặc biệt
những nhà báo sẽ có những bài viết giới thiệu về Nhà hàng.
Bên cạnh đó thì sự xuất hiện của đối tượng này sẽ thu hút được sự chú ý của
người dân xung quanh và tạo ra không khí đông đảo khách hàng trong ngày đầu
khai trương.
 Tổ chức các sự kiện
Trước Lễ Phật đản chúng tôi sẽ tổ chức một cuộc thi nấu ăn tại Thảo Mộc.
Cuộc thi này nhằm khuyến khích mọi người tham gia ăn chay, làm những điều thiện
và bảo vệ môi trường.
 Những hoạt động từ thiện

15
Trong ngày khuyết tật Việt Nam (18-4) chúng tôi sẽ tới trung tâm người
khuyết tật TPHCM để thăm hỏi tặng quà đồng thời tổ nhận các sản phẩm của người
khuyết tật và bán giùm cho họ tại Thảo Mộc. Đây là hoạt động thể hiện trách nhiệm
xã hội của chúng tôi đồng thời cũng là một hành động đẹp kêu gọi mọi người làm
việc thiện giống như ý nghĩa của việc ăn chay.
Thường xuyên tổ chức phát các phần ăn Chay miễn phí cho các bệnh nhân
nghèo trong các khu vực bệnh viện (Nhi đồng, Chợ Rẫy, Ung Bứu…)
Tổ chức đi thiện nguyện định kỳ hàng năm (ít nhất 2 lần/năm) thăm hỏi, phát
quà cho các trẻ em và hộ gia đình nghèo vùng sâu vùng xa, hay kết hợp với Hội chữ
thập đỏ, Mặt trận tổ quốc tổ chức thăm hỏi các nơi bị thiên tai, lũ lụt….
2.2.7. Tiếp thị trực tiếp
Chúng tôi sẽ gọi điện thoại tới các văn phòng gần khu vực Thảo Mộc để giới
thiệu về Nhà hàng và mời họ tới Nhà hàng ăn hoặc đặt hàng qua điện thoại.
Nhân viên phát tờ rơi cho khách hàng khi qua lại trước nhà hàng, đồng thời tận
dụng mối quan hệ với các khách sạn khu vực xung quanh để đặt các banner, standee
để bàn trong sảnh tiếp tân, hoặc phát dùm tờ rơi cho khách.
2.2.8. Chiến lược Giá – Sản phẩm
Với phong cách phục vụ mang đậm nét văn hoá Sài Gòn giá các món ăn lại
khá linh hoạt, từ 50.000 đến 500.000 đồng, thực khách đã có thể lựa chọn một khẩu
phần ăn theo ý thích, để vừa thưởng thức món ăn vừa thư giãn, quây quần bên
người thân, gia đình. Chính vì vậy, Nhà hàng Thảo Mộc có thể phục vụ trên 200
thực khách đến thưởng thức mỗi ngày.
Chiến lược giá của nhà hàng được đẩy mạnh qua việc thiết kế Menu hợp lý
- Các món chính: Bao gồm 72 món bao gồm các món như bánh canh, cơm,
chả giò, nấm…
- Các món canh, súp: Bao gồm 10 loại như canh bông cải chay, canh chua hoa
chuối…
- Lẩu: Bao gồm 4 món: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay,
lẩu nấm chay
- Món quốc tế gồm 17 món : Mì Udon xào nấm (Nhật Bản), súp Miso (Hàn
Quốc), hủ tiếu xào Thái, cơm Paclla Tây Ban Nha….

16
- Các món ăn nhẹ: Bao gồm 15 món như bánh bao chay, bánh ít trần…
- Nước uống: 20 loại bao gồm nước ngọt, nước mát, trà, và một số loại chè,
thạch...
Bên cạnh đó, Nhà hàng sẽ đưa ra các gói Promotion Package, Set Lunch… để
thu hút khách hàng
Và đặc biệt trong ngày khai trương chúng tôi cũng sẽ áp dụng các chương trình
để thu hút khách hàng :
- Trong tuần đầu tiên (không kể ngày khai trương) chúng tôi áp dụng chính
sách giảm giá 20% trên giá trị hóa đơn cho tất cả các khách hàng.
- Ngoài ra cũng trong tuần đầu tiên chúng tôi sẽ đến các nhà chùa để tiếp cận
với những nhà sư và những người hay tới chùa và phát phiếu giảm giá 25%.
Những người có phiếu giảm giá khi tới ăn ở Thảo Mộc thì sẽ được giảm giá
25% trên giá trị hóa đơn.
 Trong lâu dài chúng tôi áp dụng chính sách thẻ ưu đãi đối với các khách
hàng tới ăn ở Thảo Mộc. Cụ thể như sau:
- Thẻ thành viên: Áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ
500.000đ trở lên. Thẻ này không có giá trị ưu đãi nhưng sẽ là cơ sở để cho
khách hàng có thể tích lũy điểm và có những thẻ cao hơn.
- Thẻ thành viên bạc: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ
1.500.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một lần
mua.
- Thẻ thành viên vàng: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ
5.000.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một lần
mua và tích lũy 5% vào quỹ điểm, đến khi đạt một mức cụ thể thì sẽ được
phát một phiếu mua hàng của Thảo Mộc tương đương với số điểm tích lũy
đó.

17
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
3.1. Chi phí đầu tư ban đầu
Chi phí đầu tư ban đầu bao gồm thuê mặt bằng, thiết kế kiến trúc, xây dựng cơ
bản (bao gồm chi phí thi công và nhân công), chi phí hoàn thiện (trang trí nội thất),
trang thiết bị, chi phí điện nước, lương nhân viên và các chi phí khác. Bảng kinh phí
này được xem như dự báo tài chính nhằm ước tính số tiền cần đầu tư để đưa nhà
hàng vào hoạt động.
St
t
Diễn giải
Đơn vị
tính
Tháng
Chi phí đầ tư
Năm đầu
1 Thành lập doanh nghiệp: VND
3,000,000 3,000,000
2 Đặt cọc 3 tháng
522,000,000 522,000,000
3 Tư vấn thiết kế VND
15,000,000 15,000,000
4 Trang thiết bị: VND
75,000,000 75,000,000
5 Marketing: VND
15,000,000 15,000,000
6 Trang trí nội thất, bàn ghế VND
270,000,000 270,000,000
7
Tuyển dụng & Đào tạo nhân
viên:
VND
5,000,000 5,000,000
8 Thuê mặt bằng: VND/tháng
174,000,000 2,088,000,000
9 Điện, nước: VND/tháng
4,875,000 58,500,000
10 Lương nhân viên + Bảo hiểm: VND/tháng
36,000,000
11 Website: VND/năm

18
50,000,000 600,000,000
12 Quảng cáo trên báo: VND
20,000,000 20,000,000
13 Chi phí khác (dự phòng): VND
30,000,000 30,000,000
Chi phí đầu tư ban đầu
3,740,500,000
 Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệp.
Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn bao gồm
các món ăn dành cho nhóm khách hàng trẻ tuổi, trung tuổi và cao tuổi. Trong đó
chia thực đơn thành các nhóm khác nhau phục vụ yêu cầu khác nhau của khách
hàng. Chi phí này trên thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và trang bị kiến
thức cơ bản cho nhân viên.
 Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh
Theo tham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê tại khu vực trung tâm
quận 1 với diện tích 135 m2
. Ký hợp đồng thuê 08 năm, đặt cọc 3 tháng, trả tiền
hàng tháng.
 Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất.
Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn
chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh. Trang trí nhà
hàng bằng các hình vẽ, tranh ảnh.
 Chi phí thiết kế nội thất trong nhà hàng
Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong nhà hàng như ốp gỗ
sàn trong phòng ăn, mua sắm bàn ghế ăn uống. Các phần nội thất khác gồm quầy
tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán,…
 Chi phí thiết bị.
Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ
nấu ăn, tủ lạnh, máy xay,…Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát, đũa,
muỗng…)

19
Đơn giá: VND
Stt Tên thiết bị
Số
lượng
Đơn giá Thành tiền
A Thiết bị chế biến 6,700,000 6,700,000
1 Lò nướng+vi sóng đa năng MALLOCA 1 2,300,000 2,300,000
2 Máy hút mùi Napoliz NA 702BL 1 900,000 900,000
3 Máy xay sinh tố 1 4,500,000 4,500,000
4 Tủ đông SANYO 1 6,500,000 6,500,000
5 Tủ lạnh SANYO 1 2,500,000 2,500,000
6 Bếp gas đôi 1 4,100,000 4,100,000
7 Bộ nồi hấp 1 8,000,000 8,000,000
8 Bát đũa, thìa, dĩa, cốc… 1 250,000 1,000,000
9 Bếp lẩu nướng 4 8,800,000 8,800,000
10 Dụng cụ làm bếp 1 - -
B Thiết bị văn phòng 5,000,000 5,000,000
1 Máy vi tính 1 300,000 300,000
2 Máy điện thoại 1 400,000 1,200,000
3 Loa Sony 3 5,150,000 10,300,000
4 Máy điều hòa 2 - -
C Thiết bị khác 7,900,000 7,900,000
1 Máy phát điện 1 6,700,000 6,700,000
2 Máy camera 2 2,500,000 5,000,000
Tổng 75,000,000

20
 Chi phí marketing cho nhà hàng.
Các hoạt động marketing của cửa hàng như cuảng cáo trên tờ rơi, tờ gấp,
quảng cáo trên trang website, làm biển hiệu của cửa hàng,…
 Chi phí nhân công (tiền lương).
Đơn vị tính: VND
TT Chức danh Số lượng Mức lương tháng Lương tháng
1 Quản lý 2 6,500,000 13,000,000
2 Kế toán 1 4,500,000 4,500,000
3 Bếp trưởng 1 5,500,000 5,500,000
4 Phụ bếp 2 3,500,000 7,000,000
5 Nhân viên phục vụ 5 3,200,000 16,000,000
6 Bảo vệ, Lao công 2 2,000,000 4,000,000
Tổng lương hàng tháng 50,000,000
Tổng lương hàng năm
(12 tháng + tháng 13)
13 tháng 650,000,000
 Chi phí các khoản sinh hoạt phí.
Các khoản sinh hoạt phí để vận hành Nhà hàng tiền điện,tiền nước,phí vệ sinh
môi trường, tiền thông tin liên lạc.
 Sinh hoạt phí Đơn vị tính: VND
STT Chi phí 1 tháng 1 năm
1 Tiền điện 3,000,000 36,000,000
2 Tiền nước 1,400,000 16,800,000
3 Tiền internet 275,000 3,300,000
4 Tiền điện thoại (1 máy bàn) 200,000 2,400,000
Tổng cộng 4,875,000 58,500,000
 Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí nguyên vật liệu được tính toán dựa trên những tính toán về khả năng
thu hút khách hàng của Nhà hàng. Chi phí này bào gồm các khoản chi cho nhiên
liệu,nguyên liệu nấu ăn,gia vị…. Ước tính:
Năm 2021: 100.000 VND/ngày,
Năm 2022 đến năm 2024: 120.000 VND/ngày

21
Năm 2025 đến năm 7: 200.000 VND/ngày
 Chi phí khác (dự phòng).
Là khoản tiền sử dụng trong các trường hợp rủi ro,bất trắc hoặc phát sinh bất
ngờ xảy ra trong quá trình hoạt động của Nhà hàng. Hoặc đó cũng là khoản tiền chi
thưởng cho nhân viên vào các dịp nghỉ Tết, kỷ niệm ngày khai trương…Chi phí này
có thể được tiết kiệm cho vào quỹ của Nhà hàng. Dự phòng 3.000.000/tháng.
Bảng 1: Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh
Đơn vị:1,000 Đồng
STT Chỉ tiêu Năm 2021 Năm 2022 Năm 2023 Năm 2024 Năm 2025
1 Biến phí 744,500 751,700 751,700 781,700 810,500
1.1 Sinh hoạt phí 58,500 58,500 58,500 58,500 58,500
1.2 Website 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000
1.3 Marketing 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
1.4 Lương 600,000 600,000 600,000 630,000 630,000
1.5 Nguyên vật liệu 36,000 43,200 43,200 43,200 72,000
Tiêu hao/ngày 100 120 120 120 200
2 Chi phí thuê mặt bằng 2,088,000 2,088,000 2,088,000 2,088,000 2,088,000
3 Chi phí khấu hao 79,000 79,000 79,000 54,000 54,000
3.1 Khấu hao nội thất (5 năm) 54,000 54,000 54,000 54,000 54,000
3.2 Khấu hao thiết bị (3 năm) 25,000 25,000 25,000
4 Chi phí dự phòng 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Tổng 2,947,500 2,954,700 2,954,700 2,959,700 2,988,500
3.2. Dự báo doanh thu và tiền vốn
3.2.1. Dự báo giá
Trung bình mỗi thực khách vào Nhà hàng sẽ chi trả 65.000 VND cho năm đầu
tiên. Sau khi Nhà hàng đã khẳng định được chất lượng của mình, chi tiêu của khách
hàng sẽ tăng dần. Dự kiến khách hàng sẽ chi trả 85.00 VND cho năm 2, 100.000

22
VND cho năm 3,4 và tăng dần sau khi nhà hàng đã có một lượng khách hàng thân
quen của Nhà hàng có thể có sức mua trung bình 3 lần/tháng.
3.2.2. Dự báo doanh số
Sức chứa tối đa của Nhà hàng trong cùng một thời điểm là là 96 thực
khách/lượt, dựa trên quá trình nghiên cứu hoạt động của một vài nhà hàng có quy
mô tương tự thì có thể tính được mức phục vụ tối đa của Nhà hàng trong một ngày
là khoảng 240 lượt thực khách /ngày.
Ước tính số ngày hoạt động của Nhà hàng là 30 ngày/tháng.
3.2.3. Dự báo doanh thu
Căn cứ mức tiêu thụ của các nhà hàng mà nhóm đã khảo sát, phương pháp ước
tính doanh thu hòa vốn sử dụng căn cứ theo số lượt khách vào Nhà hàng, và mức
chi tiêu trung bình mỗi người mỗi lượt, phương pháp này có thể làm thấp doanh thu
thực tế của nhà hàng nhưng không phản ánh sai lệch kết quả kinh doanh, từ đó đề ra
mục tiêu bán hàng làm sao thu hút đủ số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục
tiêu lợi nhuận.
Mức trung bình trong 3 tháng kinh doanh đầu tiên là 72 lượt khách/ngày, các
chiến lược Marketing sẽ nhằm đạt được lượng khách ổn định trong giai đoạn này.
Từ tháng thứ 4 trở đi nhà hàng đã bắt đầu có tiếng và duy trì 1 lượng khách nhất
định, tuy có thể thấp hơn nhưng tính bình quân cho cả năm thì mục tiêu vẫn là phải
đạt được như mức ban đầu. Dự tính mức chi bình quân 1 người trong năm đầu là
65.000 VND/người/lượt.
 Doanh thu trung bình 1 ngày là 72*65.000 = 4.680.000 bao gồm doanh thu
từ kinh doanh các món chay và các loại chè, sinh tố trái cây, nước giải khát.
 Doanh thu một tháng là 30*4.680.000= 140.400.000 VND, khoảng
1.684.000.000 VND cho năm đầu tiên.
Từ năm kinh doanh thứ 2 trở đi, lượng khách mục tiêu phải tăng lên, mức
trung bình đề ra là 96 lượt khách/ngày. Có điều chỉnh giảm và tăng theo từng tháng
nhưng mức điều chỉnh không đáng kể, chủ yếu là vào tháng 5 dương lịch vì đây là
mùa lễ Phật Đản, tháng 3 (sau Tết Nguyên Đán) và rằm tháng 7 (xá tội vong nhân).
Mức chi trung bình 1 lượt khách tăng lên 85.000 đ mỗi lượt.

23
Năm thứ 3 là năm đặt mục tiêu có doanh thu cao nhất vì đây là lúc cửa hàng đã
khẳng định uy tín và thương hiệu quen thuộc đối với bộ phận dân cư. Lượt khách
vẫn duy trì bình quân là 110 – 150/khách mỗi ngày nhưng mức chi tiêu của từng
khách hàng nhiều hơn, vào khoảng 100.000 đ/người từ đó giúp doanh thu của Nhà
hàng tăng mạnh.
Cũng từ năm thứ 3 trở đi là cửa hàng đã bắt đầu thu hồi đủ lượng vốn đầu tư
ban đầu, công việc kinh doanh lúc này đem lại lợi nhuận thực sự. Chi tiết trình bày
trong bảng sau :
Bảng 2: Bảng doanh thu dự kiến
Đơn vị: 1,000 Đồng
Chỉ tiêu Đơn vị
Năm
2021
Năm
2022
Năm
2023
Năm
2024
Năm
2025
Sức chứa tối
đa tại thời
điểm
Người 240 240 240 240 240
Công suất % 30 40 60 63 65
Số lượt
khách/ngày
khách 72 96 144 151 156
Trung bình
chi trả/người
VND 65 85 100 100 115
Doanh thu
dự kiến/ngày
VND 4,680 8,160 14,400 15,120 17,940
Doanh thu
dự kiến
VND 1,684,800 2,937,600 5,184,000 5,443,200 6,458,400

24
3.3. Đánh giá dự án
Bảng 3: Bảng tính lợi nhuận ròng của dự án
Đơn vị: 1,000 Đồng
Chỉ tiêu Năm 2021 Năm 2022 Năm 2023 Năm 2024 Năm 2025
Doanh thu 1,684,800 2,937,600 5,184,000 5,443,200 6,458,400
Tổng chi
phí
2,947,500 2,954,700 2,954,700 2,959,700 2,988,500
Lợi nhuận
trước thuế
(1,262,700) (17,100) 2,229,300 2,483,500 3,469,900
Số thuế thu
nhập doanh
nghiệp
(25%)
- - 557,325 620,875 867,475
Lợi nhuận
sau thuế
(1,262,700) (17,100) 1,671,975 1,862,625 2,602,425
Với kết quả kinh doanh mục tiêu như vậy thì thời gian hòa vốn là 2 năm.
Tỷ suất sinh lời kinh doanh trên vốn bỏ ra ban đầu sau 5 năm là 69.57%.

25
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
4.1. Trang phục nhân viên
Được thiết kế trên nền tảng cơ bản là y phục của giới tăng lữ và đã được cách
điệu với vài chi tiết nhỏ để tăng thêm tính hiện đại: Tông màu chủ đạo của trang
phục là màu vàng nhạt, nhằm tạo nên sắc thái của một bầu không khí dễ chịu, ấm
áp, có tác dụng làm nhẹ đi sự trầm cảm và stress. Điểm nhấn của trang phục là
những đường viền màu nâu sậm ở cổ áo, tay áo, thu hút được ánh nhìn của thực
khách khi vào Nhà hàng. Bên cạnh đó, trên đồng phục còn có chữ “Zen” kiểu thư
pháp là một phần trong logo của Nhà hàng, điều này tạo nên sự khác biệt trong cách
thiết kế đồng phục nhân viên.
4.2. Quy trình phục vụ
Khách hàng tới Thảo Mộc sẽ được phục vụ một cách chu đáo và nhanh
chóng vì chúng tôi có một quy trình phục vụ hợp lý
Mở cửa chào
đón khách
Ghi order
Phục vụ món
ăn
Tính tiền
Tiễn khách ra
về
- Bảo vệ tươi cười mở cửa chào mừng khách
- Nhân viên hướng dẫn bàn cho khách
- Nhân viên đưa menu và đợi khách gọi món
- Giới thiệu nhanh những món đặc trưng của quán và giải thích món
khi khách có thắc mắc về món ăn
- Ghi order cẩn thận
- Hỏi khách có cần thêm gì không, xin khách chờ trong ít phút và
chuyển order cho bộ phận bếp và quầy nước (nếu có)
- Nhân viên phục vụ nhanh chóng mang món tới cho khách. Đặt cẩn
thận và đẹp mắt.
- Chú ý những món nóng như lẩu không để trước mặt trẻ nhỏ
- Chúc khách ngon miệng
- Mang bill tính tiền từ quầy thu ngân đưa cho khách
- Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng và hài lòng về chất lượng
phục vụ không
- Nhận tiền, thối tiền (nếu có).
- Nói lời cảm ơn khách và hẹn gặp lại
- Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách
- Nói lời cảm ơn và hẹn gặp lại

26
Ngoài ra chúng tôi còn xây dựng nội quy nghiêm ngặt để các nhân viên tuân
thủ và phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Thời gian làm việc: Nhà hàng sẽ phân ra làm việc theo 02 ca; Ca 1 làm từ
5h30 sáng tới 2h trưa sau đó lau dọn vệ sinh bàn giao cho ca 2, ca 2 làm việc từ
1h30 đến tối 10h30 tối.
4.3. Trình độ chuyên môn: Nguồn nhân lực có trình độ và kinh nghiệm trong
các lĩnh vực nhà hàng, tài chính, quản lý,... cụ thể là:
- Bộ phận kế toán: Gồm 01 kế toán, có kinh nghiệm làm việc trên 2 năm,
chuyên môn tốt và 01 thâu ngân.
- Bộ phận nhân viên phục vụ: Gồm 05 nhân viên. Yêu cầu: trong độ tuổi lao
động, có ngoại hình khá, khả năng giao tiếp tốt , ưu tiên biết ngoại ngữ.
- Bộ phận bếp: Gồm 1 bếp trưởng và 2 phụ bếp. Yêu cầu: có tay nghề cao, có
chứng chỉ về nấu ăn, am hiểu về các món ăn Sài Gòn. bếp trưởng có kinh
nghiệm thực tế từ 2 năm trở lên. 01 Phụ bếp sẽ đảm trách việc pha chế nước
cho khách hàng.
- Nhân viên khác: 01 Lao công, 01 Bảo vệ, 01 thâu ngân.
- Về quản lí : Không cần thiết phải dùng đến các hệ thống quản lý nhà hàng vì
đây không phải là một nhà hàng lớn => giảm thiểu được chi phí. Việc quản
lý toàn bộ nhân viên nhà hàng sẽ do chủ nhà hàng đảm nhiệm. Các công việc
cụ thể là :
a. Quản lí nhân viên
- Quản lý thông tin nhân viên. - Quản lý thông tin từng nhân viên cửa hàng,
việc thay đổi thông tin, thêm nhân viên, cho nghỉ việc, quản lý ca làm
việc,…
- Chấm công : Thực hiện việc chấm công hàng ngày với nhân viên.
- Tính lương : Dựa vào bảng chấm công, ca làm việc để có thể tính lương cho
nhân viên nhà hàng.
- Quản lý danh sách bàn ăn, đảm bảo cho việc đặt món, bưng bê diễn ra nhanh
gọn, đúng trình tự

27
b. Quản lý đầu vào
- Đối với đầu vào là nguyên vật liệu, thực phẩm để chế biến món ăn thì sẽ giao
cho bếp trưởng tiến hàng quản lí, ghi chép.
- Các yếu tố đầu vào khác như điện, nước sẽ do nhân viên kĩ thuật đảm nhận
quản lí.
c. Quản lý sổ sách
- Do nhân viên kế toán tiến hành. Kế toán dựa trên các hoá đơn thanh toán tiến
hành cộng sổ. Ghi chép đầy đủ các hoạt động thu và chi. Hàng tháng sẽ lập
báo cáo kết quả kinh doanh và đánh giá tình hình hoạt động của nhà hàng
trong tháng cho chủ nhà hàng.
4.4. Đào tạo
Các nhân viên phục vụ, phụ bếp, pha chế sẽ được đào tạo và hướng dẫn bởi quản lý
và tổ trưởng phục vụ trong thời gian là 1 tuần trước khi khai trương. Trong quá trình
làm việc tại nhà hàng, Quản lý sẽ tạo điều kiện cho nhân viên được tham gia các
khóa học ngắn hạn để nâng cao tay nghề nhằm phục vụ khách hàng ngày càng hoàn
thiện hơn.

28
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO
5.1 Rủi ro từ khách hàng
Đối tượng chính mà Thảo Mộc nhắm tới là người có thu nhập khá, độ tuổi từ
18-45. Với nhóm đối tượng khách hàng này, đa phần là giới trí thức bao gồm: sinh
viên, nhân viên văn phòng, lao động trí thức có trình độ và hiểu biết. Với nhóm
khách hàng này, nhu cầu ăn uống đã không còn đơn thuần là nhu cầu sinh lý nữa.
Ăn ngon, ăn đẹp chính là nhu cầu của họ. Thức ăn vừa phải có mùi vị thơm ngon,
lại vừa phải trình bày đẹp mắt, nhân viên phục vụ lại cần phải chu đáo, niềm nở, có
thái độ tôn trọng. Chính vì khách hàng mục tiêu có yêu cầu cao như vậy, trong khi
số lượng quán ăn, nhà hàng cùng phân khúc rất nhiều, nên từ đó có thể nảy sinh một
số rủi ro như sau:
 Bất cứ một sơ suất nào của Thảo Mộc đều có thể để lại ấn tượng không hay
cho khách hàng, gây ảnh hưởng không tốt tới hình ảnh của Nhà hàng. Do đó
cần phổ biến cho tất cả nhân viên trong Nhà hàng, kể cả bảo vệ và lao công,
ý thức được tầm quan trọng của việc làm hài lòng khách hàng, luôn có thái
độ niềm nở, thoải mái đối với khách hàng và đồng nghiệp.
 Ở Việt Nam, nói đến ăn chay, nhiều người nghĩ ngay đến đạo Phật. Điều đó
gây cản trở người theo đạo khác như đạo Cao Đài, đạo Thiên Chúa,… tới các
nhà hàng, quán chay. Để khắc phục, Thảo Mộc đã thiết kế bài trí hợp lý, vừa
tạo cảm giác yên tịnh, nhưng không khiến thực khách liên tưởng tới Phật
giáo. Mặt khác, thông điệp của Thảo Mộc là : “Ăn chay, sống thiện, nhân
hạnh phúc” , cũng chính là một cách làm mờ đi yếu tố Phật giáo, tô đậm tính
THIỆN và THIỀN mà bất cứ tôn giáo nào cũng hướng tới. Thông điệp mà
Thảo Mộc muốn gửi gắm, lấy ý tưởng từ chính những người ăn chay, dù cho
họ ăn chay vì mục đích gì, thì thực chất vẫn là mong muốn có được một cuộc
sống tốt đẹp hơn. Vả lại, con người ai cũng muốn được sống yên bình, hạnh
phúc. Do đó, thông qua những món ăn chay được các đầu bếp chuẩn bị bằng
cả tấm lòng, Thảo Mộc muốn thực khách cảm nhận được sự bình yên trong
tâm hồn, tạm quên đi những lo lắng, căng thẳng thường ngày, thả cho lòng
thanh tịnh. Góc thư pháp và những ấn phẩm về triết lý cuộc sống như : Nghĩ
từ trái tim; Quà tặng cuộc sống, hay về những truyện du ký về miền đất Phật

29
như Đường mây qua xứ tuyết, Muôn vạn không mây,… Những cuốn sách
được chọn lọc kỹ càng với nội dung là những mẩu chuyện về những hành
động đẹp giản dị trong cuộc sống, hướng thực khách sống tốt hơn, đẹp hơn.
Song song đó, chính lối hành xử tế nhị, niềm nở của nhân viên cũng góp
phần tạo cho khách hàng cảm giác thỏa mái, và thư giãn ngay trong các bữa
ăn.
 Rủi ro cũng có thể gặp phải khi khách bị dị ứng với một số thành phần trong
món ăn, hoặc bị ngộ độc. Để đề phòng rủi ro này, ngay khi khách gọi món,
nhân viên nên tìm hiểu xem khách có dị ứng với loại thực phẩm nào không
và ghi vào order báo cho bộ phận bếp. Bộ phận bếp chú ý và loại bỏ những
thực phẩm có chứa chất gây dị ứng cho khách. Đề phòng rủi ro gây ngộ độc
cho khách vì bất cứ lý do gì, khâu chuẩn bị nguyên vật liệu phải được quan
tâm hàng đầu. Rau củ quả được phân loại trước khi rửa, ngâm qua bằng nước
muối và rửa kỹ lại nhiều lần bằng nước sạch. Chú ý giữ gìn vệ sinh, nhất là
khu vực bếp phải luôn sạch sẽ, làm tới đâu dọn tới đó. Khâu chọn nguyên
liệu cũng cần được chú ý, chọn thực phẩm có nguồn gốc và thành phần rõ
ràng để tạo niềm tin cho khách.
 Do tính chất đa phần thực khách thường đi chung với gia đình, bạn bè, đối
tác,… nên tâm lý, nhu cầu của mỗi lứa tuổi là khác nhau. Nhân viên cần chú
ý quan tâm tới từng đối tượng để phục vụ phù hợp. Ví dụ như em bé thì đồ
ăn nên cắt nhỏ (hỏi ý kiến ba mẹ bé trước), nếu trẻ quá nhỏ không nên phục
vụ đũa, nĩa mà chỉ nên phục vụ muỗng,… Hành động giản đơn này giúp loại
bỏ rủi ro về thái độ cảnh giác của thực khách khi tới lần đầu tiên, giúp họ có
cảm giác gần gũi như được người trong gia đình quan tâm chăm sóc, để lại
ấn tượng tốt.
5.2 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh
Nhìn chung, đối thủ cạnh tranh trực tiếp của Thảo Mộc không nhiều, chỉ một
số nhà hàng cùng phân khúc. Tuy nhiên, mỗi nhà hàng đều có những điểm mạnh
nhất định, gây ra những rủi ro cho Thảo Mộc như sau:
 Các đối thủ ra đời từ trước, đã có thị phần nhất định với một lượng khách
riêng. Điều này gây khó khăn cho Thảo Mộc khi mới ra đời, do thực khách

30
chưa biết chất lượng của quán mới ra sao, món ăn có ngon, giá cả có hợp lý,
phục vụ có chu đáo bằng những quán đã có hay không. Tâm lý của người
tiêu dùng nói chung khi xuất hiện một sản phẩm mới thì luôn e dè, nghi ngờ,
không muốn đem mình ra làm vật thử nghiệm. Tuy nhiên, để khắc phục rủi
ro trên, Thảo Mộc đã có kế hoạch marketing trước và ngay khi khai trương,
giới thiệu về các món ăn, giá cả trung bình và cung cách phục vụ tận tình độc
đáo của quán. Kế hoạch quảng bá cho Thảo Mộc cũng được thực hiện trước
đó 10 ngày trên các trang diễn đàn, trang mạng đông đảo người truy cập theo
kiểu đếm ngày, vừa giúp thực khách làm quen, biết đến Thảo Mộc, vừa tạo
tâm lý chờ đợi một sự kiện sắp diễn ra. Điều quan trọng là trong kế hoạch
quảng bá, cần tạo được sự gần gũi quen thuộc cho người xem, thể hiện được
nhiệt tâm và linh hồn của Thảo Mộc, tránh quảng cáo rầm rộ, ồn ào ầm ĩ làm
mất đi tính “tĩnh” mà Thảo Mộc đang theo đuổi. Tuy nhiên, không ồn ào
không có nghĩa là quảng bá theo những cách nhàm chán mà phải sáng tạo,
vừa hiện đại, độc đáo mà vẫn phù hợp với phong cách của Nhà hàng.
 Các đối thủ đi trước đều có những món ăn đặc trưng, đã tạo được vị trí trong
lòng khách. Thảo Mộc ra đời sau, nếu không mang được dấu ấn riêng, rất dễ
bị đi vào quên lãng. Do đó, ngay từ đầu Thảo Mộc đã tạo cho mình sự khác
biệt, từ cách bài trí, cách quảng bá, cho tới việc lựa chọn các vật dụng trong
Nhà hàng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên và ngay cả thông điệp gửi gắm
đều được cân nhắc và lựa chọn kỹ càng. Đi vào hoạt động, Thảo Mộc cần thể
hiện được điểm khác biệt của mình một cách tốt nhất và duy trì sự khác biệt
đó. Những người lập nên Thảo Mộc tin rằng, với tất cả lòng nhiệt thành và
tâm huyết của mình, thực khách đến với Thảo Mộc chắc chắn sẽ cảm nhận
được và hài lòng.
 Các đối thủ cạnh tranh đều có những chương trình khuyến mãi hấp dẫn đối
với thực khách. Thảo Mộc cũng cần có những chương trình khuyến mãi hợp
lý làm vừa lòng khách nhưng vẫn không làm mất đi giá trị hình ảnh của nhà
hàng.
 Bên cạnh những đối thủ cạnh tranh trực tiếp, không thể không kể đến những
đối thủ cạnh tranh không trực tiếp. Đó là những nhà hàng, quán cà phê có

31
phục vụ cơm văn phòng, quán cơm văn phòng,.. ở các khu vực gần lân cận.
Những đối tượng này cũng gây nên rủi ro rất lớn, khi mà đa phần người Việt
vẫn giữ thói quen ăn mặn. Những đối thủ kể trên có thế mạnh là các món ăn
mặn phong phú, ngon, giá cả hợp lý, ra đời trước Thảo Mộc cả một quãng
thời gian dài và đã trở nên quen thuộc với thực khách. Rủi ro ở đây là nhà
hàng không thể xác định được ai là người ăn chay, người thích ăn chay để
mà quảng bá, nên chỉ có thể quảng bá rộng rãi đại trà. Vậy những người
thích ăn mặn liệu có chọn Thảo Mộc thay vì những quán ăn quen thuộc hay
không ? Để giải quyết rủi ro này, thật khó mà cũng rất dễ. Thực khách dù có
khó tính, dù còn hoài nghi nhưng lại đầy tò mò. Do đó, trong khi quảng bá,
Thảo Mộc cần nêu bật được yếu tố độc đáo khác lạ để kích thích trí tò mò,
làm cho người ta háo hức, mong muốn tới khám phá thử xem nơi này như
thế nào mà nghe có vẻ thú vị ghê. Công tác quảng bá trong thời gian đầu
mang tính chất quyết định, còn về lâu dài, ấn tượng tốt đẹp có duy trì được
hay không thì do chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ của Thảo Mộc.
 Rủi ro cũng có thể tới từ chính những đối thủ cạnh tranh, khi mà họ giở
những thủ đoạn không hay hòng làm mất uy tín của Thảo Mộc. Rủi ro này là
nguy hiểm và khó tránh nhất, tuy nhiên ta có thể đề phòng bằng cách lựa
chọn nguyên liệu từ những công ty lớn, uy tín, có nguồn gốc sản phẩm rõ
ràng, để nếu có xảy ra rủi ro, thì chính những công ty cung cấp đó sẽ giúp ích
rất nhiều trong việc chứng tỏ sự trong sạch của Thảo Mộc với khách, bởi
chất lượng nguyên liệu của nhà hàng chính là uy tín của họ. Gắn máy camera
tại các khu vực có thể quan sát được cửa ra vào, quầy thu ngân, kho chứa
thực phẩm, khu bếp và khu vực sơ chế.

32
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Nhà hàng Thảo Mộc được xây dựng không chỉ mang ý nghĩa kinh doanh đơn
thuần, chúng tôi hy vọng rằng dự án này sẽ ngày càng phát triển và mở rộng để
nhằm giữ gìn văn hoá ẩm thực đặc sắc của đất Sài thành. Đáp ứng được nhu cầu
không nhỏ của khách hàng muốn tìm hiểu và thưởng thức các món ăn chay, không
chỉ với người dân nơi đây mà còn với tất cả thực khách trong và ngoài nước. Từ đó
góp phần vào công cuộc quảng bà hình ảnh và xây dựng kiến thiết thành phố ngày
càng văn minh, hiện đại.
Tuy hoạt động trong lĩnh vực canh tranh cao nhưng với những chiến lược kinh
doanh đã được hoạch định kĩ càng cùng với mục đích hoạt động mang ý nghĩa gìn
giữ văn hóa dân tộc. Để đảm bảo dự án nhà hàng Thảo Mộc sẽ thành công cần đề
xuất phương án ứng phó rủi ro và các giải pháp
 Phương án ứng phó rủi ro
 Nguồn vốn
Vốn là một yếu tố cần thiết và quan trọng để tiến hành sản xuất kinh doanh,
đồng thời nó cũng là tiền đề để các doanh nghiệp tồn tại, phát triển và đứng vững
trong cơ chế thị trường. Vấn đề đặt ra là làm thế nào để huy động và sử dụng vốn
một cách có hiệu quả? Để từ đó phát hiện ra những điểm mạnh, điểm yếu trong
khâu quản lý vốn để đưa ra những giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng vốn là hết
sức quan trọng.
Cần trả lời các câu hỏi sau:
 Nguồn vốn ở đâu?
 Sử dụng vốn như thế nào để dạt hiệu quả cao?
 Phải luôn theo dõi đánh giá nguồn vốn hiện tại.
 Nguyên phụ liệu không cung ứng đủ cho sản xuất
 Các rủi ro về tài chính
 Tỷ lệ thanh khoản nhanh
 Tỷ lệ thanh khoản hiện hành
 Rủi ro từ môi trường xã hội, từ cấu trúc xã hội, dân số, dân cư. Đó là sự thay đổi
các chuẩn mực giá trị, hành vi con người, các thang giá trị trong xã hội, các đặc
xã hội..

33
 Rủi ro từ thiên nhiên
 Rủi ro từ chính trị
 Rủi ro từ môi trường kinh tế.
 Rủi ro từ đối tác
 Rủi ro về nội bộ công ty
 Giải pháp :
Tìm thêm các nhà cung ứng nguyên phụ liệu lớn và giá cả hợp lý
Trước khi tiến hành một hoạt động kinh doanh, phải phân tích rủi ro ít nhất
từ các nguyên nhân trên đây, vậy thì ai dám đảm bảo kinh doanh là việc dễ dàng.
Thường xuyên tự kiểm tra và kiểm tra đối chứng hệ thống quản trị doanh
nghiệp. Quản trị doanh nghiệp tốt sẽ giúp các chiến lược, quyết định của doanh
nghiệp được ban hành sáng suốt nhất, thực thi hiệu quả nhất, loại trừ được rủi ro tốt
nhất.
Mỗi giai đoạn đều có những rủi ro mà doanh nghiệp cần phải tính đến như:
mâu thuẫn trong các điều khoản, chọn luật, thanh toán và thuế, chuyển quyền sở
hữu và rủi ro, các biện pháp khắc phục và xử lý vi phạm, giới hạn trách nhiệm,
chấm dứt hợp đồng trước thời hạn qvà giải quyết tranh chấp hợp đồng

Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng Chay Tại Công Ty Đến Năm 2024.docx

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng Chay Tại Công Ty Đến Năm 2024.docx

Similar a Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng Chay Tại Công Ty Đến Năm 2024.docx (20)

Más de Nhận Viết Đề Tài Trọn Gói ZALO 0932091562

Más de Nhận Viết Đề Tài Trọn Gói ZALO 0932091562 (20)

Último

Último (20)

Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng Chay Tại Công Ty Đến Năm 2024.docx