1) O documento contém várias receitas culinárias brasileiras, incluindo filé mignon, risoto de champanhe e moqueca de salmão. 2) Também inclui salada de frutas com vinho, tomate assado com pesto de ricota e bisteca de porco recheada. 3) A última seção apresenta receitas leves como filé de peixe ao microondas e torta rápida de atum.

1. TÑÉáà|Ät Vtát x YÉzûÉ
Volume 11 === RECEITAS DIVERSAS===
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Silmara Freitas

2. Filé mignon com cebolas ao vinho e batata palha
Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon
4 cebolas em rodelas
50 g de bacon picado
4 ramos de salsinha picados
4 colheres (sopa) de vinho tinto
1 pitada de cravo-da-índia em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
branca moida grosseiramente
sal a gosto
1 xícara (chá) de batata palha
Modo de Preparo:
Lave os medalhões e seque com toalha de papel. Reserve. Coloque em uma
panela as cebolas, o bacon e um pouco de sal. Tampe a panela, leve ao fogo,
sem mexer, por 7 minutos, ou até as cebolas ficarem bem macias. Destampe
a panela e cozinhe, por mais 5 minutos, ou até a cebola dourar e não reter
mais líquido. Junte a salsinha, o vinho, o cravo e o sal. Cozinhe, mexendo de
vez em quando, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Em uma
frigideira, aqueça bem o azeite de oliva, adicione os medalhões e frite por 4
minutos, ou até dourar dos dois lados. Não vire muitas vezes para não juntar
água. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino. Vire os medalhões de lado para
tomar gosto e retire do fogo. Distribua a batata palha em 2 pratos, coloque os
medalhões e complete com as cebolas. Sirva a seguir.
Fonte: Revista Água na Boca
Categoria: Carnes
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

3. Risoto ao champanhe
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 talos de alho-poró em rodelas
1 xícara (chá) de champanhe
1 colher (sopa) de sálvia desidratada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga e o azeite em uma
panela. Adicione o alho-poró e frite por 7 minutos em fogo baixo, ou até
murchar e ficar dourado. Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos. Em
outra panela, coloque o champanhe e 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo
alto. Assim que levantar fervura, despeje no arroz. Junte a sálvia, acerte o sal
e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar ¿al dente¿.
Retire do fogo e sirva. Se preferir, salpique mais sálvia e queijo ralado.
Dicas:
O champanhe de todas as receitas pode ser substituído por sidra.
Fonte: Revista Água na Boca
Categoria: Grãos e Massas
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 5 porções
Moqueca de salmão
Ingredientes:
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de coentro
picado
6 postas de salmão
4 colheres (sopa) de salsinha
picada
1 e 1/2 xícara (chá) de leite de
coco
1 pimenta dedo-de-moça
amassada
6 colheres (sopa) de azeite de
oliva

4. 1/2 xícara (chá) de champanhe
2 tomates médios picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque as postas de salmão em uma tigela com o champanhe e tempere
com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos. Aqueça
o azeite em uma panela, acrescente a cebola, os tomates, o alho, o
coentro, a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça e deixe refogar em fogo
alto durante 5 minutos. Junte as postas de salmão com o champanhe e
mexa delicadamente. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar, com a
panela tampada, em fogo baixo, por 20 minutos, ou até o peixe ficar
macio. No final do cozimento, acerte o sal. Retire do fogo, salpique a
moqueca com salsinha e sirva acompanhada de arroz branco.
Fonte: Revista Água na Boca
Categoria: Frutos do mar
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 porções
Salada de frutas ao vinho
Ingredientes:
1/2 manga média descascada
1 kiwi médio descascado
1 xícara (chá) de uva rubi
1 xícara (chá) de abacaxi em cubos
médios
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de licor de laranja
Modo de Preparo:
Corte a manga em cubos médios e os
kiwi wm fatias. Em seguida, divida as
fatias de kiwi ao meio. Em uma panela
grande, coloque a manga, o kiwi, as uvas e o abacaxi. Regue com o vinho e o
licor e leve ao fogo por 2 minutos, ou até todos os ingredientes ficarem
aquecidos. Retire do fogo e sirva as frutas ainda quente acompanhadas de
sorvete de creme. Se preferir, regue com calda de caramelo.
Fonte: Revista Água na Boca
Categoria: Sobremesas: Doces
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 min
Rendimento: 2 porções
Tomate assado com pesto de ricota

5. Ingredientes:
4 tomates médios. 595 g
folhas de 1/2 maço de médio de
manjericão. 6 g
2 dentes de alho descascados.10g
1 colher (chá) de sal grosso. 3,5g
2 colheres (sopa) de nozes picadas. 18
g
100 g de ricota
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
espanhol. 30 g
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura
média (180ºC). Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e
arrume em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até começar a
murchar. Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o
manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres
(sopa) de azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente.
Montagem: arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque
um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com
manjericão e sirva em seguida.
Categoria: Acompanhamentos
Esta receita: é light
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 min (mais 25 minutos de forno)
Rendimento: 4 porções de 145 g
Calorias: 170 por porção
Bisteca de porco recheada
Ingredientes:
4 bistecas de porco
100g de mortadela
150g de mussarela defumada
1/2 xícara (chá) de pistache sem a
casca
farinha de trigo
6 cebolinhas com o bulbo
3 colheres (sopa) cheias de manteiga
1/2 cálice de vinho branco seco
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Pique a mortadela com a mussarela e metade do pistache. Faça um corte nas
bistecas no sentido da espessura, abrindo a cavidade. Em seguida, bata a
carne ligeiramente com um batedor. Recheie as bistecas com a misture da
queijo e mortadela preparada, feche-as com palitos e passe na farinha de
trigo. Limpe as cebolinhas e doure-as numa frigideira com a manteiga por
alguns minutos, sem parar de mexer. Retire-as e reserve. Na mesma
frigideira, doure as bistecas de modo uniforme. Despeje por cima do vinho e o
vinagre balsâmico e deixe evaporar parcialmente. Junte o pistache restante,
as cebolinhas, o sal e a pimenta-do-reino e prossiga o cozimento por mais 10
minutos, girando a carne e as cebolinhas de vez em quando. Retire do fogo,
disponha as bistecas numa travessa com as cebolinhas, regue com o molho
de cozimento e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca
Categoria: Carnes

6. Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 4 porções
Atum com cebola
Ingredientes:
8 postas de atum
1/2 copo de vinagre
4 dentes de alho
2 folhas de louro
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 cebolas médias
2 tomates sem pele e sementes
sal a gosto
pimenta a gosto
salsinha a gosto
Modo de Preparo:
Colocar as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e
tomate picados, sal, pimenta e louro. Refogar o atum no azeite e reservar.
Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas. Quando a cebola estiver
macia, acrescentar o molho da marinada sem o louro. Colocar o atum
novamente na frigideira e deixar apurar, retificando o sal, se necessário.
Servir com as batatas e salpicar salsinha picada.
Categoria: Frutos do mar
Cozinha: Portuguesa
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Rendimento: 4 a 6 pessoas
Couve-flor com molho de iogurte
Ingredientes:
1 couve-flor média
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina light
Molho de iogurte
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. À parte, misture os demais
ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta
por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os
ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40
segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhe com a
salsinha.
Categoria: Acompanhamentos
usa microondas, é light, especial para
Esta receita:
diabéticos
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min.

7. Rendimento: 4 porções
Calorias: 33 Cal por porção
Filé de peixe com molho de limão
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de margarina light
1 dente de alho amassado
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de sal light
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
4 filés de pescada branca ou robalo
Modo de Preparo:
Coloque a margarina em uma tigela refratária e leve ao microondas por 2
minutos em potência média para amolecer. Junte os demais ingredientes,
exceto o peixe, e misture bem. Passe cada filé pela mistura de margarina e vá
colocando-os lado a lado na fôrma. Cubra com papel-manteiga e leve ao
microondas por 5 a 6 minutos em potência alta para cozinhar. Deixe
descansar por 3 minutos antes de servir.
Categoria: Frutos do mar
usa microondas, é light, especial para
Esta receita:
diabéticos
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 12 min.
Rendimento: 4 porções
Calorias: 190 Cal por porção
Torta rápida de atum
Ingredientes:
Recheio
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
Recheio
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
Recheio
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 tomate picados sem semente
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

8. 1 lata de atum
1 xícara (chá) de maisena
2 colheres (chá) de sal
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata por 2 minutos.
Despeje em uma fôrma refratária redonda untada. Misture todos os
ingredientes do recheio, menos o queijo ralado, e distribua sobre a
massa. Polvilhe queijo ralado e leve ao microondas por 15 a 20 minutos
em potência alta, ou até que asse.
Categoria: Torta, pizzas e pães
Esta receita: usa microondas
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min.
Rendimento: 8 porções
Frango Barbecue
Ingredientes
1 lata de 350ml de refrigerante de cola
1 cebola
2 dentes de alho
180ml de azeitonas verdes
1 tomate
1 peito de frango pequeno
ervas finas
1 copo americano de catchup
shoyu a gosto
sal a gosto
Modo de Preparo
Pica a cebola, tomate e os dentes de alho, frita bem. Corta o
peito de frango em cubinho e coloca para fritar e dourar junto,
acrescenta-se as ervas finas, o shoyu e fritas até o frango ficar
bem misturado aos temperos. Se quiser, coloca um pouquinho de
sal, pois fica bem temperado.
Só com os temperos e dependendo do paladar não precisa de sal, e
frito coloca a lata de refrigerante de cola, o catchup e as
azeitonas. Tampe e deixa sem mexer, abrir só deixa cozinhando por
em média 30 minutos até dar uma diminuida. Olhe de vez em quando,
mas vai deixando para ele diminuir e ficar mais cremoso.
Outros detalhes
Tempo para fazer: 45 min
Dificuldade: Fácil

9. Rendimento: 5 porções
Bife Especial de Forno
Ingredientes:
1 kg de contra filé em bifes
2 saches de TEMPERO "SAZON" Vermelho
3 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de molho inglês
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite
2 saches de CALDO "SAZÓN" Carne
100 g de mussarela fatiada
1 tomate médio cortado em rodelas
Preparo:
• Tempere os bifes com o TEMPERO "SAZON", o alho e o molho inglês.
• Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo
alto para aquecer.
• Frite os bifes aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourar.
• Reserve.
• Na mesma frigideira, coloque a manteiga restante, o creme de leite e o CALDO
"SAZÓN", e misture até ficar homogêneo.
• Em um refratário grande (35 x 23 cm), disponha os bifes, o molho, as fatias de
mussarela e os tomates, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por
aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.
• Sirva em seguida.
• Rende 8 porções
Variações:
Substitua o contra filé por alcatra.
Vaca Atolada
Ingredientes:
1 1/2 kg de costela de vaca cortada em

10. pedaços
1 kg de mandioca cortada em cubos
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 gotas de pimenta malagueta
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho espremidos
2 envelopes de "Sazón" amarelo
1 1/2 litro de água
1 tomate sem semente picado
Cheiro verde picado
sal a gosto
Preparo:
• Tempere a costela com sal e pimenta.
• Refogue no óleo, deixando corar a carne, junte o alho e refogue mais um pouco.
• Acrescente a mandioca, o sazón, o tomate e a água.
• Quando a carne e a mandioca estiver macia, junte a cebola e refogue mais um pouco.
• Na hora de servir acrescente o cheiro verde.
Dica:
• Para preparar a Vaca Atolada com mais rapidez, pode ser feito em panela de pressão.
• Acrecente suco de limão e um pouquinho de aguardente para ter um sabor mais forte.